Предыдущая публикация
Водочки-то с морозцу – оно забавно и для тела ласково!
Николай Лейкин, «В морозы» + 7 рецептов водки и селёдки
Селедка с гарниром: рецепт 19 векаСеледки маринованные в роде миног: рецепт 19 века
Маринованные селедки: рецепт 19 века
Селёдка под грибным соусом с зеленью: старинный рецепт
Сухарная водка: рецепт 19 века
Водка белая московская старинная
Водка «Зубровка» домашняя
Пряная "Зубровка" на липовом цвете
…В трактир средней руки входят военный фельдшер и купец. Буфетчик кланяется.
– С морозцем, Спиридон Игнатьич, честь имею поздравить! – говорит он.
– Спасибо, спасибо! Да, завинтил морозец! Не обидел нынче Никола-батюшка торгового человека, – отвечает купец. – Насыпь-ка нам с господином доктором по рюмочке. – Ничего, торговому человеку теперь хорошо, поправиться можно, а то уж и торговля же была!
– Да что же хорошего-то, Спиридон Игнатьич? – спрашивает буфетчик. – Только для физиономии ущерб, потому лицо кочевряжит, а больше ничего.
– Эх ты! А еще ярославец! Углицким клеем называешься! Из купеческой губернии. Для физиономии ущерб, это точно, а для кармана пользительность. Теперича по вашему делу – мороз в трактир человека загоняет. У торговца убойной живностью разная тухлятина за свежее сойдет, дровяник по полтинничку на сажень дров накинуть может, купец, который по красному товару, деревянный аршин вместо железного клейменого в ход пустит, и никакой покупатель ему за это супротивничать не может, потому железный аршин в такие морозы да при холодной лавке и в руках держать невозможно: сейчас руки закоченеют. Опять же, и для тех торговцев хорошо, которые с весами обращение имеют: приморозил под чашку ледянку в восьмушку весом – вот тебе она и служит свою службу! А то так цепь на весах водицей облей – оледенеет она и тоже на каждый фунтик товарцу походец даст. Поймает тебя покупатель – сейчас ответ есть: «Мороз, мол, господа, ежеминутно не углядишь, само собой липнет!» Ну-ка, господин доктор, соси! Ваше здоровье! С морозцу-то оно забавно и для тела ласково!
Фельдшер чокается с купцом и пьет.
– Ну а нашего-то брата, лекарей, забыл? В морозы и нам хорошо. Теперича воспаление легких пойдет, горловая болезнь, простуда, начнется усиленное водочное глотание – а с ним, смотришь, и белая горячка малодушного человека обуяет. Все деньги.
– Это ты действительно. Садись за столик-то, Парамоныч, собери чайку на двоих! Я вот все насчет моей супруги-то хотел спросить. Ну что ты в ней нашел?
Фельдшер задумывается.
– А у нее болезнь сложная. Ведь она женщина сырая, мягкая, к беготне и суете несподручная…
– Это действительно. Она для домашнего обихода первый сорт. Теперича ее в гости или на гулянье волоком не стянешь. Самая сырая баба.
– Ну, так в ней эта самая сырость от морозу окаменела. Понял? Требухалис катаралис по-латыне называется.
– Не опасно?
– Опасно-то опасно, но уж коли я взялся лечить, то вылечу. Это моя специальность. В этой болезни у меня и сам главный доктор в ассистентах ходит.
– Ну а что же это у нее в горле глотанию-то мешает? Это не жаба?
– Вишь что сморозил! Жаба у женщин не бывает. У женщин больше рак.
– Господи! Каких только на человека насланиев нет! – всплескивает купец руками. – Ну а как же вылечить этот самый рак?
– Плевое дело! Дуга у вас есть?
– Есть.
– Так возьми дугу, обмажь ее деревянным маслом да и три жене затылок, покуда он не раскраснеется. Кричать будет – пригрози. Понял?
– Еще бы не понять!
– Ну, а теперь вынимай три целковых да вели еще по рюмочке насыпать. В такие морозы да за такую болезнь трудную по одной рюмке пить мало.
– Ладно, ладно. Эй, молодец! Изобрази-ка нам графинчик да селедочки к нему!..
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Селедка с гарниром: рецепт 19 века
Селедки 2
Картофеля вареного (средней величины) 4 штуки
Свеклы 3
Горошка зеленого 1/2 фунта (200г)
Лука зеленого рубленого 1 полную столовую ложку
Масла прованского 2 ст. л.
Горчицы 1 ч. л.
Сахара мелкого ½ ч. л.
Уксуса 2 ст. л.
Вымочить в молоке или в воде две селедки, потом вымыть их хорошенько, выбрать все кости, осторожно распластав каждую селедку, чтобы она не потеряла своего вида.
Затем сложить ее, как следует, приложить на место голову и хвостик; обложить с одной стороны нарезанными кружками, или мелко изрубленным вареным картофелем и свеклой, а с другой – зеленым рубленым луком и огурцами, нарезанными в кружки.
Если при этом случатся молоки, то их хорошенько растереть с одной столовой ложкой сливочного масла; выложить на тарелку, обровнять, нарезать небольшими кусочками, и уложить кругом селедки. Потом сделать подливку следующим способом: взять 1 чайную ложку горчицы, ½ чайной ложки толченого сахара, 2 столовые ложки масла прованского (оливкового); хорошенько все смешать и протереть, приливая понемногу уксуса, и облить селедки этой подливкой.
Картофеля вареного (средней величины) 4 штуки
Свеклы 3
Горошка зеленого 1/2 фунта (200г)
Лука зеленого рубленого 1 полную столовую ложку
Масла прованского 2 ст. л.
Горчицы 1 ч. л.
Сахара мелкого ½ ч. л.
Уксуса 2 ст. л.
Вымочить в молоке или в воде две селедки, потом вымыть их хорошенько, выбрать все кости, осторожно распластав каждую селедку, чтобы она не потеряла своего вида.
Затем сложить ее, как следует, приложить на место голову и хвостик; обложить с одной стороны нарезанными кружками, или мелко изрубленным вареным картофелем и свеклой, а с другой – зеленым рубленым луком и огурцами, нарезанными в кружки.
Если при этом случатся молоки, то их хорошенько растереть с одной столовой ложкой сливочного масла; выложить на тарелку, обровнять, нарезать небольшими кусочками, и уложить кругом селедки. Потом сделать подливку следующим способом: взять 1 чайную ложку горчицы, ½ чайной ложки толченого сахара, 2 столовые ложки масла прованского (оливкового); хорошенько все смешать и протереть, приливая понемногу уксуса, и облить селедки этой подливкой.
Селедки маринованные в роде миног: рецепт 19 века
Намочить селедки на 36 часов, потом отрезать им головы, зацепить ниткой за хвосты и повесить на 12 часов, чтобы вода вся сошла. Тогда налить на сковороду прованского (оливкового) масла и жарить слегка с обеих сторон. Выложить в салатники, пересыпать простым (черным) и английским- (душистым) толченым перцем, переложить пластинками лимона и залить перевареным и застуженым уксусом (3%), с прибавлением прованского масла со сковороды.
Примечание: в те времена соление было не методом готовки, как ныне, а консервацией. В итоге после полугода соления в сухой соли сельдь, могла стать «сухой». Вымачивание в молоке или чае позволяло не только убрать лишнюю соль, но и размягчить рыбу.
Примечание: в те времена соление было не методом готовки, как ныне, а консервацией. В итоге после полугода соления в сухой соли сельдь, могла стать «сухой». Вымачивание в молоке или чае позволяло не только убрать лишнюю соль, но и размягчить рыбу.
Маринованные селедки: рецепт 19 века
Состав: селедок 5 штук, лука 5 штук, уксуса 3% сколько пойдет, перцу английского, лаврового листа штук 10.
С вечера намочить в воде 5 штук селедок, хорошо перемыть, очистить, снять с костей, нарезать обыкновенными кусочками, сложить в банку, перекладывая нарезанным тонкими кружками сырым луком 5 штук.
Вскипятить уксус с лавровым листом и перцем, когда остынет, налить в банку, где селедка сложена.
Положить сколько надо на тарелку, облить прованским (оливковым) маслом, посыпать толченым перцем.
Подавать можно на следующий день.
С вечера намочить в воде 5 штук селедок, хорошо перемыть, очистить, снять с костей, нарезать обыкновенными кусочками, сложить в банку, перекладывая нарезанным тонкими кружками сырым луком 5 штук.
Вскипятить уксус с лавровым листом и перцем, когда остынет, налить в банку, где селедка сложена.
Положить сколько надо на тарелку, облить прованским (оливковым) маслом, посыпать толченым перцем.
Подавать можно на следующий день.
Селёдка под грибным соусом с зеленью: старинный рецепт
Соус грибной с зеленью готовят из рубленых грибов и зелени в пропорции три к четырем с добавлением кореньев, масла и половиной рюмки белого десертного вина.
Вымоченные в молоке или в маринаде очищенные селедки приготовить, нарезав косячками по обыкновению.
К маринаду, в котором лежали селедки, прибавить салатного масла и две полные столовые ложки мелко рубленых припущенных в масле и остуженных шампиньонов или белых грибов, или опёнков, или хорошей грибной заготовки в масле.
Припустить грибы в масле вместе с рубленым луком, укропом, эстрагоном, базиликом и другими травами, какие есть.
Остудить, перемешать, совсем покрыть селедку, убрать рублеными крутыми яйцами, оливками, каперсами, корнишонами.
Вымоченные в молоке или в маринаде очищенные селедки приготовить, нарезав косячками по обыкновению.
К маринаду, в котором лежали селедки, прибавить салатного масла и две полные столовые ложки мелко рубленых припущенных в масле и остуженных шампиньонов или белых грибов, или опёнков, или хорошей грибной заготовки в масле.
Припустить грибы в масле вместе с рубленым луком, укропом, эстрагоном, базиликом и другими травами, какие есть.
Остудить, перемешать, совсем покрыть селедку, убрать рублеными крутыми яйцами, оливками, каперсами, корнишонами.
Сухарная водка: рецепт 19 века
Это очень вкусная водка, имеющая приятный запах хлеба и вкус его. Делать ее надо таким образом.
Из хорошо пропеченного ржаного хлеба режут тоненькие ломтики и высушивают их до сухаря в вольном духе.
Надо следить, чтобы сухари отнюдь не подгорели, а то получится водка с неприятным пригорелым вкусом.
Сухари толкут в ступке, просеивают и всыпают в бутыль, а потом заливают 40-градусной водкой.
На четверть (3л) водки достаточно взять 3 — 5 фунтов (1 фунт=400 г) хлеба.
Время от времени надо взбалтывать и так продержать дней 10.
Потом профильтровать через бумажную фильтру и разлить в бутылки.
Ничем другим сдабривать ее нет необходимости.
Водка очень оригинальная и положительно вкусная.
Из хорошо пропеченного ржаного хлеба режут тоненькие ломтики и высушивают их до сухаря в вольном духе.
Надо следить, чтобы сухари отнюдь не подгорели, а то получится водка с неприятным пригорелым вкусом.
Сухари толкут в ступке, просеивают и всыпают в бутыль, а потом заливают 40-градусной водкой.
На четверть (3л) водки достаточно взять 3 — 5 фунтов (1 фунт=400 г) хлеба.
Время от времени надо взбалтывать и так продержать дней 10.
Потом профильтровать через бумажную фильтру и разлить в бутылки.
Ничем другим сдабривать ее нет необходимости.
Водка очень оригинальная и положительно вкусная.
Водка белая московская старинная
Старомосковская водка — достойный алкогольный напиток по старинному рецепту. Современная водка сильно отличается от того, что называлось водкой на Руси. Раньше рецептов домашней водки было множество, и ставить на стол зажиточного человека алкоголь промышленного производства считалось дурным тоном.
Спирт – 12 литров.
имбирь молотый, калган, шалфей (листья), мята, семена аниса – по 50 гр.
вода 18 литров.
В стеклянную емкость уложить мелко измельченные травы, залить спиртом, закрыть крышкой и настаивать три недели . Добавить воду, чтобы добиться нужной вам крепости и разлить в бутыли. Закупорить. Употреблять по мере надобности.
Данная водка из-за присутствия шафрана и мяты имеет желто-зеленый оттенок.
Синяя водка настаивается на васильках,
красная — на чернике;
фиолетовая — на семенах подсолнечника;
коричневая — на скорлупе кедровых орехов.
Совет: чтобы очистить самодельную водку от посторонних запахов и примесей, возьмите сухие поленья и сожгите их. Угли остудите и истолките, но не очень мелко. Положите крошево в бутыль из расчета 50 граммов на 1 литр, залейте водкой и в течении 20 дней встряхивайте бутыль 3—4 раза. Затем дайте водке постоять неделю без встряхивания, после чего профильтруйте в чистую бутыль, положите в водку крупный изюм 30—40 граммов на 1 л и 3—4 грамма фиалкового корня. Дайте водке постоять 12 дней и снова профильтруйте.
Спирт – 12 литров.
имбирь молотый, калган, шалфей (листья), мята, семена аниса – по 50 гр.
вода 18 литров.
В стеклянную емкость уложить мелко измельченные травы, залить спиртом, закрыть крышкой и настаивать три недели . Добавить воду, чтобы добиться нужной вам крепости и разлить в бутыли. Закупорить. Употреблять по мере надобности.
Данная водка из-за присутствия шафрана и мяты имеет желто-зеленый оттенок.
Синяя водка настаивается на васильках,
красная — на чернике;
фиолетовая — на семенах подсолнечника;
коричневая — на скорлупе кедровых орехов.
Совет: чтобы очистить самодельную водку от посторонних запахов и примесей, возьмите сухие поленья и сожгите их. Угли остудите и истолките, но не очень мелко. Положите крошево в бутыль из расчета 50 граммов на 1 литр, залейте водкой и в течении 20 дней встряхивайте бутыль 3—4 раза. Затем дайте водке постоять неделю без встряхивания, после чего профильтруйте в чистую бутыль, положите в водку крупный изюм 30—40 граммов на 1 л и 3—4 грамма фиалкового корня. Дайте водке постоять 12 дней и снова профильтруйте.
Водка «Зубровка» домашняя
Зубровка – легендарная водка, нашедшая своих почитателей во всём мире, особенно — на постсоветском пространстве. Водка эта промышленно производится в Белоруссии, Подмосковье и Польше, настаивается на душистой траве зубровке, содержащей кумарин. Обычно используют 1-2 кг травы на 1000 литров алкоголя (12 г. на 1 литр).
Напиток имеет специфический аромат и терпкий вкус, что возбуждает аппетит и способствует хорошему перевариванию пищи. Подают «Зубровку» к дичи, холодному мясу.
Водка, 45% спирт или хороший самогон – 1 литр
Сахар – 1 ч.л.
Трава зубровка душистая (Hierochloe odorata) – 1 ч.л. в сушёном виде. Продаётся в аптеках.
Траву засыпаем в банку, заливаем алкоголем, добавляем сахарный сироп и ставим в темное место на две недели. Спустя указанное время настойку фильтруем и употребляем для согрева души и тела.
Совет: если используете самогон или спирт, увеличьте содержание сахара в 2 раза.
Еще совет: не переборщите с травой. Напиток может тогда стать горьким и зеленым, и вы вместо удовольствия получите неприятные ощущения.
Напиток имеет специфический аромат и терпкий вкус, что возбуждает аппетит и способствует хорошему перевариванию пищи. Подают «Зубровку» к дичи, холодному мясу.
Водка, 45% спирт или хороший самогон – 1 литр
Сахар – 1 ч.л.
Трава зубровка душистая (Hierochloe odorata) – 1 ч.л. в сушёном виде. Продаётся в аптеках.
Траву засыпаем в банку, заливаем алкоголем, добавляем сахарный сироп и ставим в темное место на две недели. Спустя указанное время настойку фильтруем и употребляем для согрева души и тела.
Совет: если используете самогон или спирт, увеличьте содержание сахара в 2 раза.
Еще совет: не переборщите с травой. Напиток может тогда стать горьким и зеленым, и вы вместо удовольствия получите неприятные ощущения.
Пряная "Зубровка" на липовом цвете
Зубровка — водка светло золотистого цвета крепостью 40%. В XVI веке этот напиток начали производить на территории Речи Посполитой для знати. Сейчас настойку делают в России, в Белоруссии её называют Зуброўка, в Польше Żubrówka. Напиток относится к классу горьких настоек. Во времена Союза, зубровка пользовалась огромным спросом, даже сам Леонид Ильич Брежнев высоко ценил этот напиток, и часто на охоте выпивал рюмочку другую под мясо дичи этой ароматной водочки. Рецепт зубровки настойки был достаточно прост, а ингредиенты, в наше время, найти не проблема. Характерный аромат и терпкий вкус напитку придает трава с одноименным названием – «Зубровка душистая». Она произрастает на территории Беловежской пущи в Белоруссии.
Напиток имеет специфический аромат и терпкий вкус, что возбуждает аппетит и способствует хорошему перевариванию пищи. Подают «Зубровку» к дичи, холодному мясу.. .
Алкоголь – 1 л;
Зубровка – 3-5 стебельков;
Липовый цвет – 2 шт.;
Кориандр – 3 шт.;
Анис обыкновенный – 5 шт.;
Мёд – 1 ч.л.
Травку порезать и положить в стеклянную емкость.
Добавить пряности и цвет липы.
Залить самогоном или водкой.
Настаивать 7-9 дней.
Процедить через сито, профильтровать.
Разлить по бутылкам и на дегустацию.
Совет: если используете самогон или спирт, увеличьте содержание сахара в 2 раза.
Еще совет: не переборщите с травой. Напиток может тогда стать горьким и зеленым, и вы вместо удовольствия получите неприятные ощущения.
источник
#кулинария
Напиток имеет специфический аромат и терпкий вкус, что возбуждает аппетит и способствует хорошему перевариванию пищи. Подают «Зубровку» к дичи, холодному мясу.. .
Алкоголь – 1 л;
Зубровка – 3-5 стебельков;
Липовый цвет – 2 шт.;
Кориандр – 3 шт.;
Анис обыкновенный – 5 шт.;
Мёд – 1 ч.л.
Травку порезать и положить в стеклянную емкость.
Добавить пряности и цвет липы.
Залить самогоном или водкой.
Настаивать 7-9 дней.
Процедить через сито, профильтровать.
Разлить по бутылкам и на дегустацию.
Совет: если используете самогон или спирт, увеличьте содержание сахара в 2 раза.
Еще совет: не переборщите с травой. Напиток может тогда стать горьким и зеленым, и вы вместо удовольствия получите неприятные ощущения.
источник
#кулинария
Следующая публикация
17 сентября родился Сергей Боткин 
Выдающийся русский врач-терапевт
17 сентября 1939 года начался второй Польский поход Красной армии
17 сентября 1812 года – Тарутинский маневр русской армии в ходе Отечественной войны
17 сентября 1922 года – В Москве состоялся первый радиоконцерт в России
Основоположник современной космонавтики
Ночная прогулка по Москве
Столичные археологи нашли детские игрушки XVI–XIX веков
Комментарии 1