Предыдущая публикация
Еда была так вкусна, что полностью отвлекала от неприятных мыслей
Т. А. Уильямс, «Маленький кусочек рая» + 6 рецептов
Овощные антипасти (закуски по-итальянски)Неаполитанский салат из морепродуктов
Традиционный итальянский хлеб чиабатта
Фарината
Жареные креветки на мангале
Итальянский десерт панакота
…Обычного меню здесь не оказалось. Их встретила уже не совсем молодая женщина, проводила до столика и просто спросила, чего они хотят: «меню гастрономико» или «меню нормале».
Софи уже испытывала поистине волчий аппетит, хотя, с другой стороны, понимала, что наличных денег у нее маловато. Но пока она до конца не разобралась, что именно имел в виду дядюшка, говоря, что оставил им денег достаточно для того, чтобы они «ни в чем себе не отказывали», на всякий случай выбрала «меню нормале», то есть обыкновенное, как, впрочем, и Рэйчел. И они об этом не пожалели.
Напитков они не заказывали, но уже через минуту перед столиком появилась та же дама с графином красного вина и бутылкой минеральной воды, а также с красивой корзинкой, наполненной нарезанным итальянским хлебом чиабатта и парочкой пачек сухих хлебных палочек. Она разложила все это на столе, слегка поклонилась и ушла.
Вскоре им принесли антипасто. Чего там только не было! Нарезанные огромные помидоры, сочные и мягкие кусочки моцареллы, листья базилика, и все было сбрызнуто оливковым маслом первого отжима. Потом крошечные кусочки филе анчоусов, холодный салат из морепродуктов с мясом молодого осьминога, мидиями и другими моллюсками. Деревянная доска, нагруженная ломтиками салями самых разных сортов — от маленьких и очень острых до довольно крупных — что-то вроде мортаделлы с фисташками и орехами.
Тут же неожиданно прибыл и горячий, с пылу с жару, омлет, ярко-желтый цвет которого говорил о том, что он был приготовлен из яиц куриц, которые живут на свободе и питаются только тем, что им самим нравится, — вполне вероятно, тех самых куриц, кудахтанье которых они слышали, когда только что прибыли сюда.
Софи бросила взгляд на сестру.
— Слава богу, мы не позарились на «меню гастрономико», — сказала она.
Еда была так вкусна, что действительно отвлекала от неприятных мыслей. Следующие блюда оказались не менее превосходны. Сначала им подали местный деликатес под названием «фарината». Раньше Софи это кушанье не попадалось, и она спросила, что это им принесли. Оказалось, что эти тоненькие блины желтого цвета готовят из нутовой муки и всегда подают горячими в виде разорванных кусков неправильной формы; они были такими вкусными, что пальчики оближешь. За этим последовала куча жаренных на углях креветок и салат из свежих овощей.
Софи уже опасалась, что для поданной на десерт панакоты, у нее не хватит места, но ничего, справилась, уж очень она оказалась хороша — просто божественна.
Словом, трапеза была первоклассная, а когда принесли счет, Софи была приятно удивлена тем, что стоил весь этот пир ненамного больше, чем пицца с салатом во Франции, где накануне она останавливалась на ночь. Несмотря на денежные затруднения, она была уже готова заплатить за весь обед, но Рэйчел решительно заявила, что за свою половину она заплатит сама, и была поражена тем, что, в отличие от Штатов, тут не надо было выкладывать сверху огромную сумму за обслуживание…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Овощные антипасти (закуски по-итальянски)
Красный сладкий перец 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Базилик 1 пучок
Оливковое масло 10 столовых ложек
Перец чили 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Баклажаны 300 г
Томатный соус 3 столовые ложки
Белое сухое вино 100 мл
Артишоки 4 штуки
Цукини 300 г
Арахисовое масло 100 мл
Лимон 1 штука
Шампиньоны 200 г
Помидоры черри 12 штук
Сыр моцарелла 200 г
Сыр скаморца 260 г
Петрушка 3 веточки
1. Перцы уложите на решетку или в форму и жарьте в духовке до черноты. Сложите в миску и накройте, чтобы пар отслоил кожицу. Снимите ее и нарежьте перцы полосками.
2. Добавьте зубчик чеснока, накрошенный базилик, немного оливкового масла, мелко нарезанный чили, соль и перец.
3. Помойте и нарежьте баклажаны мелкими кусками. Жарьте в 3.5 ст.л. разогретого оливкового масла.
4. Когда баклажаны начнут зарумяниваться, добавьте томатный соус и белое вино. Потушите 10 минут.
5. Помойте высушите и нарежьте тонкими ломтиками цукини. Нагрейте в сковороде арахисовое масло и положите в него цукини. Дайте поджариться около 10 минут.
6. Удалите листья с артишоков. Вымочите сердцевины в ароматизированной лимонным соком воде и нарежьте на тонкие полоски.
7. Уложите в миску и добавьте лимонный сок, немного оливкового масла, соль и перец.
8. Нагрейте в сковороде 3.5 ст. л. оливкового масла, положите в него тонкие ломтики грибов, зубчик чеснока и накрошенный базилик. Посолите и поперчите. Жарьте 4-5 минут и дайте остыть.
9. Разрежьте помидоры черри на половинки, а сыр на тонкие ломтики.
10. Разложите на сервировочном блюде все антипасти: перцы, грибы, баклажаны в томатном соусе, артишоки, цуккини, помидоры и моцареллу и подавайте.
Чеснок 2 зубчика
Базилик 1 пучок
Оливковое масло 10 столовых ложек
Перец чили 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Баклажаны 300 г
Томатный соус 3 столовые ложки
Белое сухое вино 100 мл
Артишоки 4 штуки
Цукини 300 г
Арахисовое масло 100 мл
Лимон 1 штука
Шампиньоны 200 г
Помидоры черри 12 штук
Сыр моцарелла 200 г
Сыр скаморца 260 г
Петрушка 3 веточки
1. Перцы уложите на решетку или в форму и жарьте в духовке до черноты. Сложите в миску и накройте, чтобы пар отслоил кожицу. Снимите ее и нарежьте перцы полосками.
2. Добавьте зубчик чеснока, накрошенный базилик, немного оливкового масла, мелко нарезанный чили, соль и перец.
3. Помойте и нарежьте баклажаны мелкими кусками. Жарьте в 3.5 ст.л. разогретого оливкового масла.
4. Когда баклажаны начнут зарумяниваться, добавьте томатный соус и белое вино. Потушите 10 минут.
5. Помойте высушите и нарежьте тонкими ломтиками цукини. Нагрейте в сковороде арахисовое масло и положите в него цукини. Дайте поджариться около 10 минут.
6. Удалите листья с артишоков. Вымочите сердцевины в ароматизированной лимонным соком воде и нарежьте на тонкие полоски.
7. Уложите в миску и добавьте лимонный сок, немного оливкового масла, соль и перец.
8. Нагрейте в сковороде 3.5 ст. л. оливкового масла, положите в него тонкие ломтики грибов, зубчик чеснока и накрошенный базилик. Посолите и поперчите. Жарьте 4-5 минут и дайте остыть.
9. Разрежьте помидоры черри на половинки, а сыр на тонкие ломтики.
10. Разложите на сервировочном блюде все антипасти: перцы, грибы, баклажаны в томатном соусе, артишоки, цуккини, помидоры и моцареллу и подавайте.
Неаполитанский салат из морепродуктов
Кальмары свежие или размороженные (порезанные кольцами) - 450 г
Мидии (вареные) - 750 г
Маленькие осьминожки (вареные) - 450 г
Белое вино - 5/8 стакана
Масло оливковое - 1 1/2 стакана
Макароны мелкие - 2 стакана
Сок одного лимона
Лук-шнитт (резаный) - 1 пучок
Петрушка свежая (рубленая) - 1 пучок
Микс салат
Помидоры (разрезанные на 4 части каждый) - 4 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Все морепродукты сложить в большую миску, залить вином и 1/2 стаканом масла. Отставить в сторону на 6 часов.
2. По истечение 6 часов переложить морепродукты в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем откинуть отварные морепродукты на дуршлаг и дать воде стечь, но при этом сохранить около 1/2 стакана жидкости, а затем переложить морепродукты в миску.
3. Пока морепродукты остывают, необходимо отварить макароны в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, изделия промыть холодной проточной водой.
4. Остывшую воду, в которой варились морепродукты смешать с оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, луком и петрушкой. Посолить и поперчить. Остывшие макароны переложить в миску с морепродуктами, добавить листья салата и заправить масляной заправкой. Хорошо перемешать, при необходимости посолить и поперчить. Подавать в салатнице, украсив сверху дольками помидоров.
Мидии (вареные) - 750 г
Маленькие осьминожки (вареные) - 450 г
Белое вино - 5/8 стакана
Масло оливковое - 1 1/2 стакана
Макароны мелкие - 2 стакана
Сок одного лимона
Лук-шнитт (резаный) - 1 пучок
Петрушка свежая (рубленая) - 1 пучок
Микс салат
Помидоры (разрезанные на 4 части каждый) - 4 шт.
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Все морепродукты сложить в большую миску, залить вином и 1/2 стаканом масла. Отставить в сторону на 6 часов.
2. По истечение 6 часов переложить морепродукты в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем откинуть отварные морепродукты на дуршлаг и дать воде стечь, но при этом сохранить около 1/2 стакана жидкости, а затем переложить морепродукты в миску.
3. Пока морепродукты остывают, необходимо отварить макароны в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, изделия промыть холодной проточной водой.
4. Остывшую воду, в которой варились морепродукты смешать с оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, луком и петрушкой. Посолить и поперчить. Остывшие макароны переложить в миску с морепродуктами, добавить листья салата и заправить масляной заправкой. Хорошо перемешать, при необходимости посолить и поперчить. Подавать в салатнице, украсив сверху дольками помидоров.
Традиционный итальянский хлеб чиабатта
ДЛЯ ОПАРЫ
1 чашка + 2 столовые ложки муки (145 грамм)
1/8 чайная ложка активных сухих дрожжей
1/2 чашка чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (118 грамм)
ДЛЯ ТЕСТА
1 1/2 чашки муки (195 грамм)
1 1/2 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
3/4 чашки чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (176 грамм)
В миске среднего размера смешайте муку и дрожжи, затем добавьте воду и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте опаре подняться в сухом прохладном месте в течение 8-12 часов.
В чаше стационарного миксера взбейте вместе муку, дрожжи и соль, затем добавьте воду и опару. Плоскими венчиками взбивайте, пока масса не начнет смешиваться, около 2-3 минут.
Затем переключитесь на насадку для теста и месите еще 3 минуты.
С помощью лопаточки выложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом месте, без сквозняка, около часа или пока масса не увеличится вдвое.
Выложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность, посыпьте сверху мукой и разделите на две части. Придайте каждой части продолговатую форму, выложите на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, затем слегка присыпьте тесто мукой.
Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться 1 час или пока масса не увеличится вдвое.
Предварительно разогрейте духовку до 450 F (230 C). Перед тем, как поставить тесто в духовку, налейте в форму для выпечки либо чашку кипятка, либо несколько кубиков льда (8-10), затем быстро и аккуратно выложите пергаментную бумагу и хлеб на противень для выпечки или камень для выпечки и выпекайте примерно 20 минут.
Выпеченный хлеб сразу же переложите на решетку для охлаждения.
1 чашка + 2 столовые ложки муки (145 грамм)
1/8 чайная ложка активных сухих дрожжей
1/2 чашка чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (118 грамм)
ДЛЯ ТЕСТА
1 1/2 чашки муки (195 грамм)
1 1/2 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
3/4 чашки чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (176 грамм)
В миске среднего размера смешайте муку и дрожжи, затем добавьте воду и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте опаре подняться в сухом прохладном месте в течение 8-12 часов.
В чаше стационарного миксера взбейте вместе муку, дрожжи и соль, затем добавьте воду и опару. Плоскими венчиками взбивайте, пока масса не начнет смешиваться, около 2-3 минут.
Затем переключитесь на насадку для теста и месите еще 3 минуты.
С помощью лопаточки выложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться в теплом месте, без сквозняка, около часа или пока масса не увеличится вдвое.
Выложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность, посыпьте сверху мукой и разделите на две части. Придайте каждой части продолговатую форму, выложите на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, затем слегка присыпьте тесто мукой.
Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться 1 час или пока масса не увеличится вдвое.
Предварительно разогрейте духовку до 450 F (230 C). Перед тем, как поставить тесто в духовку, налейте в форму для выпечки либо чашку кипятка, либо несколько кубиков льда (8-10), затем быстро и аккуратно выложите пергаментную бумагу и хлеб на противень для выпечки или камень для выпечки и выпекайте примерно 20 минут.
Выпеченный хлеб сразу же переложите на решетку для охлаждения.
Фарината
Есть вкусное блюдо, представляющее нечто среднее между омлетом с начинкой и запеканкой с овощами - это итальянская фритатта. Но для постного меню есть рецепт фаринаты, где яйца уступают место муке, приготовленной из нута или гороха.
Для муки следует тщательно измельчить нут с помощью кофемолки: сухой или варённый (предварительно размятый и подсушенный в духовке).
Фарината делается из простых и доступных даже для бедных людей ингредиентов - нутовой муки, воды, соли и оливкового масла. Происхождение этой замены хлебу лежит в далеком прошлом, во временах греков и римлян, когда солдаты использовали смесь из нутовой муки и воды, высушивая ее под солнцем на собственных щитах. Рецепт оказался настолько питательным, что пережил Римскую империю и дошел до Средневековья, когда фаринату употребляли со свежим сыром или вымоченным в уксусе луком.
Я предлагаю приготовить фаринату с луком-пореем.
нутовая или гороховая мука - 150 г
вода - 500 мл
оливковое масло - 3 ст. л.
соль - 1 щепотка
лук-порей - 0,5 стебля
розмарин - 1 щепотка
перец - 1 щепотка
В теплой воде развести щепотку соли, перемешивая, понемногу добавить нутовую муку. Должно получиться довольно жидкое тесто.
Посуду с тестом накрыть и оставить на 1,5-2 часа, после снять образовавшуюся пену.
Добавить оливковое масло и перелить тесто в смазанную маслом форму.
Выпекать в духовке при 200°С около 15 минут.
Нарезать кольцами лук-порей, разложить на запеченной фаринате, приправить розмарином, крупной морской солью и запекать еще 15 минут.
Подавать горячей. При подаче посыпать фаринату свежесмолотым перцем.
Для муки следует тщательно измельчить нут с помощью кофемолки: сухой или варённый (предварительно размятый и подсушенный в духовке).
Фарината делается из простых и доступных даже для бедных людей ингредиентов - нутовой муки, воды, соли и оливкового масла. Происхождение этой замены хлебу лежит в далеком прошлом, во временах греков и римлян, когда солдаты использовали смесь из нутовой муки и воды, высушивая ее под солнцем на собственных щитах. Рецепт оказался настолько питательным, что пережил Римскую империю и дошел до Средневековья, когда фаринату употребляли со свежим сыром или вымоченным в уксусе луком.
Я предлагаю приготовить фаринату с луком-пореем.
нутовая или гороховая мука - 150 г
вода - 500 мл
оливковое масло - 3 ст. л.
соль - 1 щепотка
лук-порей - 0,5 стебля
розмарин - 1 щепотка
перец - 1 щепотка
В теплой воде развести щепотку соли, перемешивая, понемногу добавить нутовую муку. Должно получиться довольно жидкое тесто.
Посуду с тестом накрыть и оставить на 1,5-2 часа, после снять образовавшуюся пену.
Добавить оливковое масло и перелить тесто в смазанную маслом форму.
Выпекать в духовке при 200°С около 15 минут.
Нарезать кольцами лук-порей, разложить на запеченной фаринате, приправить розмарином, крупной морской солью и запекать еще 15 минут.
Подавать горячей. При подаче посыпать фаринату свежесмолотым перцем.
Жареные креветки на мангале
Креветки крупные - 400 г
Лимон - 0,5 шт.
Приправа для рыбы - 1 ст.л.
Соль - 1-2 щепотки
Масло растительное - 40 мл
Петрушка - 6 г
Перец черный молотый - 2 щепотки
Креветки разморозьте, если приобретали замороженными. Промойте их и стряхните лишнюю влагу. Выложите в глубокую емкость, всыпьте соль, молотый черный перец и приправу для рыбы.
Нарежьте лимон на четвертинки и измельчите промытую петрушку. Добавьте в емкость к креветкам. Влейте масло и все тщательно перемешайте. Оставьте морепродукты в маринаде на 2 часа. Время от времени перемешивайте с небольшим нажимом, чтобы выделился лимонный сок.
Насадите их на шампуры поочередно с ломтиками лимона.
Раскалите угли в мангале и выложите шашлык из королевских креветок на решетку, но только когда будет малый жар, иначе они сгорят! Вместе с креветками можно обжарить и рыбку, грибы, овощи или хлеб. Обжаривайте неочищенные креветки на мангале примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Главное, они не должны сгореть!
Румяные жареные креветки в панцире подавайте на шампурах горячими с различными соусами, дипами.
Лимон - 0,5 шт.
Приправа для рыбы - 1 ст.л.
Соль - 1-2 щепотки
Масло растительное - 40 мл
Петрушка - 6 г
Перец черный молотый - 2 щепотки
Креветки разморозьте, если приобретали замороженными. Промойте их и стряхните лишнюю влагу. Выложите в глубокую емкость, всыпьте соль, молотый черный перец и приправу для рыбы.
Нарежьте лимон на четвертинки и измельчите промытую петрушку. Добавьте в емкость к креветкам. Влейте масло и все тщательно перемешайте. Оставьте морепродукты в маринаде на 2 часа. Время от времени перемешивайте с небольшим нажимом, чтобы выделился лимонный сок.
Насадите их на шампуры поочередно с ломтиками лимона.
Раскалите угли в мангале и выложите шашлык из королевских креветок на решетку, но только когда будет малый жар, иначе они сгорят! Вместе с креветками можно обжарить и рыбку, грибы, овощи или хлеб. Обжаривайте неочищенные креветки на мангале примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Главное, они не должны сгореть!
Румяные жареные креветки в панцире подавайте на шампурах горячими с различными соусами, дипами.
Итальянский десерт панакота
Итальянский десерт панакота — великолепный рецепт для тех, кто устал от тортов и жирных начинок. Нежное вкусное лакомство тает во рту: вкуснейшая панакота не оставит равнодушным никого. Сливочная панакота была изобретена в Пьемонте и представляет собой кремовый пудинг или пирожное.
Дословный перевод названия этого вкуснейшего десерта звучит как "вареные сливки". Панакота из молока и сливок - лакомство, заставляющее любого чувствовать себя по-королевски.
Многие задаются вопросом, как приготовить её дома.
Если вы возьмете ванильное, банановое или кокосовое молоко, то получите очень оригинальный вкус.
Классическое блюдо, приготовленное в домашних условиях, имеет белый цвет, но ваша кулинарная фантазия не ограничена. Этот десерт отличается непревзойдённым нежным вкусом и очень мягкой непружинистой консистенцией.
Молочная панакота, без сомнения, станет украшением вашего стола. Существует множество способов приготовления панакоты, которые не теряют популярности и по сей день.
1.5 стакана - Молоко обезжиренное
1.5 стакана- Сливки 20%
200 мл- Клубничный сироп
100 мл- Вода
3 ч.л.- Желатин
5 г- Мята
4 ст.л.- Клубничный какао порошок
Для начала в холодную воду нужно всыпать желатин и оставить набухать 40 минут.
Смешать молоко и сливки, подогреть смесь, добавить какао-порошок и перемешать.
Довести смесь до кипения и снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешивать до его полного растворения.
Охладить смесь 5-10 минут, разлить ее по формочкам. Когда панакота остынет до комнатной температуры, поставить формочки в холодильник.
Подавать панакоту, перевернув формочки на плоские тарелки, полив ягодным сиропом и украсив листиком мяты.
источник
#кулинария
Дословный перевод названия этого вкуснейшего десерта звучит как "вареные сливки". Панакота из молока и сливок - лакомство, заставляющее любого чувствовать себя по-королевски.
Многие задаются вопросом, как приготовить её дома.
Если вы возьмете ванильное, банановое или кокосовое молоко, то получите очень оригинальный вкус.
Классическое блюдо, приготовленное в домашних условиях, имеет белый цвет, но ваша кулинарная фантазия не ограничена. Этот десерт отличается непревзойдённым нежным вкусом и очень мягкой непружинистой консистенцией.
Молочная панакота, без сомнения, станет украшением вашего стола. Существует множество способов приготовления панакоты, которые не теряют популярности и по сей день.
1.5 стакана - Молоко обезжиренное
1.5 стакана- Сливки 20%
200 мл- Клубничный сироп
100 мл- Вода
3 ч.л.- Желатин
5 г- Мята
4 ст.л.- Клубничный какао порошок
Для начала в холодную воду нужно всыпать желатин и оставить набухать 40 минут.
Смешать молоко и сливки, подогреть смесь, добавить какао-порошок и перемешать.
Довести смесь до кипения и снять с огня. Добавить набухший желатин и перемешивать до его полного растворения.
Охладить смесь 5-10 минут, разлить ее по формочкам. Когда панакота остынет до комнатной температуры, поставить формочки в холодильник.
Подавать панакоту, перевернув формочки на плоские тарелки, полив ягодным сиропом и украсив листиком мяты.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Снежная Казань 
Республика Татарстан
Красный
Нет комментариев