Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Тюрзи (лепешки из овсяной муки) + 8 рецептов лепёшек
Тюрзи (лепешки из овсяной муки)
«Торфяные лепешки» по рецепту английских фермеров
Гёзлеме (Турецкие лепешки с мясом и сыром и шпинатом)
Тверские картофельные кокорки
Жбень (толстая ржаная лепешка на пахтанье и простокваше)
Чепалгаш (лепешки из пресного теста)
Лепешки из рябины и шиповника: старинный рецепт
Лепешки табани с соусом зырет
Сдобные лепешки: рецепт 19 века
«Торфяные лепешки» по рецепту английских фермеров
Гёзлеме (Турецкие лепешки с мясом и сыром и шпинатом)
Тверские картофельные кокорки
Жбень (толстая ржаная лепешка на пахтанье и простокваше)
Чепалгаш (лепешки из пресного теста)
Лепешки из рябины и шиповника: старинный рецепт
Лепешки табани с соусом зырет
Сдобные лепешки: рецепт 19 века
Тюрзи (лепешки из овсяной муки)
Тюрзи – нежнейшие лепешки из овсяной муки, распространенные в Поморье. Возможно, название имеет финское происхождение, так как kyrsä в переводе с финского означает коврига хлеба. Лепешки хороши для диетического питания, просты в приготовления, очень вкусны.
Овсяная мука – 2 стак.
Яйцо – 1 шт.
Простокваша (кефир) – 2 стак.
Сахар – 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Растительное масло – 1 ст.л.
Смешивают все ингредиенты: овсяную муку, простоквашу, яйцо (предварительно взбить вилкой), растительное масло, сахар и соль. Замешивается тесто. Оно должно быть – как густая сметана, но жиже, чем на оладьи. Тесто готово к выпечке.
Пекут тюрзи на растительном масле. Подавать овсяные лепешки нужно со сметаной или джемом, годится и сгущенка.
Совет: если у вас есть овсяные хлопья, то их нужно залить простоквашей на полчаса или перемолоть. Потом уже добавить яйца, сахар, соль и растительное масло. Печь, как обычно.
Для особого аромата в тесто можно добавить немного ванильного сахара. Некоторые рекомендуют добавить соду и разрыхлитель.
Овсяная мука – 2 стак.
Яйцо – 1 шт.
Простокваша (кефир) – 2 стак.
Сахар – 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Растительное масло – 1 ст.л.
Смешивают все ингредиенты: овсяную муку, простоквашу, яйцо (предварительно взбить вилкой), растительное масло, сахар и соль. Замешивается тесто. Оно должно быть – как густая сметана, но жиже, чем на оладьи. Тесто готово к выпечке.
Пекут тюрзи на растительном масле. Подавать овсяные лепешки нужно со сметаной или джемом, годится и сгущенка.
Совет: если у вас есть овсяные хлопья, то их нужно залить простоквашей на полчаса или перемолоть. Потом уже добавить яйца, сахар, соль и растительное масло. Печь, как обычно.
Для особого аромата в тесто можно добавить немного ванильного сахара. Некоторые рекомендуют добавить соду и разрыхлитель.
«Торфяные лепешки» по рецепту английских фермеров
До того, как на фермерских кухнях появились духовки, еда стряпалась на открытом огне. Мясо жарили на вертелах или тушили в котелках, овсяные и масляные лепешки пеклись на противнях. Торфяные лепешки выпекались на большой чугунной сковороде над горящим торфом, причем тлеющие куски торфа укладывались на крышку сковороды для получения более равномерного жара. В начале века их начали подслащивать сахаром и пекли с сушеными фруктами в духовках.
Чтобы испечь 24 торфяные лепешки, добавьте к 250 г блинной муки щепотку соли и хорошо перетрите ее со 120 г топленого сала. Затем всыпьте в муку 100 г сахара и 100 г изюма без косточек и, постоянно помешивая, добавляйте молоко пополам с водой до получения мягкого теста. Раскатайте из него пласт сантиметровой толщины и нарежьте кружки диаметром 5 см. Выпекайте на смазанном жиром противне 15 мин при температуре 200 °C.
Чтобы испечь 24 торфяные лепешки, добавьте к 250 г блинной муки щепотку соли и хорошо перетрите ее со 120 г топленого сала. Затем всыпьте в муку 100 г сахара и 100 г изюма без косточек и, постоянно помешивая, добавляйте молоко пополам с водой до получения мягкого теста. Раскатайте из него пласт сантиметровой толщины и нарежьте кружки диаметром 5 см. Выпекайте на смазанном жиром противне 15 мин при температуре 200 °C.
Гёзлеме (Турецкие лепешки с мясом и сыром и шпинатом)
Мука — 250-300 гр
Вода — 150 мл
Растительное масло — 80 мл.
Дрожжи — 1 ст. лож.
Соль- 0,5 ч.лож
Сливочное масло для смазывания лепешек.
*
Для мясной начинки:
Любой фарш -700 гр+ специи
Лук репчатый — 1 шт.
*
Для начинки сырной:
Сыр домашний или типа Адыгейского — 500 гр.
Шпинат замороженный — 400 гр.
Соль по вкусу.
1. Замесите тесто и уберите его на 30 минут.
2. Для мясной начинки обжарьте лук , пока он не станет мягким. Положите к нему фарш и тушите до готовности.
Для сырной начинки размороженный шпинат припустите на сухой сковороде, чтобы жидкость испарилась и дайте ему остыть. Сыр натрите на терке и смешайте со шпинатом. Добавьте соли.
3. Подошедшее тесто разделите на 5 или 6 кусочков (у меня шесть).
Каждый кусок теста раскатайте так тонко, чтобы был виден рисунок стола под ним.
4. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом. Сверните две противоположные стороны так, как показано на фото: одна сторона должна ложиться внахлест на другую.
Теперь по центру распределите начинку. Сырную или мясную.
Закройте двумя другими сторонами начинку. У вас получился конверт) Прижмите немного руками или раскатайте скалкой.
5. Большую (лучше чугунную) сковороду или блинницу разогрейте и смажьте растительным маслом (только смажьте!). Выпекайте лепешки с двух сторон до золотистого цвета.
Снимите накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Разрежьте на половинки или четвертинки. Горячие очень вкусно с кисломолочными продуктами, а холодные с горячим сладким чаем.
Вода — 150 мл
Растительное масло — 80 мл.
Дрожжи — 1 ст. лож.
Соль- 0,5 ч.лож
Сливочное масло для смазывания лепешек.
*
Для мясной начинки:
Любой фарш -700 гр+ специи
Лук репчатый — 1 шт.
*
Для начинки сырной:
Сыр домашний или типа Адыгейского — 500 гр.
Шпинат замороженный — 400 гр.
Соль по вкусу.
1. Замесите тесто и уберите его на 30 минут.
2. Для мясной начинки обжарьте лук , пока он не станет мягким. Положите к нему фарш и тушите до готовности.
Для сырной начинки размороженный шпинат припустите на сухой сковороде, чтобы жидкость испарилась и дайте ему остыть. Сыр натрите на терке и смешайте со шпинатом. Добавьте соли.
3. Подошедшее тесто разделите на 5 или 6 кусочков (у меня шесть).
Каждый кусок теста раскатайте так тонко, чтобы был виден рисунок стола под ним.
4. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом. Сверните две противоположные стороны так, как показано на фото: одна сторона должна ложиться внахлест на другую.
Теперь по центру распределите начинку. Сырную или мясную.
Закройте двумя другими сторонами начинку. У вас получился конверт) Прижмите немного руками или раскатайте скалкой.
5. Большую (лучше чугунную) сковороду или блинницу разогрейте и смажьте растительным маслом (только смажьте!). Выпекайте лепешки с двух сторон до золотистого цвета.
Снимите накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Разрежьте на половинки или четвертинки. Горячие очень вкусно с кисломолочными продуктами, а холодные с горячим сладким чаем.
Тверские картофельные кокорки
Кокорки – простое и сытное блюдо в виде лепешки толщиной 1-1.5 см с румяной корочкой. Изначально кокорками называли пшеничные лепешки, которые брали с собой волжские бурлаки. Потом кокорки стали готовить из картофеля. Такие кокорки называют тверскими. Подают к столу картофельные тверские кокорки горячими со сметаной, солеными огурцами и грибами.
Картофель – 500 гр.
Молоко – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Яйца – 1 шт.
Сметана – по вкусу
Соль – по вкусу
Сливочное масло – по вкусу
Сварить очищенный картофель, добавить масло, горячее молоко. Размять, добавить яйцо, муку. Массу посолить и тщательно размешать, слепить лепешки средней толщины (сантиметр-полтора). Лепешки – кокорки выложить на противень, смазанный маслом, покрыть слоем сметаны и отправить в духовой шкаф. Кокорки должны выпекаться при температуре 180 градусов. Когда кокорки зарумянятся, их можно вынимать из духовки и подавать на стол в горячем виде. Кокорки хорошо сочетаются со сметаной, а прекрасным гарниром могут быть овощи.
Картофель – 500 гр.
Молоко – 3 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Яйца – 1 шт.
Сметана – по вкусу
Соль – по вкусу
Сливочное масло – по вкусу
Сварить очищенный картофель, добавить масло, горячее молоко. Размять, добавить яйцо, муку. Массу посолить и тщательно размешать, слепить лепешки средней толщины (сантиметр-полтора). Лепешки – кокорки выложить на противень, смазанный маслом, покрыть слоем сметаны и отправить в духовой шкаф. Кокорки должны выпекаться при температуре 180 градусов. Когда кокорки зарумянятся, их можно вынимать из духовки и подавать на стол в горячем виде. Кокорки хорошо сочетаются со сметаной, а прекрасным гарниром могут быть овощи.
Жбень
Жбень – толстая ржаная лепёшка, «национальный хлеб» Псковской и Тверской областей, бывших до присоединения к Московской Руси русскими княжествами. Этот хлеб выпекали на Псковщине вплоть до середины 19 века. Как правило, крестьяне замешивали ржаную муку на пахте, простокваше, молоке. Дрожжи тогда, конечно, не применялись.
Ржаная мука – 400 гр.
Молоко – 1¼ стакана,
Топлёное масло – 50 гр.
Яйцо – 3 шт.
Соль – 1¼ ч. ложки
Дрожжи – 10 гр.
Поставить опару из тёплого молока, размешанного с дрожжами, и половиной нормы ржаной муки. Поставить в теплое место для подъема. Когда объем опары увеличится в 2 раза, добавить тёплое масло, соль, яйца и оставшуюся часть ржаной муки. Замесить тесто и снова поставить его в теплое место для вторичного подъема.
Тонко раскатать тесто в пласт и вырезать широким стаканом лепешки. Лист смазать маслом, выложить на него лепешки, наколоть вилкой, смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке при 180 градусах до зарумянивания.
Ржаная мука – 400 гр.
Молоко – 1¼ стакана,
Топлёное масло – 50 гр.
Яйцо – 3 шт.
Соль – 1¼ ч. ложки
Дрожжи – 10 гр.
Поставить опару из тёплого молока, размешанного с дрожжами, и половиной нормы ржаной муки. Поставить в теплое место для подъема. Когда объем опары увеличится в 2 раза, добавить тёплое масло, соль, яйца и оставшуюся часть ржаной муки. Замесить тесто и снова поставить его в теплое место для вторичного подъема.
Тонко раскатать тесто в пласт и вырезать широким стаканом лепешки. Лист смазать маслом, выложить на него лепешки, наколоть вилкой, смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке при 180 градусах до зарумянивания.
Чепалгаш
Чепалгаш — выпеченные на сковородке лепешки из пресного теста. Лепешки могут быть простыми и начиненными. В качестве начинки используют творог, картофель, мясной фарш, сыр и тыкву.
Технология приготовления уникальна. Жарят лепешки на сухой сковороде, а потом на несколько секунд опускают в чистую кипящую воду, чтобы смыть нагар и лишнюю муку. Лепешка становится очень мягкой. Некоторые хозяйки вместо «горячей ванны» устраивают лепешкам «горячий душ», сбрызгивая закипевшей водой. «Так проще», — считают они. Потом готовые лепешки укладывают на блюдо в виде стопки, смазывают маслом и разрезают на несколько частей перед подачей на стол.
Мука – 1 кг
Кефир (простокваша) – 1 литр
Соль, сода- по 1 ч.л.
В просеянную муку добавьте соду и соль, влейте кефир и замесите тесто. Оно должно быть эластичным и мягким, слегка липнуть к рукам. Если тесто слишком жидкое, то не жалейте муку для подсыпки. Когда тесто готово, накройте его полотенцем и оставьте на столе минут на 20 -25. Затем следует еще замес с выдержкой под полотенцем до 20 минут. Клейковина должна разбухнуть, а тесто стать однородным и эластичным.
Приступайте к формированию лепешек. Разделите кусок на части и из каждой сформируйте шарик. Шарик растяните руками до состояния лепешки толщиной 10 мм. Лепешку раскатайте на столе до толщины 3-5 мм. Края должны быть тоньше середины.
В середину лепешки положите холодную начинку в виде шарика (объем начинки должен быть равен объему теста). Далее слепите края лепешки, закрывая начинку. Традиционно закрывают лепешку от края к центру.
Закрытую лепешку с начинкой снова раскатайте на столе, выложив швом вниз. Толщина лепешки вместе с начинкой должна стать 4 мм. Раскатывая лепешку, следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда все чепалгаши будут раскатаны, можно раскалить сковороду и начать процесс обжарки. . Чепалгаш нужно жарить с двух сторон до румяной корочки, далее обтереть сухим полотенцем, опустить в кипяток или сбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на блюдо стопкой, смазать растопленным сливочным маслом и порезать на части.
Совет: начинка должны быть сухая. Если вы используете картофель, то отварите его в мундире. После отваривания очистите от кожуры, а мякоть разомните, добавив соль и перец.
Классический рецепт- чепалгаш с творогом. Творога в начинке должно быть в 2 раза больше кефира в тесте. В творог можно добавить яйца, зеленый лук (по желанию) и соль.
Технология приготовления уникальна. Жарят лепешки на сухой сковороде, а потом на несколько секунд опускают в чистую кипящую воду, чтобы смыть нагар и лишнюю муку. Лепешка становится очень мягкой. Некоторые хозяйки вместо «горячей ванны» устраивают лепешкам «горячий душ», сбрызгивая закипевшей водой. «Так проще», — считают они. Потом готовые лепешки укладывают на блюдо в виде стопки, смазывают маслом и разрезают на несколько частей перед подачей на стол.
Мука – 1 кг
Кефир (простокваша) – 1 литр
Соль, сода- по 1 ч.л.
В просеянную муку добавьте соду и соль, влейте кефир и замесите тесто. Оно должно быть эластичным и мягким, слегка липнуть к рукам. Если тесто слишком жидкое, то не жалейте муку для подсыпки. Когда тесто готово, накройте его полотенцем и оставьте на столе минут на 20 -25. Затем следует еще замес с выдержкой под полотенцем до 20 минут. Клейковина должна разбухнуть, а тесто стать однородным и эластичным.
Приступайте к формированию лепешек. Разделите кусок на части и из каждой сформируйте шарик. Шарик растяните руками до состояния лепешки толщиной 10 мм. Лепешку раскатайте на столе до толщины 3-5 мм. Края должны быть тоньше середины.
В середину лепешки положите холодную начинку в виде шарика (объем начинки должен быть равен объему теста). Далее слепите края лепешки, закрывая начинку. Традиционно закрывают лепешку от края к центру.
Закрытую лепешку с начинкой снова раскатайте на столе, выложив швом вниз. Толщина лепешки вместе с начинкой должна стать 4 мм. Раскатывая лепешку, следите, чтобы края не стали слишком тонкими.
Когда все чепалгаши будут раскатаны, можно раскалить сковороду и начать процесс обжарки. . Чепалгаш нужно жарить с двух сторон до румяной корочки, далее обтереть сухим полотенцем, опустить в кипяток или сбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на блюдо стопкой, смазать растопленным сливочным маслом и порезать на части.
Совет: начинка должны быть сухая. Если вы используете картофель, то отварите его в мундире. После отваривания очистите от кожуры, а мякоть разомните, добавив соль и перец.
Классический рецепт- чепалгаш с творогом. Творога в начинке должно быть в 2 раза больше кефира в тесте. В творог можно добавить яйца, зеленый лук (по желанию) и соль.
Лепешки из рябины и шиповника: старинный рецепт
Этому рецепту несколько сотен лет. Он записан в «Домострое» (16 век) как средство для укрепления сил.
Для приготовления берут по половине килограмма тех и других ягод. Шиповник надо очистить от волосков и косточек, а плоды рябины готовы к употреблению, если слегка прихвачены морозом. Ягоды смешивают и варят в кипятке примерно 20 минут до размягчения, после чего протирают их через сито или пропускают через мясорубку. В пюре добавляют пшеничную муку из расчета столовая ложка без верха на 8 ложек ягодной массы и перемешивают. Если получилось густо, тесто разбавляют молоком так, чтобы из него можно было раскатать лепешки. Их кладут на противень, смазанный жиром, и выпекают в духовке.
Сухие лепешки хорошо и долго хранятся. Размочишь ее в кипятке и получишь вкусную полезную кашу. Таким хлебом снаряжали в поход войско при Иване Грозном вместо нынешнего спецназовского пайка. Это и неудивительно. Если взять в одну горсть сухие ягоды рябины, а в другую плоды шиповника, то в руках окажется 20 суточных доз витамина С, 10 доз витамина А и две дневные нормы сосудоукрепляющего витамина Р плюс весь набор нужных для здоровья микроэлементов.
Из витаминных лепешек можно приготовить полезное лакомство для детей, свернув их в трубочки, пока они горячие. После остывания трубочки наполняются любой ягодной начинкой, например, смородиновым желе. Приготовить его можно, прогрев десяток минут килограмм ягод с одним стаканом воды, не доводя до кипения, а затем протереть массу через сито, добавив сахар по вкусу.
Для приготовления берут по половине килограмма тех и других ягод. Шиповник надо очистить от волосков и косточек, а плоды рябины готовы к употреблению, если слегка прихвачены морозом. Ягоды смешивают и варят в кипятке примерно 20 минут до размягчения, после чего протирают их через сито или пропускают через мясорубку. В пюре добавляют пшеничную муку из расчета столовая ложка без верха на 8 ложек ягодной массы и перемешивают. Если получилось густо, тесто разбавляют молоком так, чтобы из него можно было раскатать лепешки. Их кладут на противень, смазанный жиром, и выпекают в духовке.
Сухие лепешки хорошо и долго хранятся. Размочишь ее в кипятке и получишь вкусную полезную кашу. Таким хлебом снаряжали в поход войско при Иване Грозном вместо нынешнего спецназовского пайка. Это и неудивительно. Если взять в одну горсть сухие ягоды рябины, а в другую плоды шиповника, то в руках окажется 20 суточных доз витамина С, 10 доз витамина А и две дневные нормы сосудоукрепляющего витамина Р плюс весь набор нужных для здоровья микроэлементов.
Из витаминных лепешек можно приготовить полезное лакомство для детей, свернув их в трубочки, пока они горячие. После остывания трубочки наполняются любой ягодной начинкой, например, смородиновым желе. Приготовить его можно, прогрев десяток минут килограмм ягод с одним стаканом воды, не доводя до кипения, а затем протереть массу через сито, добавив сахар по вкусу.
Лепешки табани с соусом зырет
Табани, лепешки из кислого теста, немного напоминают блины или оладьи. В приготовлении табаней имеются свои нюансы. Выпекаются они обязательно на чугунной сковороде, в русской печи и на открытом огне. Тесто для табаней ставится с вечера.
для теста:
• мука — 7 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• молоко — 1 ст.л.
• дрожжи — 20г
*
Для припека:
нужно мелко нарезать репчатый лук
1. Замесить с вечера жидкое тесто и поставить для подъема. Во время брожения обминать.
2. Утром выпекать 7-8 минут при температуре 180-200С , наливая тесто в сковородку толщиной 3-4 мм, на сырое тесто посыпать измельченный лук.
Едят их горячими с зыретом.
Зырет готовится довольно просто.
Яйцо хорошо взбить, добавить одну четвертую часть стакана муки, один стакан молока. Смесь еще раз взбить.
Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Теперь нужно посолить по вкусу и добавить ложку сливочного масла. Подают зырет к столу в холодном виде.
для теста:
• мука — 7 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• молоко — 1 ст.л.
• дрожжи — 20г
*
Для припека:
нужно мелко нарезать репчатый лук
1. Замесить с вечера жидкое тесто и поставить для подъема. Во время брожения обминать.
2. Утром выпекать 7-8 минут при температуре 180-200С , наливая тесто в сковородку толщиной 3-4 мм, на сырое тесто посыпать измельченный лук.
Едят их горячими с зыретом.
Зырет готовится довольно просто.
Яйцо хорошо взбить, добавить одну четвертую часть стакана муки, один стакан молока. Смесь еще раз взбить.
Ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Теперь нужно посолить по вкусу и добавить ложку сливочного масла. Подают зырет к столу в холодном виде.
Сдобные лепешки: рецепт 19 века
Муки крупчатой 2 фунта (800г)
Масла сливочного 1 фунт
Сметаны 2 столовые ложки
Муку просеянную высыпать на пирожную доску, сделать ямку, влить туда 1 стакан воды холодной, положить сметаны 2 столовых ложки и 3 чайных ложки соли и соединить рукою воду с мукой осторожнее, дабы мука не прорвалась и вода не разлилась по доске. Когда же вода с мукой соединится настолько, что образуется тесто, тогда муку отодвинуть в сторону, а тесто натирать руками, подбавляя масла и муки до тех пор, пока масло вотрется все, а также и мука соединится совершенно с тестом.
Тогда раскатать тесто в палец толщины и стаканом нарезать лепешек.
Эти лепешки надрезать клетками ножом и затем класть их на смазанный маслом железный лист и сажать в печь или шкаф.
Когда же хорошо зарумянятся и пропекутся, вынуть.
источник
#кулинария
Масла сливочного 1 фунт
Сметаны 2 столовые ложки
Муку просеянную высыпать на пирожную доску, сделать ямку, влить туда 1 стакан воды холодной, положить сметаны 2 столовых ложки и 3 чайных ложки соли и соединить рукою воду с мукой осторожнее, дабы мука не прорвалась и вода не разлилась по доске. Когда же вода с мукой соединится настолько, что образуется тесто, тогда муку отодвинуть в сторону, а тесто натирать руками, подбавляя масла и муки до тех пор, пока масло вотрется все, а также и мука соединится совершенно с тестом.
Тогда раскатать тесто в палец толщины и стаканом нарезать лепешек.
Эти лепешки надрезать клетками ножом и затем класть их на смазанный маслом железный лист и сажать в печь или шкаф.
Когда же хорошо зарумянятся и пропекутся, вынуть.
источник
#кулинария
Следующая публикация
"Вот он, разведчик. Надеешься в живых остаться?"
Украинские народные сказки
Зеленский заявил о «первых боях» с солдатами КНДР
Нет комментариев