Предыдущая публикация
Лучшие блюда французской кухни
Картофельный гратен
Картофельный гратен — это блюдо французской кухни, которое представляет собой тонкие ломтики картофеля, запечённые в сливочно-молочной заливке с ароматом чеснока, мускатного ореха, тимьяна и чёрного перца.
Первое упоминание о картофельном гратене относится к 12 июля 1788 года. Его подавали на обеде, устроенном Шарлем-Анри, герцогом Клермон-Тоннер и генерал-лейтенантом Дофине, для муниципальных чиновников города Гап, ныне в департаменте Верхние Альпы.
Блюдо получило своё название от региона, в котором оно появилось — Дофине на юго-востоке Франции. Название королевское, ведь эта область когда-то принадлежала французским дофинам.
Изначально гратен был доступен лишь аристократии и зажиточным горожанам, так как для его приготовления использовались сливки, сыр и другие дорогостоящие ингредиенты. Однако со временем рецепт распространился и среди простых людей, претерпевая изменения и адаптации в зависимости от доступности продуктов.
Для классического картофельного гратена понадобятся:
1 кг картофеля (лучше всего выбирать сорт средней твёрдости, например, руссет);
2 стакана сливок (жирностью не менее 20%);
2 чесночных зубчика, измельчённых;
1 столовая ложка масла;
соль и перец по вкусу;
150 грамм тёртого сыра (например, грюйер, эмменталь или пармезан);
немного молотого мускатного ореха;
свежие травы для украшения (петрушка, укроп или тимьян).
Приготовление:
Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки толщиной примерно 2–3 мм. Промойте картофель холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
В кастрюле смешайте сливки, измельчённый чеснок, соль, перец и мускатный орех. Разогрейте на среднем огне до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 5 минут.
Смажьте дно и бока формы для запекания маслом.
Выложите один слой картофеля на дно формы, слегка перекрывая кружочки. Затем полейте слой картофеля частью приготовленного соуса и посыпьте тёртым сыром.
Повторите слои картофеля, соуса и сыра до тех пор, пока не закончится картофель и соус. Верхний слой должен быть слоем соуса и сыра.
Запекайте картофельный гратен в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 45–50 минут или до золотисто-коричневой корочки.
После запекания дайте гратену немного остыть перед подачей. При подаче украсьте свежими травами, такими как петрушка, укроп или тимьян.
Следующая публикация
Нет комментариев