Предыдущая публикация
Марокканская кухня. 18 рецептов
Баклажаны, запечённые с оливковым маслом и прованскими травами в духовке
Тар-тар из лосося с/с по-мароккански
Салат пикантный из баклажан
Кафта кебаб из говядины
Марокканский салат из перца с апельсинами
Матбуха - острый марокканский соус
Марокканский картофельный салат с маслинами и оливками
Заалук — марокканский салат из баклажанов
Марокканский свекольный салат
Курица по-мароккански
Кускус с овощами по-мароккански
Тажин с курицей и оливками
Тажин из говядины с черносливом и картофелем
Таджин Кефта (фрикадельки в томатном соусе)
Суп Харира
Финики фаршированные фисташковой пастой
Ргаиф - марокканские слоеные блинчики
Марокканский феккас (традиционное сухое печенье)
Богатая история, выгодное географическое положение, хороший климат и плодородные земли — основные причины, почему марокканская кухня считается одной из самых эклектичных и разнообразных в мире. Атлантика и Средиземное море изобилуют рыбой и морепродуктами, французы завезли сюда рис, горцы разводят овец, коз, крупный рогатый скот и птицу. Здесь хорошо растут овощи, фрукты, оливковые и ореховые деревья, бобовые и финики.
Приём пищи в Марокко начинается со сладкого мятного чая и печенья. Затем приносят много самых разных закусок и салатов. После — горячие блюда. На десерт традиционно угощают сезонными фруктами.
Тар-тар из лосося с/с по-мароккански
Салат пикантный из баклажан
Кафта кебаб из говядины
Марокканский салат из перца с апельсинами
Матбуха - острый марокканский соус
Марокканский картофельный салат с маслинами и оливками
Заалук — марокканский салат из баклажанов
Марокканский свекольный салат
Курица по-мароккански
Кускус с овощами по-мароккански
Тажин с курицей и оливками
Тажин из говядины с черносливом и картофелем
Таджин Кефта (фрикадельки в томатном соусе)
Суп Харира
Финики фаршированные фисташковой пастой
Ргаиф - марокканские слоеные блинчики
Марокканский феккас (традиционное сухое печенье)
Марокканская кухня — одна из самых разнообразных в мире.
Богатая история, выгодное географическое положение, хороший климат и плодородные земли — основные причины, почему марокканская кухня считается одной из самых эклектичных и разнообразных в мире. Атлантика и Средиземное море изобилуют рыбой и морепродуктами, французы завезли сюда рис, горцы разводят овец, коз, крупный рогатый скот и птицу. Здесь хорошо растут овощи, фрукты, оливковые и ореховые деревья, бобовые и финики.
Приём пищи в Марокко начинается со сладкого мятного чая и печенья. Затем приносят много самых разных закусок и салатов. После — горячие блюда. На десерт традиционно угощают сезонными фруктами.
Баклажаны, запечённые с оливковым маслом и прованскими травами в духовке
баклажаны - 2 шт.;
прованские травы - 1 ст. л.;
масло оливковое - 2 ст. л.;
соль - по вкусу.
Баклажаны помыть, обсушить, хвостики отрезать.
Нарезать баклажаны вдоль на пластины толщиной, примерно, 0,5 см, посолить и оставить минут на 20, чтобы избавиться от горечи. По прошествии времени пластинки баклажанов ополоснуть водой и дать им немного обсохнуть.
Противень смазать оливковым маслом, выложить на него пластины баклажанов, немного сбрызнуть их сверху оливковым маслом и посыпать прованскими травами, по желанию, можно немного подсолить.
Противень отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, примерно, на 20 минут (до готовности баклажанов). Готовность можно проверить вилкой, если при прокалывании баклажана вилка входит без усилий, то наши запечённые овощи готовы.
Готовые баклажаны снять с противня и переложить на блюдо.
Баклажаны, запечённые с оливковым маслом и прованскими травами в духовке, можно кушать и в тёплом, и в холодном виде. Особенно вкусно, если к пластинкам баклажана добавить пропущенный через пресс чеснок. А еще на основе таких баклажанов можно приготовить какой-нибудь сытный овощной салатик (например, с репчатым луком, базиликом и помидорами).
прованские травы - 1 ст. л.;
масло оливковое - 2 ст. л.;
соль - по вкусу.
Баклажаны помыть, обсушить, хвостики отрезать.
Нарезать баклажаны вдоль на пластины толщиной, примерно, 0,5 см, посолить и оставить минут на 20, чтобы избавиться от горечи. По прошествии времени пластинки баклажанов ополоснуть водой и дать им немного обсохнуть.
Противень смазать оливковым маслом, выложить на него пластины баклажанов, немного сбрызнуть их сверху оливковым маслом и посыпать прованскими травами, по желанию, можно немного подсолить.
Противень отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, примерно, на 20 минут (до готовности баклажанов). Готовность можно проверить вилкой, если при прокалывании баклажана вилка входит без усилий, то наши запечённые овощи готовы.
Готовые баклажаны снять с противня и переложить на блюдо.
Баклажаны, запечённые с оливковым маслом и прованскими травами в духовке, можно кушать и в тёплом, и в холодном виде. Особенно вкусно, если к пластинкам баклажана добавить пропущенный через пресс чеснок. А еще на основе таких баклажанов можно приготовить какой-нибудь сытный овощной салатик (например, с репчатым луком, базиликом и помидорами).
Тар-тар из лосося с/с по-мароккански
Лосось с/с 300 г
Каперсы 1 ст.л.
Лук-шалот 3 головки
Лук зеленый 5 стеблей
Сок лимонный 1 ст.л.
Соевый соус 1 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Авокадо по вкусу
Лосось нарежьте мелкими кубиками около сантиметра. Нашинкуйте лук-шалот, зеленый лук и каперсы.
Выложите в миску, добавьте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок. Поперчите по вкусу.
Авокадо нарежьте мелкими кубиками. Аккуратно все перемешайте.
Выложите в миску и отправьте в холодильник на полчаса.
Каперсы 1 ст.л.
Лук-шалот 3 головки
Лук зеленый 5 стеблей
Сок лимонный 1 ст.л.
Соевый соус 1 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Авокадо по вкусу
Лосось нарежьте мелкими кубиками около сантиметра. Нашинкуйте лук-шалот, зеленый лук и каперсы.
Выложите в миску, добавьте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок. Поперчите по вкусу.
Авокадо нарежьте мелкими кубиками. Аккуратно все перемешайте.
Выложите в миску и отправьте в холодильник на полчаса.
Салат пикантный из баклажан
Баклажаны молодые – 3 штуки
Чеснок – 4 зубчика
Перец острый – 1 стручок
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 пучок
Масло оливковое (растительное) – 5 столовых ложек
Уксус 5% - 4 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
Три молодых баклажана моем, обсушиваем, отрезаем плодоножку и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 20 минут.
Вынимаем баклажаны из духовки, баклажаны должны быть мягкие.
Пока баклажаны остывают, приготовим заправку. Мелко нарезаем зелень петрушки, кинзы, укропа - всего один пучок. Кладём зелень в миску. Туда же тонко шинкуем 4 зубчика чеснока. Очищаем от семян и мелко нарезаем один стручок острого перца. Добавляем к зелени.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем крупными кусками и тоже отправляем в миску.
Добавляем две чайные ложки соли, 4 столовые ложки 5% уксуса, приблизительно 100 граммов оливкового или другого растительного масла и половину ложечки сахара.
Хорошо перемешиваем, салат Пикантный из баклажанов готов. Выкладываем салат в салатник и подаем к шашлычку.
Чеснок – 4 зубчика
Перец острый – 1 стручок
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 пучок
Масло оливковое (растительное) – 5 столовых ложек
Уксус 5% - 4 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Сахар – 0,5 чайной ложки
Три молодых баклажана моем, обсушиваем, отрезаем плодоножку и запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 20 минут.
Вынимаем баклажаны из духовки, баклажаны должны быть мягкие.
Пока баклажаны остывают, приготовим заправку. Мелко нарезаем зелень петрушки, кинзы, укропа - всего один пучок. Кладём зелень в миску. Туда же тонко шинкуем 4 зубчика чеснока. Очищаем от семян и мелко нарезаем один стручок острого перца. Добавляем к зелени.
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем крупными кусками и тоже отправляем в миску.
Добавляем две чайные ложки соли, 4 столовые ложки 5% уксуса, приблизительно 100 граммов оливкового или другого растительного масла и половину ложечки сахара.
Хорошо перемешиваем, салат Пикантный из баклажанов готов. Выкладываем салат в салатник и подаем к шашлычку.
Кафта кебаб из говядины
Насыщенные вкусом и ароматом специй, такие кебабы (известные на Среднем Востоке как Кофта или Кафта) станут простым и вкусным ужином. В каждом сочном кусочке идеально сочетаются говяжий фарш, лук, петрушка и набор специй, включая кумин, кориандр, паприку, корицу, черный перец, кайенский перец и молотую гвоздику. Сочетание этих восточных ароматов создает соблазнительный запах, который заставит всех с нетерпением ждать, когда блюдо будет готово.
говяжий фарш 600 грамм
луковица 1/2 штуки (крупная, натереть на терке)
петрушка 1/4 чашки (мелко нарезать)
соль 1 чайная ложка
зира (кумин) 1 чайная ложка
кориандр 1 чайная ложка
паприка 1/2 чайных ложки
молотая корица 1/2 чайных ложки
черный молотый перец 1/2 чайных ложки
кайенский перец 1/8 чайных ложки
молотая гвоздика 1/8 чайных ложки
масло авокадо (для смазывания сковороды, если готовите на плите)
1. В миске соединить тертый лук, нарезанную петрушку, соль, кумин, кориандр, паприку, корицу, черный перец, кайенский перец и молотую гвоздику.
2. Добавить говяжий фарш и хорошо перемешать руками (можно использовать одноразовые пищевые перчатки).
3. Сформировать из говяжьего фарша 10 длинных котлет.
4. Кебабы можно готовить в сковороде, на гриле или в духовке. Если обжаривать в смазанной маслом чугунной сковороде-гриль, то получатся красивые полоски как от гриля (по 3-4 минуты с каждой стороны),
а затем доготавливать в настольной духовке 10 минут при температуре 190C (380F).
5. Если используете гриль, готовить по 5-7 минут с каждой стороны (этот способ дает наилучший вкус). Если используете только духовку, запекать при температуре 190С (380F) около 15-17 минут, температура внутри готового кебаба должна быть 74C (165F).
6. Подавать с картофельным пюре, рисом или рисом из цветной капусты, дополнив простым салатом; или подавать на пите с хумусом (традиционный способ).
говяжий фарш 600 грамм
луковица 1/2 штуки (крупная, натереть на терке)
петрушка 1/4 чашки (мелко нарезать)
соль 1 чайная ложка
зира (кумин) 1 чайная ложка
кориандр 1 чайная ложка
паприка 1/2 чайных ложки
молотая корица 1/2 чайных ложки
черный молотый перец 1/2 чайных ложки
кайенский перец 1/8 чайных ложки
молотая гвоздика 1/8 чайных ложки
масло авокадо (для смазывания сковороды, если готовите на плите)
1. В миске соединить тертый лук, нарезанную петрушку, соль, кумин, кориандр, паприку, корицу, черный перец, кайенский перец и молотую гвоздику.
2. Добавить говяжий фарш и хорошо перемешать руками (можно использовать одноразовые пищевые перчатки).
3. Сформировать из говяжьего фарша 10 длинных котлет.
4. Кебабы можно готовить в сковороде, на гриле или в духовке. Если обжаривать в смазанной маслом чугунной сковороде-гриль, то получатся красивые полоски как от гриля (по 3-4 минуты с каждой стороны),
а затем доготавливать в настольной духовке 10 минут при температуре 190C (380F).
5. Если используете гриль, готовить по 5-7 минут с каждой стороны (этот способ дает наилучший вкус). Если используете только духовку, запекать при температуре 190С (380F) около 15-17 минут, температура внутри готового кебаба должна быть 74C (165F).
6. Подавать с картофельным пюре, рисом или рисом из цветной капусты, дополнив простым салатом; или подавать на пите с хумусом (традиционный способ).
Марокканский салат из перца с апельсинами
Марокканский салат – блюдо, сочетающее в себе яркие вкусы и ароматы восточной кухни. У себя на родине, в Марокко, пряный салат имеет несколько разновидностей. Самый популярный вариант - с красными апельсинами, сладким перцем и маслинами. Именно такой рецепт мы и предлагаем вашему вниманию. Особый гастрономический колорит в салат с апельсинами вносят специи - зира (она же еще известна как кумин) и молотая паприка. Зира, обладающая ярко выраженным пряным ароматом, добавит салату ореховые ноты. А сушеная молотая паприка - почти незаметную остроту, которая сбалансирует и подчеркнет сладкий вкус апельсинов и перца. Украсить салат можно свежей зеленью на свой вкус. Подойдут мята, базилик, кинза.
перцы сладкие крупные – 4 шт.
апельсины красные – 3 шт.
маслины типа каламата с косточкой – 200 г
луковица красная сладкая – 1 шт.
сок половины лимона
оливковое масло – 2 ст. л.
зира молотая – 0,5 ч. л.
паприка сладкая молотая – 0,5 ч. л.
соль
зелень для украшения
Поместите перцы на листе пергамента на противень под разогретый до 220–240 °С гриль. Поворачивайте, пока кожица со всех сторон не станет черной.
Положите перцы в миску, закройте, оставьте на 10 мин. Затем очистите. Нарежьте мякоть полосками.
Раздавите маслины плоскостью лезвия ножа, освободите от косточек. Лук очистите и нарежьте перьями.
С апельсинов снимите мелкой теркой цедру, срежьте кожуру вместе с белой частью, чтобы стало видно мякоть. Вырежьте из апельсинов филе по долькам между пленками. Смешайте с перцами, маслинами и луком.
Сделайте заправку из смеси лимонного сока, масла, цедры соли, зиры и паприки, полейте салат. Украсьте зеленью и подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В приготовлении салата вместо маслин можно использовать каперсы. А сладкий перец берите любой, лучше разноцветный - зеленый, желтый, красный - для контраста. По желанию в марокканский салат можно добавить еще немного специй, например, молотого кориандра или черного перца
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Салат с апельсинами, перцем и маслинами прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам, Его можно также подать как самостоятельную закуску, сопроводив теплыми лепешками для большей сытости.
перцы сладкие крупные – 4 шт.
апельсины красные – 3 шт.
маслины типа каламата с косточкой – 200 г
луковица красная сладкая – 1 шт.
сок половины лимона
оливковое масло – 2 ст. л.
зира молотая – 0,5 ч. л.
паприка сладкая молотая – 0,5 ч. л.
соль
зелень для украшения
Поместите перцы на листе пергамента на противень под разогретый до 220–240 °С гриль. Поворачивайте, пока кожица со всех сторон не станет черной.
Положите перцы в миску, закройте, оставьте на 10 мин. Затем очистите. Нарежьте мякоть полосками.
Раздавите маслины плоскостью лезвия ножа, освободите от косточек. Лук очистите и нарежьте перьями.
С апельсинов снимите мелкой теркой цедру, срежьте кожуру вместе с белой частью, чтобы стало видно мякоть. Вырежьте из апельсинов филе по долькам между пленками. Смешайте с перцами, маслинами и луком.
Сделайте заправку из смеси лимонного сока, масла, цедры соли, зиры и паприки, полейте салат. Украсьте зеленью и подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В приготовлении салата вместо маслин можно использовать каперсы. А сладкий перец берите любой, лучше разноцветный - зеленый, желтый, красный - для контраста. По желанию в марокканский салат можно добавить еще немного специй, например, молотого кориандра или черного перца
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Салат с апельсинами, перцем и маслинами прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам, Его можно также подать как самостоятельную закуску, сопроводив теплыми лепешками для большей сытости.
Матбуха - острый марокканский соус
Матбуха вкуснейший томатно-перечный соус с острым и пряным вкусом. Приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Чем-то он похож на вареную аджику.
крупных спелых помидор 5
красных болгарских перца, толстокорых и сочных 3-4
красных острых перца чили 2
чеснока 1 головка
растительного масла 1/2 стакана
соли 1 ч.л.
сахара 1 ст.л.
паприки 1 ч.л.
зира по вкусу (примерно щепотка)
тимьян по вкусу
У горьких перцев чили удалить плодоножки, семена оставить. У сладких перцев семена удалить. Чеснок очистить.
Через мясорубку с крупной решеткой пропустить чеснок и перец чили. Отложить в строну.
Отдельно пропустить через мясорубку сладкий перец и помидоры.
В широкой кастрюле разогреть масло и обжарить чеснок и перец чили до золотистого цвета и приятного аромата.
Добавить помидоры и сладкий перец. Уваривать на среднем огне, помешивая, до загустения.
Как только вы заметили, что соус достаточно уварился, добавьте соль, сахар, специи. Варите ещё минут 15 на небольшом огне.
Снимите с огня, остудите. Хранить можно в холодильнике до 10 дней. А можно заморозить. А можно и закрутить, как обычную аджику.
крупных спелых помидор 5
красных болгарских перца, толстокорых и сочных 3-4
красных острых перца чили 2
чеснока 1 головка
растительного масла 1/2 стакана
соли 1 ч.л.
сахара 1 ст.л.
паприки 1 ч.л.
зира по вкусу (примерно щепотка)
тимьян по вкусу
У горьких перцев чили удалить плодоножки, семена оставить. У сладких перцев семена удалить. Чеснок очистить.
Через мясорубку с крупной решеткой пропустить чеснок и перец чили. Отложить в строну.
Отдельно пропустить через мясорубку сладкий перец и помидоры.
В широкой кастрюле разогреть масло и обжарить чеснок и перец чили до золотистого цвета и приятного аромата.
Добавить помидоры и сладкий перец. Уваривать на среднем огне, помешивая, до загустения.
Как только вы заметили, что соус достаточно уварился, добавьте соль, сахар, специи. Варите ещё минут 15 на небольшом огне.
Снимите с огня, остудите. Хранить можно в холодильнике до 10 дней. А можно заморозить. А можно и закрутить, как обычную аджику.
Марокканский картофельный салат с маслинами и оливками
Картофель не только насыщает, но вдохновляет. Картофель прославлял в своей музыке Иоганн Себастьян Бах, а Винсент Ван Гог посвятил ему 3 шедевра: «Едоки картофеля», «Корзина картошки» и «Женщина, копающая картошку».
Со вкусом картошки мы знакомы с детства. Мы знаем ее в отварном, жареном и печеном виде. Ее часто упрекают за высокую калорийность, а некоторые привередливые повара рецепты с ее участием подвергают особой дискриминации. Но правда в том, что из картофеля можно приготовить массу вкуснейших блюд.
Появлением в нашей жизни картофеля мы обязаны инкам, а вот рецепту вкуснейшего картофельного салата — марокканским поварам. Это блюдо можно подавать в качестве закуски или гарнира. И для приготовления нужно совсем немного: картофель, лук, брокколи, маслины и хорошая компания. Потому что готовить вместе — это так весело!
300 г отварного картофеля
140 г брокколи
100 г спаржи
1 шт. репчатого лука
70 г маслин без косточки
или 10 маслин без косточки Super 15%
70 г оливок зеленых без косточки
50 г зерновой горчицы
небольшой пучок (10 г) перьев зеленого лука
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen
соль и перец — по вкусу
Помыть все овощи, отварить картофель. Слить из картофеля воду и оставить остывать.
Слегка отварить брокколи и спаржу (1-2 минуты). Также слить воду и оставить остывать.
Для приготовления соуса в емкости смешать оливковое масло, горчицу, соль, перец.
Картофель порезать крупно. Лук репчатый порезать колечками.
Смешать картофель, маслины, оливки, брокколи, спаржу и лук.
Порезать зеленый лук.
Салат выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.
Со вкусом картошки мы знакомы с детства. Мы знаем ее в отварном, жареном и печеном виде. Ее часто упрекают за высокую калорийность, а некоторые привередливые повара рецепты с ее участием подвергают особой дискриминации. Но правда в том, что из картофеля можно приготовить массу вкуснейших блюд.
Появлением в нашей жизни картофеля мы обязаны инкам, а вот рецепту вкуснейшего картофельного салата — марокканским поварам. Это блюдо можно подавать в качестве закуски или гарнира. И для приготовления нужно совсем немного: картофель, лук, брокколи, маслины и хорошая компания. Потому что готовить вместе — это так весело!
300 г отварного картофеля
140 г брокколи
100 г спаржи
1 шт. репчатого лука
70 г маслин без косточки
или 10 маслин без косточки Super 15%
70 г оливок зеленых без косточки
50 г зерновой горчицы
небольшой пучок (10 г) перьев зеленого лука
3 ст.л. оливкового масла Extra Virgen
соль и перец — по вкусу
Помыть все овощи, отварить картофель. Слить из картофеля воду и оставить остывать.
Слегка отварить брокколи и спаржу (1-2 минуты). Также слить воду и оставить остывать.
Для приготовления соуса в емкости смешать оливковое масло, горчицу, соль, перец.
Картофель порезать крупно. Лук репчатый порезать колечками.
Смешать картофель, маслины, оливки, брокколи, спаржу и лук.
Порезать зеленый лук.
Салат выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.
Заалук — марокканский салат из баклажанов
Этот овощной салат с помидорами, чесноком, паприкой и кумином подают как в тёплом, так и в холодном виде. Можно дополнить им гарнир или просто намазать на хлеб.
Крупный баклажан 1 штука
Соль по вкусу
Репчатый лук 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Молотая паприка 2 ч. ложки
Молотый кумин 2 ч. ложки
Молотый чёрный перец по вкусу
Оливковое масло 60 мл
Помидоры 1–2 штуки
Лимон ¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
Петрушка 2–3 веточки
Нарежьте баклажан небольшими кусочками. Очищать от шкурки не нужно.
Выложите в миску, посыпьте солью и займитесь пока другими ингредиентами.
Мелко порубите лук и чеснок. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте в сковороде часть масла. Обжаривайте лук и чеснок 3–5 минут.
Приправьте половиной паприки, кумина и перца.
Из баклажана отожмите выступившую жидкость. Можно промыть под проточной водой.
Выложите в сковороду помидоры и баклажан. Добавьте остатки масла.
Помешивая, обжаривайте, пока овощи не станут мягкими. Всыпьте остальные специи.
Если хотите более однородную консистенцию, в конце приготовления можно слегка помять овощи.
При подаче полейте лимонный соком и посыпьте петрушкой.
Крупный баклажан 1 штука
Соль по вкусу
Репчатый лук 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Молотая паприка 2 ч. ложки
Молотый кумин 2 ч. ложки
Молотый чёрный перец по вкусу
Оливковое масло 60 мл
Помидоры 1–2 штуки
Лимон ¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
Петрушка 2–3 веточки
Нарежьте баклажан небольшими кусочками. Очищать от шкурки не нужно.
Выложите в миску, посыпьте солью и займитесь пока другими ингредиентами.
Мелко порубите лук и чеснок. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте в сковороде часть масла. Обжаривайте лук и чеснок 3–5 минут.
Приправьте половиной паприки, кумина и перца.
Из баклажана отожмите выступившую жидкость. Можно промыть под проточной водой.
Выложите в сковороду помидоры и баклажан. Добавьте остатки масла.
Помешивая, обжаривайте, пока овощи не станут мягкими. Всыпьте остальные специи.
Если хотите более однородную консистенцию, в конце приготовления можно слегка помять овощи.
При подаче полейте лимонный соком и посыпьте петрушкой.
Марокканский свекольный салат
Салат из свеклы понравится всем любителям простых, оригинальных рецептов, когда обычные продукты по-новому открывают свой вкус. Обычно для овощных салатов достаточно приготовить необычную заправку. Здесь главную роль играет специя - тмин. Перед добавлением его к запеченной свекле, семена прогревают на сухой сковороде, чтобы тмин стал ароматнее. Свеклу для салата можно просто сварить, но запеченная получается вкуснее.
свекла - 2 шт. (среднего размера)
лук шалот - 2 шт.
зелень петрушки - по вкусу
зелень кинзы - по вкусу
тмин (семена) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец молотый - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
Свеклу вымыть, обернуть фольгой и запекать в прогретой до 200С духовке около 30 минут, пока свекла не будет готова. Не снимая фольги, переложить её на тарелку и дать полностью остыть. Запеченную свеклу очистить, порезать мелкими кубиками и переложить в салатник.
На сухой сковороде без масла прогреть семена тмина, чтобы раскрылся аромат пряности.
Свежую зелень и лук мелко порубить переложить в салатник. Туда же отправить семена тмина.
Свекольный салат посолить, поперчить по вкусу, полить соком лимона и заправить растительным маслом. Дать настояться около 30 минут и подавать к столу. Свекольный марокканский салат готов.
свекла - 2 шт. (среднего размера)
лук шалот - 2 шт.
зелень петрушки - по вкусу
зелень кинзы - по вкусу
тмин (семена) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец молотый - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
Свеклу вымыть, обернуть фольгой и запекать в прогретой до 200С духовке около 30 минут, пока свекла не будет готова. Не снимая фольги, переложить её на тарелку и дать полностью остыть. Запеченную свеклу очистить, порезать мелкими кубиками и переложить в салатник.
На сухой сковороде без масла прогреть семена тмина, чтобы раскрылся аромат пряности.
Свежую зелень и лук мелко порубить переложить в салатник. Туда же отправить семена тмина.
Свекольный салат посолить, поперчить по вкусу, полить соком лимона и заправить растительным маслом. Дать настояться около 30 минут и подавать к столу. Свекольный марокканский салат готов.
Курица по-мароккански
Если описать вкус этой потрясающей курицы несколькими словами, то это настоящий взрыв эмоций и всплеск вкусовых ощущений! Вы никогда не пробовали ничего подобного, так почему бы не начать сегодня.
- 2 стакана куриного бульона (можно заменить водой)
- 0,5 стакана изюма
- 2 зубчика измельчённого чеснока
- 1,5 ч.л. базилика
- 0,5 ч.л. молотого перца
- 1/4 стакана зелени нарезанной петрушки
- 1 стакан риса
- 4 пёрышка зелёного лука (не брала)
- 1 ст.л. тёртой цедры апельсина
- 1/2 стакана нарезанного миндаля
- 6 куриных бёдер с кожей
- 2 ст.л. сливочного масла
1. В кастрюлю с бульоном засыпать рис, варить ок. 20 мин, пока рис не станет мягким.
2. Рис смешать с изюмом, миндалём, петрушкой, луком, цедрой апельсина, 1,5 ч.л. базилика и 0,5 ч.л. перца. Дать рису остыть до комнатной температуры.
3. Духовку нагреть до 220С.
4. Аккуратно отделить кожу на куриных бёдрах от мяса, не отделяя при этом края, так, чтобы получился "карман".
5. Наполнить "карман" каждого бедрышка подготовленным рисом.
6. Оставшийся рис выложить в форму, сверху выложить фаршированную курицу, кожей кверху.
7. Растопить сливочное масло, смешать с чесноком, 1 ч.л. базилика и 1/4 ч.л. перца, смазать курицу полученной смесью.
8. Запекать курицу с рисом в духовке 20-30 мин.
* Перед тем, как ставить форму с рисом в духовку, можно добавить туда немного воды - 2-3 ст.л. - чтобы рис не получился пересушенным.
- 2 стакана куриного бульона (можно заменить водой)
- 0,5 стакана изюма
- 2 зубчика измельчённого чеснока
- 1,5 ч.л. базилика
- 0,5 ч.л. молотого перца
- 1/4 стакана зелени нарезанной петрушки
- 1 стакан риса
- 4 пёрышка зелёного лука (не брала)
- 1 ст.л. тёртой цедры апельсина
- 1/2 стакана нарезанного миндаля
- 6 куриных бёдер с кожей
- 2 ст.л. сливочного масла
1. В кастрюлю с бульоном засыпать рис, варить ок. 20 мин, пока рис не станет мягким.
2. Рис смешать с изюмом, миндалём, петрушкой, луком, цедрой апельсина, 1,5 ч.л. базилика и 0,5 ч.л. перца. Дать рису остыть до комнатной температуры.
3. Духовку нагреть до 220С.
4. Аккуратно отделить кожу на куриных бёдрах от мяса, не отделяя при этом края, так, чтобы получился "карман".
5. Наполнить "карман" каждого бедрышка подготовленным рисом.
6. Оставшийся рис выложить в форму, сверху выложить фаршированную курицу, кожей кверху.
7. Растопить сливочное масло, смешать с чесноком, 1 ч.л. базилика и 1/4 ч.л. перца, смазать курицу полученной смесью.
8. Запекать курицу с рисом в духовке 20-30 мин.
* Перед тем, как ставить форму с рисом в духовку, можно добавить туда немного воды - 2-3 ст.л. - чтобы рис не получился пересушенным.
Кускус с овощами по-мароккански
Яркое блюдо получается сытным само по себе, но при желании его можно дополнить мясом.
Болгарский перец 1 штука
Морковь 2 штуки
Оливковое масло 60 мл
Соль по вкусу
Лимонный сок 30 мл
Чеснок 2 зубчика
Кумин молотый 1 ч. ложка
Кориандр молотый 1 ч. ложка
Корица молотая ½ ч. ложки
Вода 400 мл
Куркума ½ ч. ложки
Кускус 250 г
Изюм 75 г
Варёный или консервированный нут 250 г
Зелень по вкусу
*
Можно добавить
Цукини 1 штука
Миндаль 75 г
Разогрейте духовку до 250 °C. Застелите противень пергаментом.
Нарежьте небольшими кусочками болгарский перец, морковь и, если используете, цукини.
Выложите подготовленные овощи на противень. Сбрызните столовой ложкой масла и посолите. Запекайте 15 минут. В процессе перемешайте один раз.
Взбейте вилкой оставшееся масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, кумин, кориандр, корицу и соль.
Вскипятите воду с солью и куркумой. Вмешайте кускус и промытый изюм. Оставьте под крышкой на 5 минут.
Соедините кускус, овощи, нут и масляно-лимонную заправку. Посыпьте зеленью и, если хотите, миндалём.
Болгарский перец 1 штука
Морковь 2 штуки
Оливковое масло 60 мл
Соль по вкусу
Лимонный сок 30 мл
Чеснок 2 зубчика
Кумин молотый 1 ч. ложка
Кориандр молотый 1 ч. ложка
Корица молотая ½ ч. ложки
Вода 400 мл
Куркума ½ ч. ложки
Кускус 250 г
Изюм 75 г
Варёный или консервированный нут 250 г
Зелень по вкусу
*
Можно добавить
Цукини 1 штука
Миндаль 75 г
Разогрейте духовку до 250 °C. Застелите противень пергаментом.
Нарежьте небольшими кусочками болгарский перец, морковь и, если используете, цукини.
Выложите подготовленные овощи на противень. Сбрызните столовой ложкой масла и посолите. Запекайте 15 минут. В процессе перемешайте один раз.
Взбейте вилкой оставшееся масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, кумин, кориандр, корицу и соль.
Вскипятите воду с солью и куркумой. Вмешайте кускус и промытый изюм. Оставьте под крышкой на 5 минут.
Соедините кускус, овощи, нут и масляно-лимонную заправку. Посыпьте зеленью и, если хотите, миндалём.
Тажин с курицей и оливками
Нут с овощами по-мароккански "Тажин Bonduelle" 2 пач.
Оливки без косточки 1/2 б.
Маслины без косточки 1/2 б.
Куркума 1/2 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Лайм 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Соль 1/4 ч. л.
Куриные ножки 6 шт.
1. Куриные ножки помойте, промокните салфеткой.
2. Чеснок очистите и мелко порубите.
3. Смешайте куркуму, соль и рубленный чеснок, намажьте куриные ножки этой смесью.
4. На разогретую сковороду добавьте растительное масло, обжарьте куриные ножки до готовности со всех сторон.
5. На другой сковороде, выкладываем смесь Тажин Bonduelle и обжариваем до готовности 7-12 минут.
6. За 2 минуты добавьте оливки и маслины, перемешайте.
7. Подавайте смесь Тажин с куриными ножками полив соком лайма.
Тажин готовится в одноименной керамической посуде, но для приготовления также можно использовать обычную сковороду.
Оливки без косточки 1/2 б.
Маслины без косточки 1/2 б.
Куркума 1/2 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Лайм 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Соль 1/4 ч. л.
Куриные ножки 6 шт.
1. Куриные ножки помойте, промокните салфеткой.
2. Чеснок очистите и мелко порубите.
3. Смешайте куркуму, соль и рубленный чеснок, намажьте куриные ножки этой смесью.
4. На разогретую сковороду добавьте растительное масло, обжарьте куриные ножки до готовности со всех сторон.
5. На другой сковороде, выкладываем смесь Тажин Bonduelle и обжариваем до готовности 7-12 минут.
6. За 2 минуты добавьте оливки и маслины, перемешайте.
7. Подавайте смесь Тажин с куриными ножками полив соком лайма.
Тажин готовится в одноименной керамической посуде, но для приготовления также можно использовать обычную сковороду.
Тажин из говядины с черносливом и картофелем
Тажин - это блюдо, которое готовится в посуде, которая так и называется - тажин. Внешне напоминает горшок, но на самом деле это керамическая сковорода с большой конусообразной крышкой. Решила начать с простого - приготовить говядину с черносливом и картофелем. Через полтора часа мясо стало мягким, ароматным. Картофель и чернослив были кстати. Из специй только корица, кумин и паприка.
говядина (без косточки, толстый край)
картофель - 5-6 шт.
репчатый лук - 1 луковица (большая)
чернослив (без косточек) - 100г
паприка - 1-2 ч.л.
корица (целая) - 1 палочка
кумин (семена) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
мясной бульон (или вода) - 300-400 мл.
Картофель вымыть, очистить и нарезать четвертушками (если картофелина крупная - нарезать на более мелкие ломтики). Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
Мясо нарезать кубиками 2х2 см.
Чашу тажина смазать растительным маслом, положить нарезанное кубиками мясо, чернослив, потом - слой лука.
Приправить паприкой, семенами кумина, положить палочку корицы.
Добавить картофель. Посолить и влить бульон (или воду).
Накрыть тажин крышкой, дать бульону закипеть, после чего уменьшить нагрев до минимума и тушить, не поднимая крышку 1.5 часа. Если вода начнет выплескиваться через край тажина, ковшиком вычерпните лишнее. И следите, чтобы ничего не подгорело! Не забудьте выбросить из готового блюда палочку корицы, она не вкусная.
говядина (без косточки, толстый край)
картофель - 5-6 шт.
репчатый лук - 1 луковица (большая)
чернослив (без косточек) - 100г
паприка - 1-2 ч.л.
корица (целая) - 1 палочка
кумин (семена) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
мясной бульон (или вода) - 300-400 мл.
Картофель вымыть, очистить и нарезать четвертушками (если картофелина крупная - нарезать на более мелкие ломтики). Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.
Мясо нарезать кубиками 2х2 см.
Чашу тажина смазать растительным маслом, положить нарезанное кубиками мясо, чернослив, потом - слой лука.
Приправить паприкой, семенами кумина, положить палочку корицы.
Добавить картофель. Посолить и влить бульон (или воду).
Накрыть тажин крышкой, дать бульону закипеть, после чего уменьшить нагрев до минимума и тушить, не поднимая крышку 1.5 часа. Если вода начнет выплескиваться через край тажина, ковшиком вычерпните лишнее. И следите, чтобы ничего не подгорело! Не забудьте выбросить из готового блюда палочку корицы, она не вкусная.
Таджин Кефта (фрикадельки в томатном соусе)
Фарш говяжий — 1 кг
Пюрированные томаты — 500 г
Пюрированный чеснок — 100 г
Пюрированный лук — 100 г
Кумин — 2 ч.л.
Паприка (или неострый красный молотый перец) — 2 ч.л.
Кинза свежая — 100 г
Петрушка свежая — 100 г
Молотый кориандр — 2 ч.л.
Оливковое масло — 4 ч.л.
Соль — по вкусу
перец — по вкусу
Для соуса смешать в кастрюле томатное пюре, лук и оливковое масло, посолить-поперчить. Довести до кипения и варить после этого 20 минут, пока не выпарится лишняя вода и соус не загустеет.
Тем временем добавить в фарш оливковое масло, а также по 1 ч.л. кумина, паприки, кориандра, соль и перец. Добавить в фарш пюрированный чеснок и немного кинзы с петрушкой, тщательно вымесить руками однородную массу и сформировать фрикадельки.
Добавить оставшиеся специи в томатный соус, выложить туда фрикадельки и готовить ещё 15-20 минут.
В конце можно разбить сверху 3-4 яйца. Не размешивать! Белок должен затвердеть, а желток остаться жидким.
Пюрированные томаты — 500 г
Пюрированный чеснок — 100 г
Пюрированный лук — 100 г
Кумин — 2 ч.л.
Паприка (или неострый красный молотый перец) — 2 ч.л.
Кинза свежая — 100 г
Петрушка свежая — 100 г
Молотый кориандр — 2 ч.л.
Оливковое масло — 4 ч.л.
Соль — по вкусу
перец — по вкусу
Для соуса смешать в кастрюле томатное пюре, лук и оливковое масло, посолить-поперчить. Довести до кипения и варить после этого 20 минут, пока не выпарится лишняя вода и соус не загустеет.
Тем временем добавить в фарш оливковое масло, а также по 1 ч.л. кумина, паприки, кориандра, соль и перец. Добавить в фарш пюрированный чеснок и немного кинзы с петрушкой, тщательно вымесить руками однородную массу и сформировать фрикадельки.
Добавить оставшиеся специи в томатный соус, выложить туда фрикадельки и готовить ещё 15-20 минут.
В конце можно разбить сверху 3-4 яйца. Не размешивать! Белок должен затвердеть, а желток остаться жидким.
Суп Харира
Традиционный ароматный марокканский суп, подающийся с дольками лимона!
½ чашки зеленой чечевицы
1 ст. л. оливкового масла
½ чашки рубленой петрушки
½ чашки рубленой кинзы
½ ч. л. молотого имбиря
1 палочка корицы
425 г нарезанных консервированных помидоров (+ жидкость от них)
2 чашки овощного бульона
425 г консервированного нута, промытого и высушенного
½ чашки вермишели
2 ст. л. универсальной муки
¼ чашки рубленой кинзы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. томатной пасты
1. Отварите чечевицу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2 минут. Слейте воду.
2. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте петрушку, ½ чашки кинзы, имбирь и корицу; обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры и жарьте еще 5 минут.
3. Добавьте бульон, нут, чечевицу, жидкость от консервированных помидоров и 3 стакана воды. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой.
4. Взбейте муку с 1 стаканом воды в миске. Добавьте ¼ чашки кинзы, лимонный сок и томатную пасту. Получившуюся смесь добавьте в варящийся суп, затем добавьте вермишель и варите 3 минуты, или пока вермишель не станет мягкой. Подавайте, украсив дольками лимона.
½ чашки зеленой чечевицы
1 ст. л. оливкового масла
½ чашки рубленой петрушки
½ чашки рубленой кинзы
½ ч. л. молотого имбиря
1 палочка корицы
425 г нарезанных консервированных помидоров (+ жидкость от них)
2 чашки овощного бульона
425 г консервированного нута, промытого и высушенного
½ чашки вермишели
2 ст. л. универсальной муки
¼ чашки рубленой кинзы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. томатной пасты
1. Отварите чечевицу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2 минут. Слейте воду.
2. Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте петрушку, ½ чашки кинзы, имбирь и корицу; обжаривайте 5 минут. Добавьте помидоры и жарьте еще 5 минут.
3. Добавьте бульон, нут, чечевицу, жидкость от консервированных помидоров и 3 стакана воды. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой.
4. Взбейте муку с 1 стаканом воды в миске. Добавьте ¼ чашки кинзы, лимонный сок и томатную пасту. Получившуюся смесь добавьте в варящийся суп, затем добавьте вермишель и варите 3 минуты, или пока вермишель не станет мягкой. Подавайте, украсив дольками лимона.
Финики фаршированные фисташковой пастой
Такие финики будут удачно смотреться на столе. Очень приятный, не избитый вкус. Этот десерт с кофе -просто сказка! Нельзя сказать, что такая вот "финиковая конфета" получается приторной - сладость остается от финика, а вот фисташки ее сглаживают. В десерте присутствует алкоголь, по-этому он скорее всего для взрослых, да и по вкусу тоже, но если вы все-таки решите приготовить для детей или по каким либо причинам не используете алкоголь, то его всегда можно заменить апельсиновым или яблочным соком, или даже простым молоком.
Фисташковую пасту можно сделать заранее и хранить в холодильнике. И вообще очень удобный десерт- подруги забегают на кофе, а у вас уже все готово. Да и много таких фиников не съесть-в этом тоже определенная польза.
Единственное условие - финики должны быть качественные, крупные, чтобы было что нафаршировать.
25 крупных фиников с косточками
250 гр фисташек (не соленых)
5 столовых ложек сахарной пудры
5 столовых ложек ликера "амаретто" или любой другой жидкости
Фисташки с сахарной пудрой измельчаем в фуд процессоре или, если у вас мощный блендер, то в нем. Добавляем ликер и хорошо перемешиваем .
Финики надрезаем и удаляем косточку, заполняем их пастой.
П.С.Хранятся такие финики в плотно закрытом контейнере в холодильнике, достаются за 10 минут до подачи.
Фисташковую пасту можно сделать заранее и хранить в холодильнике. И вообще очень удобный десерт- подруги забегают на кофе, а у вас уже все готово. Да и много таких фиников не съесть-в этом тоже определенная польза.
Единственное условие - финики должны быть качественные, крупные, чтобы было что нафаршировать.
25 крупных фиников с косточками
250 гр фисташек (не соленых)
5 столовых ложек сахарной пудры
5 столовых ложек ликера "амаретто" или любой другой жидкости
Фисташки с сахарной пудрой измельчаем в фуд процессоре или, если у вас мощный блендер, то в нем. Добавляем ликер и хорошо перемешиваем .
Финики надрезаем и удаляем косточку, заполняем их пастой.
П.С.Хранятся такие финики в плотно закрытом контейнере в холодильнике, достаются за 10 минут до подачи.
Ргаиф - марокканские слоеные блинчики
Назвать марроканские ргаиф блинчиками можно только условно. В нашем понимании это пирожки, которые готовятся из тончайших дрожжевых блинчиков. Наполняют ргаиф мясом или сыром, сладкой миндальной или медовой начинкой.
Тесто:
500 г муки
15 г свежих дрожжей (или 5 г быстродействующих)
1 ч.л. соли
250-300 мл тёплой воды
50 г растопленного сливочного масла
50 мл оливкового масла
*
Начинка:
300 г куриного фарша
2 средние луковицы
2-3 зубца чеснока
2-3 ч.л. порошка паприки
2 ч.л. тмина
2 ч.л. кориандра
небольшой пучок кинзы (можно заменить на петрушку)
оливковое масло
соль, перец
Тёплую воду (250 мл) налить в глубокую миску и развести в ней дрожжи. Затем в воду добавить соль и просеять муку. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на 16-20 частей и каждую скатать в шарик. Прикрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 30-40 минут. В это время приготовить начинку.
Лук очистить и нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. На оливковом масле обжарить лук и чеснок с добавлением растёртых в ступке специй. Фарш выложить на лук и хорошо размять его вилкой. Обжарить смесь минут 5-7, посолить, поперчить и присыпать измельчённой зеленью. переложить начинку со сковороды и немного остудить. Разделить начинку на 8-10 частей (1/2 от количества шариков теста).
Разогреть духовку до 200 *С. В небольшой миске смешать растительное и сливочное масло. Взять один шарик теста в руку и полностью окунуть его в масло.
Положить кусок смоченного в масле теста на рабочий стол и размять его пальцами. Затем ладонью и пальцами, слегка нажимая на тесто, разгладить (!) тесто по столу до очень тонкого блинчика. Это очень несложная процедура! Если поверхность блинчика окажется недостаточно масляной, можно смочить пальцы в масле и размазать его по блину.
В центр блинчика выложить начинку.
Сложить левый, а затем правый край теста, периодически пальцами чуть-чуть смазывая тесто маслом.
Затем сложить нижний край теста, удаляя воздух из складок теста, и накрыть его верхним краем, опять же чуть смазывая маслом. Немного прижать пирожок ладонью и отложить его в сторону, перевернув швом вниз.
Ещё один шарик теста окунуть в масло и разгладить его так же, как первый. На середину второго блинчика выложить первый блинчик с начинкой швом вниз.
Сложить края второго блинчика так же, как и предыдущего: левый край, затем правый, низ и верх. Первый ргаиф готов! Такую операцию проделать со всеми шариками теста.
Готовые пирожки выложить на смазанный маслом противень швом вверх. Смазать поверхность пирожков оставшимся маслом. Дать пирожкам отстояться в течении 5-7 минут. Затем немного прижать их ладонью и поставить в духовку на 35-40 минут или до румяной слоистой корочки. В газовой духовке советую через 20-25 минут перевернуть пирожки на другую сторону или через 30 минут включить гриль и довести ргаиф до готовности.
Тесто:
500 г муки
15 г свежих дрожжей (или 5 г быстродействующих)
1 ч.л. соли
250-300 мл тёплой воды
50 г растопленного сливочного масла
50 мл оливкового масла
*
Начинка:
300 г куриного фарша
2 средние луковицы
2-3 зубца чеснока
2-3 ч.л. порошка паприки
2 ч.л. тмина
2 ч.л. кориандра
небольшой пучок кинзы (можно заменить на петрушку)
оливковое масло
соль, перец
Тёплую воду (250 мл) налить в глубокую миску и развести в ней дрожжи. Затем в воду добавить соль и просеять муку. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на 16-20 частей и каждую скатать в шарик. Прикрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 30-40 минут. В это время приготовить начинку.
Лук очистить и нарезать крупными кубиками, чеснок измельчить. На оливковом масле обжарить лук и чеснок с добавлением растёртых в ступке специй. Фарш выложить на лук и хорошо размять его вилкой. Обжарить смесь минут 5-7, посолить, поперчить и присыпать измельчённой зеленью. переложить начинку со сковороды и немного остудить. Разделить начинку на 8-10 частей (1/2 от количества шариков теста).
Разогреть духовку до 200 *С. В небольшой миске смешать растительное и сливочное масло. Взять один шарик теста в руку и полностью окунуть его в масло.
Положить кусок смоченного в масле теста на рабочий стол и размять его пальцами. Затем ладонью и пальцами, слегка нажимая на тесто, разгладить (!) тесто по столу до очень тонкого блинчика. Это очень несложная процедура! Если поверхность блинчика окажется недостаточно масляной, можно смочить пальцы в масле и размазать его по блину.
В центр блинчика выложить начинку.
Сложить левый, а затем правый край теста, периодически пальцами чуть-чуть смазывая тесто маслом.
Затем сложить нижний край теста, удаляя воздух из складок теста, и накрыть его верхним краем, опять же чуть смазывая маслом. Немного прижать пирожок ладонью и отложить его в сторону, перевернув швом вниз.
Ещё один шарик теста окунуть в масло и разгладить его так же, как первый. На середину второго блинчика выложить первый блинчик с начинкой швом вниз.
Сложить края второго блинчика так же, как и предыдущего: левый край, затем правый, низ и верх. Первый ргаиф готов! Такую операцию проделать со всеми шариками теста.
Готовые пирожки выложить на смазанный маслом противень швом вверх. Смазать поверхность пирожков оставшимся маслом. Дать пирожкам отстояться в течении 5-7 минут. Затем немного прижать их ладонью и поставить в духовку на 35-40 минут или до румяной слоистой корочки. В газовой духовке советую через 20-25 минут перевернуть пирожки на другую сторону или через 30 минут включить гриль и довести ргаиф до готовности.
Марокканский феккас (традиционное сухое печенье)
В глубинах веков в Марокко, среди пыльных песчаных дюн и запахов пряностей, родилось феккас – традиционное марокканское сухое печенье, которое заслуженно завоевало сердца людей. Это невероятно вкусное и легкое угощение, которое стало неотъемлемой частью культуры и традиций этой удивительной страны.
Истоки феккаса уходят корнями в давние времена, когда Марокко славилось своим богатством и изобилием экзотических продуктов. Народные легенды рассказывают, что эта сладость была придумана женами и молодыми девушками, чтобы удивить и порадовать своих мужчин. Они смешивали специи, мед, масло и муку, чтобы создать неповторимые вкусовые сочетания.
Рецепт – настоящее таинство
Марокканское сухое печенье не всегда было популярным деликатесом. Вначале оно было доступно только в узких кругах местного населения, а его приготовление тщательно хранилось в семейных тайнах, передаваемых из поколения в поколение. Только женщины-кулинары, настоящие хранительницы марокканской кухни, знали все тонкости и секреты создания идеальных печенек.
Со временем, феккас стал пользоваться все большей популярностью в Марокко и за его пределами. Его тонкий и хрустящий вкус, уникальные ароматы и прекрасное сочетание специй и орехов вызывали настоящий восторг у каждого, кто попробовал этот десерт. Ходят легенды, что даже султаны и короли Марокко были в восторге от феккаса и признавали его как одно из самых изысканных лакомств на свете.
Сегодня сухарики – неотъемлемая часть марокканской культуры и гастрономии. Его можно встретить почти на каждом углу марокканских городов и деревень, где его готовят как в домашних условиях, так и в уличных пекарнях. Путешественники и гурманы со всего мира ценят это печенье за его уникальный вкус и неповторимую атмосферу, в которую погружает каждый кусочек волшебного деликатеса.
- 200 г миндаля, слегка поджаренного и измельченного.
- 100 г изюма.
- 200 мл теплой воды.
- 1 щепотка соли.
- 400 г муки.
- 1 ч. л. молотого кориандра.
- 1 ч. л. молотой кардамона.
- 1 ч. л. молотого кунжута.
- 100 мл оливкового масла.
1. В большой миске смешайте поджаренный и измельченный миндаль, изюм и теплую воду. Оставьте на 15 минут, чтобы изюм и миндаль впитали влагу и стали мягкими.
2. Добавьте соль, муку, молотый кориандр, молотый кардамон и молотый кунжут в миску с миндалем и изюмом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
3. Постепенно добавляйте оливковое масло и продолжайте перемешивать, пока у вас не получится однородное и мягкое тесто. Если тесто кажется сухим, вы можете добавить немного теплой воды.
4. Перенесите тесто на чистую поверхность и начните месить его руками в течение 5-7 минут. Тесто должно стать эластичным и упругим.
5. Разделите тесто на несколько равных частей. Возьмите одну часть и раскатайте ее.
6. Раскатайте тесто до толщины около 5 мм. Нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольники.
7. Перенесите нарезанные печенья на противень, покрытый пергаментной бумагой. Повторите процесс с оставшимся тестом.
8. Поставьте противень с печеньем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия. Выпекайте печенье в течение 15-20 минут, или пока оно не станет золотистым и хрустящим.
Феккас – это прекрасное лакомство, которое можно наслаждаться в любое время дня. Оно идеально подходит для чашечки кофе, мятного чая или со стаканом молока. Попробуйте этот рецепт и порадуйте своих близких и друзей незабываемым вкусом марокканского угощения.
источник
#кулинария
Истоки феккаса уходят корнями в давние времена, когда Марокко славилось своим богатством и изобилием экзотических продуктов. Народные легенды рассказывают, что эта сладость была придумана женами и молодыми девушками, чтобы удивить и порадовать своих мужчин. Они смешивали специи, мед, масло и муку, чтобы создать неповторимые вкусовые сочетания.
Рецепт – настоящее таинство
Марокканское сухое печенье не всегда было популярным деликатесом. Вначале оно было доступно только в узких кругах местного населения, а его приготовление тщательно хранилось в семейных тайнах, передаваемых из поколения в поколение. Только женщины-кулинары, настоящие хранительницы марокканской кухни, знали все тонкости и секреты создания идеальных печенек.
Со временем, феккас стал пользоваться все большей популярностью в Марокко и за его пределами. Его тонкий и хрустящий вкус, уникальные ароматы и прекрасное сочетание специй и орехов вызывали настоящий восторг у каждого, кто попробовал этот десерт. Ходят легенды, что даже султаны и короли Марокко были в восторге от феккаса и признавали его как одно из самых изысканных лакомств на свете.
Сегодня сухарики – неотъемлемая часть марокканской культуры и гастрономии. Его можно встретить почти на каждом углу марокканских городов и деревень, где его готовят как в домашних условиях, так и в уличных пекарнях. Путешественники и гурманы со всего мира ценят это печенье за его уникальный вкус и неповторимую атмосферу, в которую погружает каждый кусочек волшебного деликатеса.
- 200 г миндаля, слегка поджаренного и измельченного.
- 100 г изюма.
- 200 мл теплой воды.
- 1 щепотка соли.
- 400 г муки.
- 1 ч. л. молотого кориандра.
- 1 ч. л. молотой кардамона.
- 1 ч. л. молотого кунжута.
- 100 мл оливкового масла.
1. В большой миске смешайте поджаренный и измельченный миндаль, изюм и теплую воду. Оставьте на 15 минут, чтобы изюм и миндаль впитали влагу и стали мягкими.
2. Добавьте соль, муку, молотый кориандр, молотый кардамон и молотый кунжут в миску с миндалем и изюмом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
3. Постепенно добавляйте оливковое масло и продолжайте перемешивать, пока у вас не получится однородное и мягкое тесто. Если тесто кажется сухим, вы можете добавить немного теплой воды.
4. Перенесите тесто на чистую поверхность и начните месить его руками в течение 5-7 минут. Тесто должно стать эластичным и упругим.
5. Разделите тесто на несколько равных частей. Возьмите одну часть и раскатайте ее.
6. Раскатайте тесто до толщины около 5 мм. Нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольники.
7. Перенесите нарезанные печенья на противень, покрытый пергаментной бумагой. Повторите процесс с оставшимся тестом.
8. Поставьте противень с печеньем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия. Выпекайте печенье в течение 15-20 минут, или пока оно не станет золотистым и хрустящим.
Феккас – это прекрасное лакомство, которое можно наслаждаться в любое время дня. Оно идеально подходит для чашечки кофе, мятного чая или со стаканом молока. Попробуйте этот рецепт и порадуйте своих близких и друзей незабываемым вкусом марокканского угощения.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Коротко про 8 января
На Украине объявили в розыск более 500 тысяч уклонистов
Инфляция в еврозоне снова растет
Потери ВСУ в Курской области перевалили за 50 000
«Путин с самого начала был прав»: Милорад Додик — об украинском конфликте
Правительство Армении одобрило законопроект о начале процесса вступления в ЕС
Нет комментариев