Предыдущая публикация
#простыевопросы: почему винные пробки ломаются при выкручивании
Открыть винную бутылку ножом сомелье — дело нехитрое, но иногда пробка может сломаться в горлышке. Почему это происходит и что тогда делать? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает шеф-сомелье ресторанов Maritozzo и «Мама Тута» Сергей Голубев.Почему пробки иногда ломаются при извлечении из бутылки?
«Если пробка сломалась, скорее всего, идет речь о взрослом и даже старом дорогом вине. Пробки именно таких бутылок, по моему опыту, ломаются чаще всего при спешности и попытке обойтись обычным штопором (ножом сомелье). При правильном хранении (горизонтально) они впитывают вино и становятся рыхлыми, при неправильном — высыхают и становятся ломкими. Если у вас в руках бутылка такого вина, лучше всего ее открывать цыганским штопором, а в случае действительно старых вин — штопором Durand. Так вы ее вряд ли сломаете».
Что делать, если пробка все-таки сломалась?
«Попытайтесь максимально извлечь остатки пробки из горлышка с помощью спирали штопора и хлопковой салфетки. Бывает, что мелкие фрагменты пробки попадают внутрь бутылки, в таком случае, как правило, достаточно слить немного вина. В самом сложном случае на помощь приходит ситечко и узкий декантер».
Пробки из каких материалов самые качественные, влияет ли материал пробки на качество вина?
«Традиционный способ укупорки вина — это всем известные пробки из коры дуба, у них есть только один недостаток — трихлоранизол. Это вещество безвредно для наших организмов, но неприятно для тонких носов. Не все в низкой или средней концентрации могут почувствовать ТСА в вине, но в средней и высокой оно подавляет ароматы вина, и вместо них вы услышите затхлость, запах подвала, тряпки, «бабушкиного шкафа». Именно поэтому придумали винтовые, стеклянные, прессованные, синтетические пробки. Винтовые и синтетические пробки используют, как правило, для качественных вин с потенциалом до трех лет. Огромный плюс традиционных пробок — доказанное долголетие и гармоничное развитие вина в бутылке при условии правильного хранения. Хорошая альтернатива — прессованные пробки Diam, которые гарантировано не «болеют» ТСА. Они бывают нескольких типов: Diam 5 — для вин с гарантированным потенциалом пять лет, Diam 10 — для вин с потенциалом десять лет и так далее. Чего точно надо избегать, так это дешевых вин, укупоренных низкокачественными прессованными пробками из отходов производства традиционных пробок».
Следующая публикация
Нет комментариев