Макароны макаронам рознь. Самыми полезными и качественными считаются макароны из твердых сортов пшеницы Все дело в различной углеродной структуре твердой и мягкой пшеницы. В твердых злаковых культурах содержится кристаллический крахмал, а в мягких – крахмал имеет аморфную форму. После перемола мягких злаковых – в их составе не остается, практически, ничего, кроме крахмала и клейковины. В макаронах из твердых сортов пшеницы сохраняется железо, марганец, калий, крахмал, фосфор, клетчатка природного происхождения. Обычно, качественный продукт имеет не более 350 ккал на сто грамм в сухом виде, а в отварном этот показатель снижается уже д