Предыдущая публикация
Как приготовить тирамису в домашних условиях
Тирамису — один из самых популярных десертов, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Бренд-шеф Сергей Веревкин поделился с РБК Life рецептом этого десерта.Фото: Metamore Studio / Shutterstock / FOTODOM
Ингредиенты
Для печенья савоярди:- мука — 50 г;
- яичные белки — 3 шт.;
- желтки — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- сахарная пудра для посыпки.
- кофе — 2 ч. л.;
- вода — 200 мл;
- ликер «Амаретто» — 2 ст. л.
- сыр маскарпоне — 250 г;
- сахарная пудра — 4 ст. л.;
- яйца — 2 шт.
Фото: New Africa / Shutterstock / FOTODOM
Классический рецепт
Печенье савоярди:
Отделить яичные белки от желтков (яйца должны быть хорошо охлажденные) и положить в разные чашки.
Взбить белки на маленькой скорости до увеличения в объеме и побеления массы.
Добавить 30 г сахара и продолжать взбивать до плотных устойчивых пиков.
К желткам всыпать оставшийся сахар, взбить миксером до увеличения массы до тех пор, когда она станет светлой и густой.
В желтки просеять муку.
В два этапа добавить белковую массу к желточной и осторожно в одном направлении вымешивать бисквитное тесто движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность белка.
Разогреть духовку до 190 °С. Противень застелить пергаментом. Бисквитное тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить полосками длиной около 7 см.
Через сито просеять сахарную пудру на заготовки.
Выпекать савоярди 10–15 минут до золотистого цвета (нельзя открывать духовку раньше времени, иначе бисквитное печенье может осесть). Необходимо остудить его в приоткрытой духовке, чтобы не было резких перепадов температуры, и подождать, пока печенье полностью станет холодным.Пропитка:
Сварить кофе любым удобным способом. Остудить и добавить в него ликер.Крем:
Яичные белки отделить от желтков и взбить на маленькой скорости. Добавить одну ст. л. пудры и продолжать взбивать массу до устойчивых пиков. Убрать содержимое в холодильник. В желтки добавить оставшуюся пудру и взбить до осветления массы и увеличения ее в объеме. В желтки добавить маскарпоне и взбивать несколько минут до однородности. Белки в несколько заходов добавить к желткам и так же, как в тесте, аккуратно вмешать в крем.Сборка десерта:
Печенье по очереди окунуть в пропитку с припудренной стороны. Убрав лишнюю жидкость, выложить на дно креманки или бокала. На слой печенья выложить крем. Повторять слои, учитывая, что самым верхним должен быть крем. Через сито покрыть какао-порошком. Расстаивать десерт в холодильнике не менее четырех часов.Вы любите тирамису? Расскажите в комментариях
Следующая публикация
Нет комментариев