Предыдущая публикация
$$$$$$$$$$$🎷🍁🎷🍁Квашеные (соленые) патиссоны🍁🎷🍁🎷$$$
Консервировать патиссоны на зиму можно не только с помощью уксусной кислоты, но и путем естественного брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Все так, как с огурцами, помидорами или капустой. Правда, некоторая разница в технологии приготовления все же есть: ждать окончания брожения придется 5–6 дней.
Патиссоны для такого способа заготовки можно взять любые: мелкие оставить целиком или нарезать на кружочки; крупные, очистив от кожицы и удалив семена, нарезать на кусочки или дольки.
Патиссоны для такого способа заготовки можно взять любые: мелкие оставить целиком или нарезать на кружочки; крупные, очистив от кожицы и удалив семена, нарезать на кусочки или дольки.
Для квашеных (соленых) патиссонов нужно:2 кг патиссонов
5 зубчиков чеснока
2–3 стебля сельдерея с листьями
2 зонтика укропа
лист хрена
50 г соли
1 л воды
Подготовьте патиссоны. Помойте, обсушите. Отрежьте стебельки и цветоножки. Если необходимо, очистите от кожицы и нарежьте на кусочки.
Помойте и обсушите специи.
В трехлитровую банку на дно положите часть специй (примерно 1/3) и положите половину патиссонов, затем — еще часть специй и оставшиеся патиссоны.
Наполните банку патиссонами, сверху — остаток специй.
Вскипятите воду и растворите в ней соль.
Залейте рассолом банку и накройте марлей. Оставьте при комнатной тем-пературе. Брожение поначалу будет проходить активно, а затем прекра-тится: пузырьки газа не будут образовываться и подниматься наверх. Это сигнал к тому, что брожение закончилось.
Если рассол не покрывает полностью квашеные патиссоны, приготовьте еще немного рассола и долейте в банки.
Закройте банки полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное место.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
При заготовке патиссонов способом квашения можно сделать ассорти: добавить огурцы, яблоки, баклажаны. Состав специй тоже можно менять и добавлять те, которые вам больше нравятся: лавровый лист, черный перец-горошек, корень хрена. Квашеные патиссоны — очень благодарные овощи с точки зрения консервирования: с радостью примут специи, которые вы любите. Главное, чтобы это было в рамках технологии приготовления.
Следующая публикация
Нет комментариев