Предыдущая публикация
Снова и снова мы натыкались на горшки с медом, сливовицу и консервы, хоть их и было не так уж много
Агата Кристи, «Автобиография» + 7 рецептов
Вишневка: старинный рецепт напиткаСливовица
Окорок запечённый в тесте: старинный рецепт
Тамбовский окорок
Клубничный джем
Тушенка из крольчатины
Копченая сельдь в домашних условиях
…Засахарившиеся джемы, твердый, как камень, чернослив, завалявшиеся пачки масла и сахара, изгрызенного мышами — все, свидетельствовавшее об ее скрупулезной предусмотрительности, все, что она покупала, хранила и берегла на будущее, теперь обратившееся в грандиозный памятник потерям!
Думаю, именно это причиняло ей самую острую боль — потеря. Были здесь и ее ликеры домашнего приготовления — они, по крайней мере, сохранив алкоголь, находились в хорошем состоянии. Тридцать шесть оплетенных бутылей шерри бренди, вишневого джина, сливовицы тоже были погружены в фургон для перевозки мебели. По прибытии насчитали только тридцать одну.
— Вы только подумайте, — сказала Бабушка, — и эти мужчины еще говорят, что они не выпивают!
Может быть, грузчики решили отомстить: Бабушка не проявляла особой любезности во время погрузки. Когда они захотели вынуть зеркала из рам красного дерева, Бабушка вышла из себя:
— Вынуть зеркала?! Это еще почему? Вес? Вы — трое крепких мужчин, разве не так? Прежние грузчики тащили их вверх по загроможденной вещами лестнице. И ничего не вынимали. Ну и времена! Немногого стоят теперешние мужчины.
Грузчики продолжали жаловаться и не желали тащить зеркала.
— Ничтожества, — сказала Бабушка, сдаваясь. — Полные ничтожества. Слабаки.
Стояли набитые едой лари — Бабушка боялась умереть с голоду. Единственное, что доставляло ей удовольствие по прибытии в Эшфилд, — это отыскивать укромные уголки для своих припасов. Две дюжины консервных коробок с сардинами ровнехонько выстроились на чиппендейловском секретере. Там они и стояли, прочно всеми забытые, так что, когда мама, уже после войны, продавала некоторые из предметов мебели, человек, пришедший забрать секретер, с виноватым смешком сказал:
— По-моему, тут наверху сардины.
— О, в самом деле, — смутилась мама. — Да, возможно.
Она не стала пускаться в объяснения. Человек ни о чем не спрашивал. Сардины убрали.
— Наверное, — сказала мама, — надо пошарить, что там на других шкафах.
Сардины и пакеты с мукой еще долгие годы попадались нам в самых неожиданных местах. Но окорока мы успели съесть — они не испортились. Снова и снова мы натыкались на горшки с медом, сливовицу и консервы, хоть их и было не так уж много. В целом Бабушка относилась к консервам в высшей степени неодобрительно, считая их причиной отравлений. Она признавала только закупоренные лично ею бутылки и банки.
Кстати говоря, в дни моей юности никто не признавал консервов. Когда девушки отправлялись на бал, их всегда предупреждали:
— Будьте очень осторожны, ни в коем случае не ешьте омаров. Никогда не знаешь — может быть, они консервированные! — это слово произносилось со страхом. Если бы тогда кто-нибудь представил себе, что вскоре люди начнут питаться главным образом мороженой пищей и морожеными овощами из коробок, с каким ужасом они отнеслись бы к этому…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Вишневка: старинный рецепт напитка
Когда вишни созревают совершенно, так что будут не алеть, а чернеть на дереве, то утром, когда сойдет роса, срывать их без хвостиков в корзины и высыпать на приготовленные реднины, рассыпая так, чтобы не лежала вишня на вишне, а в один ярус.
Реднины должны быть положены в таком месте, чтобы их целый день освещало солнце. Если день будет жаркий, ввечеру вишни начнут покрываться как бы медом, липнуть к рукам и слипаются в комья, а на вкус делаются очень сладки.
Когда/по заходе солнца они выстынут, всыпать их через втулку в бочонок, который при этом надобно осторожно покачивать, чтобы вишни хорошенько улеглись; тогда налить очищенную водку так, чтобы только чуть покрывала вишни, поставить в погреб на подставки, чтобы бочонок не касался пола, и на другой день опять долить и продолжать это два дня или три, пока ягоды вбирают в себя водку.
Через 10 дней ввинтить внизу бочонка кран (лучше, если он приготовлен заранее), выпустить из него всю жидкость в какую-нибудь посудину и опять влить ее через верхнюю втулку.
Недели через две можно получить отличную вишневку. Но при этом иметь правилом: отняв бутылку вишневки, влить в верхнюю втулку столько же водки и продолжать это до тех пор, пока наливка будет отзываться водкой. Если первак, т. е. еще не разведенную спустя три месяца после налития, разлить в бутылки, хорошо закупорить, засмолить и иметь терпение подождать год, то выйдут вишневые сливки.
Липкость вишен есть мера, до которой надобно держать их на солнце, и если день не очень жаркий, и они к вечеру не будут слипаться, то, не снимая с реднин, должно их до вечерней росы внести в сухую комнату и на другой день опять вынести на солнце, пока не слипнутся. Тогда, прохолодив в тени, наливать. Не должно, однако ж, передерживать вишни на солнце, а также брать вишни, смоченные дождем.
Рецепт 2.
Возьми свежих вишен, истолки в ступке так, чтобы все косточки в них были перебиты, потом положи в бочонок, налей ординарным, самым лучшим вином и, закупоря, поставь в теплое место и дай стоять неделю. Потом, сцедив с гущи, подсласти взваренным сахаром произвольно и разлей в бутылки; закупоря крепко, поставь на погреб в песок.
• Или: возьми спелых вишен, всыпь в бочку или бочонок, только не очень полно; залей хорошей водкой и дай стоять месяц и долее; после чего разлей по бутылкам и держи на погребу в песке.
• Или: возьми зрелых вишен, перемой и, всыпав в бутыль, налей хорошей водкой так, чтобы ей покрылись ягоды, и дай стоять месяца три. Потом слей, а ягоды истолки в ступке вместе с косточками и опять все вместе с жидкостью положи в бутыль, которую вынеси в подвал, пока совершенно устоится. Потом сласти, полагая на бутылку от 1/2 до 1 фунта (1 фунт=410 т) сахара.
Реднины должны быть положены в таком месте, чтобы их целый день освещало солнце. Если день будет жаркий, ввечеру вишни начнут покрываться как бы медом, липнуть к рукам и слипаются в комья, а на вкус делаются очень сладки.
Когда/по заходе солнца они выстынут, всыпать их через втулку в бочонок, который при этом надобно осторожно покачивать, чтобы вишни хорошенько улеглись; тогда налить очищенную водку так, чтобы только чуть покрывала вишни, поставить в погреб на подставки, чтобы бочонок не касался пола, и на другой день опять долить и продолжать это два дня или три, пока ягоды вбирают в себя водку.
Через 10 дней ввинтить внизу бочонка кран (лучше, если он приготовлен заранее), выпустить из него всю жидкость в какую-нибудь посудину и опять влить ее через верхнюю втулку.
Недели через две можно получить отличную вишневку. Но при этом иметь правилом: отняв бутылку вишневки, влить в верхнюю втулку столько же водки и продолжать это до тех пор, пока наливка будет отзываться водкой. Если первак, т. е. еще не разведенную спустя три месяца после налития, разлить в бутылки, хорошо закупорить, засмолить и иметь терпение подождать год, то выйдут вишневые сливки.
Липкость вишен есть мера, до которой надобно держать их на солнце, и если день не очень жаркий, и они к вечеру не будут слипаться, то, не снимая с реднин, должно их до вечерней росы внести в сухую комнату и на другой день опять вынести на солнце, пока не слипнутся. Тогда, прохолодив в тени, наливать. Не должно, однако ж, передерживать вишни на солнце, а также брать вишни, смоченные дождем.
Рецепт 2.
Возьми свежих вишен, истолки в ступке так, чтобы все косточки в них были перебиты, потом положи в бочонок, налей ординарным, самым лучшим вином и, закупоря, поставь в теплое место и дай стоять неделю. Потом, сцедив с гущи, подсласти взваренным сахаром произвольно и разлей в бутылки; закупоря крепко, поставь на погреб в песок.
• Или: возьми спелых вишен, всыпь в бочку или бочонок, только не очень полно; залей хорошей водкой и дай стоять месяц и долее; после чего разлей по бутылкам и держи на погребу в песке.
• Или: возьми зрелых вишен, перемой и, всыпав в бутыль, налей хорошей водкой так, чтобы ей покрылись ягоды, и дай стоять месяца три. Потом слей, а ягоды истолки в ступке вместе с косточками и опять все вместе с жидкостью положи в бутыль, которую вынеси в подвал, пока совершенно устоится. Потом сласти, полагая на бутылку от 1/2 до 1 фунта (1 фунт=410 т) сахара.
Сливовица
Сливовица - это крепкий напиток, приготовленный из сливового сока. Ещё его ассоциируют со сливовым бренди.
слива – 10 кг;
вода - 5 л;
сахар - количество в зависимости от сладости плодов.
Выбирайте наиболее сладкие сливы, мягкие, переспелые, но не гнилые. Ни в коем случае не мойте сливы, чтобы не убрать дикие дрожжи.
Аккуратно разделите сливы пополам и уберите косточки.
Измельчите плоды до состояния пюре, например, с помощью мясорубки.
Попробуйте получившуюся смесь. Если недостаточно сладко, добавьте 200-300 г сахара. Можно добавить ещё в зависимости от желаемого вкуса.
Закройте будущий напиток марлей и оставьте на сутки.
В большую стеклянную банку перелейте кашицу, залейте водой, хорошо перемешайте и закройте гидрозатвором.
Оставьте бродить напиток на 30-45 дней. Когда на дне будет много осадка, пора приступать к следующему этапу - перегонке.
Важно! Если брожение не началось в первые 2-3 суток, добавьте винные дрожжи, чтобы запустить процесс.
Слейте брагу с осадка и процедите через марлю. Затем перелейте её в перегонный куб. Проведите классическую первую перегонку без разделения на фракции.
Измерьте крепость, разбавьте водой до 20-30% и перегоните ещё раз. Более подробно о правилах перегонки — в нашей статье «Как правильно гнать самогон» .
Разбавьте напиток до питьевой крепости — 40-45°. Закройте герметично крышкой и оставьте настаиваться в прохладном месте в течение двух-трёх дней для окончательного дозревания.
Не следует мешать сливовицу различными соками и морсами, которые дадут неприятный металлический привкус. К сливовице подойдут закуски из поджаренного хлеба, также запеченный картофель и мясные тарелки.
Сливовицу используют в качестве народного средства, который дезинфицирует раны, а также помогает при различных простудных заболеваниях.
Настойка из натёртого адамова корня и сливовицы поможет при полиартрите, ревматизме и радикулите.
Настойка из сливовицы и цветков ландыша поможет при приступах тревоги и депрессии.
слива – 10 кг;
вода - 5 л;
сахар - количество в зависимости от сладости плодов.
Выбирайте наиболее сладкие сливы, мягкие, переспелые, но не гнилые. Ни в коем случае не мойте сливы, чтобы не убрать дикие дрожжи.
Аккуратно разделите сливы пополам и уберите косточки.
Измельчите плоды до состояния пюре, например, с помощью мясорубки.
Попробуйте получившуюся смесь. Если недостаточно сладко, добавьте 200-300 г сахара. Можно добавить ещё в зависимости от желаемого вкуса.
Закройте будущий напиток марлей и оставьте на сутки.
В большую стеклянную банку перелейте кашицу, залейте водой, хорошо перемешайте и закройте гидрозатвором.
Оставьте бродить напиток на 30-45 дней. Когда на дне будет много осадка, пора приступать к следующему этапу - перегонке.
Важно! Если брожение не началось в первые 2-3 суток, добавьте винные дрожжи, чтобы запустить процесс.
Слейте брагу с осадка и процедите через марлю. Затем перелейте её в перегонный куб. Проведите классическую первую перегонку без разделения на фракции.
Измерьте крепость, разбавьте водой до 20-30% и перегоните ещё раз. Более подробно о правилах перегонки — в нашей статье «Как правильно гнать самогон» .
Разбавьте напиток до питьевой крепости — 40-45°. Закройте герметично крышкой и оставьте настаиваться в прохладном месте в течение двух-трёх дней для окончательного дозревания.
Как правильно пить сливовицу
Сливовица является отличным аперитивом перед едой. Первую рюмку принято не закусывать. Попробуйте почувствовать все нотки вкуса и аромата напитка.Не следует мешать сливовицу различными соками и морсами, которые дадут неприятный металлический привкус. К сливовице подойдут закуски из поджаренного хлеба, также запеченный картофель и мясные тарелки.
Это интересно и полезно
В Чехии существует праздник сливовицы, который отмечают в последнюю неделю августа. Представители народного жюри выбирают из сотен образцов лучшую и выставляют на ярмарке-распродаже.Сливовицу используют в качестве народного средства, который дезинфицирует раны, а также помогает при различных простудных заболеваниях.
Настойка из натёртого адамова корня и сливовицы поможет при полиартрите, ревматизме и радикулите.
Настойка из сливовицы и цветков ландыша поможет при приступах тревоги и депрессии.
Окорок запечённый в тесте: старинный рецепт
Припасы: Окорок в 15 фунтов, 10 фунтов ржаной муки, соль и перец.
Вымыть и отпилить лишнюю часть косточки от окорока, вытереть полотенцем досуха, посолить и поперчить по вкусу и, замесив крутое на воде тесто из 10 фунтов (1 фунт=450 г) ржаной муки, разделить пополам. Раскатать две умеренной величины лепешки, положить одну на смазанный маслом лист, а сверху окорок (кожею вниз). Потом поднять края теста вверх, обмочить водою, покрыть окорок вторично лепешкою и залепить так, чтобы в тесте не оказалось ни малейшего отверстия, и, обмочив сверху тесто водою, поставить в горячую печку на 2, 3 или 4 часа, смотря по величине окорока.
Потом отставить в холодное место, и когда остынет совершенно, вынуть окорок из теста, очистить, обрезать черноту, снять кожу прочь, обровнять сверху лишний жир и очистить косточку.
Вымыть и отпилить лишнюю часть косточки от окорока, вытереть полотенцем досуха, посолить и поперчить по вкусу и, замесив крутое на воде тесто из 10 фунтов (1 фунт=450 г) ржаной муки, разделить пополам. Раскатать две умеренной величины лепешки, положить одну на смазанный маслом лист, а сверху окорок (кожею вниз). Потом поднять края теста вверх, обмочить водою, покрыть окорок вторично лепешкою и залепить так, чтобы в тесте не оказалось ни малейшего отверстия, и, обмочив сверху тесто водою, поставить в горячую печку на 2, 3 или 4 часа, смотря по величине окорока.
Потом отставить в холодное место, и когда остынет совершенно, вынуть окорок из теста, очистить, обрезать черноту, снять кожу прочь, обровнять сверху лишний жир и очистить косточку.
Тамбовский окорок
Тамбовский окорок – старинный рецепт вареной или запеченной ветчины, родом из славного города Тамбова. Окорока производятся из свиной туши, причем из разных частей. Тамбовские окорока делают их тазобедренной части (задний окорок).
Рецепт возник в конце XIX века, а массовое производство продукта началось во второй половине XX века. Продукт полюбился россиянам, но производство было уменьшено с приходом на рынок продуктов из других стран.
P.S.Слово «окорок» — исконно русское и известно со времён Древней Руси. Слово происходит от общеславянского «корк»- «нога».
Ингредиенты для первого способа
Задняя часть свиной туши — 1,6 кг
Хрен столовый — 45 гр.
Можжевельник (ягоды) – 1 ч.л.
Лавровые листики – 2 шт.
Чеснок- 5 зубчиков
Соль – 2 ст.л.
Перец горошком – ½ ст.л.
В ступке растереть перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист, соль. Растертые специи смешать с хреном и залить горячей водой, все размешать и поставить в холодное место.
В мясе сделать надрезы и вложить в них чеснок. Поместить его в приготовленный рассол (свинина должны быть им полностью закрыта). Емкость прикрыть пленкой и поставить в холодное место на 12 часов (на ночь). Утром окорок обсушить и обернуть пергаментом и фольгой.
Окорок поставить в духовку и запекать в три этапа. Первый этап длится 20 минут при температуре 220 градусов, второй — в течение полутора часов при температуре 180 градусов. После второго этапа окорок следует очистить от бумаги и фольги и запекать 15 минут при 180 -200 градусах на верхнем уровне духовки. В результате окорок должен зарумяниться.
**
Ингредиенты для второго способа
Задняя часть свиной туши- 1,2 кг
Чеснок – 6 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Перец- 25 гр.
Соль – 1 ст.л.
Свиное мясо почистить, натереть солью, нашпиговать размятым чесноком и лавровым листом, натереть перцем. Обработанное мясо оставить на одну ночь.
Утром мясо поставить вариться на два часа, а затем поместить вареный окорок в духовку на 40 минут (температура — 180 -200 градусов). Вынуть из духовки, охладить.
Совет: холодный окорок нарезают ломтями, а гарниром могут быть огурцы, салат, помидоры или другие овощи.
Рецепт возник в конце XIX века, а массовое производство продукта началось во второй половине XX века. Продукт полюбился россиянам, но производство было уменьшено с приходом на рынок продуктов из других стран.
P.S.Слово «окорок» — исконно русское и известно со времён Древней Руси. Слово происходит от общеславянского «корк»- «нога».
Ингредиенты для первого способа
Задняя часть свиной туши — 1,6 кг
Хрен столовый — 45 гр.
Можжевельник (ягоды) – 1 ч.л.
Лавровые листики – 2 шт.
Чеснок- 5 зубчиков
Соль – 2 ст.л.
Перец горошком – ½ ст.л.
В ступке растереть перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист, соль. Растертые специи смешать с хреном и залить горячей водой, все размешать и поставить в холодное место.
В мясе сделать надрезы и вложить в них чеснок. Поместить его в приготовленный рассол (свинина должны быть им полностью закрыта). Емкость прикрыть пленкой и поставить в холодное место на 12 часов (на ночь). Утром окорок обсушить и обернуть пергаментом и фольгой.
Окорок поставить в духовку и запекать в три этапа. Первый этап длится 20 минут при температуре 220 градусов, второй — в течение полутора часов при температуре 180 градусов. После второго этапа окорок следует очистить от бумаги и фольги и запекать 15 минут при 180 -200 градусах на верхнем уровне духовки. В результате окорок должен зарумяниться.
**
Ингредиенты для второго способа
Задняя часть свиной туши- 1,2 кг
Чеснок – 6 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Перец- 25 гр.
Соль – 1 ст.л.
Свиное мясо почистить, натереть солью, нашпиговать размятым чесноком и лавровым листом, натереть перцем. Обработанное мясо оставить на одну ночь.
Утром мясо поставить вариться на два часа, а затем поместить вареный окорок в духовку на 40 минут (температура — 180 -200 градусов). Вынуть из духовки, охладить.
Совет: холодный окорок нарезают ломтями, а гарниром могут быть огурцы, салат, помидоры или другие овощи.
Клубничный джем
Помните простые правила:
1. чем спелее клубника, тем слаще будет джем;
2. лимонный сок является важным ингредиентом этого джема, поэтому не пропускайте его.
Клубника — фрукт с меньшей кислотностью, а более высокая кислотность лимонного сока способствует застыванию джема
3. этот джем хранится примерно 3 недели в холодильнике и 2-3 месяца в морозилке.
Клубника 500 г
Сахар 1.5 ст.
Лимон, сок 2 ст. л.
Клубнику хорошо помойте и очистите. Выбросьте шляпки и ножки. Нарежьте или измельчите клубнику и положите в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированного покрытия.
Добавьте сахар и поставьте кастрюлю на среднеслабый огонь. Доведите смесь до кипения, затем добавьте лимонный сок. Держите смесь при постоянном кипении от приблизительно 10 до 15 минут.
Часто помешивайте варенье и проводите ложкой по дну кастрюли, чтобы убедиться, что оно не подгорело.
Перелейте в литровую банку или контейнер. Накройте, остудите и поставьте в холодильник. Извлеките варенье для использования и охлаждайте как можно быстрее после каждого использования для максимального длительного хранения.
1. чем спелее клубника, тем слаще будет джем;
2. лимонный сок является важным ингредиентом этого джема, поэтому не пропускайте его.
Клубника — фрукт с меньшей кислотностью, а более высокая кислотность лимонного сока способствует застыванию джема
3. этот джем хранится примерно 3 недели в холодильнике и 2-3 месяца в морозилке.
Клубника 500 г
Сахар 1.5 ст.
Лимон, сок 2 ст. л.
Клубнику хорошо помойте и очистите. Выбросьте шляпки и ножки. Нарежьте или измельчите клубнику и положите в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированного покрытия.
Добавьте сахар и поставьте кастрюлю на среднеслабый огонь. Доведите смесь до кипения, затем добавьте лимонный сок. Держите смесь при постоянном кипении от приблизительно 10 до 15 минут.
Часто помешивайте варенье и проводите ложкой по дну кастрюли, чтобы убедиться, что оно не подгорело.
Перелейте в литровую банку или контейнер. Накройте, остудите и поставьте в холодильник. Извлеките варенье для использования и охлаждайте как можно быстрее после каждого использования для максимального длительного хранения.
Тушенка из крольчатины
Консервы из мяса делали еще древние египтяне. Когда археологи вскрыли гробницу Тутанхамона, то среди вещей, найденных там, они обнаружили чашку, замазанную смолой. Внутри оказалась тушёнка из мяса утки.
Сегодня тушёнку делают из всех видов мяса, особенно вкусной считается крольчатина, приготовленная способом, описанным ниже..
Для приготовления тушёнки используют бак или кастрюлю ёмкостью 25-30 литров. На дно кладут деревянную решётку или круг, чтобы при кипячении банки не лопнули. В бак на 25 литров помещается 7 литровых банок. Крышки и банки стерилизуют 10 минут, любым удобным способом. Для такого количества банок нужно 4-5 тушек. Сначала снимают весь жир и кладут его в отдельную чашку. Если мясо постное, то используют свиное сало.
В стерильные банки раскладывают по 2 лавровых листа, по 2 горошины душистого и чёрного перца или другие специи по вкусу. Далее идёт нарезанный кубиками кроличий либо свиной жир. Следом плотно укладывают кусочки мяса. Также добавляют в каждую банку чайную ложку соли (с горкой). Сверху также кладут слой сала в 2-3 сантиметра. Полные банки накрывают крышками и ставят в бак, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
В бак наливают тёплую воду до горловины банок и ставят его на малый огонь. Постепенно температуру увеличивают, когда вода закипит – огонь убавляют так, чтобы вода чуть-чуть «вздрагивала», но не плескалась на верх банки. Емкость закрывают крышкой и время от времени следят за кипением воды и состоянием банок.
После шести часов варки, банки аккуратно достают (крышки при не открывают!) и закатывают. Укупоренные банки укладывают на бок и осторожно прокатывают, чтобы смешать содержимое. Потом банки переворачивают вверх дном, смотрят, нет ли протечек из-под крышки и шипения. Если есть, то такую банку ещё раз закатывают, метят и первой употребляют в пищу.
Хорошо сваренная и укупоренная тушёнка стоит до трёх лет, при условии правильного хранения.
Сегодня тушёнку делают из всех видов мяса, особенно вкусной считается крольчатина, приготовленная способом, описанным ниже..
Для приготовления тушёнки используют бак или кастрюлю ёмкостью 25-30 литров. На дно кладут деревянную решётку или круг, чтобы при кипячении банки не лопнули. В бак на 25 литров помещается 7 литровых банок. Крышки и банки стерилизуют 10 минут, любым удобным способом. Для такого количества банок нужно 4-5 тушек. Сначала снимают весь жир и кладут его в отдельную чашку. Если мясо постное, то используют свиное сало.
В стерильные банки раскладывают по 2 лавровых листа, по 2 горошины душистого и чёрного перца или другие специи по вкусу. Далее идёт нарезанный кубиками кроличий либо свиной жир. Следом плотно укладывают кусочки мяса. Также добавляют в каждую банку чайную ложку соли (с горкой). Сверху также кладут слой сала в 2-3 сантиметра. Полные банки накрывают крышками и ставят в бак, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
В бак наливают тёплую воду до горловины банок и ставят его на малый огонь. Постепенно температуру увеличивают, когда вода закипит – огонь убавляют так, чтобы вода чуть-чуть «вздрагивала», но не плескалась на верх банки. Емкость закрывают крышкой и время от времени следят за кипением воды и состоянием банок.
После шести часов варки, банки аккуратно достают (крышки при не открывают!) и закатывают. Укупоренные банки укладывают на бок и осторожно прокатывают, чтобы смешать содержимое. Потом банки переворачивают вверх дном, смотрят, нет ли протечек из-под крышки и шипения. Если есть, то такую банку ещё раз закатывают, метят и первой употребляют в пищу.
Хорошо сваренная и укупоренная тушёнка стоит до трёх лет, при условии правильного хранения.
Копченая сельдь в домашних условиях
Вкусная, нежная рыбка, пахнущая дымом копчения и приготовленная по правилам. Ну что может быть лучше с отварной картошечкой на обед или с зеленью и свежими овощами на природе. А делается она не так уж и сложно. Рецепт из категории: Русская кухня.
сельдь 2 шт
соль по вкусу
Сельдь выбирайте свежую, не перемороженную. У нее должны быть прозрачные глаза и яркие жабры. Соль берите крупного помола и не йодированную.
На дно формы насыпьте немного соли и положите сельдь. Посыпьте верх солью и оставьте на 8-10 часа для просаливания, так как сельдь у меня была предварительно разморожена. Свежей достаточно 3-4 часа.
Смойте соль, отрежьте голову, удалите внутренности, удалите черную пленку внутри брюшка и сполосните. Обсушите тушку бумажным полотенцем.
Так как у сельди нежная кожа и мясо, ее легко передержать и она может развалиться при доставании. Чтобы подстраховаться, перевяжите ее шпагатом на расстоянии 4-5 сантиметра.
Подвесьте рыбу в продуваемом месте в тени, закрыв марлей от насекомых, на 1-2 часа. Это нужно, чтобы рыба обсохла.
Специальную щепу (ольха, яблоня или груша) смочите водой и разложите на дно коптильни ровным слоем.
Поставьте поддон для сбора жира и жидкости, поставьте решетку и уложите подготовленную рыбу.
Закройте коптильню крышкой и поставьте на подготовленный мангал. После того как появится из под крышки дым, готовьте в течение 25-30 минут. Снимите с мангала, откройте крышку и оставьте на 10 минут. Выньте аккуратно рыбу и снимите шпагат. Разрежьте сельдь на кусочки и подавайте.
источник
#кулинария
сельдь 2 шт
соль по вкусу
Сельдь выбирайте свежую, не перемороженную. У нее должны быть прозрачные глаза и яркие жабры. Соль берите крупного помола и не йодированную.
На дно формы насыпьте немного соли и положите сельдь. Посыпьте верх солью и оставьте на 8-10 часа для просаливания, так как сельдь у меня была предварительно разморожена. Свежей достаточно 3-4 часа.
Смойте соль, отрежьте голову, удалите внутренности, удалите черную пленку внутри брюшка и сполосните. Обсушите тушку бумажным полотенцем.
Так как у сельди нежная кожа и мясо, ее легко передержать и она может развалиться при доставании. Чтобы подстраховаться, перевяжите ее шпагатом на расстоянии 4-5 сантиметра.
Подвесьте рыбу в продуваемом месте в тени, закрыв марлей от насекомых, на 1-2 часа. Это нужно, чтобы рыба обсохла.
Специальную щепу (ольха, яблоня или груша) смочите водой и разложите на дно коптильни ровным слоем.
Поставьте поддон для сбора жира и жидкости, поставьте решетку и уложите подготовленную рыбу.
Закройте коптильню крышкой и поставьте на подготовленный мангал. После того как появится из под крышки дым, готовьте в течение 25-30 минут. Снимите с мангала, откройте крышку и оставьте на 10 минут. Выньте аккуратно рыбу и снимите шпагат. Разрежьте сельдь на кусочки и подавайте.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Новый онкоцентр в Калининградской области начал принимать пациентов
Российские легкие вертолеты дождались отечественного двигателя
Доброе утро, Славяне!
Три добрых новости 
Сибирские морозы
История одной песни / "Зима", Эдуард Хиль
Песни для души
Нет комментариев