Предыдущая публикация
Правильное тесто для осетинских пирогов
Главные отличительные особенности осетинских пирогов — тонкое дрожжевое тесто и большое количество простой и натуральной начинки: сырной, мясной, овощной или комбинированной.
Названия самых известных осетинских пирогов: фыдджын — с мясом; хабисджин, или уалибах — с сыром; кабускаджин — с тушеной капустой; цахараджин — с большим количеством свекольной ботвы или шпината.
Изначально тесто для осетинских пирогов было самым простым и пресным. По сути это были лепешки с начинкой, например, с домашним сыром. Они отлично хранились и выдерживали длительные перегоны скота с одного пастбища на другое. Позднее появился дрожжевой вариант теста.
Единственно верного рецепта осетинских пирогов нет. Как правило, предлагается замесить дрожжевое тесто на воде или молоке, часто используется кефир, реже яйца. Важно, чтобы тесто получилось эластичным, мягким и легко раскатывалось в тонкий слой, но при этом было способно удержать много начинки — в настоящих осетинских пирогах ее в два раза больше, чем теста.
Для приготовления 500 г теста нужно:
мука пшеничная — 300 г
молоко — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи прессованные — 10 г
сахар-песок — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
1. В чуть теплое молоко добавьте 100 мл теплой воды, дрожжи, соль и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость.
2. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 1 час.
3. Через час обомните тесто. Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите ком начинки для осетинских пирогов, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
4. Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка ровной толщины. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.
Следующая публикация
Комментарии 1