Предыдущая публикация
Старые рецепты Галантин :: Общие сведения
Галантин — холодное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика, покрытое желе. Кроме кусочков мяса в галантин добавляют фарш, смешанный с яйцами, пряностями и другими ингредиентами. Происхождение слова доподлинно неизвестно. Согласно одной версии, оно связано с искаженным словом «желатин». И, действительно, насыщенный бульон, окружающий мясо или птицу, содержит желатин и застывает благодаря нему. Другие источники связывают «галантин» с курицей – с испанского, итальянского и прованского языков слово «gallina» переводится как «курица».
В средневековой Франции галантин готовили следующим образом: птицу, дичь, свинину, телятину и мясо кролика отваривали в одной посуде, затем отделяли мясо от костей и делали фарш. В него добавляли сырое яйцо и специи, разводили бульоном до консистенции густой сметаны и выставляли на холод. Иногда блюдо даже ставили под пресс.
Во времена увлечения русской аристократией всем французским, включая не только моду, культуру и язык, но и изысканную французскую кухню, русские богатые гурманы выписывали не только учёных мужей для своих детей, но и себе высокообразованных поваров. Именно они и привезли рецепт галантина в Россию.
Попав к русским поварам, галантин быстро превратился в «галантир» и под этим названием проник в кулинарные книги и классическую литературу. Для солидности и чтобы угодить хозяевам, доморощенные повара и кухарки иногда называли этим красивым иностранным словом обычный студень или банальный холодец, в который умудрился «как есть, в калошах, попасть левой ногой» статский советник Пралинский, заглянув на свадьбу своего подчинённого Пселдонимова (рассказ Ф. М. Достоевского «Скверный анекдот»).
В современных отечественных книгах по кулинарии можно прочитать, что русский холодец – воспроизведение французского галантина. На самом деле галантин совершенно другое, сложное в приготовлении блюдо. В одном из многочисленных вариантов для его приготовления на кожу, аккуратно снятую с тушек цыплят-бройлеров, клали фарш из рубленой телятины, смешанный с трюфелями, шпиком и множеством других ингредиентов и приправ. Всё это сворачивали в рулет, заворачивали в полоски бекона и отваривали в курином бульоне до тех пор, пока при охлаждении он не превращался в желе. Кухарка бедного чиновника Пселдонимова, конечно, не могла приготовить такое довольно изысканное блюдо, о существовании которого она даже не подозревала, а Достоевский, не очень разбираясь в тонкостях высокой французской кухни, назвал выставленный на холод для застывания холодец модным в его время словом «галантир».
В дореволюционной России галантин готовили из отборного мяса, птицы и массы других изысканных продуктов и приправ, тогда как русский студень или холодец – из менее съедобных частей говяжьей или свиной туши либо из рыбы.
Галантин из курицы.
Не каждое блюдо из мяса курицы можно назвать праздничным, чего не скажешь про галантин. И правда, если блюдо выглядит изысканно и требует более трудоёмкого процесса приготовления, оно уже не считается обыденным, а торжественным. Домашний рецепт галантина из курицы не так труден, как может показаться на первый взгляд. Если курочка взрослая, с плотной кожей, у вас получится аккуратно снять её, нигде не порвав. Но даже если это случится, нитка с иголкой творит чудеса, нитки потом легко удаляются. Фаршировать курочку можно разными начинками, такими как, говяжий фарш, овощи, варёные яйца, грибы, орехи, чернослив и т.д. Галантин подают в основном как холодную закуску.
Ингредиенты для приготовления галантина из курицы:
Курица - 1 шт. (около 2 кг)
Фарш говяжий - 500 г
Шампиньоны - 300 г
Перец болгарский - 1 шт
Яйца - 2 шт
Хлеб или батон - 2-3 ломтика
Сыр - 100 г
Молоко - 50 мл
Петрушка - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
У курицы можно срезать крылья и оставить их для другого блюда, шея тоже не нужна. Дальше, помогая себе рукой, приподымайте кожу и отделяйте её от тушки. Подрезайте её ножом, но она обычно хорошо отделяется. Сделайте надрезы на ножках и полностью снимите кожу.
Мясо курицы отделите от костей и порубите ножом на очень мелкие кусочки.
Соедините в миске курицу с говяжьим фаршем, яйцами, тёртым сыром, нарезанным кубиком перцем, измельчёнными шампиньонами.
Добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельчённую зелень, соль и перец.
Хорошо вымешайте начинку и отбейте её, чтобы она уплотнилась.
Заполните начинкой освобождённую кожу, защипывая отверстия зубочистками или зашив нитками.
Поместите фаршированную курочку в смазанную маслом форму. Отправьте в разогретую заранее духовку до 200 градусов на 50-60 минут.Галантин :: Общие сведения.
Галантин — холодное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика, покрытое желе. Кроме кусочков мяса в галантин добавляют фарш, смешанный с яйцами, пряностями и другими ингредиентами. Происхождение слова доподлинно неизвестно. Согласно одной версии, оно связано с искаженным словом «желатин». И, действительно, насыщенный бульон, окружающий мясо или птицу, содержит желатин и застывает благодаря нему. Другие источники связывают «галантин» с курицей – с испанского, итальянского и прованского языков слово «gallina» переводится как «курица».
В средневековой Франции галантин готовили следующим образом: птицу, дичь, свинину, телятину и мясо кролика отваривали в одной посуде, затем отделяли мясо от костей и делали фарш. В него добавляли сырое яйцо и специи, разводили бульоном до консистенции густой сметаны и выставляли на холод. Иногда блюдо даже ставили под пресс.
Во времена увлечения русской аристократией всем французским, включая не только моду, культуру и язык, но и изысканную французскую кухню, русские богатые гурманы выписывали не только учёных мужей для своих детей, но и себе высокообразованных поваров. Именно они и привезли рецепт галантина в Россию.
Попав к русским поварам, галантин быстро превратился в «галантир» и под этим названием проник в кулинарные книги и классическую литературу. Для солидности и чтобы угодить хозяевам, доморощенные повара и кухарки иногда называли этим красивым иностранным словом обычный студень или банальный холодец, в который умудрился «как есть, в калошах, попасть левой ногой» статский советник Пралинский, заглянув на свадьбу своего подчинённого Пселдонимова (рассказ Ф. М. Достоевского «Скверный анекдот»).
В современных отечественных книгах по кулинарии можно прочитать, что русский холодец – воспроизведение французского галантина. На самом деле галантин совершенно другое, сложное в приготовлении блюдо. В одном из многочисленных вариантов для его приготовления на кожу, аккуратно снятую с тушек цыплят-бройлеров, клали фарш из рубленой телятины, смешанный с трюфелями, шпиком и множеством других ингредиентов и приправ. Всё это сворачивали в рулет, заворачивали в полоски бекона и отваривали в курином бульоне до тех пор, пока при охлаждении он не превращался в желе. Кухарка бедного чиновника Пселдонимова, конечно, не могла приготовить такое довольно изысканное блюдо, о существовании которого она даже не подозревала, а Достоевский, не очень разбираясь в тонкостях высокой французской кухни, назвал выставленный на холод для застывания холодец модным в его время словом «галантир».
В дореволюционной России галантин готовили из отборного мяса, птицы и массы других изысканных продуктов и приправ, тогда как русский студень или холодец – из менее съедобных частей говяжьей или свиной туши либо из рыбы.
Галантин из курицы.
Не каждое блюдо из мяса курицы можно назвать праздничным, чего не скажешь про галантин. И правда, если блюдо выглядит изысканно и требует более трудоёмкого процесса приготовления, оно уже не считается обыденным, а торжественным. Домашний рецепт галантина из курицы не так труден, как может показаться на первый взгляд. Если курочка взрослая, с плотной кожей, у вас получится аккуратно снять её, нигде не порвав. Но даже если это случится, нитка с иголкой творит чудеса, нитки потом легко удаляются. Фаршировать курочку можно разными начинками, такими как, говяжий фарш, овощи, варёные яйца, грибы, орехи, чернослив и т.д. Галантин подают в основном как холодную закуску.
Ингредиенты для приготовления галантина из курицы:
Курица - 1 шт. (около 2 кг)
Фарш говяжий - 500 г
Шампиньоны - 300 г
Перец болгарский - 1 шт
Яйца - 2 шт
Хлеб или батон - 2-3 ломтика
Сыр - 100 г
Молоко - 50 мл
Петрушка - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
У курицы можно срезать крылья и оставить их для другого блюда, шея тоже не нужна. Дальше, помогая себе рукой, приподымайте кожу и отделяйте её от тушки. Подрезайте её ножом, но она обычно хорошо отделяется. Сделайте надрезы на ножках и полностью снимите кожу.
Мясо курицы отделите от костей и порубите ножом на очень мелкие кусочки.
Соедините в миске курицу с говяжьим фаршем, яйцами, тёртым сыром, нарезанным кубиком перцем, измельчёнными шампиньонами.
Добавьте замоченный в молоке белый хлеб, измельчённую зелень, соль и перец.
Хорошо вымешайте начинку и отбейте её, чтобы она уплотнилась.
Заполните начинкой освобождённую кожу, защипывая отверстия зубочистками или зашив нитками.
Поместите фаршированную курочку в смазанную маслом форму. Отправьте в разогретую заранее духовку до 200 градусов на 50-60 минут.
#Старые_рецепты
Следующая публикация
Нецензурная лексика
В Раде потребовали отставки министра обороны Украины
Такер Карлсон: «Западная Европа решила совершить самоубийство»
Умерла Светлана Шолохова, старшая дочь писателя Михаила Шолохова
Нет комментариев