Предыдущая публикация
^^^^^^^^^^^^🎇🌷🎇🌷Шоколадный пирог с карамелью🌷🎇🌷🎇^^^^
Для основы:Песочное печенье — 200 г
Какао — 2 ст. л.
Какао — для посыпки
Сливочное масло, к. т. — 110 г⠀
Для карамели:Сахар — 250 г
Сливки 33% — 250 мл⠀
Для шоколадного крема:Цельное молоко — 600 мл
Темный шоколад — 350 г
Желатин — 4 листа или 20 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 60 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.⠀
Взбитые сливки:Сливки 33% — 400 мл
Сахарная пудра — 0,5 ст. л.
Приготовление:1.
Разогреть предварительно духовку до 200 ºC. Подготовить форму диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу.
2.
Основа. Печенье поместить в чашу блендера и измельчить до мелких крошек. Добавить 2 столовые ложки какао, размягченное масло и тщательно перемешать руками. Основу распределить равномерно и плотно на дно и по бокам формы. Поместить на 30 минут охладить в холодильнике. Затем выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Запеченную основу остудить в форме.
3.
Карамель. В кастрюлю поместить 250 г сахара и поставить на средний огонь, растопить сахар до светло-коричневого цвета. Снять с огня и добавить 250 мл сливок. Вернуть обратно на огонь и готовить до полного растворения карамели. Оставить немного остыть, а затем вылить на подготовленную основу.
4.
Шоколадный крем. В большой миске смешать желтки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 60 г сахара и 4 ст. л. молока.5. Залить листы желатина холодной водой.
6.
Оставшееся молоко поместить в кастрюлю, добавить нарезанный шоколад и на медленном огне и, помешивая постоянно, нагреть до полного расплавления шоколада. После того как шоколад расплавлен, добавить шоколадное молоко медленно, постоянно перемешивая, в яичную смесь.
7.
Вылить смесь обратно в кастрюлю и готовить на медленном огне до загустения. Снять с огня.
8.
Набухший желатин, отжать и добавить его в шоколадный крем. Перемешать до полного растворения.
9.
Крем остудить в течение 25–30 минут. Затем вылить ее на карамель и дать остыть до комнатной температуры. Поставить пирог на ночь в холодильник для стабилизации.
10.
Сборка. На следующий день снять кольца формы и переложить пирог на сервировочное блюдо.
11.
В чаше миксера взбить охлажденные сливки с ½ столовой ложки сахарной пудры до жестких пиков. Затем поместить взбитые сливки и кондитерский мешок и украсить сверху пирог. Посыпать сверху какао.^
Ингредиенты на форму 20 см:
Следующая публикация
Нет комментариев