Предыдущая публикация
🔥 Шикарная идея к предстоящему 8 Марта и потрясающий рецепт зефира Кир-рояль от @lillozav 💖
⠀
Кир-рояль - это коктейль на основе черносмородинового ликёра и шампанского 🍸. А мы приготовим зефир из чёрной смородины с послевкусием шампанского!
Вкусно, ароматно, празднично! 💥
⠀
Граммовка на планет.миксер, для ручн.миксера уменьшить все в 2 раза
Ингредиенты: ⠀
250 г пюре черн.смородины
80 г куриного белка
80 г сахара
⠀
Для сиропа:
150 г сухого шампанского
12 г агара силой 900
350 г сахара
30 г глюкозного сиропа/инвертного сахара/обычного белого сахара
⠀
Чёрную смородину довести до кипения, пробить блендером. В горячее пюре добавить сахар, размешать, оставить на 30-40 мин.
В остывшую массу добавить белок, взбить до увеличения объёма и посветления.
Для сиропа всыпать агар в шампанское, размешать, довести до кипения, всыпать сахарА, варить до 110С или состояния ниточки.
Снять с огня, тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.
Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки.
Склеить половинки, обвалять в сахарной пудре, или пудре, смешанной с кукурузным крахмалом. Оставить ещё на 8-10 часов.
Срок хранения 3 сут.
⠀
Кто будет крутить зефирные восьмёрки, ставьте 888 в комментариях! 
Ингредиенты: ⠀
250 г пюре черн.смородины
80 г куриного белка
80 г сахара
⠀
Для сиропа:
150 г сухого шампанского
12 г агара силой 900
350 г сахара
30 г глюкозного сиропа/инвертного сахара/обычного белого сахара
⠀
Чёрную смородину довести до кипения, пробить блендером. В горячее пюре добавить сахар, размешать, оставить на 30-40 мин.
В остывшую массу добавить белок, взбить до увеличения объёма и посветления.
Для сиропа всыпать агар в шампанское, размешать, довести до кипения, всыпать сахарА, варить до 110С или состояния ниточки.
Снять с огня, тонкой струйкой влить по стенке чаши при постоянном взбивании. Взбивать до увеличения массы и заворачивания вокруг венчиков.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.
Оставить на стабилизацию на 10-12 часов до образования легкой корочки.
Склеить половинки, обвалять в сахарной пудре, или пудре, смешанной с кукурузным крахмалом. Оставить ещё на 8-10 часов.
Срок хранения 3 сут.
⠀
Кто будет крутить зефирные восьмёрки, ставьте 888 в комментариях!
А рецепт зефира Кир-рояль сохраняйте и подарите ему свои 
Следующая публикация
Комментарии 7