Предыдущая публикация
Чтобы зефир получился с первого раза нужно следовать некоторым правилам:
Важно получить сироп с правильной густотой, которая позволяет зефиру хорошо держать форму. Проверьте густоту сиропа на “мягкий шарик”: капните немного сиропа в холодную воду. Если сироп скатывается в шарик, который можно легко размять пальцами, то сироп готов. Вводите сироп в белковую массу тонкой струйкой, постоянно взбивая миксером. Следите, чтобы сироп не попал на венчики миксера, так как это может привести к оседанию массы. Ни в коем случае не пытайтесь тот сироп, который остался на стенках кастрюли, соскрести. Иначе зефир у Вас будет с кусочками застывшего сиропа. Не перебивайте зефирную массу после добавления сиропа, иначе она может стать жидкой. Отсаживать зефир нужно либо на пергаментную бумагу, либо на фольгу. Оставьте зефир на 4-6 часов для высыхания при комнатной температуре. После высыхания зефир можно обвалять в сахарной пудре. Храните зефир в герметичном контейнере в прохладном месте.ИНГРЕДИЕНТЫ:
яблочное пюре - 125 г
сахар - 100 г
белок - 1 шт.
Сироп:
вода - 75 мл
агар-агар - 5 г
сахар - 200 г
Для обваливания:
сахарная пудра
Подробный текстовый вариант рецепта читайте здесь - https://dzen.ru/a/XuOqz3kM62BIkiKE
Хозяйки, зефир - это не так сложно, как кажется! А вы уже пробовали его приготовить? Делитесь своим опытом в комментариях!
Следующая публикация
Нет комментариев