Предыдущая публикация
Суперпрофессиональная подготовка меню к роскошному пиршеству
Джеки Браун, «Утешительный приз» + 7 рецептов
Миндальный яблочный пирог с медомПерсиковый пирог с карамелью
Паста со спаржей, лимоном и базиликом
Хумус: главное блюдо на столе жителей Ближнего Востока
Морской окунь, запеченный в вине
Ризотто с грибами по-итальянски
Сердце с грибами и стручковой фасолью под бешамель
…Прозвонил таймер, и Эмили торопливо подошла к двухъярусной духовой печи. Надев защитные рукавицы, она вынула блюдо и поставила его остужаться. Аромата корицы и яблок, разлившегося в воздухе, было достаточно, чтобы у любого человека сразу потекли слюнки.
— Запах просто райский, — произнес Дэн. — Что это?
— То, что я люблю готовить больше всего, — десерт.
— Яблочный пирог?
— Не совсем. Яблочный пирог выглядел бы слишком по-американски рядом с теми блюдами французской кухни, которые заказал мой клиент, поэтому я выбрала яблочно-миндальный торт.
Дэн подошел поближе:
— Это выглядит так прекрасно, что жалко есть.
Яблоки были тонко нарезаны и искусно разложены на пышном, нежнейшем бисквите.
— Хотите знать, что я планирую для вас? — И когда он обернулся, Эмили торжественно произнесла: — Бисквит с персиками и карамелью, украшенный взбитыми сливками. Я думаю, что вы одобрите остальные блюда, которые я включила в меню. — С этими словами она подошла к своему письменному столу, чтобы вынуть папку с меню.
— Начнем с закусок. В соответствии с тем, что вы мне сказали о ваших гостях, я бы посоветовала итальянскую пасту со спаржей и базиликом. Порции будут увеличенными, поскольку вы отказались от салата. Кроме того, как дань уважения к кухне вашего региона я предлагаю подать хумус. Я приготовлю его из турецкого гороха и лимона, с йогуртом, который использую вместо кунжутного масла. К нему будет подан лаваш.
Она подняла глаза в ожидании того, что он что-нибудь скажет. Тогда Дэн произнес:
— По-моему, все отлично.
— В качестве основного блюда вы хотели рыбу. Я знаю, что вам очень понравилась семга, которую я приготовила для Хендерсонов. Надеюсь, вам не меньше понравится морской окунь. Я потушу его в легком белом винном соусе. — Она наклонилась ближе, чтобы показать фотографию блюда, и Дэн уловил легкий цветочный аромат. — Подадим рыбу вместе с ризотто. Из ризотто я вылеплю лепешки и поджарю их до золотистой корочки. Текстуры этих блюд прекрасно сочетаются.
— Текстуры?…
— Рыба тает во рту, а хрустящие лепешки из ризотто подчеркивают это.
— Логично, — пробормотал Дэн, пораженный тем, как тщательно Эмили все продумывает.
— И наконец, я поджарю стручки молодой фасоли, на которых подам заказанные вами трюфели, нарезанные тонкими ломтиками. Я выбрала зеленые стручки — ничто не должно мешать вкусу трюфелей.
— Это будет гвоздь программы, — заключил Дэн.
— Вот именно. Как же иначе? — Она наконец подняла на него глаза и засмеялась. Разговор о еде помог ей справиться с возникшим дискомфортом.
— Вообще говоря, еда легкая, что хорошо с учетом десерта. Но в результате ваши гости почувствуют, что попали на щедрое пиршество.
— Очень впечатляюще. Похоже, вы подумали обо всем.
— Так за это вы мне и платите. Кстати, вы мне напомнили… — Она перевернула страницу. — Поскольку вы бываете в нашем городе наездами, я позволю себе проинформировать вас о стоимости посуды и столовых приборов. У меня есть сервиз на тридцать персон и все необходимое к нему…
— Спасибо, но это не понадобится. В моей манхэттенской квартире есть все необходимое.
Она кивнула:
— Я также включила в список вина, красные и белые, которые прекрасно подойдут к предложенным блюдам. Могу сама приобрести их для вас и учесть их стоимость при окончательном расчете, или, если вы хотите, можете сами сделать это. Если вы захотите закупить вина самостоятельно, я могла бы порекомендовать магазин. Я в дружбе с его хозяином, и он сделает для вас скидку, если скажете, что вы — мой клиент.
Мадэни пробежал глазами список, который Эмили передала ему. И вновь его поразила широта ее познаний.
— Вы прекрасно разбираетесь в винах, — сказал он.
Некоторые из предложенных Эмили вин были довольно дорогими, но все без исключения являлись первоклассными.
— От вина зависит очень многое. Оно может либо подчеркнуть вкусовые достоинства блюд, либо умалить их…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Миндальный яблочный пирог с медом
Соль морская натуральная пищевая, средний помол- 750 г 3/4 ч. л.
Яйцо 3 шт.
Мед 1/4 стакана
Мускатный орех молотый По вкусу, 20 г 1/4 ч. л.
Корица молотая 25 г 1 ч. л.
Мука миндальная 100 г -150 г (в рецепте яблочного пирога также можно использовать измельченный вручную миндаль)
Масло растительное 2 ст. л.
Яблоко 1 шт. (очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке)
*
Глазурь
Сахарная пудра 200 г 1/2 стакана
Миндальные лепестки 1/4 стакана
Вода 1 ст. л.
Мед 2 ст. л.
1. Разогрейте духовку до 160°С, смажьте форму и застелите дно бумагой для выпечки.
2. Смешайте муку, специи и соль. В горке сухих ингредиентов сделайте углубление и добавьте туда поочередно яйца, мед и масло. Аккуратно взбейте миксером, начиная с жидкой серединки и постепенно собирая муку со стенок чашки. Взбивайте до гладкой, однородной консистенции. В конце добавьте яблоко.
3. Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте миндальный яблочный пирог с медом по рецепту около 30 минут, готовность проверяйте деревянной палочкой.
4. Пока пирог выпекается, сделайте глазурь: смешайте пудру, мед и воду до однородности. Слегка обжарьте нарезанный миндаль, постоянно помешивая (около 5 минут).
5. Дайте готовой выпечке остыть в течение 5 минут, затем переверните на решетку и удалите бумажное донышко. Переверните пирог обратно и, пока он еще теплый, полейте глазурью. Сверху посыпьте яблочный пирог миндальными лепестками и остудите до конца.
Яйцо 3 шт.
Мед 1/4 стакана
Мускатный орех молотый По вкусу, 20 г 1/4 ч. л.
Корица молотая 25 г 1 ч. л.
Мука миндальная 100 г -150 г (в рецепте яблочного пирога также можно использовать измельченный вручную миндаль)
Масло растительное 2 ст. л.
Яблоко 1 шт. (очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке)
*
Глазурь
Сахарная пудра 200 г 1/2 стакана
Миндальные лепестки 1/4 стакана
Вода 1 ст. л.
Мед 2 ст. л.
1. Разогрейте духовку до 160°С, смажьте форму и застелите дно бумагой для выпечки.
2. Смешайте муку, специи и соль. В горке сухих ингредиентов сделайте углубление и добавьте туда поочередно яйца, мед и масло. Аккуратно взбейте миксером, начиная с жидкой серединки и постепенно собирая муку со стенок чашки. Взбивайте до гладкой, однородной консистенции. В конце добавьте яблоко.
3. Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте миндальный яблочный пирог с медом по рецепту около 30 минут, готовность проверяйте деревянной палочкой.
4. Пока пирог выпекается, сделайте глазурь: смешайте пудру, мед и воду до однородности. Слегка обжарьте нарезанный миндаль, постоянно помешивая (около 5 минут).
5. Дайте готовой выпечке остыть в течение 5 минут, затем переверните на решетку и удалите бумажное донышко. Переверните пирог обратно и, пока он еще теплый, полейте глазурью. Сверху посыпьте яблочный пирог миндальными лепестками и остудите до конца.
Персиковый пирог с карамелью
Персики — 5 штук;
Сахар — 140 граммов;
Вода — 2 столовые ложки.
*
Для подготовки теста:
Яйцо (СО) — 1 штука;
Сахар — 30 граммов;
Сахар с натуральной ванилью — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 45 граммов;
Йогурт классический — 230 граммов;
Мука — 210 граммов;
Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Предварительно нужно подготовить форму для выпечки. Дно и стенки противня смазать сливочным маслом (тонким слоем) и накрыть пергаментом. Затем начинается подготовка персиков. Фрукты важно тщательно промыть, разрезать пополам и убрать косточки. После чего они выкладываются в форму.
Добавить и хорошо взбить в глубокой тарелке яйцо, сахар и соль.
Затем добавить растительное масло, классического йогурт, муку и разрыхлитель. Получившаяся смесь ненадолго откладывается.
В сотейник засыпается сахар и и несколько ложек воды. После чего масса доводится до кипения на сильном огне, пока не приобретет янтарный цвет.
Получившаяся горячая карамель заливается на персики. Следующий слой — тесто, которое после выравнивается лопаткой.
Затем форма отправляется в духовку на 25 минут при 180 градусах.
По окончании времени пирог вынимается из печи и накрывается широкой тарелкой. Легким движением блюдо переворачивается.
Теперь оно готово к подаче и дегустации!
При подаче на свежеиспеченный пирог можно выложить шарик пломбира, создав интересный контраст температур и вкусов.
Как выбрать персики для выпечки
При выборе персиков для выпечки важно учесть несколько факторов.
В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид и состояние фрукта. Идеальные персики для выпечки должны быть спелыми, но не перезрелыми, иметь мягкую текстуру без признаков повреждений или гнили. Цвет может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенно-желтого, в зависимости от сорта.
Немаловажную роль играет и аромат. Персики для выпечки должны пахнуть сладко и ненавязчиво. Это указывает на их свежесть и хороший вкус. Если фрукт не имеет запаха или пахнет чем-то прокисшим, лучше его отложить.
Кроме того, учитывается сезонность. Летние месяцы — идеальное время для покупки персиков, в это время они особенно спелые и сочные. В другие времена года можно повторить рецепт с помощью консервированных плодов.
Сахар — 140 граммов;
Вода — 2 столовые ложки.
*
Для подготовки теста:
Яйцо (СО) — 1 штука;
Сахар — 30 граммов;
Сахар с натуральной ванилью — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 45 граммов;
Йогурт классический — 230 граммов;
Мука — 210 граммов;
Разрыхлитель — 1 чайная ложка.
Предварительно нужно подготовить форму для выпечки. Дно и стенки противня смазать сливочным маслом (тонким слоем) и накрыть пергаментом. Затем начинается подготовка персиков. Фрукты важно тщательно промыть, разрезать пополам и убрать косточки. После чего они выкладываются в форму.
Добавить и хорошо взбить в глубокой тарелке яйцо, сахар и соль.
Затем добавить растительное масло, классического йогурт, муку и разрыхлитель. Получившаяся смесь ненадолго откладывается.
В сотейник засыпается сахар и и несколько ложек воды. После чего масса доводится до кипения на сильном огне, пока не приобретет янтарный цвет.
Получившаяся горячая карамель заливается на персики. Следующий слой — тесто, которое после выравнивается лопаткой.
Затем форма отправляется в духовку на 25 минут при 180 градусах.
По окончании времени пирог вынимается из печи и накрывается широкой тарелкой. Легким движением блюдо переворачивается.
Теперь оно готово к подаче и дегустации!
При подаче на свежеиспеченный пирог можно выложить шарик пломбира, создав интересный контраст температур и вкусов.
Как выбрать персики для выпечки
При выборе персиков для выпечки важно учесть несколько факторов.
В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид и состояние фрукта. Идеальные персики для выпечки должны быть спелыми, но не перезрелыми, иметь мягкую текстуру без признаков повреждений или гнили. Цвет может варьироваться от светло-оранжевого до насыщенно-желтого, в зависимости от сорта.
Немаловажную роль играет и аромат. Персики для выпечки должны пахнуть сладко и ненавязчиво. Это указывает на их свежесть и хороший вкус. Если фрукт не имеет запаха или пахнет чем-то прокисшим, лучше его отложить.
Кроме того, учитывается сезонность. Летние месяцы — идеальное время для покупки персиков, в это время они особенно спелые и сочные. В другие времена года можно повторить рецепт с помощью консервированных плодов.
Паста со спаржей, лимоном и базиликом
400 г плоской пасты (феттуччине, паппарделле)
400 г спаржи
4 зубчика чеснока
3 веточки базилика
200 мл сливок жирностью 30–38%
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
соль
свежемолотый черный перец
Для пасты поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда закипит, посолите, положите пасту и перемешайте. Доведите до кипения, варите согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин.
Одновременно приготовьте соус. Отломите жесткие концы спаржи. Отрежьте верхушки и отложите. Стебли очистите ножом для чистки овощей. Тем же ножом нарежьте спаржу полосками. Полейте верхушки и полоски лимонным соком.
Раздавите, очистите и порубите чеснок. В большом глубоком сотейнике растопите масло, положите чеснок и кончики спаржи, обжаривайте на слабом огне 2 мин.
Добавьте полоски спаржи, посолите, поперчите, обжаривайте 1 мин. Влейте сливки, доведите до кипения. Щипцами или специальной шумовкой переложите пасту в сотейник, перемешайте и прогревайте 1 мин. Посыпьте цедрой и рублеными листочками базилика, перемешайте и подавайте на подогретых тарелках.
400 г спаржи
4 зубчика чеснока
3 веточки базилика
200 мл сливок жирностью 30–38%
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
соль
свежемолотый черный перец
Для пасты поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда закипит, посолите, положите пасту и перемешайте. Доведите до кипения, варите согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин.
Одновременно приготовьте соус. Отломите жесткие концы спаржи. Отрежьте верхушки и отложите. Стебли очистите ножом для чистки овощей. Тем же ножом нарежьте спаржу полосками. Полейте верхушки и полоски лимонным соком.
Раздавите, очистите и порубите чеснок. В большом глубоком сотейнике растопите масло, положите чеснок и кончики спаржи, обжаривайте на слабом огне 2 мин.
Добавьте полоски спаржи, посолите, поперчите, обжаривайте 1 мин. Влейте сливки, доведите до кипения. Щипцами или специальной шумовкой переложите пасту в сотейник, перемешайте и прогревайте 1 мин. Посыпьте цедрой и рублеными листочками базилика, перемешайте и подавайте на подогретых тарелках.
Хумус: главное блюдо на столе жителей Ближнего Востока
— 1 стакан сушеного нута,
— 1/2 стакана тахини (кунжутная паста),
— сок из 1 выжатого лимона,
— 1—2 зубчика чеснока,
— 1/2 чайной ложки зиры,
— 1 столовая ложка пищевой соды,
— соль,
— оливковое масло,
— петрушка.
— Положите нут в большую тарелку.
— Несколько раз промойте нут, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на ночь в чистой воде с 1 столовой ложкой пищевой соды. Затем вымойте его и снова замочите в водопроводной воде еще на несколько часов. Зерна должны поглотить большую часть воды и почти удвоить свой объем.
— Хорошо вымойте нут и переложить в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку пищевой соды. Готовьте до тех пор, пока зерна хорошо разварятся, их станет очень легко раздавить. Это займет около 1—1,5 часов. Удалите кожуру кожуру и пену, которые плавают над водой. Затем процедите и оставьте отвар от нута, он вам еще пригодиться.
— Положите нут в кухонный комбайн или блендером его хорошо измельчите. Дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить.
— Добавьте тахини и остальные ингредиенты и продолжайте молоть его в кухонном комбайне или с помощью блендера, пока не получите желаемую консистенцию. Если пюре слишком густое, добавьте немного воды от варки.
Подавайте хумус с небольшим количеством оливкового масла и мелко нарезанной петрушки.
— 1/2 стакана тахини (кунжутная паста),
— сок из 1 выжатого лимона,
— 1—2 зубчика чеснока,
— 1/2 чайной ложки зиры,
— 1 столовая ложка пищевой соды,
— соль,
— оливковое масло,
— петрушка.
— Положите нут в большую тарелку.
— Несколько раз промойте нут, пока вода не станет прозрачной. Замочите его на ночь в чистой воде с 1 столовой ложкой пищевой соды. Затем вымойте его и снова замочите в водопроводной воде еще на несколько часов. Зерна должны поглотить большую часть воды и почти удвоить свой объем.
— Хорошо вымойте нут и переложить в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку пищевой соды. Готовьте до тех пор, пока зерна хорошо разварятся, их станет очень легко раздавить. Это займет около 1—1,5 часов. Удалите кожуру кожуру и пену, которые плавают над водой. Затем процедите и оставьте отвар от нута, он вам еще пригодиться.
— Положите нут в кухонный комбайн или блендером его хорошо измельчите. Дайте ему немного остыть, прежде чем продолжить.
— Добавьте тахини и остальные ингредиенты и продолжайте молоть его в кухонном комбайне или с помощью блендера, пока не получите желаемую консистенцию. Если пюре слишком густое, добавьте немного воды от варки.
Подавайте хумус с небольшим количеством оливкового масла и мелко нарезанной петрушки.
Морской окунь, запеченный в вине
- 2 тушки морского окуня.
- 8 веточек свежего розмарина
- сухой розмарин
- 1 крупный лимон
- соль
- листья базилика
- 300 мл белого сухого вина.
- 300 мл. воды
Окуня советую покупать без головы. Тушки разморозить, вынуть внутренности, облить кипятком (держа за хвост). Ножом очистить от чешуи, сполоснуть холодной водой, и отрезать хвост. Плавники не трогать (в конце поймете).
Вино и воду смешать, добавить в смесь соль (чайная ложка), вылить в посуду для духовки. Это может быть противень или толстостенная кастрюля "утятница", или стеклянная форма... в общем, что угодно, лишь бы размер посуды не был сильно больше уложенной в нее рыбы, и не был впритык.
Кладем рыбу в вино, жидкость должна покрывать ее наполовину. Сверху посыпаем сушеным розмарином и укрываем тонкими кружочками лимона, в брюшко кладем по 2 ветки свежего розмарина.
Посуду ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, не накрываем. Засекаем на таймере 20 минут. Через 20 минут вынимаем из духовки, переворачиваем (жидкости должно быть еще много), опять посыпаем розмарином и укрываем лимоном. Ставим в духовку и через 10-15 минут выключаем духовку, не доставая из нее рыбу.
- 8 веточек свежего розмарина
- сухой розмарин
- 1 крупный лимон
- соль
- листья базилика
- 300 мл белого сухого вина.
- 300 мл. воды
Окуня советую покупать без головы. Тушки разморозить, вынуть внутренности, облить кипятком (держа за хвост). Ножом очистить от чешуи, сполоснуть холодной водой, и отрезать хвост. Плавники не трогать (в конце поймете).
Вино и воду смешать, добавить в смесь соль (чайная ложка), вылить в посуду для духовки. Это может быть противень или толстостенная кастрюля "утятница", или стеклянная форма... в общем, что угодно, лишь бы размер посуды не был сильно больше уложенной в нее рыбы, и не был впритык.
Кладем рыбу в вино, жидкость должна покрывать ее наполовину. Сверху посыпаем сушеным розмарином и укрываем тонкими кружочками лимона, в брюшко кладем по 2 ветки свежего розмарина.
Посуду ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, не накрываем. Засекаем на таймере 20 минут. Через 20 минут вынимаем из духовки, переворачиваем (жидкости должно быть еще много), опять посыпаем розмарином и укрываем лимоном. Ставим в духовку и через 10-15 минут выключаем духовку, не доставая из нее рыбу.
Ризотто с грибами по-итальянски
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
грибы — 1 ½ чашки, измельченные
соль – 1 чайная ложка
свежемолотый черный перец
1 средняя луковица нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
рис — 1½ чашки, промытый
⅔ стакана сухого белого вина
5 чашек овощного бульона
тертый сыр пекорино или пармезан
Нарезанная свежая петрушка, для гарнира
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, ½ чайной ложки соли и несколько щепоток перца и перемешайте. Готовьте, лишь изредка помешивая, в течение 8 минут или до мягкости и подрумянивания. Достаньте из сковороды и отложите в сторону.
Вытрите сковороду и верните ее на огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, лук и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, 5-8 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, тимьян и рис. Дайте потушиться 1 минуту, затем добавьте вино. Перемешайте и готовьте 1-3 минуты.
Добавляйте бульон по ¾ стакана за раз, постоянно помешивая и давая впитаться каждой добавленной порции бульона перед добавлением следующей. В последнюю очередь добавьте в ризотто вместе с бульоном, две трети обжаренных грибов. Готовьте, пока ризотто не станет кремообразным, а рис не приобретет легкий привкус аль денте. Добавьте сыр и приправьте по вкусу.
Сверху выложите оставшиеся обжаренные грибы, украсьте петрушкой и подавайте с большим количеством тертого сыра, по желанию.
грибы — 1 ½ чашки, измельченные
соль – 1 чайная ложка
свежемолотый черный перец
1 средняя луковица нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
рис — 1½ чашки, промытый
⅔ стакана сухого белого вина
5 чашек овощного бульона
тертый сыр пекорино или пармезан
Нарезанная свежая петрушка, для гарнира
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, ½ чайной ложки соли и несколько щепоток перца и перемешайте. Готовьте, лишь изредка помешивая, в течение 8 минут или до мягкости и подрумянивания. Достаньте из сковороды и отложите в сторону.
Вытрите сковороду и верните ее на огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, лук и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, 5-8 минут или до размягчения. Добавьте чеснок, тимьян и рис. Дайте потушиться 1 минуту, затем добавьте вино. Перемешайте и готовьте 1-3 минуты.
Добавляйте бульон по ¾ стакана за раз, постоянно помешивая и давая впитаться каждой добавленной порции бульона перед добавлением следующей. В последнюю очередь добавьте в ризотто вместе с бульоном, две трети обжаренных грибов. Готовьте, пока ризотто не станет кремообразным, а рис не приобретет легкий привкус аль денте. Добавьте сыр и приправьте по вкусу.
Сверху выложите оставшиеся обжаренные грибы, украсьте петрушкой и подавайте с большим количеством тертого сыра, по желанию.
Сердце с грибами и стручковой фасолью под бешамель
свиные сердца (говяжьи) 1-2 шт
стручковая фасоль (замороженная) 300 г
шампиньоны (другие грибы) 300 г
луковица 1 шт
молоко 300 мл
масло сливочное 30 г
мука 30 г
соль, перец, специи по вкусу
белое вино для сердца 300 мл
*
Соус бешамель
молоко – 500 мл
сливочное масло – 30 г
мука – 30 г
молотый или тертый мускатный орех – на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец – по вкусу
Сердце чистим и режем на небольшие кусочки-брусочки. Замочим в белом вине (можно в воде с уксусом) на несколько часов.
Далее в глубокой сковороде обжариваем сердце до корочки (без фанатизма, слегка) и доводим до готовности под крышкой, протушив его примерно час, подливая вино время от времени.Отставляем сердце пока, можно этот этап сделать заранее.
В отдельной сковороде обжариваем лук и грибы до испарения жидкости.
Добавляем стручковую фасоль.
Заливаем соусом бешамель.
Растапливаем масло, добавляем муку, а потом молоко. Соль, перец мускатный орех-по вкусу.
Протушиваем минут 5-7, солим и перчим по вкусу.
Сервируем и подаём!
стручковая фасоль (замороженная) 300 г
шампиньоны (другие грибы) 300 г
луковица 1 шт
молоко 300 мл
масло сливочное 30 г
мука 30 г
соль, перец, специи по вкусу
белое вино для сердца 300 мл
*
Соус бешамель
молоко – 500 мл
сливочное масло – 30 г
мука – 30 г
молотый или тертый мускатный орех – на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец – по вкусу
Сердце чистим и режем на небольшие кусочки-брусочки. Замочим в белом вине (можно в воде с уксусом) на несколько часов.
Далее в глубокой сковороде обжариваем сердце до корочки (без фанатизма, слегка) и доводим до готовности под крышкой, протушив его примерно час, подливая вино время от времени.Отставляем сердце пока, можно этот этап сделать заранее.
В отдельной сковороде обжариваем лук и грибы до испарения жидкости.
Добавляем стручковую фасоль.
Заливаем соусом бешамель.
Растапливаем масло, добавляем муку, а потом молоко. Соль, перец мускатный орех-по вкусу.
Протушиваем минут 5-7, солим и перчим по вкусу.
Сервируем и подаём!
Соус бешамель
Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и выложите в сотейник. Поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите.
Затем всыпьте просеянную муку и, постоянно помешивая, готовьте 2–3 минуты на среднем огне. В результате должна получиться густая масса светло-бежевого цвета.
Влейте тонкой струйкой холодное молоко, тщательно растирая смесь венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до кипения на сильном огне и затем уменьшите его.
Варите бешамель примерно 10 минут при минимальном кипении, постоянно помешивая венчиком. Следите, чтобы он не пригорел! Соус должен хорошо загустеть.
Готовность соуса определяется так: окуните в него деревянную ложку и проведите по поверхности ложки пальцем. Если полоса не затягивается, соус готов. Посолите соус, приправьте мускатным орехом и белым перцем. Тщательно перемешайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если в процессе приготовления соуса бешамель вам не удалось избежать комочков, просто пропустите его в горячем виде через мелкое сито, и текстура станет однородной, приятно бархатистой.
источник
#кулинария
Затем всыпьте просеянную муку и, постоянно помешивая, готовьте 2–3 минуты на среднем огне. В результате должна получиться густая масса светло-бежевого цвета.
Влейте тонкой струйкой холодное молоко, тщательно растирая смесь венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до кипения на сильном огне и затем уменьшите его.
Варите бешамель примерно 10 минут при минимальном кипении, постоянно помешивая венчиком. Следите, чтобы он не пригорел! Соус должен хорошо загустеть.
Готовность соуса определяется так: окуните в него деревянную ложку и проведите по поверхности ложки пальцем. Если полоса не затягивается, соус готов. Посолите соус, приправьте мускатным орехом и белым перцем. Тщательно перемешайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если в процессе приготовления соуса бешамель вам не удалось избежать комочков, просто пропустите его в горячем виде через мелкое сито, и текстура станет однородной, приятно бархатистой.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев