Предыдущая публикация
Вечер пятницы — это вечер пасты фаджоли
Доменика де Роза, «Секрет виллы «Серена» + 4 традиционных итальянских рецептов
Итальянская крестьянская паста фаджолиСпагетти болоньезе со свежими помидорами
Хрустящая тонкая пицца с моцареллой
Традиционный итальянский хлеб чиабатта
…Вечер пятницы — это вечер пасты фаджоли. В Италии все еще принято отказываться от мяса по пятницам. У местного торговца рыбой быстро раскупают креветки, гребешки и маленькую серую рыбешку, похожую на сардины. Даже некоторые рестораны отказываются подавать мясо, что, честно говоря, в стране с таким богатым разнообразием кулинарных изысков не такая большая потеря. Италия — настоящий рай для вегетарианцев. Даже Дочь Номер 2, которая в Англии мрачно ела консервированную фасоль с тостом на обед, внезапно уминает пиццу и спагетти.
Паста фаджоли — национальное тосканское блюдо (в Италии тосканцев называют бобоедами), которым мы обязаны Олимпии, нашему сокровищу. Олимпия — наш ангел в платке и фартучке, которая пришла еще в самый первый день, чтобы «выручить нас», и стала частью семьи. Она готовит, убирает и ворчит на нас без перерыва, но не знаю, что бы мы без нее делали. Она невероятно изменила нашу жизнь, причем сильнее всего — рецептом пасты фаджоли, этой пьянящей смеси фасоли борлотти, томатов, чеснока и трав. В оригинальном рецепте еще есть острая колбаса, которую Олимпия упорно не добавляет по пятницам. Иногда я тайком кладу чуточку жира от панчетты и не говорю об этом Номеру 2.
Итак, вечером пятницы паста фаджоли томится на плите. Керамический кувшин местного кьянти стоит на вымытом деревянном столе. Хрустящая чиабатта (по-итальянски это, кстати, значит «тапочки»), только что из духовки, остывает в плетеной корзинке. Супруг, который уезжал в командировку на неделю, стоит в дверях и одобрительно принюхивается. «Теперь я точно дома», — говорит он…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Итальянская крестьянская паста фаджоли
16 унций (500г) колбасы мягкой или острой
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 моркови , очищенные и мелко нарезанные
3 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 ч. л. измельченного чеснока
¾ ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
1 ст. л. итальянских приправ
15 унций. консервированного томатного соуса
14,5 унции помидоров, можно нарезать кубиками
2 банки фасоли весом 15,5 унции каждая
4 чашки куриного бульона
1 чашка небольшой по размеру пасты
тертый сыр пармезан для отделки
свеженарезанная петрушка, вместо нее можно использовать измельченный базилик
{по желанию} хлопья красного перца для пикантности
Поставьте жаровню или большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте колбасу и готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут. Оставьте колбасу в кастрюле, но слейте лишний жир.
Добавьте столовую ложку оливкового масла вместе с луком, морковью и сельдереем; перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 5-6 минут или пока лук не станет мягким.
Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте чеснок, перемешайте до получения однородной массы; тушите 1-2 минуты, периодически помешивая.
Добавьте соль, перец, итальянские приправы, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, фасоль и куриный бульон; перемешайте до получения однородной массы. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения.
После закипания добавьте пасту; перемешайте до получения однородной массы. Варите 8-9 минут или пока паста не станет аль денте.
Разложите по тарелкам и посыпьте сверху тертым сыром пармезан и рубленой петрушкой. Для пикантности посыпьте сверху хлопьями красного перца.
1 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 моркови , очищенные и мелко нарезанные
3 стебля сельдерея, мелко нарезанные
2 ч. л. измельченного чеснока
¾ ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
1 ст. л. итальянских приправ
15 унций. консервированного томатного соуса
14,5 унции помидоров, можно нарезать кубиками
2 банки фасоли весом 15,5 унции каждая
4 чашки куриного бульона
1 чашка небольшой по размеру пасты
тертый сыр пармезан для отделки
свеженарезанная петрушка, вместо нее можно использовать измельченный базилик
{по желанию} хлопья красного перца для пикантности
Поставьте жаровню или большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте колбасу и готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут. Оставьте колбасу в кастрюле, но слейте лишний жир.
Добавьте столовую ложку оливкового масла вместе с луком, морковью и сельдереем; перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 5-6 минут или пока лук не станет мягким.
Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте чеснок, перемешайте до получения однородной массы; тушите 1-2 минуты, периодически помешивая.
Добавьте соль, перец, итальянские приправы, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, фасоль и куриный бульон; перемешайте до получения однородной массы. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения.
После закипания добавьте пасту; перемешайте до получения однородной массы. Варите 8-9 минут или пока паста не станет аль денте.
Разложите по тарелкам и посыпьте сверху тертым сыром пармезан и рубленой петрушкой. Для пикантности посыпьте сверху хлопьями красного перца.
Спагетти болоньезе со свежими помидорами
1 кг помидоров
1 кг мясного фарша
4 луковицы среднего размера
4 зубчика чеснока
500 г спагетти
100 г сыра пармезан
1 щепотка оливкового масла
2 чайные ложки соли с горкой
2 чайные ложки паприки с горкой, ярко-розового цвета
1 чайная ложка свежемолотого черного перца с горкой
1 чайная ложка измельченного порошка карри
1 щепотка кайенского перца
базилик
вода
Очистите помидоры от кожуры и удалите плодоножки. Нарежьте лук и помидоры и положите в большую кастрюлю. Готовьте на довольно высокой температуре (уровень 7,5 из 10 уровней) в открытой кастрюле и уменьшите огонь. Лучше всего накрыть кастрюлю брызговиком. Время от времени помешивайте и следите за тем, чтобы ничего не подгорело.
Примерно через полчаса, когда помидоры и лук хорошо обжарятся, долейте 250 мл воды и продолжайте тушить, пока овощи почти полностью не прожарятся.
Чеснок нарежьте мелкими кубиками. Примерно еще через полчаса добавьте к помидорам пол-литра воды, чеснок и 1 чайную ложку соли и продолжайте тушить под крышкой не менее часа на слабом огне (уровень 2 из 10). Время от времени помешивайте.
Обжарьте мясной фарш на сковороде. Незадолго до окончания времени запекания смешайте с 1 чайной ложкой соли, паприкой, перцем, карри и кайенским перцем.
Мелко нарежьте базилик, натрите пармезан и приготовьте спагетти.
После того, как соус будет готовиться около 2 часов (теперь он должен приобрести кремообразную консистенцию), добавьте мясной фарш, оливковое масло и базилик.
Подавайте спагетти с соусом, посыпав сверху пармезаном.
1 кг мясного фарша
4 луковицы среднего размера
4 зубчика чеснока
500 г спагетти
100 г сыра пармезан
1 щепотка оливкового масла
2 чайные ложки соли с горкой
2 чайные ложки паприки с горкой, ярко-розового цвета
1 чайная ложка свежемолотого черного перца с горкой
1 чайная ложка измельченного порошка карри
1 щепотка кайенского перца
базилик
вода
Очистите помидоры от кожуры и удалите плодоножки. Нарежьте лук и помидоры и положите в большую кастрюлю. Готовьте на довольно высокой температуре (уровень 7,5 из 10 уровней) в открытой кастрюле и уменьшите огонь. Лучше всего накрыть кастрюлю брызговиком. Время от времени помешивайте и следите за тем, чтобы ничего не подгорело.
Примерно через полчаса, когда помидоры и лук хорошо обжарятся, долейте 250 мл воды и продолжайте тушить, пока овощи почти полностью не прожарятся.
Чеснок нарежьте мелкими кубиками. Примерно еще через полчаса добавьте к помидорам пол-литра воды, чеснок и 1 чайную ложку соли и продолжайте тушить под крышкой не менее часа на слабом огне (уровень 2 из 10). Время от времени помешивайте.
Обжарьте мясной фарш на сковороде. Незадолго до окончания времени запекания смешайте с 1 чайной ложкой соли, паприкой, перцем, карри и кайенским перцем.
Мелко нарежьте базилик, натрите пармезан и приготовьте спагетти.
После того, как соус будет готовиться около 2 часов (теперь он должен приобрести кремообразную консистенцию), добавьте мясной фарш, оливковое масло и базилик.
Подавайте спагетти с соусом, посыпав сверху пармезаном.
Хрустящая тонкая пицца с моцареллой
200 г муки
50 г манной крупы из твердых сортов пшеницы
¼ пакетика сухих дрожжей
160 мл чуть теплой воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сушеного орегано
соль
4 помидора
1 мерная ложка моцареллы
Для теста для пиццы сначала тщательно перемешайте муку, манную крупу и соль. Растворите дрожжи в теплой воде, дайте им постоять 5 минут, а затем добавьте в мучную смесь. Замесите ингредиенты до образования эластичного теста, что займет около 10 минут. Если тесто слишком плотное, просто добавьте немного теплой воды, если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки. Только после этого замешивайте с оливковым маслом.
Заверните тесто в пищевую пленку или дайте подняться под кухонным полотенцем минимум на 30 минут.
Тем временем разрежьте помидоры поперек пополам и натрите на мелкой терке до кожицы. Слейте лишнюю воду с помидоров через мелкое сито, оставив только томатный сок и внутреннюю часть помидоров. Приправьте помидоры небольшим количеством соли по вкусу.
Смажьте противень как следует хорошим оливковым маслом и разогрейте духовку до 250 ° C. Верхний и нижний нагрев. Еще раз замесите тесто вручную и раскатайте его на посыпанной мукой доске размером примерно с противень от центра наружу. Тесто должно получиться толщиной около 3 мм.
Выложите раскатанное тесто на противень и очень тонко распределите помидоры. Посыпьте орегано. Разрежьте моцареллу на кусочки и посыпьте пиццу.
Выпекайте на второй полке снизу около 10 минут.
50 г манной крупы из твердых сортов пшеницы
¼ пакетика сухих дрожжей
160 мл чуть теплой воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка сушеного орегано
соль
4 помидора
1 мерная ложка моцареллы
Для теста для пиццы сначала тщательно перемешайте муку, манную крупу и соль. Растворите дрожжи в теплой воде, дайте им постоять 5 минут, а затем добавьте в мучную смесь. Замесите ингредиенты до образования эластичного теста, что займет около 10 минут. Если тесто слишком плотное, просто добавьте немного теплой воды, если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки. Только после этого замешивайте с оливковым маслом.
Заверните тесто в пищевую пленку или дайте подняться под кухонным полотенцем минимум на 30 минут.
Тем временем разрежьте помидоры поперек пополам и натрите на мелкой терке до кожицы. Слейте лишнюю воду с помидоров через мелкое сито, оставив только томатный сок и внутреннюю часть помидоров. Приправьте помидоры небольшим количеством соли по вкусу.
Смажьте противень как следует хорошим оливковым маслом и разогрейте духовку до 250 ° C. Верхний и нижний нагрев. Еще раз замесите тесто вручную и раскатайте его на посыпанной мукой доске размером примерно с противень от центра наружу. Тесто должно получиться толщиной около 3 мм.
Выложите раскатанное тесто на противень и очень тонко распределите помидоры. Посыпьте орегано. Разрежьте моцареллу на кусочки и посыпьте пиццу.
Выпекайте на второй полке снизу около 10 минут.
Традиционный итальянский хлеб чиабатта
ДЛЯ ОПАРЫ
1 чашка + 2 столовые ложки муки (145 грамм)
1/8 чайная ложка активных сухих дрожжей
1/2 чашка чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (118 грамм)
ДЛЯ ТЕСТА
1 1/2 чашки муки (195 грамм)
1 1/2 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
3/4 чашки чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (176 грамм)
В миске среднего размера смешайте муку и дрожжи, затем добавьте воду и перемешайте.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте опаре подняться в сухом прохладном месте в течение 8-12 часов.
В чаше стационарного миксера взбейте вместе муку, дрожжи и соль, затем добавьте воду и опару.
Плоскими венчиками взбивайте, пока масса не начнет смешиваться, около 2-3 минут
Затем переключитесь на насадку для теста и месите еще 3 минуты.
С помощью лопаточки выложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой.
Дайте подняться в теплом месте, без сквозняка, около часа или пока масса не увеличится вдвое.
Выложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность, посыпьте сверху мукой и разделите на две части.
Придайте каждой части продолговатую форму, выложите на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, затем слегка присыпьте тесто мукой.
Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться 1 час или пока масса не увеличится вдвое.
Предварительно разогрейте духовку до 450 F (230 C). Перед тем, как поставить тесто в духовку, налейте в форму для выпечки либо чашку кипятка, либо несколько кубиков льда (8-10), затем быстро и аккуратно выложите пергаментную бумагу и хлеб на противень для выпечки или камень для выпечки и выпекайте примерно 20 минут.
Выпеченный хлеб сразу же переложите на решетку для охлаждения.
источник
#кулинария
1 чашка + 2 столовые ложки муки (145 грамм)
1/8 чайная ложка активных сухих дрожжей
1/2 чашка чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (118 грамм)
ДЛЯ ТЕСТА
1 1/2 чашки муки (195 грамм)
1 1/2 чайные ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
3/4 чашки чуть теплой воды (температура 105F / 40C) (176 грамм)
В миске среднего размера смешайте муку и дрожжи, затем добавьте воду и перемешайте.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте опаре подняться в сухом прохладном месте в течение 8-12 часов.
В чаше стационарного миксера взбейте вместе муку, дрожжи и соль, затем добавьте воду и опару.
Плоскими венчиками взбивайте, пока масса не начнет смешиваться, около 2-3 минут
Затем переключитесь на насадку для теста и месите еще 3 минуты.
С помощью лопаточки выложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, накройте полиэтиленовой пленкой.
Дайте подняться в теплом месте, без сквозняка, около часа или пока масса не увеличится вдвое.
Выложите тесто на посыпанную мукой плоскую поверхность, посыпьте сверху мукой и разделите на две части.
Придайте каждой части продолговатую форму, выложите на пергаментную бумагу, слегка посыпанную мукой, затем слегка присыпьте тесто мукой.
Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться 1 час или пока масса не увеличится вдвое.
Предварительно разогрейте духовку до 450 F (230 C). Перед тем, как поставить тесто в духовку, налейте в форму для выпечки либо чашку кипятка, либо несколько кубиков льда (8-10), затем быстро и аккуратно выложите пергаментную бумагу и хлеб на противень для выпечки или камень для выпечки и выпекайте примерно 20 минут.
Выпеченный хлеб сразу же переложите на решетку для охлаждения.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Прожарка небратьев: Взрывы прогремели в Киевской области, Павлограде и Черкассах
Джеффри Сакс: «Целостность Сирии сохранить не удастся»
Германия готова отправить миротворцев на Украину – (пока) при согласии России
Нет комментариев