Предыдущая публикация
Польза мидий: 5 свойств и 3 рецепта
Мидии — небольшие ракушки с нежным и мягким мясом внутри. Их можно считать деликатесом за изысканный и тонкий вкус, хотя в магазинах дефицита моллюсков нет. Рассказываем, в чем их польза, и приводим три рецепта с мидиями.Фото: itor / Shutterstock / FOTODOM
Калорийность мидий и питательная ценность
В 100 г мидий среднего размера содержится:- 84 ккал;
- 11,4 г белков;
- 2,2 г жиров;
- 3,5 г углеводов;
- 276 мг натрия;
- 27 мг холестерина;
- 307,2 мг калия.
Фото: Damsea / Shutterstock / FOTODOM
Польза
Содержат много белкаВ составе мидий много высококачественного животного белка. В расчете на килокалории в них содержится почти столько же белка, сколько в говядине: 24 г на 143 ккал в постном стейке против 22 г белка на 143 ккал в мидиях. Это делает мидии идеальной заменой, например, красному мясу. При этом аминокислот в мидиях больше, чем в яйцах.
Способствуют снижению холестеринаМидии могут снижать уровень холестерина из-за содержащихся в них фитостеролов. Эти вещества есть почти во всех растительных продуктах, но особенно много их в маслах. Продукты с фитостеролами добавляют в рацион пациентов, которым необходимо нормализовать уровень холестерина.
Содержат омега-3 полиненасыщенные жирные кислотыОмега-3 полиненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в поддержании здоровья мышц, костей, сердечно-сосудистой системы, а также когнитивных функций. Однако только около 20% населения земного шара потребляет рекомендуемую норму омега-3 в день. Мидии, выращенные для продажи, содержат до 613 мг омега-3 на 100 г приготовленного мяса. Суточная норма в этом элементе, по рекомендациям Минздрава РФ, составляет около 3 г.
Поддерживает здоровье кровеносной системыВ мидиях содержится много железа: до 7 мг на порцию в 100 г при суточной норме 18 мг. Железо предотвращает наиболее распространенную форму анемии, которая может вызывать усталость и слабость. Эти моллюски также богаты витамином В12, который необходим для образования красных кровяных телец.
Содержат антиоксидантыВ составе мидий много природных антиоксидантов. Они обладают антиокислительным действием, позволяют защитить клетки от разрушений, помогают поддерживать молодость и здоровое состояние организма.
Фото: Pau Buera / Shutterstock / FOTODOM
Вред
Оптимальная порция мидий — 300–400 г в неделю. Но некоторым людям стоит с особой осторожностью вводить их в рацион. Как и любые другие морепродукты, мидии надо покупать у проверенных поставщиков и только с нормальным сроком годности.Нарушения при выращивании, вылове или обработке морепродуктов могут представлять опасность для здоровья. Например, морепродукты могут содержать паразитов, биотоксины, промышленные загрязнители, тяжелые металлы, технологические добавки (антибиотики и бисульфиты), а также соединения, вызывающие аллергию.
Также важно учитывать индивидуальные особенности организма. При нарушении белкового обмена, заболеваниях почек, печени или аллергической реакции рекомендуется проконсультироваться со специалистом, прежде чем включать мидии в рацион.Фото: Foodio / Shutterstock / FOTODOM
Как приготовить мидии: 3 рецепта
«Мидии очень распространены в кулинарии. У них приятная мясистая мякоть и хорошо выраженный морской вкус. Существует очень много видов мидий, но в гастрономии используются, как правило, всего два: небольшие черные и крупные голубые (или зеленые). Крупные мидии запекают, добавляют в пасты, паэльи и другие блюда. Черные малые виды чаще готовят как самостоятельную закуску», — рассказал Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе
Мидии в белом вине
Ингредиенты- свежие черные мидии — 1 кг
- белое сухое вино — 1 стакан
- чеснок — 3 зубчика (нарезать мелко)
- луковица — 1 шт.
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- петрушка (для украшения готового блюда)
- соль и перец по вкусу
Промыть мидии под холодной водой, удалить открытые или поврежденные ракушки. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжарить до мягкого состояния. Добавить мидии и вино, накрыть крышкой и готовить на среднем огне пять-семь минут, пока мидии не откроются. Приправить солью и перцем, посыпать нарезанной петрушкой и подать к столу с хлебом.Фото: nelea33 / Shutterstock / FOTODOM
Суп с мидиями и картофелем
Ингредиенты- свежие черные мидии — 500 г
- картофель среднего размера — 2 шт. (нарезать кубиками)
- лук — 1 шт. (нарезать мелко)
- сельдерей — 2 стебля
- рыбный бульон — 3 стакана
- сливки — 1 стакан
- оливковое масло
- укроп или петрушка (для украшения готового блюда)
- соль и перец по вкусу
Промыть мидии и удалить открытые и поврежденные ракушки. Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжарить до мягкого состояния. Добавить картофель и рыбный бульон, довести до кипения и варить до готовности картофеля. Добавить мидии и сливки, варить еще пять минут, пока мидии не откроются. Приправить солью и перцем и подать к столу с укропом или петрушкой.Фото: FoodAndPhoto / Shutterstock / FOTODOM
Запеченные мидии с голубым сыром
Ингредиенты- большие голубые мидии — 12 шт.
- сыр с голубой плесенью — 150 г
- луковица — 1 шт. (нарезать мелко)
- сельдерей — 2 стебля
- перец чили — 1 шт.
- укроп или петрушка (для украшения готового блюда)
Промыть мидии и удалить открытые или поврежденные ракушки. Сыр, лук, сельдерей, перец перемешать до однородной массы. Получившуюся массу разделить на 12 частей и выложить с горкой на раковину с мидией. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 15 минут. Готовое блюдо украсить укропом или петрушкой и подать к столу».Фото: Larisa Blinova / Shutterstock / FOTODOM
Было полезно? Ставьте класс!
Следующая публикация
Комментарии 4