Предыдущая публикация
https://youtu.be/hvzaHeJyiUA?si=oUaQE-l7ys1oNcnx
Белково заварной крем на агар агаре
---
🎂 🎂 🎂 🎂 🎂 🎂 Данный крем менее сладкий,он очень хорошо держит форму,и очень легок в приготовлении..
Ингредиенты
на 8 белка - (4 белка).
1.Агар-5 гр. (2,5-3 гр)
2.Вода-200 гр. (100гр)
3.Белок-334 гр. (160-167 гр)
4.Сахара-669 гр. (335 гр)
5.Лимон.кислота-0,2 гр. (0,1 гр)
6.Ванилин-1 гр
Выход крема 1000 гр. ( 500 гр)
на 2 белка
1.агар- 2 гр
2.вода- 50 мл
3.белок-80 гр
4.сахар-175 гр
5.лим.кислота-0,5 гр
6.ванилин- 0.5 гр https://youtu.be/TvqNOj5qHF8?si=07w9TFcNpo-c_9Zn крем для украшения 🌼 🌸 🌹 🌷 🍀
05:20
Следующая публикация
Комментарии 5
@olyakonditer65541 год назадбелки до сиропа не могут наматываться на венчик, это уже готовый крем так проверяют! а белки должны быть взбиты до плотных устойчивых пиков, облачков, если вам так понятней,
сироп с агаром необходимо часто перемешивать, ничего не карамелизуется!
Ингредиенты
на 8 белка - (4 белка).
1.Агар-5 гр. (2,5-3 гр)
2.Вода-200 гр. (100гр)
3.Белок-334 гр. (160-167 гр)
4.Сахара-669 гр. (335 гр)
5.Лимон.кислота-0,2 гр. (0,1 гр)
6.Ванилин-1 гр
Выход крема 1000 гр. ( 500 гр)
на 2 белка
1.агар- 2 гр
2.вода- 50 мл
3.белок-80 гр
4.сахар-175 гр
5.лим.кислота-0,5 гр
6.ванилин- 0.5 гр
Слово автора: На какой же массе, кроме зефирной, можно тренироваться, оттачивать технику отсадки цветов?» - этот вопрос я часто слышу от своих подписчиков и учениц.
Очень многих начинающих зефирных фей пугает тот факт, что отрабатывать технику нужно на зефирной массе, которая очень быстро остывает и начинает стабилизироваться! Даже всякие уловки с сохранением рабочего состояния зефирной массы не всегда спасают, так как новички медленно работают и масса сильно меняет свою текстуру.
Тренироваться можно на заварном картофельном пюре, на классическом белково-заварном креме.
Но сегодня хочу поделиться ещё одним рецептом, на котором можно тренироваться - это белково-заварной крем на агар-агаре!
Его текстура максимально приближена к зефирной массе, и с ней можно долго работать!
В Сотейник:
90г
...Ещёhttps://youtu.be/uISDtozcUek?si=YA1S6Ma_AWmExQlVСлово автора: На какой же массе, кроме зефирной, можно тренироваться, оттачивать технику отсадки цветов?» - этот вопрос я часто слышу от своих подписчиков и учениц.
Очень многих начинающих зефирных фей пугает тот факт, что отрабатывать технику нужно на зефирной массе, которая очень быстро остывает и начинает стабилизироваться! Даже всякие уловки с сохранением рабочего состояния зефирной массы не всегда спасают, так как новички медленно работают и масса сильно меняет свою текстуру.
Тренироваться можно на заварном картофельном пюре, на классическом белково-заварном креме.
Но сегодня хочу поделиться ещё одним рецептом, на котором можно тренироваться - это белково-заварной крем на агар-агаре!
Его текстура максимально приближена к зефирной массе, и с ней можно долго работать!
В Сотейник:
90г воды,
2-3г агар-агара силой 900,
250г сахара
В дежу:
70г белка (10г альбумина+60г воды)
2г лимонной кислоты
Соединяем воду с агаром, доводим до кипения, всыпаем сахар, перемешиваем и варим сироп до 110 градусов.
Когда сироп достигнет 100-103 градуса, включаем миксер с белками и лимонной кислотой на полную мощность, и взбиваем до плотных пик.
При 110 градусах сироп вводим в хорошо взбитые белки и взбиваем массу до очень плотного состояния (как на видео). Перекладываем в мешки и работаем.
Массу можно использовать повторно!
Привет! Хочу поделиться с вами рецептом болкового заварного крема с агар-агаром.
Для меня это находка, т.к. обычный белково-заварной крем у меня не получается. Наверное раз 20 готовила его! А все в пустую , не получается у меня крем .... Но вот на днях на просторах инета попался мне этот удивительный крем , который получится даже у новичка.... Тут главное что? хорошо взбить белки и сварить сироп с агаром до 110 градусов.
Состав:
часть 1
белки 100 грм
сахар 50 грм
часть 2
агар-агар 4-5 грм (можно брать и меньшее количество агар-агара)
вода 120 грм
сахар 300 грм
1. сироп сварить до 110 градусов
2. белки взбить в очень плотную пену
3. постепенно ввести сироп в белки .
4. по желанию добавить лимонную кислоту. если вы хотите использовать крем как безе, то лучше в крем не добавлять лимонную кислоту, от кислоты крем плохо с
...Ещёhttps://youtu.be/ScNm57FYvTI?si=Mi2Zg6ST_iGimQp3Привет! Хочу поделиться с вами рецептом болкового заварного крема с агар-агаром.
Для меня это находка, т.к. обычный белково-заварной крем у меня не получается. Наверное раз 20 готовила его! А все в пустую , не получается у меня крем .... Но вот на днях на просторах инета попался мне этот удивительный крем , который получится даже у новичка.... Тут главное что? хорошо взбить белки и сварить сироп с агаром до 110 градусов.
Состав:
часть 1
белки 100 грм
сахар 50 грм
часть 2
агар-агар 4-5 грм (можно брать и меньшее количество агар-агара)
вода 120 грм
сахар 300 грм
1. сироп сварить до 110 градусов
2. белки взбить в очень плотную пену
3. постепенно ввести сироп в белки .
4. по желанию добавить лимонную кислоту. если вы хотите использовать крем как безе, то лучше в крем не добавлять лимонную кислоту, от кислоты крем плохо сохнет.
По вкусу мне этот крем нравится больше чем белково заварной классический крем.