Предыдущая публикация
Изысканный анчоус — и потратим на это не более получаса.
Берем мойву…
Мойва,
между прочим, морская рыба из семейства корюшковых, источник витаминов и
минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей
вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин,
цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий,
фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в
любом мясе).
Захватывающе?
Берем мойву
(килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем
внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную
емкость.
Если есть задор, можно повынимать хребет, но это не обязательно.
Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).
Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.
Готовим заливку:
три
гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра,
чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей
заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого
меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без
запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.
Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.
Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.
Можно есть.
Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.
Но вы съедите его гораздо раньше:
На бутербродах (поджаренный хлеб, кусочек сливочного масла, ломтик огурца, пластинка мойвоанчоуса);
В рулетиках (оливка, завернутая в мойвоанчоус и приколотая шпажкой);
С картошечкой (лук, между прочим, едва ли не вкуснее мойвоанчоуса);
В салате (любом, куда по рецепту нужны анчоусы).
Следующая публикация
Нет комментариев