Предыдущая публикация
Многие из нас, выбирая сопровождение к ужину, в растерянности задерживаются у винной полки.
Как выбрать вино, которое точно подойдет к блюду? А если в духовке рыба, но хочется красного вина? Есть ли универсальные вина, которые хороши ко всему? На простые вопросы «РБК Вино» отвечает Алена Суханова, шеф-сомелье новосибирского ресторана «Жерарня».
Есть ли универсальные вина, которые подойдут и к рыбе, и к мясу?
В наше время убеждение о том, что рыбу стоит сочетать с белым вином, а мясо — с красным, прочно закрепилось в культуре, и в большинстве случаев спорить с ним не приходится. Впрочем, существуют три основные стратегии сочетания блюд и вина:
• есть то, что нравится, и чем-то «запивать»;
• пить то, что нравится, и чем-то «закусывать»;
• сопровождать еду вином так, чтобы получать удовольствие от их сочетания.
«Конечно же, я всегда преследую своей целью третий вариант. Я бы ответила на этот вопрос так: ягодные и свежие красные вина (божоле, менсия из Бьерсо, красные из Сицилии) так же хороши к плотной нежирной рыбе, как и мощные белые (Приорат, юг Бургундии, Северная Рона) к птице и кролику, а самыми универсальными могут стать игристые розовые, которые сочетают в себе качества белых и красных вин. Например, почти к любой еде подходит Vallana Brut Rose Metodo Classico, или Cremant de Bourgogne Brut Rose от Andre Delorme, или любая выразительная розовая «Шампань», — отвечает Алена Суханова.
Какие правила нужно соблюдать при выборе вина к еде?
• Первое, и самое популярное: яркое — к насыщенному, изящное — к элегантному.
«Условное бледное, близкое к нейтральному вино — например, шабли или гави — требует блюд из деликатных по вкусу ингредиентов, приготовленных без добавления ярких специй и чеснока, иначе не случится интересного диалога двух равноценных собеседников, которые способны дополнить друг друга», — рассказывает Алена Суханова.
• Второе — правило контрастов.
«Например, яркие кислотные вина, такие как рислинги из Рейнгау, хорошо оттеняют жирные блюда, а соль в блюде «прибирает» горчинку в вине. Танины — это полифенолы, которые содержатся в красных винах (например, их много в калифорнийском каберне совиньон) и «вяжут» вам рот. Они прекрасно работают с мясными продуктами, а вот фруктовость в вине, например, со вкусом умами не дружит совсем», — поясняет Алена Суханова.
Следующая публикация
7 пород собак, которые будут с хозяином до конца: они очень преданные
Нет комментариев