Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Кисель миндальный постный: рецепт 1884 г. + 15 рецептов киселя
Кисель миндальный постный: рецепт 1884 г.
Сулой — сибирский кисель: старинный рецепт
Кисель русский по рецепту 19-го века
Ржаной кисель
Цежь — кисель овсяный старинный
Молочный кисель домашний
Гороховый кисель
Деревенский кисель из черного хлеба
Гречневый кисель — мягкое очищение сосудов
Молочная река, кисельные берега (кисель из овсяного молока с молоком)
Бурдук
Саламата
Джур
Кулага белорусская
Малиновый кисель, заменяющий собою желе: рецепт 19 века
Рябиновый кисель: рецепт 19 века
Сулой — сибирский кисель: старинный рецепт
Кисель русский по рецепту 19-го века
Ржаной кисель
Цежь — кисель овсяный старинный
Молочный кисель домашний
Гороховый кисель
Деревенский кисель из черного хлеба
Гречневый кисель — мягкое очищение сосудов
Молочная река, кисельные берега (кисель из овсяного молока с молоком)
Бурдук
Саламата
Джур
Кулага белорусская
Малиновый кисель, заменяющий собою желе: рецепт 19 века
Рябиновый кисель: рецепт 19 века
Кисели на Руси всегда любили, готовили их и в крестьянской избе, и в царёвых палатах. Под словом кисель подразумевалось и горячее кушанье в виде супа, и второе блюдо, и десерт. Слово «кисель» произошло от слова кислый, квашенный. Потому что в старинных рецептах кисели именно заквашивали. Это сегодня кисель пьют как напиток, а в давние времена он был настолько густой, что его ели ложкой. А уж сдабривали кто чем желал, благо в лесах полно было ягод, орехов и душистых трав, в садах росли яблоки, сливы, малина и прочее.
Кисель миндальный постный: рецепт 1884 г.
Один фунт (400г) сладкого и 10 штук горького миндалю обдать кипятком, очистить и истолочь в ступке, взбрызгивая розовой водой.
На истолченный миндаль налить 4 стакана кипятку, вымешать и выжать через салфетку. Оставшуюся в салфетке массу еще раз истолочь в ступке, выложить, вылить на него 2 стакана кипятку, вымешать и выжать через салфетку.
Отлить один стакан этого миндального молока, в остальное же всыпать 1 фунт мелкого сахару, вымешать, влить в кастрюлю и поставить на плиту.
Стакан картофельной муки развести стаканом оставшегося холодного миндальнаго молока, лить понемногу, постоянно мешая, в кипящее миндальное молоко. Когда всё вымешано, вылить в сполоснутую водою и обсыпанную сахаром форму и вынести на ледник.
На истолченный миндаль налить 4 стакана кипятку, вымешать и выжать через салфетку. Оставшуюся в салфетке массу еще раз истолочь в ступке, выложить, вылить на него 2 стакана кипятку, вымешать и выжать через салфетку.
Отлить один стакан этого миндального молока, в остальное же всыпать 1 фунт мелкого сахару, вымешать, влить в кастрюлю и поставить на плиту.
Стакан картофельной муки развести стаканом оставшегося холодного миндальнаго молока, лить понемногу, постоянно мешая, в кипящее миндальное молоко. Когда всё вымешано, вылить в сполоснутую водою и обсыпанную сахаром форму и вынести на ледник.
Сулой — сибирский кисель: старинный рецепт
Возьмите полпуда (8 кг) пшеничных отрубей, намочите теплой водой, заквасьте кислым тестом и поставьте в теплом покое; воды налейте столько, чтобы вышло густое тесто. Когда отруби закиснут и подымутся, налейте ведро холодной воды, вымешайте веслом, и дайте еще киснуть 12 дней, но каждый день мешайте веслом.
После 12 дней налейте еще ведро холодной воды, вымешайте веслом, процедите сквозь сито и выжмите хорошенько отруби, чтобы в них не осталось мучных частей, слейте в кадку. Когда все мучнистые части осядут на дно в виде крахмала, через сутки, слейте воду, налейте свежей холодной воды, вымешайте и поставьте в погреб. Через двое суток опять слейте воду, налейте еще свежей и вымешайте. Когда перемените 2 или 3 воды – кисель будет готов. Сырой его называют сулоем.
Когда сольете последнюю воду, налейте на сулой немного воды, не для промывки, но чтобы он не портился.
Кисель из сулоя варят постный и скоромный; постный подают к столу горячий, с постным маслом, а скоромный — холодный со сливками. Варят его следующим образом: возьмите 3 части воды и 1 часть сулою; вода должна быть кипяток; наливайте ее понемногу, мешая ложкою, чтобы не было комков. Когда поставите варить, положите немного соли, варите около часа и подавайте горячий.
Но если хотите сделать холодный, то разлейте в чашки и дайте застыть. Подавайте горячий с ореховым, маковым и конопляным маслом, а холодный с медом, и с маковым и конопляным молоком.
У сибиряков это любимое блюдо, но у нас не в употреблении, хотя составляет очень вкусное и здоровое кушанье.
После 12 дней налейте еще ведро холодной воды, вымешайте веслом, процедите сквозь сито и выжмите хорошенько отруби, чтобы в них не осталось мучных частей, слейте в кадку. Когда все мучнистые части осядут на дно в виде крахмала, через сутки, слейте воду, налейте свежей холодной воды, вымешайте и поставьте в погреб. Через двое суток опять слейте воду, налейте еще свежей и вымешайте. Когда перемените 2 или 3 воды – кисель будет готов. Сырой его называют сулоем.
Когда сольете последнюю воду, налейте на сулой немного воды, не для промывки, но чтобы он не портился.
Кисель из сулоя варят постный и скоромный; постный подают к столу горячий, с постным маслом, а скоромный — холодный со сливками. Варят его следующим образом: возьмите 3 части воды и 1 часть сулою; вода должна быть кипяток; наливайте ее понемногу, мешая ложкою, чтобы не было комков. Когда поставите варить, положите немного соли, варите около часа и подавайте горячий.
Но если хотите сделать холодный, то разлейте в чашки и дайте застыть. Подавайте горячий с ореховым, маковым и конопляным маслом, а холодный с медом, и с маковым и конопляным молоком.
У сибиряков это любимое блюдо, но у нас не в употреблении, хотя составляет очень вкусное и здоровое кушанье.
Кисель русский по рецепту 19-го века
Кисель приготовляется трех сортов:
один должен быть очень густ, застыть в форме и выложен на блюдо, как желе.
Другой – полугустой, подается теплым в салатнике.
Третий – самый жидкий, для подливки.
***
Для густого киселя – клюквы или красной и черной смородины. Более же сладких ягод можно брать и более, потому что чем крепче будет ягодный сок, тем кисель будет вкуснее и красивее на вид.
Взять: 1 ф. кислых ягод и 1/2 ф. сахара или 1,5 ф сладких и 1/4 ф. сахара, 3/8 ф. картофельной муки, т. е. не сполна стакан.
Один фунт (450г) кислых и фунта 1,5 сладких ягод раздавить в эмалированной кастрюльке, выжать, долить холодной воды, чтобы было ровно 6 стаканов. Один стакан отлить, развести им до гладкости 3/8 фунта картофельной муки, что составляет не сполна 1 стакан. 5 остальных стаканов сока из кислых ягод вскипятить с 1/2 фунта сахара, а из сладких – с 1/4 фунта сахара.
В кипящий сироп влить приготовленную картофельную муку, шибко мешая на огне минут 4-5, то есть дать вскипеть один раз, но хорошенько; размешать до гладкости, чтобы не было комков, иначе процедить.
Фарфоровую форму смочить водой, осыпать внутри крупным сахаром, влить кисель, вынести на холод, застудить. Подавая, выложить на блюдо. Подать к нему миндальное молоко.
***
Для полугустого горячего киселя та же пропорция всего, только картофельной муки достаточно 1/2 стакана.
Для памяти лучше пропорцию картофельной муки определить следующим образом:
а) для густого холодного киселя надо брать на каждый стакан жидкости по одной столовой ложке картофельной муки;
б) для полугустого горячего на каждый стакан жидкости – по полной десертной ложке,
в) а на подливку – на каждый стакан по чайной ложке муки.
один должен быть очень густ, застыть в форме и выложен на блюдо, как желе.
Другой – полугустой, подается теплым в салатнике.
Третий – самый жидкий, для подливки.
***
Для густого киселя – клюквы или красной и черной смородины. Более же сладких ягод можно брать и более, потому что чем крепче будет ягодный сок, тем кисель будет вкуснее и красивее на вид.
Взять: 1 ф. кислых ягод и 1/2 ф. сахара или 1,5 ф сладких и 1/4 ф. сахара, 3/8 ф. картофельной муки, т. е. не сполна стакан.
Один фунт (450г) кислых и фунта 1,5 сладких ягод раздавить в эмалированной кастрюльке, выжать, долить холодной воды, чтобы было ровно 6 стаканов. Один стакан отлить, развести им до гладкости 3/8 фунта картофельной муки, что составляет не сполна 1 стакан. 5 остальных стаканов сока из кислых ягод вскипятить с 1/2 фунта сахара, а из сладких – с 1/4 фунта сахара.
В кипящий сироп влить приготовленную картофельную муку, шибко мешая на огне минут 4-5, то есть дать вскипеть один раз, но хорошенько; размешать до гладкости, чтобы не было комков, иначе процедить.
Фарфоровую форму смочить водой, осыпать внутри крупным сахаром, влить кисель, вынести на холод, застудить. Подавая, выложить на блюдо. Подать к нему миндальное молоко.
***
Для полугустого горячего киселя та же пропорция всего, только картофельной муки достаточно 1/2 стакана.
Для памяти лучше пропорцию картофельной муки определить следующим образом:
а) для густого холодного киселя надо брать на каждый стакан жидкости по одной столовой ложке картофельной муки;
б) для полугустого горячего на каждый стакан жидкости – по полной десертной ложке,
в) а на подливку – на каждый стакан по чайной ложке муки.
Ржаной кисель
Ржаной кисель – старинное русское блюдо из ржаной муки, приготавливаемое путем ее сквашивания.
В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале, являющегося современным десертом, ржаной кисель — самостоятельное блюдо. Этот кисель по сути – жидкая каша.
Ржаные, овсяные, пшеничные кисели — древнейшие русские кушанья. Кисель ели ежедневно, он был обрядовым блюдом на поминках, тризнах. В горячем виде такие кисели чаще ели с льняным или конопляным маслом, а когда он остынет и загустеет, резали ножом и ели с молоком, жареным луком. Западные славяне на основе овсяного киселя готовят суп жур.
Ржаная мука (цельнозерновая крупного помола) — 1 стак.
Вода (30-35 градусов) – 3 стак.
Закваска (корочка ржаного хлеба) – 0,5 ч.л.
Муку высыпать в большую миску, налить 2.5 стак. воды, добавить готовую ржаную хлебную закваску или просто корочку хлеба. Все ингредиенты смешать. Миску оставить на всю ночь (на 12 часов).
Утром на поверхности вы увидите пузырьки, а вкус станет кисловатым. Смесь перемешать и процедить через марлю или сито в кастрюльку, тщательно выжимая гущу. Гущу переложить в миску, добавить 0.5 стак. воды, перемешать и снова процедить через сито в кастрюльку.
Поставить получившуюся жидкость (цеж) на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания можно снять с огня, а можно проварить на медленном огне еще 3-5 минут.
Совет: в ржаной кисель можно добавить ягоды, в виде пюре на последнем этапе приготовления.
В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале, являющегося современным десертом, ржаной кисель — самостоятельное блюдо. Этот кисель по сути – жидкая каша.
Ржаные, овсяные, пшеничные кисели — древнейшие русские кушанья. Кисель ели ежедневно, он был обрядовым блюдом на поминках, тризнах. В горячем виде такие кисели чаще ели с льняным или конопляным маслом, а когда он остынет и загустеет, резали ножом и ели с молоком, жареным луком. Западные славяне на основе овсяного киселя готовят суп жур.
Ржаная мука (цельнозерновая крупного помола) — 1 стак.
Вода (30-35 градусов) – 3 стак.
Закваска (корочка ржаного хлеба) – 0,5 ч.л.
Муку высыпать в большую миску, налить 2.5 стак. воды, добавить готовую ржаную хлебную закваску или просто корочку хлеба. Все ингредиенты смешать. Миску оставить на всю ночь (на 12 часов).
Утром на поверхности вы увидите пузырьки, а вкус станет кисловатым. Смесь перемешать и процедить через марлю или сито в кастрюльку, тщательно выжимая гущу. Гущу переложить в миску, добавить 0.5 стак. воды, перемешать и снова процедить через сито в кастрюльку.
Поставить получившуюся жидкость (цеж) на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. После закипания можно снять с огня, а можно проварить на медленном огне еще 3-5 минут.
Совет: в ржаной кисель можно добавить ягоды, в виде пюре на последнем этапе приготовления.
Цежь — кисель овсяный старинный
Цежь – кисель из овса, полезный и вкусный. Наши предки готовили его сотни лет. Едят цежь ложками, подают с медом.
Овес – 250 граммов
Вода 2 литра
Закваска – 1 ч.л. (можно обойтись без нее)
Черный хлеб – 30 гр.
Соль – ½ ч.л.
Овес подсушите и мелко истолките. В воду (теплую) добавьте эту муку и тщательно размешайте. Добавьте закваску (если есть), ломтик ржаного хлеба. Банку поставьте в теплое место на 24 часа.
Смесь разделится на фракции, их надо перемешать, а кисель процедить. Жмых отложите в отдельную посуду. Оставшаяся жидкая фракция называется цежь, ее надо поставить на слабый огонь и варить при температуре 90 градусов при постоянном помешивании. Когда кисель будет готов, посолите его и разложите по тарелкам. Кисель подавайте с медом.
При остывании кисель примет студенистую форму. Ее едят следующим образом: нарезают на куски, заливают квасом и подают на стол.
Совет: из жмыха с добавлением жидкой фракции можно приготовить закваску. Хранить ее нужно в холодильнике.
Можно замочить обыкновенный геркулес теплой водой, добавить несколько черных сухарей. Спустя пару дней отжать геркулес, а цежь варить как показано выше. Подавать с кусочком масла и есть, запивая молоком. Из отжимков можно приготовить лепешки, добавив к ним изюм. Запекать лепешки можно в духовке.
Овес – 250 граммов
Вода 2 литра
Закваска – 1 ч.л. (можно обойтись без нее)
Черный хлеб – 30 гр.
Соль – ½ ч.л.
Овес подсушите и мелко истолките. В воду (теплую) добавьте эту муку и тщательно размешайте. Добавьте закваску (если есть), ломтик ржаного хлеба. Банку поставьте в теплое место на 24 часа.
Смесь разделится на фракции, их надо перемешать, а кисель процедить. Жмых отложите в отдельную посуду. Оставшаяся жидкая фракция называется цежь, ее надо поставить на слабый огонь и варить при температуре 90 градусов при постоянном помешивании. Когда кисель будет готов, посолите его и разложите по тарелкам. Кисель подавайте с медом.
При остывании кисель примет студенистую форму. Ее едят следующим образом: нарезают на куски, заливают квасом и подают на стол.
Совет: из жмыха с добавлением жидкой фракции можно приготовить закваску. Хранить ее нужно в холодильнике.
Можно замочить обыкновенный геркулес теплой водой, добавить несколько черных сухарей. Спустя пару дней отжать геркулес, а цежь варить как показано выше. Подавать с кусочком масла и есть, запивая молоком. Из отжимков можно приготовить лепешки, добавив к ним изюм. Запекать лепешки можно в духовке.
Молочный кисель домашний
Приготовить молочный кисель в современной интерпретации — очень просто и быстро. Нежное лакомство подойдёт на завтрак и в качестве перекуса.
цельное молоко – 6 стаканов (+ 100 мл. для разведения крахмала);
сахарный песок – 0, 5 стакана;
картофельный крахмал – 0, 5 стакана.
Молоко обычно берут высокой жирности, тогда кисель будет очень сытным. Вместо сахарного песка некоторые хозяйки добавляют варенье или фруктовый и ягодный сироп. В эмалированную кастрюльку выливают 6 стаканов молока, высыпают сахарный песок и ставят на средний огонь. В это время разводят крахмал в 100 мл. холодного молока. Тщательно размешивают до растворения всех комков. Крахмал обязательно разводят именно в холодном молоке. Так как в горячем он сразу заварится.
Вливают разведённый крахмал тонкой струйкой в кастрюлю с закипающим молоком, интенсивно помешивая деревянной ложкой. Должна получиться густая масса, которую перекладывают в смоченную холодной водой глубокую чашку. Можно разлить по порционным креманкам или фужерам. Дают остыть, переворачивают на плоскую тарелку и для запаха посыпают молотым миндалём или ванильным сахаром.
Такое блюдо нравится и взрослым, и детям. Подают его с джемом, сгущёнкой, мёдом. Получается очень вкусно, когда кисель посыпают тёртым шоколадом или дроблёными орехами. Кто хочет более свежего вкуса, то добавляют любые свежие или замороженные ягоды и фрукты. Сверху можно украсить взбитыми сливками.
цельное молоко – 6 стаканов (+ 100 мл. для разведения крахмала);
сахарный песок – 0, 5 стакана;
картофельный крахмал – 0, 5 стакана.
Молоко обычно берут высокой жирности, тогда кисель будет очень сытным. Вместо сахарного песка некоторые хозяйки добавляют варенье или фруктовый и ягодный сироп. В эмалированную кастрюльку выливают 6 стаканов молока, высыпают сахарный песок и ставят на средний огонь. В это время разводят крахмал в 100 мл. холодного молока. Тщательно размешивают до растворения всех комков. Крахмал обязательно разводят именно в холодном молоке. Так как в горячем он сразу заварится.
Вливают разведённый крахмал тонкой струйкой в кастрюлю с закипающим молоком, интенсивно помешивая деревянной ложкой. Должна получиться густая масса, которую перекладывают в смоченную холодной водой глубокую чашку. Можно разлить по порционным креманкам или фужерам. Дают остыть, переворачивают на плоскую тарелку и для запаха посыпают молотым миндалём или ванильным сахаром.
Такое блюдо нравится и взрослым, и детям. Подают его с джемом, сгущёнкой, мёдом. Получается очень вкусно, когда кисель посыпают тёртым шоколадом или дроблёными орехами. Кто хочет более свежего вкуса, то добавляют любые свежие или замороженные ягоды и фрукты. Сверху можно украсить взбитыми сливками.
Гороховый кисель
Гороховый кисель – традиционное блюдо русской кухни. Кисель часто служит гарниром к соленьям. А приправляется грибами и луком, обжаренными на постном масле.
Горох колотый — 1 стак.
Овощной бульон из моркови, лука, сельдерея – 500 мл.
Лук – 1 шт.
Грибы – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.
Порезать лук и обжарить в растительном масле, добавить щепотку сахара и порезанные грибы. Все дожарить.
Сварить овощной бульон и процедить. Подсушенный горох измельчить и просеять через мелкое сито. Морковь запечь и порезать кубиками.
В бульон положить гороховую муку, жидкость взбить венчиком. Поставить на огонь и варить минут 7-8. Кисель должен загустеть. Положить в него морковь. Массу влить в формы, смазанные маслом, остудить и посыпать обжаренными луком с грибами. Вкусный и полезный кисель готов.
Горох колотый — 1 стак.
Овощной бульон из моркови, лука, сельдерея – 500 мл.
Лук – 1 шт.
Грибы – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.
Порезать лук и обжарить в растительном масле, добавить щепотку сахара и порезанные грибы. Все дожарить.
Сварить овощной бульон и процедить. Подсушенный горох измельчить и просеять через мелкое сито. Морковь запечь и порезать кубиками.
В бульон положить гороховую муку, жидкость взбить венчиком. Поставить на огонь и варить минут 7-8. Кисель должен загустеть. Положить в него морковь. Массу влить в формы, смазанные маслом, остудить и посыпать обжаренными луком с грибами. Вкусный и полезный кисель готов.
Деревенский кисель из черного хлеба
В стародавние времена кисель был ценным питательным продуктом, из чего только его не варили: из овса, гороха. Самым популярным в деревнях был кисель из чёрного хлеба. Рецепт простой, вкус приятный – здесь нотки кваса и свежего хлеба. Со временем хозяйки стали сдабривать кисель различными травами, сухофруктами, ягодами.
Рецепт № 1. Для этого кулинарного рецепта берут ломтики ржаного хлеба и подрумянивают их в духовке до тёмного колера.
ржаной хлеб – 200 г.;
вода – 800 мл.;
сахарный песок – 50-70 г. (раньше использовали мед);
тёмный изюм – 2 ст. ложки;
цедра лимона и апельсина – 1 ч. ложка;
картофельный крахмал – 3 ст. ложки.
Только не пережаривают, иначе кисель будет горьким. Затем хлебные сухари кладут в кастрюлю и заливают кипятком. Через полчаса жидкость сливают в другую ёмкость и кладут туда вымытый изюм, сахарный песок, цитрусовую цедру. Ставят кастрюлю на огонь, проваривают содержимое 10 минут. Потом разводят крахмал холодной водой и добавляют его в кастрюлю. Постоянно помешивая доводят кисель до кипения. По желанию кисель подкисляют лимонной кислотой или соком лимона.
Рецепт № 2. Из вчерашнего и даже позавчерашнего чёрного хлеба готовят ещё один великолепный кисель:
подсохший ржаной хлеб – 300 г.;
сухофрукты (курага и чернослив) – 200 г.;
вода –1 л.;
сахарный песок – 100 г.;
крахмал – 4 ст. ложки;
листочки свежей мяты – по вкусу.
Берут сухофрукты, хорошо промывают их и тушат в небольшом количестве воды с добавлением сахара до мягкости. Хлеб нарезают на кусочки и поджаривают на сковороде. Затем заливают их горячей водой и варят 15 минут, протирают через сито. В полученную пасту добавляют варёные в сиропе сухофрукты. Всю эту смесь доводят до кипения, вливают тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал. Воды надо чуть-чуть. Проваривают кисель до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Снимают кисель с плиты и бросают свежие листочки мяты. Подают как десерт, в тёплом виде.
Рецепт № 1. Для этого кулинарного рецепта берут ломтики ржаного хлеба и подрумянивают их в духовке до тёмного колера.
ржаной хлеб – 200 г.;
вода – 800 мл.;
сахарный песок – 50-70 г. (раньше использовали мед);
тёмный изюм – 2 ст. ложки;
цедра лимона и апельсина – 1 ч. ложка;
картофельный крахмал – 3 ст. ложки.
Только не пережаривают, иначе кисель будет горьким. Затем хлебные сухари кладут в кастрюлю и заливают кипятком. Через полчаса жидкость сливают в другую ёмкость и кладут туда вымытый изюм, сахарный песок, цитрусовую цедру. Ставят кастрюлю на огонь, проваривают содержимое 10 минут. Потом разводят крахмал холодной водой и добавляют его в кастрюлю. Постоянно помешивая доводят кисель до кипения. По желанию кисель подкисляют лимонной кислотой или соком лимона.
Рецепт № 2. Из вчерашнего и даже позавчерашнего чёрного хлеба готовят ещё один великолепный кисель:
подсохший ржаной хлеб – 300 г.;
сухофрукты (курага и чернослив) – 200 г.;
вода –1 л.;
сахарный песок – 100 г.;
крахмал – 4 ст. ложки;
листочки свежей мяты – по вкусу.
Берут сухофрукты, хорошо промывают их и тушат в небольшом количестве воды с добавлением сахара до мягкости. Хлеб нарезают на кусочки и поджаривают на сковороде. Затем заливают их горячей водой и варят 15 минут, протирают через сито. В полученную пасту добавляют варёные в сиропе сухофрукты. Всю эту смесь доводят до кипения, вливают тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал. Воды надо чуть-чуть. Проваривают кисель до загустения, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Снимают кисель с плиты и бросают свежие листочки мяты. Подают как десерт, в тёплом виде.
Гречневый кисель — мягкое очищение сосудов
С его помощью можно не только снизить уровень холестерина, но и очистить кишечник от шлаков и токсинов, нормализовать давление и обменные процессы.
Всего через несколько приемов данного целебного средства вы почувствуете прилив сил, а через месяц нормализуется давление и значительно снизится риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Необходимо два раза в день, за полчаса до завтрака и ужина выпивать по 100-150 мл гречневого киселя, после каждого приема следует съесть 1 чайную ложку меда.
Курс очищение – 1 месяц.
Как приготовить гречневый кисель?
Необходимо 3-4 столовые ложки гречневой муки (гречневую крупу измельчают до состояния муки, можно в кофемолке) добавить в стакан холодной воды, тщательно перемешать и медленно добавить в один литр кипящей воды, все тщательно перемешать.
Варить следует приблизительно в течение 5-10 минут до готовности, прежде чем снимать с огня следует добавить 1 столовую ложку растительного масла.
Всего через несколько приемов данного целебного средства вы почувствуете прилив сил, а через месяц нормализуется давление и значительно снизится риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Необходимо два раза в день, за полчаса до завтрака и ужина выпивать по 100-150 мл гречневого киселя, после каждого приема следует съесть 1 чайную ложку меда.
Курс очищение – 1 месяц.
Как приготовить гречневый кисель?
Необходимо 3-4 столовые ложки гречневой муки (гречневую крупу измельчают до состояния муки, можно в кофемолке) добавить в стакан холодной воды, тщательно перемешать и медленно добавить в один литр кипящей воды, все тщательно перемешать.
Варить следует приблизительно в течение 5-10 минут до готовности, прежде чем снимать с огня следует добавить 1 столовую ложку растительного масла.
Молочная река, кисельные берега (кисель из овсяного молока с молоком)
Кисель, который режут ножом… Для современного человека это кажется смешным и нелепым. Еще с детского сада нынешние люди привыкли пить кисель из кружки.
Однако в старинные времена кисели были, как правило, густыми. Готовили их из разных злаков: овса, гороха, ржи, пшеницы, гречки. И называли их «кислыми», и были они, как студень. А привычного ныне картофельного крахмала во времена стародавние ещё не было, появился он лишь в XIX веке.
Для вкуса в кисель добавляли разные ягоды: клюкву, смородину, чернику, сливу, вишню, сдабривали мёдом. На Руси кисели обязательно варили на праздники, их ели как бедные крестьяне, так и зажиточные люди. Часто в посуду с киселем добавляли тёплое молоко, от этого кушанье становилось нежнее и сытнее. Отсюда, наверное, и пошла пословица – «Молочные реки, кисельные берега».
Излюбленным лакомством крестьян был кисель из овсяной муки, сквашенный корочкой от ржаного хлеба. Сегодня это блюдо готовят без брожения, однако он не уступает по вкусу старинным рецептам.
овсяные хлопья (типа Геркулес без всяких добавок) – 200 г.;
вода – 1 л.;
цельное коровье молоко – 100 мл.;
соль – на кончике ножа;
мёд – 1 ст. ложка
Вечером заливают овсяные хлопья горячей водой и оставляют на ночь для настаивания. На следующее утро эту набухшую смесь взбивают погружным блендером, в течение минуты, чтобы не было крупных комков. Затем жидкость, или иначе овсяное молоко, отцеживают через марлю, а гущу хорошо отжимают. Далее ее переливают в ковш, подсаливают и ставят на маленький огонь. Варят до густоты, при этом содержимое непрерывно помешивают. Получившийся овсяной кисель переливают в чашку.
Когда масса остынет, то ее откидывают на тарелку и разрезают. Плотные куски раскладывают в тарелки, сверху поливают молоком. Ещё добавляют пару ложек жидкого мёда или варенья. Можно еще положить свежие ягоды, получится очень вкусный и полезный десерт!
Однако в старинные времена кисели были, как правило, густыми. Готовили их из разных злаков: овса, гороха, ржи, пшеницы, гречки. И называли их «кислыми», и были они, как студень. А привычного ныне картофельного крахмала во времена стародавние ещё не было, появился он лишь в XIX веке.
Для вкуса в кисель добавляли разные ягоды: клюкву, смородину, чернику, сливу, вишню, сдабривали мёдом. На Руси кисели обязательно варили на праздники, их ели как бедные крестьяне, так и зажиточные люди. Часто в посуду с киселем добавляли тёплое молоко, от этого кушанье становилось нежнее и сытнее. Отсюда, наверное, и пошла пословица – «Молочные реки, кисельные берега».
Излюбленным лакомством крестьян был кисель из овсяной муки, сквашенный корочкой от ржаного хлеба. Сегодня это блюдо готовят без брожения, однако он не уступает по вкусу старинным рецептам.
овсяные хлопья (типа Геркулес без всяких добавок) – 200 г.;
вода – 1 л.;
цельное коровье молоко – 100 мл.;
соль – на кончике ножа;
мёд – 1 ст. ложка
Вечером заливают овсяные хлопья горячей водой и оставляют на ночь для настаивания. На следующее утро эту набухшую смесь взбивают погружным блендером, в течение минуты, чтобы не было крупных комков. Затем жидкость, или иначе овсяное молоко, отцеживают через марлю, а гущу хорошо отжимают. Далее ее переливают в ковш, подсаливают и ставят на маленький огонь. Варят до густоты, при этом содержимое непрерывно помешивают. Получившийся овсяной кисель переливают в чашку.
Когда масса остынет, то ее откидывают на тарелку и разрезают. Плотные куски раскладывают в тарелки, сверху поливают молоком. Ещё добавляют пару ложек жидкого мёда или варенья. Можно еще положить свежие ягоды, получится очень вкусный и полезный десерт!
Бурдук
Бурдук – сибирский густой кисель, который готовится из ржаной муки и молока. В старообрядческих селах Алтая бурдук готовят из муки с отрубями путем заквашивания.
Бурдук любили употреблять забайкальские казаки. Николай Михайлович Пржевальский в книге «Путешествие в Уссурийском крае» упоминает о трёх напитках, пользовавшихся популярностью в повседневном быту казаков: кирпичный чай (дешевый брикетный чай с солью); шульта (напиток из высушенных гнилушек березы) и бурдук. Бурдук казаки готовили из ржаной муки, разбалтывая ее в воде.
Казаки жили рядом с тунгусами, которые готовили напитки на основе молока. Возможно, два народа соединили свои любимые напитки и получился бурдук с молоком.
Ржаная мука – 1 фунт (450 гр.)
Молоко – 1 литр
Вода – 1 литр
Ржаную муку развести теплой водой, тщательно размешать и дать постоять. Осадок оставить, а половину воды слить. Жидкость снова размешать и снова поставить отстаиваться. Осадок или «гущу» развести кипящим молоком. Получится белесый киселеобразный напиток — бурдук.
P.S.: Иногда бурдук делали из теста. При его замесе для хлеба часть теста заливали водой, размешивали и оставляли выстаиваться до выпадения «ила» — осадка. Воду сливали и снова заливали «ил», размешивали и снова ждали выпадения осадка. Воду повторно сливали, а «ил» заливали крутым кипятком или кипящим молоком. Получался густой и вкусный кисель.
Бурдук любили употреблять забайкальские казаки. Николай Михайлович Пржевальский в книге «Путешествие в Уссурийском крае» упоминает о трёх напитках, пользовавшихся популярностью в повседневном быту казаков: кирпичный чай (дешевый брикетный чай с солью); шульта (напиток из высушенных гнилушек березы) и бурдук. Бурдук казаки готовили из ржаной муки, разбалтывая ее в воде.
Казаки жили рядом с тунгусами, которые готовили напитки на основе молока. Возможно, два народа соединили свои любимые напитки и получился бурдук с молоком.
Ржаная мука – 1 фунт (450 гр.)
Молоко – 1 литр
Вода – 1 литр
Ржаную муку развести теплой водой, тщательно размешать и дать постоять. Осадок оставить, а половину воды слить. Жидкость снова размешать и снова поставить отстаиваться. Осадок или «гущу» развести кипящим молоком. Получится белесый киселеобразный напиток — бурдук.
P.S.: Иногда бурдук делали из теста. При его замесе для хлеба часть теста заливали водой, размешивали и оставляли выстаиваться до выпадения «ила» — осадка. Воду сливали и снова заливали «ил», размешивали и снова ждали выпадения осадка. Воду повторно сливали, а «ил» заливали крутым кипятком или кипящим молоком. Получался густой и вкусный кисель.
Саламата
Саламата — жидкая каша или кисель из злаковой прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи с добавлением жира, масла или сала.
Украинская саламата с толченым чесноком часто использовалась в качестве походной пищи запорожских казаков. Это блюдо питательно и высококалорийно. Есть похожее блюдо из ржаной или пшеничной муки и в бурятской кухне.
Мука из гречневой крупы — 80 г
Сметана 25% жирности — 200 г
Вода горячая — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 10 мл
Соль — по вкусу
Гречневую крупу смолоть до состояния муки.
Готовят саламату обычно в чугунной посуде. Можно использовать и другую жаропрочную.
Сметану довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Понемногу добавлять муку, постоянно помешивая, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши.
Когда кашица начнет густеть, влить горячую воду, добавить соль и продолжить помешивать .
Саламата будет готова, когда по краям появится румяная корочка.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистости на растительном масле. Выложить лук на саламату, и можно подавать.
Можно делать без лука, а добавить толченый чеснок и получится настоящее блюдо запорожских казаков
«Тут вспомнил Андрий, что вчера кошевой попрекал кашеваров за то, что сварили за один раз всю гречневую муку на саламату, тогда как бы ее стало на добрых три раза. В полной уверенности, что он найдет вдоволь саламаты в казанах, он вытащил отцовский походный казанок и с ним отправился к кашевару их куреня, спавшему у двух десятиведерных кабанов, под которыми еще теплилась зола. Заглянувши в них, он изумился, видя, что оба пусты. Нужно было нечеловеческих сил, чтобы все это съесть, тем более что в их курене считалось меньше людей, чем в других. Он заглянул в казаны других куреней — нигде ничего. Поневоле пришла ему в голову поговорка: «Запорожцы как дети:- коли мало — съедят, коли много — тоже ничего не оставят».
Н. В. Гоголь «Тарас Бульба»
Украинская саламата с толченым чесноком часто использовалась в качестве походной пищи запорожских казаков. Это блюдо питательно и высококалорийно. Есть похожее блюдо из ржаной или пшеничной муки и в бурятской кухне.
Мука из гречневой крупы — 80 г
Сметана 25% жирности — 200 г
Вода горячая — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 10 мл
Соль — по вкусу
Гречневую крупу смолоть до состояния муки.
Готовят саламату обычно в чугунной посуде. Можно использовать и другую жаропрочную.
Сметану довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Понемногу добавлять муку, постоянно помешивая, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши.
Когда кашица начнет густеть, влить горячую воду, добавить соль и продолжить помешивать .
Саламата будет готова, когда по краям появится румяная корочка.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистости на растительном масле. Выложить лук на саламату, и можно подавать.
Можно делать без лука, а добавить толченый чеснок и получится настоящее блюдо запорожских казаков
«Тут вспомнил Андрий, что вчера кошевой попрекал кашеваров за то, что сварили за один раз всю гречневую муку на саламату, тогда как бы ее стало на добрых три раза. В полной уверенности, что он найдет вдоволь саламаты в казанах, он вытащил отцовский походный казанок и с ним отправился к кашевару их куреня, спавшему у двух десятиведерных кабанов, под которыми еще теплилась зола. Заглянувши в них, он изумился, видя, что оба пусты. Нужно было нечеловеческих сил, чтобы все это съесть, тем более что в их курене считалось меньше людей, чем в других. Он заглянул в казаны других куреней — нигде ничего. Поневоле пришла ему в голову поговорка: «Запорожцы как дети:- коли мало — съедят, коли много — тоже ничего не оставят».
Н. В. Гоголь «Тарас Бульба»
Джур
Джур (овсяный кисель, похлебка) – блюдо славянской кухни, известное со времен Владимира Мономаха. Жур (джур) готовится чаще всего из овсяной «цежи» (закваски), но встречаются регионы, где джур могут готовит из разных типов муки — овсяной, ржаной, гречневой.
В жидкий перебродивший раствор муки добавляют мед, сухофрукты (яблоки, калину, вишни) и варят при помешивании. Получается сладкий джур. Запивают его молоком. В несладкий джур кладут копчености или колбасу, картофель, яйца, грибы, клецки, сметану, масло.
Самый простой джур готовят из одной овсяной муки. В него добавляют молоко.
Овсяная мука – 900 гр.
Вода – 500 мл.
Теплую воду влить в 2 стак. овсяной муки, добавить хлеб (источник дрожжей), размешать и поставить в теплое место на 3 дня. Когда смесь начнет бродить и подниматься, ее процеживают через марлю и ставят в разогретую духовку (170 градусов) или на плиту, постоянно перемешивая. Джур должен стать похож на густой кисель. В овсяный кисель можно влить немного молока, но можно есть и так. Этот кисель полезен для желудка и имеет приятный вкус.
В жидкий перебродивший раствор муки добавляют мед, сухофрукты (яблоки, калину, вишни) и варят при помешивании. Получается сладкий джур. Запивают его молоком. В несладкий джур кладут копчености или колбасу, картофель, яйца, грибы, клецки, сметану, масло.
Самый простой джур готовят из одной овсяной муки. В него добавляют молоко.
Овсяная мука – 900 гр.
Вода – 500 мл.
Теплую воду влить в 2 стак. овсяной муки, добавить хлеб (источник дрожжей), размешать и поставить в теплое место на 3 дня. Когда смесь начнет бродить и подниматься, ее процеживают через марлю и ставят в разогретую духовку (170 градусов) или на плиту, постоянно перемешивая. Джур должен стать похож на густой кисель. В овсяный кисель можно влить немного молока, но можно есть и так. Этот кисель полезен для желудка и имеет приятный вкус.
Кулага белорусская
На день Ивана Купалы белорусы жгли костры, плели венки и искали цветок папоротника (папараць-кветка). На столах было много различных яств, и одно из самых любимых – ягодная кулага. Это кушанье по своей сути – кисель, готовится очень просто, подходит для постного питания. Для сгущения здесь используют не крахмал, а ржаную муку.
Готовят кулагу из любых ягод, сегодня можно использовать даже замороженные вишню, смородину, чернику, голубику, иргу и так далее. Если добавить фрукты, то вкус блюда станет ещё насыщеннее.
Ингредиенты для одной порции:
свежие или замороженные ягоды – 200 граммов;
тёплая вода – 1 стакан;
ржаная мука – 2 ст. ложки;
сахар или мёд – по вкусу
В процессе приготовления иногда муку добавляют, кому-то нравится жидкая кулага, кто-то предпочитает погуще. А некоторые хозяйки прокаливают муку в горячей сковороде до золотистого цвета. Тогда кулага приобретает нежный сливочный вкус.
Отливают половину стакана воды в небольшую чашку, всыпают туда ржаную муку и размешивают до исчезновения всех комочков. Ягоды промывают, убирают косточки, плодоножки, складывают в чугунок и заливают оставшейся водой. Накрывают посудину с ягодами сковородой или тарелкой, ставят в печку на «вольный дух» (200-220 град.) , и оставляют на 1 час.
Потом чугунок вынимают и вливают тонкой струйкой воду со ржаной мукой, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Если жидковато, то ещё разводят ржаной муки в воде и добавляют в кулагу. Добившись желаемой густоты, кисель вновь задвигают в печь и томят ещё немного (минут 10).
В готовую кулагу добавляют сахар или мёд (можно сразу и того, и другого) по своему вкусу.
Замороженные ягоды лучше всего заранее разморозить и слить лишнюю жидкость. Её можно будет добавить в воду для варки.
В белорусских и российских деревнях кулагу любили все – и дети, и взрослые. Ягодный кисель хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Зимой он согревает и даёт сытость после прогулок на морозе, а летом – холодненький, освежит в жаркий полдень.
Готовят кулагу из любых ягод, сегодня можно использовать даже замороженные вишню, смородину, чернику, голубику, иргу и так далее. Если добавить фрукты, то вкус блюда станет ещё насыщеннее.
Ингредиенты для одной порции:
свежие или замороженные ягоды – 200 граммов;
тёплая вода – 1 стакан;
ржаная мука – 2 ст. ложки;
сахар или мёд – по вкусу
В процессе приготовления иногда муку добавляют, кому-то нравится жидкая кулага, кто-то предпочитает погуще. А некоторые хозяйки прокаливают муку в горячей сковороде до золотистого цвета. Тогда кулага приобретает нежный сливочный вкус.
Отливают половину стакана воды в небольшую чашку, всыпают туда ржаную муку и размешивают до исчезновения всех комочков. Ягоды промывают, убирают косточки, плодоножки, складывают в чугунок и заливают оставшейся водой. Накрывают посудину с ягодами сковородой или тарелкой, ставят в печку на «вольный дух» (200-220 град.) , и оставляют на 1 час.
Потом чугунок вынимают и вливают тонкой струйкой воду со ржаной мукой, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Если жидковато, то ещё разводят ржаной муки в воде и добавляют в кулагу. Добившись желаемой густоты, кисель вновь задвигают в печь и томят ещё немного (минут 10).
В готовую кулагу добавляют сахар или мёд (можно сразу и того, и другого) по своему вкусу.
Замороженные ягоды лучше всего заранее разморозить и слить лишнюю жидкость. Её можно будет добавить в воду для варки.
В белорусских и российских деревнях кулагу любили все – и дети, и взрослые. Ягодный кисель хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Зимой он согревает и даёт сытость после прогулок на морозе, а летом – холодненький, освежит в жаркий полдень.
Малиновый кисель, заменяющий собою желе: рецепт 19 века
Всякий кисель — вкусное и здоровое кушанье, которое, при достаточной сытности, может служить преприятным сладким блюдом на каждом незатейливом обеде; но для этого нельзя препоручать его попечениям повара или кухарки, потому что редко кто из них сварит кисель вполне удовлетворительно, и даст ему надлежащую прозрачность, возвышающую его иногда до достоинства желе.
Для этого нужны два условия: верная пропорция и терпение, а наши современные стряпухи не имеют понятия о первом и не владеют вторым.
Малиновый кисель превосходен особенно летом из свежей ягоды. Ее кладут в кастрюлю неочищенною и дают ей кипеть, пока вся ягода смякнет. Тогда жидкость процеживают сквозь салфетку, чтоб не проскочили семечки, и дают ей стекать свободно, не выжимая ложкой, так как от этого насилия сироп будет мутен.
Процедив всю жидкость, кладут в нее 2 гвоздички, кусочек корицы, выжимают сок из целого лимона, а кожу кладут туда же, и насыпав по вкусу сахарного песку, дают долго кипеть, чтобы каждая пряность дала свой аромат, и чтоб лимон совершенно размяк. Тогда сироп еще раз цедят сквозь салфетку, и в этот раз уже меряют чашками количество жидкости. На 8 чашек сиропа кладут чашку картофельной муки, которую разводят девятою чашкою простывшей жидкости. Разведенную, таким образом, муку должно вливать в горячий, но отнюдь не кипящий сироп, и не переставать его сильно мешать лопаткой, пока не начнет пузыриться. Тогда можно давать ему свободу хорошенько кипеть, мешая только от времени до времени, чтоб кисель не пригорел. Кипеть он должен непременно полчаса и даже долее, т. е. до тех пор, пока сгустится настолько, что не станет тянуться, а будет отделяться от лопатки.
Разливают кисель в формы, омоченные холодною водою, и не выносят тотчас на холод, а дают ему остыть в кухне или в смежной с нею комнате, так как иначе он легко дает воду.
Советую в этот кисель прибавлять несколько капель розовой эссенции.
Черничный кисель варят точно так же, только должно выжимать в него гораздо более лимонного сока и варить в сиропе не лимонную, a апельсинную высушенную корку: она дает гораздо более аромата. Кисель из клубники очень вкусен, но выходит мутен, бывает грязноватого цвета, почему необходимо его подкрашивать клюквенным морсом.
Для этого нужны два условия: верная пропорция и терпение, а наши современные стряпухи не имеют понятия о первом и не владеют вторым.
Малиновый кисель превосходен особенно летом из свежей ягоды. Ее кладут в кастрюлю неочищенною и дают ей кипеть, пока вся ягода смякнет. Тогда жидкость процеживают сквозь салфетку, чтоб не проскочили семечки, и дают ей стекать свободно, не выжимая ложкой, так как от этого насилия сироп будет мутен.
Процедив всю жидкость, кладут в нее 2 гвоздички, кусочек корицы, выжимают сок из целого лимона, а кожу кладут туда же, и насыпав по вкусу сахарного песку, дают долго кипеть, чтобы каждая пряность дала свой аромат, и чтоб лимон совершенно размяк. Тогда сироп еще раз цедят сквозь салфетку, и в этот раз уже меряют чашками количество жидкости. На 8 чашек сиропа кладут чашку картофельной муки, которую разводят девятою чашкою простывшей жидкости. Разведенную, таким образом, муку должно вливать в горячий, но отнюдь не кипящий сироп, и не переставать его сильно мешать лопаткой, пока не начнет пузыриться. Тогда можно давать ему свободу хорошенько кипеть, мешая только от времени до времени, чтоб кисель не пригорел. Кипеть он должен непременно полчаса и даже долее, т. е. до тех пор, пока сгустится настолько, что не станет тянуться, а будет отделяться от лопатки.
Разливают кисель в формы, омоченные холодною водою, и не выносят тотчас на холод, а дают ему остыть в кухне или в смежной с нею комнате, так как иначе он легко дает воду.
Советую в этот кисель прибавлять несколько капель розовой эссенции.
Черничный кисель варят точно так же, только должно выжимать в него гораздо более лимонного сока и варить в сиропе не лимонную, a апельсинную высушенную корку: она дает гораздо более аромата. Кисель из клубники очень вкусен, но выходит мутен, бывает грязноватого цвета, почему необходимо его подкрашивать клюквенным морсом.
Рябиновый кисель: рецепт 19 века
3/4 фунта (300 г) черноплодной рябины, 1,3 ст. сахара, 3 столовые ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6,5 ст. воды.
Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить. В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.
источник
#кулинария
Ягоды перебрать, промыть, протереть, сок слить в посуду и охладить. Оставшуюся мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, тщательно размешать, нагреть до кипения и процедить. В готовый сироп влить разведенный картофельный крахмал и довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сразу же влить охлажденный ягодный сок и хорошо размешать.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Великий сын Осетинского народа
Жертвами израильских обстрелов в Ливане стали 70 медработников
17 октября 1941 года – экипаж Т-34 Степана Горобца совершил уникальный рейд в тыл противника
ВС России прорывают оборону врага в Часов Яре, стремясь взять город в клещи
Нет комментариев