Предыдущая публикация
-----------------------🏏🍆🏏🍆Баклажанная икра по ГОСТу СССР🍆🏏🍆🏏
Баклажанная икра по ГОСТу в СССР в общем-то была мало похожа на ту, что современные хозяйки готовят у себя дома. Готовят вкусно, с душой, кладут по вкусу чесночка, добавляют сладкого перца, делятся рецептами друг с другом. Но при всем многообразии этих рецептов вкус у икры все равно не тот, какой был у магазинной в советское время. А ведь хочется иногда той самой «заморской, баклажанной», как ее рекомендовал герой Савелия Крамарова. Однако надо понимать, что тот самый «гостовский» вкус воссоздать на домашней кухне все равно не получится. Ведь в промышленных масштабах икра готовилась тоннами на специальном оборудовании и в печах. Тем не менее, пропорции ингредиентов известны. И мы на их основе попробуем сделать классическую баклажанную икру по рецепту, приближенному к оригиналу. Кстати, ни чеснока, ни сладкого перца в ней по ГОСТу СССР нет.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮБаклажан 1 кг
Морковь 90 г
Петрушка (корень) 25 г
Сельдерей (корень) 25 г
Пастернак 25 г
Лук репчатый 70 г
Зелень 5 г
Соль 13 г
Сахар-песок 7 г
Перец чёрный молотый 1 ч.л.
Перец душистый 1 ч.л.
Томатная паста 65 г
Масло растительное рафинированное 100 мл
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯШаг 1
Баклажаны вымойте, оботрите, очистите от кожицы при помощи овоще-чистки. Разрежьте плоды вдоль на четвертинки, а затем нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте 4 ст. л. растительного масла. Перело-жите в нее ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока баклажаны не размягчатся, и не допуская образования коричневых корочек.
Шаг 3
Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками или полукольцами. Помойте и очистите морковь и белые коренья. Нарежьте небольшими кусочками — ломтиками или соломкой.
Шаг 4
Переложите обжаренные баклажаны в небольшую кастрюлю или миску. Налейте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук, помешивая, до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
Шаг 5
Отправьте к баклажанам лук, а в сковороду налейте еще 1 ст. раститель-ного масла, всыпьте нарезанную морковь и белые коренья. Обжарьте в течение 3–4 минут. Переложите к баклажанам и луку.
Шаг 6
Слейте излишки масла из миски. Перемешайте все обжаренные овощи и измельчите их порциями в блендере или кухонном комбайне так, чтобы они смешались в однородное мелкозернистое пюре.
Шаг 7
Верните овощную массу в сковороду и прогрейте ее в течение 4–5 минут на небольшом огне, помешивая. Зелень петрушки — только листочки — промойте, обсушите салфетками и очень мелко порубите.
Шаг 8
Добавьте в сковороду к пюре из баклажанов томатную пасту, сахар, соль, черный и душистый перец. Всыпьте нарубленную петрушку. Интенсивно перемешайте массу до однородного состояния и прогрейте еще пару минут.
Шаг 9
Баклажанная икра по ГОСТу СССР готова. Можно остудить ее и угощать-ся. Если же вы хотите заготовить ее на зиму, то разложите горячую массу по своевременно простерилизованным банкам и закрутите их. Перевер-ните, укутайте и дайте баночкам остыть.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Баклажанная икра по ГОСТу СССР готовилась без добавления уксуса. И мы не используем его в нашем рецепте. Но если вы заготавливаете икру на зиму, то для подстраховки можете добавить по столовой ложке уксуса на полулитровую баночку.
КСТАТИ
Если вы не хотите обжаривать по отдельности все овощи, то можете лук, морковь и белые коренья пассеровать в один заход. Но вот баклажаны следует все же обжаривать отдельно.
Следующая публикация
Нет комментариев