Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Пирог медовый с орехами по-старинному + 3 старинных рецепта пирогов
Пирог медовый с орехами по-старинному
Пироги сладкие: старинные рецепты
Мазурик: старинный рецепт
Карпатка
Пироги сладкие: старинные рецепты
Мазурик: старинный рецепт
Карпатка
Пирог медовый с орехами по-старинному
Десерты с мёдом на Руси всегда были в ходу, так как мёд был основной сладостью на столе как у людей знатных сословий, так и у простых крестьян. Тогда бортничество и колодно-ульевое пчеловодство были повсеместно развиты, на основе мёда готовились не только десерты, но и напитки, делались разносолы и т. д. Леса были полны орехов и пироги с лещиной стряпали практически в каждой избе. Данный рецепт немного адаптирован под современные реалии.
Продукты для теста:
мука пшеничная – 2-2,5 стакана (можно смешать пополам с ржаной мукой);
молоко – 0, 5 стакана;
сахар – 1 ст. ложка;
дрожжи – 15 г сырых или 2 ч. ложки сухих;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – 1/4 ч. ложки.
*
Продукты для начинки:
мёд натуральный – 1 стакан;
сливочное масло – 200 г.;
фундук или любые другие орехи – 1 стакан;
яйца – 3 шт. (одно для смазывания).
Заводят дрожжевое тесто: молоко подогревают с ложкой сахара, всыпают сюда дрожжи. Хорошо размешивают и оставляют на 15 минут, пока не поднимется пенная шапочка. В смесь вбивают 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли и 2 большие ложки подсолнечного масла, затем всыпают понемногу всю просеянную муку. Замешивают тесто и скатывают его в шар, который кладут в глубокую чашку, накрывают полотенцем и дают тесту подняться в теплом месте. Как только тесто поднимется его обминают и оставляют ещё на 30 минут.
Отделяют немного теста на бортики, а остальное раскатывают слоем в 1 см. Укладывают лепёшку на противень, смазанный растительным маслом, из оставленного теста формируют косичку или жгут, который закрепляют по краям будущего пирога. Бортик устанавливают для того, чтобы медовая начинка не вытекла.
Затем готовят саму начинку: в сотейнике распускают мёд с маслом до жидкого состояния, снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. Потом туда выкладывают смесь из взбитых яиц и дроблёных жареных орехов. Начинку равномерно распределяют на тесте и оставляют для расстойки на 30-минут. Смазывают бортики пирога сырым яйцом и ставят в заранее разогретую до 180 °С.
Выпекают 40 минут, вынимают, накрывают полотенцем на 15 минут. Чуть остывший пирог нарезают на порционные кусочки и подают со сметаной, молоком и т. д.
Продукты для теста:
мука пшеничная – 2-2,5 стакана (можно смешать пополам с ржаной мукой);
молоко – 0, 5 стакана;
сахар – 1 ст. ложка;
дрожжи – 15 г сырых или 2 ч. ложки сухих;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – 1/4 ч. ложки.
*
Продукты для начинки:
мёд натуральный – 1 стакан;
сливочное масло – 200 г.;
фундук или любые другие орехи – 1 стакан;
яйца – 3 шт. (одно для смазывания).
Заводят дрожжевое тесто: молоко подогревают с ложкой сахара, всыпают сюда дрожжи. Хорошо размешивают и оставляют на 15 минут, пока не поднимется пенная шапочка. В смесь вбивают 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соли и 2 большие ложки подсолнечного масла, затем всыпают понемногу всю просеянную муку. Замешивают тесто и скатывают его в шар, который кладут в глубокую чашку, накрывают полотенцем и дают тесту подняться в теплом месте. Как только тесто поднимется его обминают и оставляют ещё на 30 минут.
Отделяют немного теста на бортики, а остальное раскатывают слоем в 1 см. Укладывают лепёшку на противень, смазанный растительным маслом, из оставленного теста формируют косичку или жгут, который закрепляют по краям будущего пирога. Бортик устанавливают для того, чтобы медовая начинка не вытекла.
Затем готовят саму начинку: в сотейнике распускают мёд с маслом до жидкого состояния, снимают с огня и охлаждают до комнатной температуры. Потом туда выкладывают смесь из взбитых яиц и дроблёных жареных орехов. Начинку равномерно распределяют на тесте и оставляют для расстойки на 30-минут. Смазывают бортики пирога сырым яйцом и ставят в заранее разогретую до 180 °С.
Выпекают 40 минут, вынимают, накрывают полотенцем на 15 минут. Чуть остывший пирог нарезают на порционные кусочки и подают со сметаной, молоком и т. д.
Пироги сладкие: старинные рецепты
Пирог с пастилой
Из сдобного теста раскатать лист, положить оный на оловянное круглое блюдо и ровно по краям оного обрезать; положить в середину оного пастилы, кусочками нарезанной, смочить немного патокою или медом; наложить вместо крышки таковым же листом из теста, но тоньше поддонка. Сделать окраек из того же теста с украшениями, позолотить желтком яичным; поставить блюдо на сковороду и запекать в печи.
Таковым образом делаются и другие сладкие пироги на блюде, а различаются только по своим начинкам нижеследующим:
Пирог с черносливом
Чернослив разваривается в густой медовой сыте и употребляется в начинку.
Пирог с сарацинским пшеном и изюмом
Пшено сарацинское (рис) разварить в воде мягко, смешать с изюмом и небольшим делом (количеством) патоки или меда.
Из сдобного теста раскатать лист, положить оный на оловянное круглое блюдо и ровно по краям оного обрезать; положить в середину оного пастилы, кусочками нарезанной, смочить немного патокою или медом; наложить вместо крышки таковым же листом из теста, но тоньше поддонка. Сделать окраек из того же теста с украшениями, позолотить желтком яичным; поставить блюдо на сковороду и запекать в печи.
Таковым образом делаются и другие сладкие пироги на блюде, а различаются только по своим начинкам нижеследующим:
Пирог с черносливом
Чернослив разваривается в густой медовой сыте и употребляется в начинку.
Пирог с сарацинским пшеном и изюмом
Пшено сарацинское (рис) разварить в воде мягко, смешать с изюмом и небольшим делом (количеством) патоки или меда.
Мазурик: старинный рецепт
Мазурик – блюдо старинной кухни. Выпечка состояла из песочного теста и намазывалась обычно сливовым вареньем. Готовили такой десерт на Пасху и другие праздники. Вместо сливового повидла хозяйки могли покрыть лепёшку из песочного теста глазурью с различными дроблёными орехами. Мазурик и сегодня готовят, это не составляет большого труда.
мука – 1,6 кг.;
сырые дрожжи – 30 г. или 10г. сухих;
сливочное масло – 50 г.;
сырые желтки – 9-11 шт.;
молоко – 1 стакан;
сахарный песок – ¼ стакана;
соль и анис – по 0, 5 ч. ложки;
толчёный миндаль – 2 ст. ложки.
Берут 800 граммов муки, просеивают её и высыпают в кастрюльку. Дрожжи заливают половиной стакана тёплого молока, хорошо разминают и дают подняться. Затем дрожжи выливают в муку, туда же остатки молока, растопленное сливочное масло. Вымешивают гладкое тесто, накрывают в несколько раз сложенным полотенцем и ставят в тёплое место.
Когда тесто поднимется, вливают взбитые сырые желтки, добавляют сахар, 1/2 чайной ложечки аниса и соли. Хорошо вымешивают, всыпают еще 800 граммов муки. Замешивают тесто, пока оно не будет отставать от рук. Если нужно, молока берут побольше. Накрывают кастрюльку полотенцем и дают тесту ещё раз подняться.
Тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, раскатывают в пласт или же растягивают тесто руками как можно тоньше. Перекладывают лист на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Края немного подгибают вкруговую и намазывают мазурик белком, взбитым с сахаром. Верх накалывают вилкой или лучинкой и ставят тотчас в духову, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Когда лепёшка подрумянится вынимают и дают остыть.
Потом мазурик намазывают глазурью и подсушивают в печи. Вместо глазури некоторые хозяйки берут смесь тёртого миндаля, сахара и сырых белков. Взбивают до белой пены и потом смазывают поверхность мазурика.
мука – 1,6 кг.;
сырые дрожжи – 30 г. или 10г. сухих;
сливочное масло – 50 г.;
сырые желтки – 9-11 шт.;
молоко – 1 стакан;
сахарный песок – ¼ стакана;
соль и анис – по 0, 5 ч. ложки;
толчёный миндаль – 2 ст. ложки.
Берут 800 граммов муки, просеивают её и высыпают в кастрюльку. Дрожжи заливают половиной стакана тёплого молока, хорошо разминают и дают подняться. Затем дрожжи выливают в муку, туда же остатки молока, растопленное сливочное масло. Вымешивают гладкое тесто, накрывают в несколько раз сложенным полотенцем и ставят в тёплое место.
Когда тесто поднимется, вливают взбитые сырые желтки, добавляют сахар, 1/2 чайной ложечки аниса и соли. Хорошо вымешивают, всыпают еще 800 граммов муки. Замешивают тесто, пока оно не будет отставать от рук. Если нужно, молока берут побольше. Накрывают кастрюльку полотенцем и дают тесту ещё раз подняться.
Тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, раскатывают в пласт или же растягивают тесто руками как можно тоньше. Перекладывают лист на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Края немного подгибают вкруговую и намазывают мазурик белком, взбитым с сахаром. Верх накалывают вилкой или лучинкой и ставят тотчас в духову, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Когда лепёшка подрумянится вынимают и дают остыть.
Потом мазурик намазывают глазурью и подсушивают в печи. Вместо глазури некоторые хозяйки берут смесь тёртого миндаля, сахара и сырых белков. Взбивают до белой пены и потом смазывают поверхность мазурика.
Карпатка
Традиционный польский десерт с большим количеством сливочного крема и воздушными коржами из заварного теста получил своё название из-за неровной поверхности, напоминающей Карпатские горы.
Продукты для теста:
вода – 250 мл.;
яйца куриные – 5 шт.;
сливочное масло – 120 г.;
по шепотке соли и сахара;
мука пшеничная в/с – 180 г.
*
Продукты для крема:
цельное молоко – 500 мл.;
мука пшеничная в/с – 50 г.;
картофельный или кукурузный крахмал – 50 г.;
сахарный песок – 150 г.;
ванильный сахар – 1 пакетик (15 г.);
сливочное масло комнатной температуры – 200 г.;
сахарная пудра для обсыпки торта.
Готовят тесто.
В кастрюлю наливают воду, кладут соль, сахарный песок и сливочное масло. Ставят посуду на плиту и нагревают до полного растапливания масла. Затем снимают с плиты и вмешивают муку. Ставят опять на огонь, и, постоянно мешая, скатывают тесто в шар. Это занимает примерно 2-3 минуты.
Убирают кастрюлю с огня, а тесто перекладывают в чашку и вмешивают в него лопаткой по одному сырому яйцу до однородной консистенции. Тесто не должно быть жидким, оно должно получиться гладким, блестящим, эластичным. Чтобы всё не испортить – последнее яйцо следует добавлять взбитым и маленькими порциями.
Тесто перекладывают на противень, застланный пергаментом и формируют прямоугольник. Затем заготовку ставят в разогретую до 200˚ духовку. Выпекают корж около 35 минут.
Готовят крем.
В сотейник наливают половину стакана молока, всыпают муку и крахмал. Всё хорошо вымешивают до однородной консистенции. Вливают остальное молоко, сахар и ванилин. Ставят на огонь и нагревают на среднем огне, не забывают помешивать и варят до загустения. Убирают с плиты и выкладывают в глубокую миску. Поверхность крема накрывают плёнкой в контакт, чтобы не образовалась сухая плёнка.
Убирают остывать, а в это время взбивают сливочное масло. Потом его понемногу добавляют в крем и взбивают после каждой порции масла.
Корж разрезают пополам, на одну часть намазывают крем и накрывают второй половинкой. Верх посыпают сахарной пудрой и охлаждают торт 1 час.
источник
#кулинария
Продукты для теста:
вода – 250 мл.;
яйца куриные – 5 шт.;
сливочное масло – 120 г.;
по шепотке соли и сахара;
мука пшеничная в/с – 180 г.
*
Продукты для крема:
цельное молоко – 500 мл.;
мука пшеничная в/с – 50 г.;
картофельный или кукурузный крахмал – 50 г.;
сахарный песок – 150 г.;
ванильный сахар – 1 пакетик (15 г.);
сливочное масло комнатной температуры – 200 г.;
сахарная пудра для обсыпки торта.
Готовят тесто.
В кастрюлю наливают воду, кладут соль, сахарный песок и сливочное масло. Ставят посуду на плиту и нагревают до полного растапливания масла. Затем снимают с плиты и вмешивают муку. Ставят опять на огонь, и, постоянно мешая, скатывают тесто в шар. Это занимает примерно 2-3 минуты.
Убирают кастрюлю с огня, а тесто перекладывают в чашку и вмешивают в него лопаткой по одному сырому яйцу до однородной консистенции. Тесто не должно быть жидким, оно должно получиться гладким, блестящим, эластичным. Чтобы всё не испортить – последнее яйцо следует добавлять взбитым и маленькими порциями.
Тесто перекладывают на противень, застланный пергаментом и формируют прямоугольник. Затем заготовку ставят в разогретую до 200˚ духовку. Выпекают корж около 35 минут.
Готовят крем.
В сотейник наливают половину стакана молока, всыпают муку и крахмал. Всё хорошо вымешивают до однородной консистенции. Вливают остальное молоко, сахар и ванилин. Ставят на огонь и нагревают на среднем огне, не забывают помешивать и варят до загустения. Убирают с плиты и выкладывают в глубокую миску. Поверхность крема накрывают плёнкой в контакт, чтобы не образовалась сухая плёнка.
Убирают остывать, а в это время взбивают сливочное масло. Потом его понемногу добавляют в крем и взбивают после каждой порции масла.
Корж разрезают пополам, на одну часть намазывают крем и накрывают второй половинкой. Верх посыпают сахарной пудрой и охлаждают торт 1 час.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Минобороны: Над четырьмя регионами РФ за три часа сбили 49 беспилотников
Кадры из кабины российского КамАЗа, куда несколько секунд назад влетел вражеский FPV-дрон
Хакеров повергло в шок содержимое компьютеров сотрудников ТЦК
Нет комментариев