Предыдущая публикация
************************🛷🎄🛷🎄Студень из говядины🎄🛷🎄🛷*********
Студень из говядины — одна из тех холодных закусок, без которых немыслим новогодний или рождественский стол. Многие из нас помнят, как в детстве, в канун праздника над созданием этого культового блюда трудились все взрослые члены семьи. Мама или бабушка, понятное дело, играли главную роль: варили говядину или свинину, снимали пену, следили за временем, оценивали готовность. Папы и дедушки же обычно привлекались к процессу процеживания бульона (кастрюля была довольно тяжелой), а также к «разбору» мяса, то есть, к отделению мякоти от кости и измельчению. Затем женщины раскладывали говядину (свинину) по мискам, заливали бульоном и отправляли в холодильник. В общем, вся эта кулинарная история длилась почти двое суток, потому некоторые сейчас считают, что затевать ее — не самая лучшая идея. Куда проще купить готовый холодец или вообще отказаться от него. Мы же предлагаем преодолеть все страхи и приготовить студень из говядины по нашему рецепту. Вот увидите: все получится наилучшим образом!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙговяжьи путовые суставы (задние голяшки) – 2 шт.
питьевая вода – 5 л
говядина (подбедерок, лопатка) – 1-1,5 кг
репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
черный перец горошком – 5–6 шт.
чеснок – 4-5 зубчиков
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Подготовьте ингредиенты студня. Путовые суставы (голяшки) тщательно выскоблите и промойте. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения.
Шаг 2
Убавьте огонь до минимума и варите при очень слабом кипении 3–4 часа. Во время варки необходимо периодически тщательно снимать с бульона пену и жир. Положите в бульон оставшуюся говядину, морковь, лук и корень петрушки. Варите еще 3–4 часа. За время приготовления вода должна выпариться примерно наполовину.
Шаг 3
За полчаса до готовности посолите бульон по вкусу. Положите также лавровый лист и перец горошком. Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстланное сложенной вдвое марлей.
Шаг 4
Измельчите чеснок. Мясо отделите от костей, измельчите и выложите в глубокую миску, в которой студень будет застывать. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и немного поперчите. Залейте бульоном. Дайте остыть и уберите в холодильник на ночь.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Помните, что бульон во время варки должен кипеть еле-еле, иначе студень из говядины получится мутным и некрасивым. Если вы видите, что содержимое кастрюли, несмотря на минимальный огонь, начинает «бурлить», влейте в нее немного ледяной воды.
КСТАТИ
В некоторых семьях традиционно готовят студень не из говядины, а из свинины. Это, как говорится, конечно, дело вкуса! Однако вы можете однажды попробовать добавить к свинине немного говядины и убедиться, что с ней вкус холодца будет более насыщенным.
Следующая публикация
Нет комментариев