«Солёные лимоны по-мароккански»

Автор варианта приготовления © Нина Фомина
Многие блюда в марокканской, индийской, камбоджийской кухнях немыслимы без специально приготовленных лимонов. Это могут быть мелко порезанные консервированные лимоны, высушенные лимоны или, как в этом рецепте, солёные лимоны.
Солёные лимоны являются ключевым ингредиентом во многих блюдах марокканской кухни. Порезанные на кусочки цитрусовые добавляют, например, в тажины. Кроме того, ароматную цедру можно использовать для приготовления различных коктейлей, таких, как Кровавая Мэри. Хороши порезанные солёные лимоны в качестве закуски к крепким напиткам и классическому мартини. Мякоть и цедру неплохо добавить в соусы и тушения. Лимоны могут использоваться целиком или порезанными. Они придают рису, мясу, птице или рыбе новый уникальный оттенок. Получившийся солёный лимонный сок хорош для салатов или как вкусовая добавка к крупам (рису, булгуру, киноа) – просто вместо уксуса в заправку добавьте немного солёного лимонного сока. Приготовление лимонов по-мароккански занимает не более 5-10 минут.
Ингредиенты:
750 грамм лимонов, примерно 5-6 штук;
85 грамм соли крупного помола.
Способ приготовления:
Лимоны вымыть, обсушить. Надрезать каждый лимон вдоль на четыре части не до конца, (как показано на фотографиях после рецепта) , а так, чтобы не прорезать фрукт.
Слегка раскрыть лимоны, как цветок. Внутрь каждого лимона насыпать соли на мякоть.
Плотно уложить засоленные лимоны в стерилизованные банки. Придавить их немного.
Поставить в холодильник. Лимоны готовы, когда соль растворится, они дадут сок и станут как бы полупрозрачными (примерно через 2-3 недели).
Хранить лимоны в холодильнике можно до 4-х месяцев.
Вариант:
После укладки лимонов в банку выдавить на лимоны сок одного лимона.
Совет:
Вместо соли крупного помола можно брать обычную соль (без йода). Но крупная соль, по-моему, способствует более равномерному и постепенному просолу.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Нина Фомина
Иллюстративная фотография
Оригинальный текст © 2025 Cooking Palette