Осталось ли настоящее сливочное масло или вокруг одна «пальма»? Росконтроль проверил и выявил нарушителей

Спред против сливочного масла: «суррогаты» наступают или всё не так страшно? В детстве мне очень нравилось забавное стихотворение в переводе Маршака, которое заканчивалось таким четверостишием: Никто не скажет, будто яТиран и сумасброд,За то, что к чаю я люблюХороший бутерброд! Не скрою, хороший бутерброд со сливочным маслом тоже люблю. Вот только вопрос к слову «хороший» всплывает всё чаще. Казалось бы, с ростом конкуренции качество представленного на рынке продукта должно расти, но не тут-то было.

В стремлении заработать больше, производители снижают себестоимость любыми доступными способами. В первую очередь через экономию на сырье – в качестве добавок используются более дешёвые растительные или животные жиры. В советское время существовал ГОСТ 37–55, принятый в 1955 году. Согласно условиям, сливочное масло должно́ было состоять из пастеризованных сливок. В зависимости от сорта, могли быть добавлены чистые культуры молочнокислых бактерий и соль. В 70-х годах XX века в СССР появилось французское оборудование для изготовления масла. К нему прилагалась технология производства с частичной заменой молочного жира растительными маслами. Тогда и появились первые спреды с добавлением подсолнечного или кукурузного масла. Они несколько раз меняли своё название: сначала это было «Диетическое масло», затем «Кулинарное» и наконец «Славянское». Потом наступило «время перемен», и контроль над качеством продуктов на долгое время был практически утрачен. Огромное количество продукта изготавливалось с нарушениями. Уже совсем недавно производителей обязали обозначать продукцию с заменителями молочного жира словами «спред растительный». Но и здесь некоторые компании стараются замаскировать правду. Слово «спред» пишется мелким шрифтом, в то время как на полпачки растянуты названия вроде таких: «Эко масло», «Маслице», «Кремлёвское», «Постное» и так далее.

Но зачем производителю все эти ухищрения, если производство спредов вполне себе легально и разрешено?

Дело в том, что в России этот продукт ассоциируется с чем-то искусственным, химическим, а значит, вредным. Однако, на деле всё не так страшно. Представители Роскачества побеседовали с экспертами и выяснили вот что. Массовое использование спредов началось в Финляндии. Финны очень любят натуральные молочные продукты, но врачи были озабочены высокой смертностью от ССЗ, в связи с большим количеством насыщенных жиров в рационе граждан. В рамках проекта «Северная Карелия» началась пропаганда замены масла на спреды, и смертность действительно снизилась почти на 4%. У нас в стране общественное мнение не было должным образом подготовлено, поэтому «бабушкины страшилки» заставляют нас ассоциировать спреды с суррогатом. Тем не менее, в них меньше калорий и холестерина, больше Омега-3, а в качественном продукте намного меньше трансизомеров, чем в натуральном масле. Да, вы не ослышались. В сливочном масле содержатся природные трансжиры, и их содержание может доходить до 8%. И контролировать этот уровень не получится. А в спредах количество трансжиров регламентировано. 1 января 2018 в ТР ТС 024/2011 были внесены изменения, согласно которым их содержание не может превышать 2%. Не подумайте, я не агитирую вас отказываться от натурального масла – в небольших количествах оно очень полезно. Просто предпочитаю называть вещи своими именами.

Если вы хотите разобраться в теме и приобрести именно масло, а не маслосодержащий продукт, обратимся к помощи Росконтроля

Сразу хочу предупредить: в его «Чёрный список» входят не те, кто производит спреды и честно об этом говорит, а те, кто обманывает покупателей, маркируя продукцию несоответствующей информацией. Итак, по результатам проверки Росконтроля 8 марок достойно прошли испытание: * «Алтайская бурёнка» – ООО «Алтайская бурёнка»; * «Экомилк» — ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»; * «Домик в деревне» — АО «ХК «Ополье» по заказу «Вимм-Билль-Данн»; * «Молочные узоры» — ООО «Ува-молоко»; * «Фермерская коллекция» — ЗАО «Карачевмолпром»; * Billa — ООО «7 Утра»; * «Можайское» — Завод стерилизованного молока «Можайский»; * «Молоколамск» — «Великолукский молочный комбинат». Множество производителей обманули покупателей, выдавая спред за натуральное масло. Среди них GUTENDORF, «Вологодское деревенское», «Белорусские просторы», «Деревенская Бурёнка», «Башкирское» и даже «Брест-Литовск». Однако, представители «Савушкин продукт», которые производят последний образец, ответили, что закупленные образцы – подделка. Полный список можно посмотреть на сайте Росконтроля (https://ok.me/gTq21). Какой бы вид продукции вы ни выбирали – внимательно читайте информацию на упаковке, оценивайте внешний вид и запах продукции. Отдавайте предпочтение фирменным магазинам или крупным торговым сетям – там меньше шансов «нарваться» на контрафакт. Есть среди читателей те, кто предпочитает спред натуральному маслу?