Предыдущая публикация
Старые рецепты. Гусиная печень по-оренбургски
Слово «фуа-гра» у многих из нас на слуху, и наряду с лягушачьими лапками, круассанами, рататуем и прочим ярко ассоциируется с французской кухней. Но в действительности мало кто пробовал это изысканное блюдо, не говоря уж знании рецептов его приготовления.На самом деле, фуа-гра — это жирная печень: именно так переводится fois gras с французского языка. Другими словами, фуа-гра - это гусиная печень, приготовленная из гуся, откормленного специальным образом.
Утверждать, что появлением фуагра мы обязаны французам, было бы неправильно. Истинное право первооткрывателей здесь принадлежит древним египтянам. 5 тысяч лет назад египтяне, сравнив вкус печени своих домашних гусей и гусей диких, отъедающихся перед перелетом, оценили преимущества последней. В порядке эксперимента домашних гусей стали пробовать насильно кормить инжиром, пока не удалось достигнуть того же эффекта. В дальнейшем рецепт приготовления фуагра перекочевал к евреям, а после – к римлянам, где завоевал огромную популярность. Французам же авторство приписывается потому, что именно у них появились первые документальные рецепты приготовления этого продукта. Птиц, выращиваемых на фермах для производства фуагра, начиная с 8-10 недели начинают откармливать принудительным образом. Такое кормление называется гаваж (gavage в переводе с французского – насильственное кормление). Вместе с ограничением возможности перемещения, это может увеличить печень в 10 раз. «Диета» откармливаемой птицы тоже должна быть особенной, от этого будет зависеть вкус и цвет готовой печени. В качестве пищи используется вареная кукуруза, инжир, мука, грецкие орехи.
Ингредиенты:
Гусиная печень — 900 г
Соль — по вкусу
Душистый черный перец —по вкусу
Белого вина — 2 ст. ложки
Коньяк — 2 ст. ложки
Грибы шампиньоны — 7-10 штук.
Кстати, гусиную печень вы можете заменить на утиную.
Печень сполоснуть холодной водой и обсушить. Нужно удалить вены и сосуды. Делается это легко, их просто нужно вытягивать. Почищенную печень залить водой, добавить немного уксуса. Поставить на 2 часа в холодильник.
Теперь слить жидкость из печени и немного обсушить ее. Посыпать печень солью и перцем.
Грибы нужно нарезать тонкими ломтиками (если удастся купить свежий инжир, можно использовать его, также нарезав на мелкие ломтики).
Половину печени выложить плотно в форму для запекания. Сверху на печень положить дольки грибов. Накрыть оставшейся печенью и залить коньяком и вином. Теперь нужно плотно прижать печень.
Можно готовить печень сразу, но если есть время, лучше поставить форму в холодильник на сутки. Тогда вкус и аромат блюда будет более насыщенным. Закрыть форму фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 100 градусов 40 минут. На лист, где стоит форма, налить воды.
Готовое блюдо остудить и поставить на сутки в холодильник. Затем отделить ее ножом от стенок и перевернуть на тарелку.
Блюдо нарезают горячим, острым ножом.
#Старые_рецепты
Следующая публикация
Президент Южной Кореи объявил о введении военного положения
Общение военкома к хлопцу в ТЦК Полтавы
«Румынский Трамп» Джорджеску: Война на Украине должна быть прекращена
Почти 100 тыс. работников Volkswagen вышли на забастовки по всей Германии
Армия России освободила Новодаровку и Романовку
Москвичку признали первой красоткой на конкурсе «Миссис Планета» в Перу
Нет комментариев