Предыдущая публикация
Чем удивить гостей на Новый год: 12 необычных блюд
РБК Life рассказывает, какие салаты, закуски, гарниры и десерты идеальны для праздника и как правильно их готовить.Фото: Shutterstock
Салат «Морской»
Ингредиенты:
• 300 г кальмаров;
• 250 г маринованных белых грибов или шампиньонов;
• 70 г твердого сыра;
• 50 г грецких орехов;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• соль и черный перец, зелень по вкусу;
• майонез/йогурт/сметана для заправки.
Способ приготовления:
Отварите кальмаров в кипящей воде в течение трех–пяти минут, остудите и нарежьте полосками.
Натрите сыр на мелкой терке, грецкие орехи измельчите вручную скалкой или с помощью блендера.
Нарежьте шампиньоны и зелень. Можно добавлять ее на свой вкус, но лучше всего с кальмарами сочетаются эстрагон, тимьян, розмарин и фенхель.
Измельчите чеснок и смешайте его с майонезом или йогуртом — в зависимости от того, чем вы предпочитаете заправлять салат.
Нашинкуйте лук. Чтобы он не горчил, можно залить его кипятком на несколько минут, после чего слить воду.
Соедините в миске кальмары, шампиньоны, лук, сыр, зелень и грецкие орехи. Добавьте заправку и хорошо перемешайте.
Сформируйте порции для индивидуальной подачи.Фото: Shutterstock
Салат «Новогодние шарики»
Ингредиенты:
• 500 г куриного филе;
• 150 г сыра;
• 3 яйца;
• 100 г обжаренных миндальных орехов;
• соль, молотая паприка (можно копченую);
• пучок укропа;
• 1 банка маслин;
• майонез/йогурт.
Способ приготовления:
Отварите курицу, остудите и разберите на волокна. Натрите сыр на мелкой терке, порежьте маслины кружочками, оставив примерно 8–10 штук разрезанными пополам. Они пригодятся для украшения. Измельчите орехи вручную или в блендере. Отложите полчашки орехов для обсыпки. Отварите яйца и натрите на терке. Смешайте все ингредиенты с майонезом или йогуртом. Разделите салат на три части. Сделайте шарики размером с небольшой мандарин. Первую часть шариков обваляйте в оставшихся орехах, вторую — в измельченном укропе, третью — в красной молотой паприке.
На верхушку каждого шарика положите половинку оливки, а внутри нее — свернутую ветку укропа.Фото: Shutterstock
Желе из селедки
Ингредиенты:
• 300 г слабосоленой сельди;
• жирная сметана, лучше 25%-ная;
• 10 г желатина;
• зеленый лук;
• мускатный орех молотый.
Способ приготовления:
Залейте желатин прохладной водой на 20–30 минут. Разделайте сельдь, удалите все кости, нарежьте маленькими кубиками, как в салат. Измельчите зеленый лук. Размоченный желатин доведите до кипения, но не кипятите. Перемешивайте в процессе нагрева, чтобы убрать комочки. Выключите плиту и добавьте сметану. Смешайте селедку, лук и сметанный соус. Добавьте щепотку мускатного ореха и другую зелень по желанию, например укроп. Разлейте массу по порциям и остудите. Уберите в холодильник на 7–8 часов или на ночь, прикрыв сверху пленкой.Фото: Shutterstock
Закуска «Тропики»
Ингредиенты на четыре порции:
• 2 средних авокадо;
• 1 манго;
• 250 г очищенных креветок;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• лимонный сок;
• соль и черный перец;
• зелень (укроп или петрушка);
• соус с имбирем и ананасом.
Способ приготовления:
Отварите креветки в кипящей воде. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку, достаньте мякоть ложкой в отдельную миску и сбрызните ее лимонным соком. Оставьте кожуру, она нужна для подачи закуски. Нарежьте мелкими кубиками мякоть авокадо, манго и помидора, лук — кольцами. Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко порезанную зелень, соль, перец и соус. Выложите готовую закуску в половинки кожуры авокадо.Фото: Shutterstock
Слабосоленая рыба
Ингредиенты:
• 750 г лосося;
• 40 г крупной морской или гималайской соли;
• 20 г укропа;
• сок одного апельсина;
• 15 г лимонного сока.
Способ приготовления:
Рыбу очищаем от костей с помощью пинцета или ножа, перекладываем в лоток. Лосось посыпаем солью, укроп крупно нарезаем и выкладываем сверху. Далее выдавливаем сок апельсина, добавляем сок лимона и убираем в холодильник на 12 часов.Фото: Shutterstock
Яйца паризьен
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 140–180 г тунца, консервированного в собственном в соку;
• 10 г любого уксуса;
• 40 г домашнего майонеза;
• 10 г горчицы;
• 20 г свежих огурцов
• соль, перец;
• красная икра.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую. Очистить, разрезать вдоль пополам и убрать желток. В миске смешать тунец, уксус, майонез, горчицу, соль, перец и вымесить однородной паштет. Полученной массой нафаршировать яйца, украсить огурцом и икрой.Фото: Shutterstock
Тушеная утка с грибами
Ингредиенты:
• половина утки;
• репчатый лук;
• 200 г свежих шампиньонов;
• оливковое и растительное масло;
• 2 крупных помидора;
• соль, черный перец;
• зелень (петрушка, укроп);
• 1 стручок острого перца.
Способ приготовления:
Утку разделать на небольшие куски, залить водой, посолить при закипании и сварить. Порезать лук, обжарить на растительном масле. С помидоров снять кожицу, протереть мякоть и добавить ее к луку. Залить соус бульоном из проваренной утки, добавить мясо. Шампиньоны порезать и положить в сковороду к остальным ингредиентам. Перемешать блюдо, посолить, поперчить. Петрушку и укроп перемолоть в блендере вместе с кусочком острого перца. Готовую утку выложить на блюдо, сверху полить остатками соуса из сковороды и посыпать измельченной зеленью.Фото: Shutterstock
Скумбрия в маринаде
Ингредиенты:
• 600–650 г скумбрии;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г репчатого лука;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. томатной пасты;
• сушеная зелень: чеснок, тимьян;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 0,5 ч. л. меда;
• 20 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Если рыба замороженная, заранее достаньте ее из холодильника. Порежьте лук, обжарьте его на сковороде, добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще около пяти минут. Добавьте сушеные травы. Обрежьте на рыбе плавники и хвост, уберите голову, удалите внутренности. Вымойте скумбрию под проточной водой и обсушите на полотенце. Чтобы сделать маринад, смешайте томатную пасту, соевый соус, мед, лимонный сок, сушеный чеснок, соль и перец. Залейте скумбрию ⅔ этой смеси и оставьте на час. Разогрейте духовку до 180 °С и застелите форму бумагой для выпечки. Нафаршируйте рыбу грибной начинкой и выложите в форму. Сверху смажьте оставшимся маринадом. Запекайте скумбрию при 180 °С 50–60 минут. Время зависит от мощности духовки, размера рыбы и материала используемой формы. Готовую рыбу выложите на листья салата и украсьте клюквой.Фото: Shutterstock
Тыква на сковороде
Ингредиенты:
• 300 г тыквы;
• по одному: репчатый лук, болгарский перец, морковь;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• растительное масло;
• петрушка;
• соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Очистите морковь и лук. Морковь нарежьте соломкой, а лук — кубиками. Обжарьте морковь и лук на сковороде в течение трех–пяти минут. Очистите тыкву, нарежьте крупной соломкой и добавьте к овощам на сковороде. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Нарежьте очищенный болгарский перец, измельчите петрушку. Положите их в сковороду к остальным овощам. Посолите, поперчите и осторожно перемешайте ингредиенты, чтобы не растолочь тыкву. Доведите до готовности под крышкой.Фото: Shutterstock
Картофельно-луковый крамбль
Ингредиенты:
• 750 г картофеля;
• 600 г лука-порея;
• 100 г миндаля;
• 1/2 стакана жирных сливок;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г пармезана;
• 150 г муки;
• соль и перец;
• оливковое масло.
Способ приготовления:
Потрите сыр на мелкой терке, смешайте с мукой и сливочным маслом, разотрите в крошку. Картофель почистите и нарежьте кружками. Миндаль измельчите вручную или в блендере. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле. В большую керамическую форму выложите дважды слоями: картофель, лук-порей в соусе, молотый миндаль. Поверх слоев положите оставшийся картофель и посыпьте смесью сыра, масла и муки. Выпекайте около получаса при температуре 180 °С до появления золотистой корочки.Фото: Shutterstock
Ягодный трайфл
Ингредиенты:
• коржи бисквита (можно взять готовые);
• 500–600 г различных ягод (подойдут замороженные);
• 150 мл сливок 33%-ной жирности;
• 2 ст. л. сахарной пудры.
Для лимонного крема:
• 200 г сливочного масла;
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 2 лимона.
Для творожного крема:
• 250 г мягкого творога 5%-ной жирности;
• 100 мл 33%-ных сливок;
• 3 ст. л. сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Чтобы сделать крем, натрите цедру лимонов на мелкой терке. Смешайте яйца, сахар и выжатый лимонный сок. Варите на водяной бане, размешивая, пока не загустеет. Остудите, добавьте сливочное масло и взбейте. Сделайте сироп: варите ягоды с водой 10 минут, остудите. Часть ягод заранее отложите для украшения десерта. Творожный крем: взбейте сливки, добавьте ванильный сахар, пудру и творог. Нарежьте бисквит кубиками. Соберите трайфл, чередуя слои: лимонный крем, бисквит, ягодный сироп, творожный крем. Количество слоев зависит от высоты посуды для подачи. Готовый десерт украсьте оставшимися ягодами, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 2–4 часа.Фото: Pexels
Фрукты и ягоды в шоколаде
Ингредиенты:
• ананас;
• клубника, вишня без косточек;
• черная смородина;
• темный шоколад.
Способ приготовления:
Свежие фрукты и ягоды заранее вымыть и обсушить, замороженные — разморозить. Растопите шоколад на водяной бане и перелейте в фондюшницу. Обмакивайте фрукты и ягоды в растопленный шоколад.Фото: Shutterstock
Новогодний стол: три совета
Измените порядок подачи на стол — не выставляйте сразу традиционные майонезные салаты. В первую очередь подавайте овощи и зелень, грейпфрут, помело, киви: легкие салаты в начале подачи помогут не переесть. Закусками могут быть сочный запеченный куриный рулет, слабосоленая рыба на тонком хлебце со сливочным маслом (82,5%-ным или гхи, масло не позволит алкоголю нарушить вашу систему контроля аппетита), авокадо, фаршированное креветками, перепелиные яйца с начинкой из чеснока с зеленью. Из напитков можно сделать морс из замороженных ягод — клюквы, брусники, облепихи (без добавления сахара), кислый вкус будет способствовать пищеварению. Второй очередью можно подавать майонезные салаты и винегрет. Не тазиками, а в небольших количествах. Майонез должен быть домашним (яйца, оливковое масло, горчица, специи, соль), картофель, морковь, свекла — недоваренные и охлажденные (аль-денте), огурцы и капуста собственного малосольного приготовления, селедка — предварительно вымоченная в воде. Далее очередь белковой еды — мяса, птицы, рыбы. Главный принцип правильного приготовления — отсутствие коричневых корок на поверхности. Не добавляйте при приготовлении майонез и сыр (мясо по-французски в классическом варианте не подойдет). Перед запеканием в духовке рекомендовано предварительно мариновать блюда в кислой среде и специях — в тане, айране, кефире, капустном рассоле, вине; тогда белковый продукт будет полезнее.Фото: Shutterstock
Ставьте класс, если было полезно!
Следующая публикация
«Джеймс Уэбб» нашел «заснувшую» после «переедания» черную дыру
Ученые узнали, как детеныши горбатых китов обращаются к матери
Диетолог поделилась секретом, как сделать новогодний стол полезнее
Нет комментариев