Предыдущая публикация
После ухи кулебяку, потом лося, рябков в соусе, жареных индюшек, а после всего пирог с вареньем
Аертсен Питер «Две кухарки»
П.И.Мельников-Печерский, «В лесах» + 9 рецептов
Буженина из окорока медведяСтерлядь паровая: старинный рецепт
Губа лося по-русски
Жареная индейка: рецепт 19 века
Донская уха по-старинному рецепту
Рыбная кулебяка с рисом и яйцами по-старинному рецепту
Осётр в вине под горчично-сливочным соусом
Рябчики по-буржуйски
Блинчатый пирог «Ревнивец»: рецепт 19 века
…Аксинья Захаровна в суетах из сил выбилась.
— Ох, родная ты моя, — говорила она Никитишне, садясь на стул и опуская руки, — моченьки моей не стало, совсем измучилась…
— Да не суетись ты, Аксиньюшка, — отвечала ей Никитишна. — Ведь только так, даром толчешься, сидела бы себе в спокое. И без тебя все украсим как следует.
— Как же это возможно, — отвечала хозяйка. — Сама не приглядишь, все шиворот-навыворот да вон на тараты пойдет… А после за ихнюю дурость принимай от гостей срам да окрик от Патапа Максимыча… Сама знаешь, родная, какие гости у нас будут! Надо, чтобы все было прибрано показистее.
— Не твое это дело, Аксиньюшка. Предоставили мне, одна и управлюсь, тебя не спрошу. Чать, не впервые, — сказала Никитишна.
— Так-то так, уж я на тебя как на каменну стену надеюсь, кумушка, — отвечала Аксинья Захаровна. — Без тебя хоть в гроб ложись. Да нельзя же и мне руки-то сложить. Вот умница-то, — продолжала она, указывая на работницу Матрену, — давеча у меня все полы перепортила бы, коли б не доглядела я вовремя. Крашены-то полы дресвой вздумала мыть… А вот что, кумушка, хотела я у тебя спросить: на нонешний день к ужину-то что думаешь гостям сготовить? Без хлеба, без соли нельзя же их спать положить.
— Да что сготовить? — с расстановкой стала говорить Никитишна. — Буженины косяк да стерлядок разварим, индейку жареную, и будет с них.
— А похлебку-то?
— Никакой похлебки не надо. Не водится, — отвечала Никитишна.
— Как же это за ужин без варева сесть? Ладно ли будет? — с недоумением спросила Аксинья Захаровна. — Ну, а назавтра, на обед-от, что ты состряпаешь?
— Уху сварю, — отвечала Никитишна. — Хороших стерлядок добыл Патап Максимыч, живы еще и теперь, у меня в лохани полощутся. После ухи кулебяку подам, потом лося, что из Ключова с собой привезла, осетра разварим, рябков в соусе сготовим, жареных индюшек, а после всего сладкий пирог с вареньем.
— Не маловато ли будет? — сказала Аксинья Захаровна. — Ты бы уж дюжину кушаньев-то состряпала.
— Больше не надо, — отвечала Никитишна. — Выдай-ка мне напитки-то, я покаместь их разберу.
— Пойдем, пойдем, родная, разбери; тут уже я толку совсем не разумею, — сказала Аксинья Захаровна и повела куму в горницу Патапа Максимыча.
Там на полу стоял привезенный из города большой короб с винами…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Буженина из окорока медведя
1 килограмм бескостного окорока медведя;
1 чайная ложка смеси прованских трав;
1 чайная ложка смеси итальянских трав;
50 грамм соли;
5 зубчиков чеснока;
50 миллилитров растительного масла;
7-8 горошин черного перца;
50 грамм горчицы с зёрнышками;
3 лавровых листа;
2 литра воды.
Разморозьте окорок и подготовьте рассол, где мясо будет вымачиваться. Чтобы сделать рассол, возьмите металлическую или керамическую кастрюлю. Налейте воду, добавьте соль, хорошо перемешайте до растворения. Для аромата добавьте лавровый лист, перец горошком и сухие травы.
Поставьте кастрюлю с рассолом на плиту, доведите маринад до кипения, проварите 3-4 минуты. В остуженный рассол погрузите мясной окорок. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. В течение 72 часов медвежатина будет мариноваться, пропитываясь специями.
Через три дня достаньте мясо из маринада, промокните разовыми салфетками, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Приготовьте соус для запекания — соедините горчицу с цельными зёрнышками, растительное нерафинированное масло и добавьте чеснок, измельчённый под прессом.
Тщательно натрите этим соусом окорок, плотно заверните в фольгу в несколько слоёв, уложите на противень или в форму для запекания.
Разогрейте духовку до 160-170°С и отправляйте в неё противень с мясом для запекания. В течение 2-2,5 часов медвежатина будет томиться в духовке до полного приготовления, наполняя аппетитным ароматом кухню.
Остуженную буженину нарежьте на ломтики и подавайте к столу. Мясо по этому рецепту получается невероятно нежным, сочным, с тонким ароматом специй и чеснока.
Его можно подавать не только холодным, но и как горячее основное блюдо.
1 чайная ложка смеси прованских трав;
1 чайная ложка смеси итальянских трав;
50 грамм соли;
5 зубчиков чеснока;
50 миллилитров растительного масла;
7-8 горошин черного перца;
50 грамм горчицы с зёрнышками;
3 лавровых листа;
2 литра воды.
Разморозьте окорок и подготовьте рассол, где мясо будет вымачиваться. Чтобы сделать рассол, возьмите металлическую или керамическую кастрюлю. Налейте воду, добавьте соль, хорошо перемешайте до растворения. Для аромата добавьте лавровый лист, перец горошком и сухие травы.
Поставьте кастрюлю с рассолом на плиту, доведите маринад до кипения, проварите 3-4 минуты. В остуженный рассол погрузите мясной окорок. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. В течение 72 часов медвежатина будет мариноваться, пропитываясь специями.
Через три дня достаньте мясо из маринада, промокните разовыми салфетками, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Приготовьте соус для запекания — соедините горчицу с цельными зёрнышками, растительное нерафинированное масло и добавьте чеснок, измельчённый под прессом.
Тщательно натрите этим соусом окорок, плотно заверните в фольгу в несколько слоёв, уложите на противень или в форму для запекания.
Разогрейте духовку до 160-170°С и отправляйте в неё противень с мясом для запекания. В течение 2-2,5 часов медвежатина будет томиться в духовке до полного приготовления, наполняя аппетитным ароматом кухню.
Остуженную буженину нарежьте на ломтики и подавайте к столу. Мясо по этому рецепту получается невероятно нежным, сочным, с тонким ароматом специй и чеснока.
Его можно подавать не только холодным, но и как горячее основное блюдо.
Стерлядь паровая: старинный рецепт
Стерлядь — 1—1,2 кг (маленькая).
Белого вина пополам с рыбным бульоном; всей жидкости столько, чтобы покрыла рыбу.
Белых кореньев — 100 гр.
Луку — 1 шт. среднюю.
Шампиньонов — 200 гр.
Раков — 15—20 шт.
Клёцки из рыбы — 800-граммовой.
Соус томат
Очистив и обмыв стерлядь, сложить ее в рыбный котел, привязав к решетке голландскими нитками, посолить, покрыть крышкой и оставить в таком виде на 1/2 часа. Затем прибавить: тонко шинкованные белые коренья, лук, букет, белое вино; залить холодным рыбным бульоном, сваренным из ершей и костей судака, и варить паром, как обыкновенно варят рыбу.
Когда стерлядь сварится, снять с нее кожу, переложить на блюдо, на заранее приготовленный постамент из риса или картофеля, обложив ее кругом всеми приготовленными гарнирами, полить соусом томат.
На гарнир к стерляди кладутся: припущенные шампиньоны, раковые шейки или цельные раки, загнутые в виде птички, клёцки из судака или какой другой рыбы.
Порционные куски.
Стерлядь можно приготовить и порционными кусками. Для этого ее режут кусками, отваривают точно таким же способом, как и цельную, но не в рыбном котле, а в кастрюле; подают в той же кастрюле без всяких гарниров, в собственном соку.
Порционная стерлядь.
После чистки свертывается кольцом, как гатчинская форель, и отваривается, как указано выше, подается с различными гарнирами и соусами.
Примечание о паровом котле.
Если имеется паровой рыбный котел, то стерлядь можно варить только в парах жидкости, которая должна кипеть, но не заливать ее отваром.
Стерлядь жареная.
Сваренные на пару порционные куски стерляди переложить на решето, затем обсушить в полотенце, запанировать и зажарить на рашпере.
Белого вина пополам с рыбным бульоном; всей жидкости столько, чтобы покрыла рыбу.
Белых кореньев — 100 гр.
Луку — 1 шт. среднюю.
Шампиньонов — 200 гр.
Раков — 15—20 шт.
Клёцки из рыбы — 800-граммовой.
Соус томат
Очистив и обмыв стерлядь, сложить ее в рыбный котел, привязав к решетке голландскими нитками, посолить, покрыть крышкой и оставить в таком виде на 1/2 часа. Затем прибавить: тонко шинкованные белые коренья, лук, букет, белое вино; залить холодным рыбным бульоном, сваренным из ершей и костей судака, и варить паром, как обыкновенно варят рыбу.
Когда стерлядь сварится, снять с нее кожу, переложить на блюдо, на заранее приготовленный постамент из риса или картофеля, обложив ее кругом всеми приготовленными гарнирами, полить соусом томат.
На гарнир к стерляди кладутся: припущенные шампиньоны, раковые шейки или цельные раки, загнутые в виде птички, клёцки из судака или какой другой рыбы.
Объяснения и примечания
Таким же способом можно приготовить: судака, сига, осетрину, форель и проч.Порционные куски.
Стерлядь можно приготовить и порционными кусками. Для этого ее режут кусками, отваривают точно таким же способом, как и цельную, но не в рыбном котле, а в кастрюле; подают в той же кастрюле без всяких гарниров, в собственном соку.
Порционная стерлядь.
После чистки свертывается кольцом, как гатчинская форель, и отваривается, как указано выше, подается с различными гарнирами и соусами.
Примечание о паровом котле.
Если имеется паровой рыбный котел, то стерлядь можно варить только в парах жидкости, которая должна кипеть, но не заливать ее отваром.
Стерлядь жареная.
Сваренные на пару порционные куски стерляди переложить на решето, затем обсушить в полотенце, запанировать и зажарить на рашпере.
Губа лося по-русски
Губа лося — один из редчайших деликатесов охотничьей кухни. Теперь вы можете попробовать это блюдо и оценить его тонкий, изысканный вкус!
1 килограмм очищенной губы лося;
2 лавровых листика;
10-15 горошинок черного перца;
1 репчатая луковица;
1 морковка;
соль по вкусу.
Промойте предварительно размороженное мясо. Новой проволочной губкой протрите поверхность кожи, ополосните. Положите губу лося в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения.
Достаньте мясо, процедите бульон через марлю, им же залейте лосятину. Добавьте очищенные овощи и специи, включая соль. После повторного закипания варите около 2,5-3 часов на минимальном огне под крышкой.
Теперь подавайте деликатес в горячем виде с гарнирами или в холодном, в качестве закуски, а также используйте для приготовления салатов или заливного.
1 килограмм очищенной губы лося;
2 лавровых листика;
10-15 горошинок черного перца;
1 репчатая луковица;
1 морковка;
соль по вкусу.
Промойте предварительно размороженное мясо. Новой проволочной губкой протрите поверхность кожи, ополосните. Положите губу лося в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения.
Достаньте мясо, процедите бульон через марлю, им же залейте лосятину. Добавьте очищенные овощи и специи, включая соль. После повторного закипания варите около 2,5-3 часов на минимальном огне под крышкой.
Теперь подавайте деликатес в горячем виде с гарнирами или в холодном, в качестве закуски, а также используйте для приготовления салатов или заливного.
Жареная индейка: рецепт 19 века
Индейку нужно прежде всего хорошенько ощипать, опалить, вынуть внутренности и лишний жир, натереть солью и, положив на глубокую сковороду или противень, подложивши под нее предварительно ложки две русского или чухонскаго масла, поставить в духовую печь.
Сначала ее нужно хорошенько зарумянить, а затем, прибавивши ложки 4 воды, дожаривать, поливая понемного ее собственным соусом.
За ¼ часа до обеда облить стаканом сметаны, прокипятить и затем, разнявши индейку на аккуратныя части и процедивши соус, подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Сначала ее нужно хорошенько зарумянить, а затем, прибавивши ложки 4 воды, дожаривать, поливая понемного ее собственным соусом.
За ¼ часа до обеда облить стаканом сметаны, прокипятить и затем, разнявши индейку на аккуратныя части и процедивши соус, подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
Донская уха по-старинному рецепту
Донская уха по-старинному – рецепт, рожденный в станице Елизаветинской, что на Нижнем Дону. Рассказывают, что сам император Николай Второй, объезжая свои владения в 1913 году и отведав этой ухи, попросил добавку – так она ему понравилась.
Уху для императора варил по собственному рецепту старый казак Василий Кедров – инвалид Японской войны. Будучи хромым и непригодным к воинской службе, он увлекся рыбалкой, а рыбу научился готовить так, что слава об его ухе пошла по всей округе. Приехав в Санкт-Петербург, император не забыл ветерана-кулинара, и вскоре тот получил пакет с золотой медалью и письмо с благодарностью за храбрость, проявленную в Японской войне.
Рыба (сазан, стерлядь, ерш, окунь) – 1-1.5 кг
Картофель – 2-3 шт.
Луковица- 1 шт.
Помидоры- 2 шт.
Специи, петрушка, укроп, чеснок, соль- по вкусу
Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, удалить жабры, а из внутренностей оставить икру, воздушные пузыри и жир.
В котел с холодной подсоленной водой положить рыбу, луковицу в кожуре с надрезами крест-накрест, картофелины целиком, помидоры целиком, специи и варить минут 20-25 до готовности картошки. При варке надо снимать шумовкой сероватую пену, появляющуюся перед закипанием. За пять минут до готовности добавить укроп и петрушку.
Приготовить тузлук: на бульоне развести горький перец, чеснок, соль.
Куски сваренной рыбы выложить на блюдо и полить тузлуком.
P.S. на Дону часто готовят двойную и даже тройную уху. Для этого партии рыбы закладывают по очереди в один и тот же котел. Сначала закладывают мелкую рыбу, варят, вынимают и, не доливая воды, закладывают крупную рыбу вместе с луком и картошкой. Добавляют перец горошком, специи и варят минут 15. Затем кладут помидоры, лавровый лист, горький перец целиком и варят на медленном огне минут 10-15, чтобы не разварились.
Совет: сухой укроп с семенами можно опустить в уху в марле при закипании, а по готовности из ухи убрать.
Уху для императора варил по собственному рецепту старый казак Василий Кедров – инвалид Японской войны. Будучи хромым и непригодным к воинской службе, он увлекся рыбалкой, а рыбу научился готовить так, что слава об его ухе пошла по всей округе. Приехав в Санкт-Петербург, император не забыл ветерана-кулинара, и вскоре тот получил пакет с золотой медалью и письмо с благодарностью за храбрость, проявленную в Японской войне.
Рыба (сазан, стерлядь, ерш, окунь) – 1-1.5 кг
Картофель – 2-3 шт.
Луковица- 1 шт.
Помидоры- 2 шт.
Специи, петрушка, укроп, чеснок, соль- по вкусу
Рыбу почистить, выпотрошить, помыть, удалить жабры, а из внутренностей оставить икру, воздушные пузыри и жир.
В котел с холодной подсоленной водой положить рыбу, луковицу в кожуре с надрезами крест-накрест, картофелины целиком, помидоры целиком, специи и варить минут 20-25 до готовности картошки. При варке надо снимать шумовкой сероватую пену, появляющуюся перед закипанием. За пять минут до готовности добавить укроп и петрушку.
Приготовить тузлук: на бульоне развести горький перец, чеснок, соль.
Куски сваренной рыбы выложить на блюдо и полить тузлуком.
P.S. на Дону часто готовят двойную и даже тройную уху. Для этого партии рыбы закладывают по очереди в один и тот же котел. Сначала закладывают мелкую рыбу, варят, вынимают и, не доливая воды, закладывают крупную рыбу вместе с луком и картошкой. Добавляют перец горошком, специи и варят минут 15. Затем кладут помидоры, лавровый лист, горький перец целиком и варят на медленном огне минут 10-15, чтобы не разварились.
Совет: сухой укроп с семенами можно опустить в уху в марле при закипании, а по готовности из ухи убрать.
Рыбная кулебяка с рисом и яйцами по-старинному рецепту
Кулебяка – закрытый пирог с начинкой из нескольких видов фарша. Начинка в кулебяке занимает, как правило, не менее половины веса всего пирога. Владимир Гиляровский пишет в своих мемуарах, что в московском купеческом клубе подавали огромную кулебяку в 12 ярусов разнообразного фарша. Те, кто хотел ее отведать, заказ делали за сутки.
Мука – 400 гр.
Молоко- 300 мл.
Дрожжи – 25-30 гр.
Сливочное масло- 100 гр.
Яйца- 1-2 шт.
Филе щуки (судака, сома и т.д.) – 400 гр.
Рис — 100 гр.
Петрушка- 1 пучок
Соль, сахар, пряности – по вкусу.
Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи и сахар, добавить пару ложек муки, перемешать . Опару поставить в теплое помещение на 40 минут. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся просеянную муку, размягченное масло, яйца. Тесто поставить в теплое место для подъема.
Рыбу отварить до полуготовности с добавлением пряностей и соли и порезать на небольшие кусочки. В рыбный бульон положить рис и отварить. Петрушку порубить, а лук нарезать и обжарить на растительном масле.
Приготовить противень: выстелить бумагой для выпечки и положить на него тесто, раскатанное в овальный пласт. В середину пласта выложить слой риса, сверху — слой лука, затем — петрушки, поверх положить рыбу и добавить пару ложек бульона. Края лепешки завернуть и защипнуть. Поверхность кулебяки украсить фигурками, слепленными из теста. Поверхность кулебяки смазать желтком яйца
Пирог поставить расстаиваться в теплое место на 20 минут. В поверхности пирога сделать несколько проколов для выхода пара при выпекании. Кулебяку положить на противень и выпекать в духовке при температуре 200-220 °C. Пирог готов, когда при накалывании деревянной палочкой или спичкой, тесто не липнет к поверхности.
Совет: начинки для кулебяки могут иметь отличия. Можно рыбную начинку заменить мясной или капустной. Если вы готовите рыбную кулебяку из сочной рыбы, то ее филе укладывают на тонкие блинчики из теста.
Формовать кулебяку можно не из одного овала, а из двух. Верхний слой должен быть тоньше. В этом случае защип делают в форме бордюра.
P.S. Подают кулебяку, как правило, с мясными и рыбными бульонами.
Мука – 400 гр.
Молоко- 300 мл.
Дрожжи – 25-30 гр.
Сливочное масло- 100 гр.
Яйца- 1-2 шт.
Филе щуки (судака, сома и т.д.) – 400 гр.
Рис — 100 гр.
Петрушка- 1 пучок
Соль, сахар, пряности – по вкусу.
Подогреть молоко и растворить в нем дрожжи и сахар, добавить пару ложек муки, перемешать . Опару поставить в теплое помещение на 40 минут. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся просеянную муку, размягченное масло, яйца. Тесто поставить в теплое место для подъема.
Рыбу отварить до полуготовности с добавлением пряностей и соли и порезать на небольшие кусочки. В рыбный бульон положить рис и отварить. Петрушку порубить, а лук нарезать и обжарить на растительном масле.
Приготовить противень: выстелить бумагой для выпечки и положить на него тесто, раскатанное в овальный пласт. В середину пласта выложить слой риса, сверху — слой лука, затем — петрушки, поверх положить рыбу и добавить пару ложек бульона. Края лепешки завернуть и защипнуть. Поверхность кулебяки украсить фигурками, слепленными из теста. Поверхность кулебяки смазать желтком яйца
Пирог поставить расстаиваться в теплое место на 20 минут. В поверхности пирога сделать несколько проколов для выхода пара при выпекании. Кулебяку положить на противень и выпекать в духовке при температуре 200-220 °C. Пирог готов, когда при накалывании деревянной палочкой или спичкой, тесто не липнет к поверхности.
Совет: начинки для кулебяки могут иметь отличия. Можно рыбную начинку заменить мясной или капустной. Если вы готовите рыбную кулебяку из сочной рыбы, то ее филе укладывают на тонкие блинчики из теста.
Формовать кулебяку можно не из одного овала, а из двух. Верхний слой должен быть тоньше. В этом случае защип делают в форме бордюра.
P.S. Подают кулебяку, как правило, с мясными и рыбными бульонами.
Осётр в вине под горчично-сливочным соусом
Главная сложность в приготовлении осетровых пород — не передержать рыбу в духовке, иначе мясо начинает разваливаться. Правда, на вкусовых качествах это не отражается. Рекомендуем запекать осётра в 2,5 килограмма 20-25 минут и проверять готовность кулинарным градусником.
1 тушка осётра;
1 литр сухого белого вина;
3 моркови;
3 репчатых луковицы;
100 грамм сливочного масла;
3 столовых ложки Дижонской горчицы;
300 миллилитров сливок жирностью 20% и выше;
20 грамм свежей петрушки;
соль по вкусу.
Промойте размороженную тушку осётра под холодной проточной водой. Разрежьте брюшную полость, удалите внутренности. Сделайте глубокий надрез у начала хвостового плавника — примерно, до середины туши. Аналогично, до середины, надрежьте голову рыбы. Подцепите вязигу — белую плотную жилу и полностью вытяните пальцами или с помощью кулинарного пинцета.
Ещё раз промойте осётра снаружи и изнутри. Положите в стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость, влейте пол-литра вина в брюшину и на саму рыбу. Поставьте в холодильник на 2 часа. За это время 2-3 раза переверните рыбу.
Поставьте духовку разогреваться при 200оС. Почистите морковь с луком, Нарежьте морковь толстыми слайсами, луковицы на четвертинки. На дно лотка для запекания уложите овощи, влейте стакан вина.
Ополосните замаринованного осётра под холодной водой, посолите по вкусу, уложите на овощи вниз брюхом. Полейте оставшимся вином, покройте спину сливочным маслом. Запекайте от 25 до 40 минут — в зависимости от размера рыбы. Внутренняя температура готового осётра должна составлять 55°С.
Переложите готовую рыбу на отдельное блюдо. Процедите оставшееся в лотке вино, смешайте со сливками и горчицей, доведите до кипения, прогрейте на малой температуре 7-10 минут — до загущения. Нарубите свежую петрушку.
Подавайте осётра, посыпав зеленью и дополнив соусом.
1 тушка осётра;
1 литр сухого белого вина;
3 моркови;
3 репчатых луковицы;
100 грамм сливочного масла;
3 столовых ложки Дижонской горчицы;
300 миллилитров сливок жирностью 20% и выше;
20 грамм свежей петрушки;
соль по вкусу.
Промойте размороженную тушку осётра под холодной проточной водой. Разрежьте брюшную полость, удалите внутренности. Сделайте глубокий надрез у начала хвостового плавника — примерно, до середины туши. Аналогично, до середины, надрежьте голову рыбы. Подцепите вязигу — белую плотную жилу и полностью вытяните пальцами или с помощью кулинарного пинцета.
Ещё раз промойте осётра снаружи и изнутри. Положите в стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость, влейте пол-литра вина в брюшину и на саму рыбу. Поставьте в холодильник на 2 часа. За это время 2-3 раза переверните рыбу.
Поставьте духовку разогреваться при 200оС. Почистите морковь с луком, Нарежьте морковь толстыми слайсами, луковицы на четвертинки. На дно лотка для запекания уложите овощи, влейте стакан вина.
Ополосните замаринованного осётра под холодной водой, посолите по вкусу, уложите на овощи вниз брюхом. Полейте оставшимся вином, покройте спину сливочным маслом. Запекайте от 25 до 40 минут — в зависимости от размера рыбы. Внутренняя температура готового осётра должна составлять 55°С.
Переложите готовую рыбу на отдельное блюдо. Процедите оставшееся в лотке вино, смешайте со сливками и горчицей, доведите до кипения, прогрейте на малой температуре 7-10 минут — до загущения. Нарубите свежую петрушку.
Подавайте осётра, посыпав зеленью и дополнив соусом.
Рябчики по-буржуйски
Несмотря на то, что в бессмертных строках Владимира Владимировича ни словом не упоминается рецептура приготовления рябчиков с ананасами, как нет и намёка на подобное блюдо, а лишь идёт краткое перечисление того, чем питался главный враг Мальчиша-Кибальчиша, народные массы воспринимают строки Маяковского чётко и вполне определенно: буржуи не просто едят рябчиков, они едят их вместе с ананасами!
1. Рябчики - 2шт.
2. Баночка консервированных ананасов. Маринад от ананасов не выливаем, он нам пригодится.
3. Грибы (можно взять как свежие шампиньоны, так и консервированные, а если есть белый гриб, то еще лучше). В нашем случае использованы шампиньоны консервированные.
4. Лук репчатый 2 головки.
5. Соль, перец берем по вкусу
Рябчиков моем, разделываем на порционные куски.
Солим, перчим и обжариваем на сковородке в раскаленном растительном масле с двух сторон.
Грибы жарим с луком в сковороде до готовности.
В емкость для запекания выкладываем слой ананасов (берем половину баночки).
Затем выкладываем рябчиков.
Сверху выкладываем жареные грибы с луком.
Теперь, выкладываем оставшиеся ананасы и заливаем емкость сиропом, оставшимся от ананасов.
Закрываем сверху фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Затем, снимаем фольгу и даём блюду ещё немного постоять в духовке.
1. Рябчики - 2шт.
2. Баночка консервированных ананасов. Маринад от ананасов не выливаем, он нам пригодится.
3. Грибы (можно взять как свежие шампиньоны, так и консервированные, а если есть белый гриб, то еще лучше). В нашем случае использованы шампиньоны консервированные.
4. Лук репчатый 2 головки.
5. Соль, перец берем по вкусу
Рябчиков моем, разделываем на порционные куски.
Солим, перчим и обжариваем на сковородке в раскаленном растительном масле с двух сторон.
Грибы жарим с луком в сковороде до готовности.
В емкость для запекания выкладываем слой ананасов (берем половину баночки).
Затем выкладываем рябчиков.
Сверху выкладываем жареные грибы с луком.
Теперь, выкладываем оставшиеся ананасы и заливаем емкость сиропом, оставшимся от ананасов.
Закрываем сверху фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Затем, снимаем фольгу и даём блюду ещё немного постоять в духовке.
Блинчатый пирог «Ревнивец»: рецепт 19 века
Напечь молочных блинчиков, вымазать каждый из них каким нибудь вареньем или яблочной массой, уложить на блюдо, щедро пересыпав каждый сахарной пудрой. За полчаса до обеда поднять несколько яичных белков в густую пену, смешать с сахарной пудрой и мелко изрубленным сладким миндалем, облить этой смесью блины и вставить в печь. Когда сверху зарумяниться, подавать на стол, убрав верхушку каким-нибудь вареньем или сиропом.
источник
#кулинария
источник
#кулинария
Следующая публикация
Убит начштаба группировки «Запад» ВСУ Селецкий, готовивший вторжение под Курском
ВС РФ установили флаг в Белогорье на ореховском направлении
Админздания Верховной рады получили повреждения при взрывах в Киеве
В Приднестровье ЧП: Встали все промышленные предприятия
На Украине нашли новогоднюю «Герань» с гирляндами и игрушками
В Таиланде автобус с 37 российскими туристами попал в ДТП
В Курской области за день сбили четыре украинские ракеты
2 января 1910 года в Москве впервые состоялись соревнования летающих авиамоделей
2 января 1905 года – Завершилась героическая оборона крепости Порт-Артур
Комментарии 1