Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Лютеница – болгарская закуска из помидоров и сладких перцев + 5 рецептов закусок
Лютеница – болгарская закуска из помидоров и сладких перцев
Кубанская аджика – чисто станичная приправа
4 проверенных оригинальных рецепта заготовок острого перца на зиму
Острая закуска из перца, чеснока и помидоров на зиму
Острая закуска из баклажанов «Кобра»
Острая аджика из кабачков на зиму
Кубанская аджика – чисто станичная приправа
4 проверенных оригинальных рецепта заготовок острого перца на зиму
Острая закуска из перца, чеснока и помидоров на зиму
Острая закуска из баклажанов «Кобра»
Острая аджика из кабачков на зиму
Лютеница – болгарская закуска из помидоров и сладких перцев
(на 1-1,25 л):
болгарский перец – 1,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
перец чили – по вкусу;
соль – 5 г;
сахар – 10 г;
растительное масло – 80 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
сушеные пряные травы (базилик, петрушка, сельдерей) – по вкусу.
Помидоры пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром, сушеными травами и растительным маслом в количестве 2 столовых ложек. Уварите наполовину.
Пропустите через мясорубку оба вида перца (очищенных от семян), поджарьте немного на оставшемся масле, добавьте в томатное пюре и продолжайте варить до желаемой консистенции, но не менее 10 минут. Влейте уксус, доведите до кипения.
Разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте винтовыми крышками или закатайте специальным ключом.
болгарский перец – 1,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
перец чили – по вкусу;
соль – 5 г;
сахар – 10 г;
растительное масло – 80 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
сушеные пряные травы (базилик, петрушка, сельдерей) – по вкусу.
Помидоры пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром, сушеными травами и растительным маслом в количестве 2 столовых ложек. Уварите наполовину.
Пропустите через мясорубку оба вида перца (очищенных от семян), поджарьте немного на оставшемся масле, добавьте в томатное пюре и продолжайте варить до желаемой консистенции, но не менее 10 минут. Влейте уксус, доведите до кипения.
Разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте винтовыми крышками или закатайте специальным ключом.
Кубанская аджика – чисто станичная приправа
Казалось бы, странная тема: овощей и фруктов очень много — они повсюду и во всем. Но способы их обработки трудно назвать особенными, кубанскими.
Зимой — те же соленья-моченья, что на Украине или в Центральной России. Летом — разнообразные овощные рагу, часто именуемые «икрой», как у наших кавказских соседей — черкесов, армян, турок.
Но все же две особенности на Кубани есть: тяга кубанцев к избыточности, чтобы все было «по-богатому», и синтез русских и малороссийских традиций с кавказскими и средиземноморскими. А это означает, что кубанские овощные и фруктовые блюда придутся по вкусу огромному числу людей разных национальностей!
Начнем с кубанской аджики. Это слово переводится с абхазского языка как «соль». В оригинале аджика — смесь жгучего перца, протертого с солью и душистыми травами. Это весьма суровая приправа, которую просто так на хлеб не намажешь. Ее смешивают с томатом, сметаной или йогуртом. У этой аджики есть огромный технологический плюс: даже в открытом виде она может храниться практически бесконечно.
Кубанская аджика не такова. Она родилась довольно недавно, когда закаточные машинки и жестяные крышки прочно внедрились в сельский быт. По способу приготовления и вкусу она ближе не к кавказскому оригиналу, а к кубанской овощной икре.
***
Итак, возьмем горький и сладкий перец (1:3), помидоры, чеснок, яблоки и грецкие орехи. Каждого компонента берут столько же, сколько горького перца. Все надо смолоть на мясорубке и варить с солью по вкусу, но немало(!) до загущения, обязательно добавить в конце варки кинзу и молотый кориандр. Консистенция готовой аджики «чтобы на хлеб положить — и не текло». Прямо с огня разлить по банкам и закатать. За счет соли и горького перца она стоит даже без уксуса.
Несмотря на экзотическое название и историческую молодость, аджика — 100% кубанское блюдо, так как опирается на традиционный станичный принцип «всего — поровну». Так складывается борщ, варится рагу, режутся салаты. В идеале кубанской кулинарии все составляющие блюда должны быть представлены в равном объеме, чтобы вкус каждого чувствовался, только один компонент может превалировать. В кубанской аджике, например, это — сладкий перец.
Кстати, остальные составляющие кубанской аджики — не догма. Яблоко может заменяться или дополняться морковью, орехи необязательны. К кинзе можно добавить укроп и петрушку. Решение за хозяйкой, но подход «в равных долях» — неоспорим! Именно им определяется достаточность рецепта…
Зимой — те же соленья-моченья, что на Украине или в Центральной России. Летом — разнообразные овощные рагу, часто именуемые «икрой», как у наших кавказских соседей — черкесов, армян, турок.
Но все же две особенности на Кубани есть: тяга кубанцев к избыточности, чтобы все было «по-богатому», и синтез русских и малороссийских традиций с кавказскими и средиземноморскими. А это означает, что кубанские овощные и фруктовые блюда придутся по вкусу огромному числу людей разных национальностей!
Начнем с кубанской аджики. Это слово переводится с абхазского языка как «соль». В оригинале аджика — смесь жгучего перца, протертого с солью и душистыми травами. Это весьма суровая приправа, которую просто так на хлеб не намажешь. Ее смешивают с томатом, сметаной или йогуртом. У этой аджики есть огромный технологический плюс: даже в открытом виде она может храниться практически бесконечно.
Кубанская аджика не такова. Она родилась довольно недавно, когда закаточные машинки и жестяные крышки прочно внедрились в сельский быт. По способу приготовления и вкусу она ближе не к кавказскому оригиналу, а к кубанской овощной икре.
***
Итак, возьмем горький и сладкий перец (1:3), помидоры, чеснок, яблоки и грецкие орехи. Каждого компонента берут столько же, сколько горького перца. Все надо смолоть на мясорубке и варить с солью по вкусу, но немало(!) до загущения, обязательно добавить в конце варки кинзу и молотый кориандр. Консистенция готовой аджики «чтобы на хлеб положить — и не текло». Прямо с огня разлить по банкам и закатать. За счет соли и горького перца она стоит даже без уксуса.
Несмотря на экзотическое название и историческую молодость, аджика — 100% кубанское блюдо, так как опирается на традиционный станичный принцип «всего — поровну». Так складывается борщ, варится рагу, режутся салаты. В идеале кубанской кулинарии все составляющие блюда должны быть представлены в равном объеме, чтобы вкус каждого чувствовался, только один компонент может превалировать. В кубанской аджике, например, это — сладкий перец.
Кстати, остальные составляющие кубанской аджики — не догма. Яблоко может заменяться или дополняться морковью, орехи необязательны. К кинзе можно добавить укроп и петрушку. Решение за хозяйкой, но подход «в равных долях» — неоспорим! Именно им определяется достаточность рецепта…
4 проверенных оригинальных рецепта заготовок острого перца на зиму
Горький (острый) перец — пикантный овощ, добавляющий остроту кулинарным блюдам. Жгучие компоненты перца усиливают аппетит, обезболивают и являются иммуномодуляторами.
Острый перец способствует выработке гормонов счастья, улучшающих настроение и самочувствие человека. В странах, где жители регулярно употребляют приправы из острого перца, процент болеющих атеросклерозом, астмой и почечной недостаточностью намного ниже, чем в странах, жители которых предпочитают пресную пищу.
Конечно, «переперчивать» блюда не стоит, так как злоупотребление может неблагоприятно отразиться на желудочно-кишечном тракте, особенно если вы используете особенно горькие сорта с высоким индексом жгучести, например, «Red Savina» — 580 000. Ямайский перец– 200 000. Вот «Кайенский» намного мягче — 30 000; «Поблано» — 1 500, Голландский чили – 500. Кстати, индекс жгучести болгарского перца — 0.
Так что для кулинарных экспериментов рекомендуем вам выбирать перцы с незначительным индексом жгучести, так как от употребления такого продукта вы получите пользу, а слезы из глаз не польются.
P.S. Садовод-любитель из Англии вырастил острый перец — самый жгучий в мире. «Дыхание дракона» имеет 2,4 млн единиц по шкале жгучести Сковилла. По словам создателя, выращенный им перец нельзя употреблять в пищу, но можно использовать как анестезирующее средство.
***
Перец – 2.5 кг
Мед – 100 мл
Уксус столовый 6 % — 500 мл
Масло растительное – 3/4 стак.
Соль – ½ ст.л.
Чеснок – 8 зубчиков
Специи — по вкусу
Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного масла, соли. Мед кладем по 2 столовые ложки в 1 стак. заливки. Добавляем специи.
Вымытые перцы укладываем в стерильные банки и добавляем заливку. Банки закрываем крышками и храним в погребе.
***
Белый винный уксус – 500 мл.
Консервированный тунец – 250 гр.
Каперсы, чеснок, базилик, оливковое масло – по вкусу
Перец вымыть и очистить от семян, бланшировать в прокипяченном уксусе 5 минут. Когда перцы подсохнут, начинить их тунцом и каперсами, разложить по банкам, добавить чеснок и приправы, залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте до шести месяцев и употреблять по мере необходимости.
Совет: для консервации выбирайте перцы одной степени спелости и од
***
Чеснок – 0,5 кг
Свежая кинза – ½ пучка
Базилик, укроп – 1 пучок
Соль – ½ стак.
Кориандр молотый – 1-2 ч.л.
Перец вымыть, обрезать плодоножки, вынуть семена, залить теплой водой на 4 часа, меняя воду каждый час. Зелень, кориандр, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить и разложить в чистые банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место на хранение.
***
Чеснок- 3 головки
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Перец горошком- 1 ч.л.
Масло растительное — 1 стак.
Уксус 9 % — 100 мл.
Стручки промойте, очистите от семян, обсушите и проткните шкурку плодов зубочисткой в нескольких местах.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 100 мл воды, доведите до кипения и добавьте масло, сахар, соль и перец горошком. Добавьте чеснок (зубчиками) и варите маринад еще 2 минуты, после чего выньте чеснок и подлейте уксус.
В кипящий маринад положите приготовленные перчики, нагрев убавьте до минимума и варите пять минут.
Перчики в маринаде уложите в небольшие банки, сложите туда чесночные зубчики. Банки закатайте крышками, переверните и накройте одеялом. Под одеялом банки должны простоять еще сутки, после чего уберите их в прохладное место на хранение. Если вы открыли банку, то повторно закрыть ее можно обыкновенной капроновой крышкой. Сохранность открытой заготовки — 2 месяца.
Острый перец способствует выработке гормонов счастья, улучшающих настроение и самочувствие человека. В странах, где жители регулярно употребляют приправы из острого перца, процент болеющих атеросклерозом, астмой и почечной недостаточностью намного ниже, чем в странах, жители которых предпочитают пресную пищу.
Конечно, «переперчивать» блюда не стоит, так как злоупотребление может неблагоприятно отразиться на желудочно-кишечном тракте, особенно если вы используете особенно горькие сорта с высоким индексом жгучести, например, «Red Savina» — 580 000. Ямайский перец– 200 000. Вот «Кайенский» намного мягче — 30 000; «Поблано» — 1 500, Голландский чили – 500. Кстати, индекс жгучести болгарского перца — 0.
Так что для кулинарных экспериментов рекомендуем вам выбирать перцы с незначительным индексом жгучести, так как от употребления такого продукта вы получите пользу, а слезы из глаз не польются.
P.S. Садовод-любитель из Англии вырастил острый перец — самый жгучий в мире. «Дыхание дракона» имеет 2,4 млн единиц по шкале жгучести Сковилла. По словам создателя, выращенный им перец нельзя употреблять в пищу, но можно использовать как анестезирующее средство.
***
Жгучий перец на зиму с мёдом
Закуска обладает цветочным послевкусием, где острый вкус плодов смягчен медом. Приправа эта хороша с мясом.Перец – 2.5 кг
Мед – 100 мл
Уксус столовый 6 % — 500 мл
Масло растительное – 3/4 стак.
Соль – ½ ст.л.
Чеснок – 8 зубчиков
Специи — по вкусу
Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного масла, соли. Мед кладем по 2 столовые ложки в 1 стак. заливки. Добавляем специи.
Вымытые перцы укладываем в стерильные банки и добавляем заливку. Банки закрываем крышками и храним в погребе.
***
Фаршированные острые перчики
Острый перец – 15 шт.Белый винный уксус – 500 мл.
Консервированный тунец – 250 гр.
Каперсы, чеснок, базилик, оливковое масло – по вкусу
Перец вымыть и очистить от семян, бланшировать в прокипяченном уксусе 5 минут. Когда перцы подсохнут, начинить их тунцом и каперсами, разложить по банкам, добавить чеснок и приправы, залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте до шести месяцев и употреблять по мере необходимости.
Совет: для консервации выбирайте перцы одной степени спелости и од
***
Аджика острая
Острый перец – 1 кгЧеснок – 0,5 кг
Свежая кинза – ½ пучка
Базилик, укроп – 1 пучок
Соль – ½ стак.
Кориандр молотый – 1-2 ч.л.
Перец вымыть, обрезать плодоножки, вынуть семена, залить теплой водой на 4 часа, меняя воду каждый час. Зелень, кориандр, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить и разложить в чистые банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место на хранение.
***
Перец острый в масле
Перец острый — 1 кгЧеснок- 3 головки
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Перец горошком- 1 ч.л.
Масло растительное — 1 стак.
Уксус 9 % — 100 мл.
Стручки промойте, очистите от семян, обсушите и проткните шкурку плодов зубочисткой в нескольких местах.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 100 мл воды, доведите до кипения и добавьте масло, сахар, соль и перец горошком. Добавьте чеснок (зубчиками) и варите маринад еще 2 минуты, после чего выньте чеснок и подлейте уксус.
В кипящий маринад положите приготовленные перчики, нагрев убавьте до минимума и варите пять минут.
Перчики в маринаде уложите в небольшие банки, сложите туда чесночные зубчики. Банки закатайте крышками, переверните и накройте одеялом. Под одеялом банки должны простоять еще сутки, после чего уберите их в прохладное место на хранение. Если вы открыли банку, то повторно закрыть ее можно обыкновенной капроновой крышкой. Сохранность открытой заготовки — 2 месяца.
Острая закуска из перца, чеснока и помидоров на зиму
Помидор 5 кг
Болгарский перец 5 кг
Чеснок 0.5 кг
Растительное масло 0.5 л
Столовый уксус 9% 150 мл
Соль 5 ст. л
Сахар 0.5 кг
Перец чили 2 шт.
Помидоры помыть, нарезать, прокрутить через мясорубку, вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
Почищенный чеснок выдавить через пресс в кастрюлю к помидорам.
Перец помыть, почистить, крупно нарезать. Добавить в кастрюлю. Туда же нарезать острый перчик.
В кастрюлю добавить соль, сахар, растительное масло, уксус. Варить в течение 20 минут.
Параллельно прокипятить подготовленные банки и крышки.
Готовую закуску осторожно разлить по банкам, закрутить.
Перевернуть и укутать банки (до полного остывания).
Убрать банки в подвал, а зимой с удовольствием открыть и насладиться острой закуской.
Болгарский перец 5 кг
Чеснок 0.5 кг
Растительное масло 0.5 л
Столовый уксус 9% 150 мл
Соль 5 ст. л
Сахар 0.5 кг
Перец чили 2 шт.
Помидоры помыть, нарезать, прокрутить через мясорубку, вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
Почищенный чеснок выдавить через пресс в кастрюлю к помидорам.
Перец помыть, почистить, крупно нарезать. Добавить в кастрюлю. Туда же нарезать острый перчик.
В кастрюлю добавить соль, сахар, растительное масло, уксус. Варить в течение 20 минут.
Параллельно прокипятить подготовленные банки и крышки.
Готовую закуску осторожно разлить по банкам, закрутить.
Перевернуть и укутать банки (до полного остывания).
Убрать банки в подвал, а зимой с удовольствием открыть и насладиться острой закуской.
Острая закуска из баклажанов «Кобра»
3 кг баклажанов,
1 болгарский перец,
100 г острого перца,
100 г чеснока,
2 столовые ложки 70%-ного уксуса,
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка соли плюс соль для засолки баклажанов,
растительное масло.
Баклажаны нарезать кружочками средней толщины. Посолить, перемешать и оставить на 30-40 минут, периодически перемешивая. Тем временем болгарский перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, 500 мл воды и уксус. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Просолившиеся баклажаны обжарить на растительном масле в сковороде двух сторон, после чего обмакнуть каждый ломтик в острый маринад и утрамбовать в стерилизованные банки. Разлить по банкам оставшийся маринад и закатать стерилизованными крышками.
1 болгарский перец,
100 г острого перца,
100 г чеснока,
2 столовые ложки 70%-ного уксуса,
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка соли плюс соль для засолки баклажанов,
растительное масло.
Баклажаны нарезать кружочками средней толщины. Посолить, перемешать и оставить на 30-40 минут, периодически перемешивая. Тем временем болгарский перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, 500 мл воды и уксус. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Просолившиеся баклажаны обжарить на растительном масле в сковороде двух сторон, после чего обмакнуть каждый ломтик в острый маринад и утрамбовать в стерилизованные банки. Разлить по банкам оставшийся маринад и закатать стерилизованными крышками.
Острая аджика из кабачков на зиму
1,5 кг кабачков,
250 г моркови,
250 г болгарского перца,
150 г томатной пасты,
100 мл растительного масла,
50 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого красного перца,
1 чайная ложка молотого черного перца,
3-4 лавровых листа.
Очистить и нарезать все овощи, после чего пропустить их через мясорубку. Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, сахар и соль. Хорошо перемешать, довести до кипения, добавить измельченный чеснок и молотый перец. Перемешать и варить около 40 минут. За 1-2 минуты до готовности влить уксус. Достать лавровый лист и разложить закуску по стерилизованным банкам. Закатать банки крышками и остудить под теплым пледом.
Свекла и чеснок – чудесное сочетание, которое вызывает аппетит при одном лишь упоминании о нем. Пикантная закуска, которую можно приготовить из этих двух простых ингредиентов, станет не только украшением стола благодаря своему яркому цвету, но и может использоваться в качестве заправки для борща. Кроме того, это отличный гарнир и основа для салата.
источник
#кулинария
250 г моркови,
250 г болгарского перца,
150 г томатной пасты,
100 мл растительного масла,
50 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого красного перца,
1 чайная ложка молотого черного перца,
3-4 лавровых листа.
Очистить и нарезать все овощи, после чего пропустить их через мясорубку. Выложить овощную массу в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, сахар и соль. Хорошо перемешать, довести до кипения, добавить измельченный чеснок и молотый перец. Перемешать и варить около 40 минут. За 1-2 минуты до готовности влить уксус. Достать лавровый лист и разложить закуску по стерилизованным банкам. Закатать банки крышками и остудить под теплым пледом.
Свекла и чеснок – чудесное сочетание, которое вызывает аппетит при одном лишь упоминании о нем. Пикантная закуска, которую можно приготовить из этих двух простых ингредиентов, станет не только украшением стола благодаря своему яркому цвету, но и может использоваться в качестве заправки для борща. Кроме того, это отличный гарнир и основа для салата.
источник
#кулинария
Следующая публикация
В Латвии хотят запретить россиянам и белорусам покупку недвижимости
22 января. Этот день в истории России 
Материал из переработанных пластиковых бутылок создали в Новосибирске
В Свердловской области будут выпускать микрочипы
Доброе утро, Славяне!
Три добрых новости 
Чердынь 
Пермский край
Комментарии 2