Домашнее лечо с баклажанами: Секрет вкусной закуски на зиму

Приготовьте ароматное лечо с баклажанами по нашему простому рецепту и наслаждайтесь вкусом лета круглый год!
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
1,5 кг сладкого перца
1 кг помидоров
500 г лука
200 г моркови
100 мл растительного масла
100 мл уксуса (9%)
200 г сахара
2 ст. ложки соли
3 зубчика чеснока
1 ч. ложка молотого черного перца
1 ч. ложка молотой паприки
Свежая зелень (по желанию)
Способ приготовления:
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Затем промойте и обсушите.
Сладкий перец нарежьте полосками.
Помидоры измельчите в блендере или натрите на терке.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь натрите на крупной терке.
Чеснок мелко нарежьте.
В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
Добавьте сладкий перец и баклажаны, обжарьте все вместе 10 минут.
Влейте измельченные помидоры, добавьте сахар, соль, черный перец и паприку. Тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до готовности добавьте чеснок и уксус. Перемешайте и тушите до готовности.
Простерилизуйте банки и крышки.
Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Храните лечо в прохладном, темном месте. Оно будет готово к употреблению через 2-3 недели.
Подавайте лечо как самостоятельную закуску, гарнир или добавку к мясным и рыбным блюдам.
Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны! Консервация квашеных баклажанов на зиму без уксуса!

Сегодня будем готовить квашеные баклажаны и заготовим их на зиму.
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг.
Морковь - 400 г.
Перец Болгарский - 300 г.
Чеснок - 100 г.
Петрушка - 120 г.
Для отваривания:
Вода - 4 л. + 5 ст.л. соли с горкой.
Для рассола:
Вода - 2 л.
Соль - 2 ст.л. с небольшой горкой
Лавровый перец - 4 листика
Перец душистый - 6-7 горошинок
Перец черный горошек - 7шт
Приготовление:
1. Сделайте надрезы на баклажанах в виде кармана, чтобы потом туда можно было поместить начинку. В кастрюле доведите до кипения 4 л воды, добавьте 5 ст. ложек соли. Опустите баклажаны в кипящую воду на 3 минуты. Важно не переварить их. Охладите баклажаны, поставив их под гнет.
2. В 1 л воды растворите 1 ст. ложку соли, добавьте перец и лавровый лист. Кипятите рассол 1 минуту.
3. Натрите морковь на терке. Нарежьте болгарский перец и чеснок. Нарежьте петрушку. Смешайте все овощи и прижмите их, чтобы они пустили сок.
4. Обтирайте баклажаны, удаляя лишнюю жидкость. Наполните баклажаны овощной начинкой, укладывая их в глубокую посуду.
5. Залейте баклажаны остывшим рассолом. Накройте их тарелкой и поставьте сверху гнет. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
6. Слейте рассол и доведите его до кипения. Подготовьте банки, помыв и высушив их. Налейте горячий рассол в банки с баклажанами. Прикройте банки крышками и стерилизуйте их в кипящей воде 15 минут, предварительно положив салфетку на дно кастрюли. Закатайте.
7. После переверните банки и накройте полотенцем до полного остывания.
#баклажаны #маринованныебаклажаны #консервация #рецепты #кулинария

Запеченные баклажаны по-грузински c помидорами и сыром

Сегодня у меня баклажаны, запечённые с помидорами под вкусным соусом и сыром. Это может быть закуска, гарнир или самостоятельное блюдо. Рецепт когда-то увидела у одного грузинского шефа и взяла себе в копилку. Очень понравился! Получается четыре большие или шесть средних порций.
Ингредиенты:
2 средних баклажана (~ 450 г)
2-3 средних помидора
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. сметаны
¼ ч. л. острого красного перца (по вкусу)
½ ч. л. хмели-сунели
1 крупный зубчик чеснока
маленький пучок укропа и кинзы
соль
~ 100 г сыра Сулугуни (Моцарелла или другой легкоплавкий сыр)
Приготовление:
1. Для соуса берем 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны (у меня 15% жирности), хорошую щепотку соли, острый красный перец (я положила четверть чайной ложки, но смотрите по вкусу), половина чайной ложки хмели-сунели, один крупный зубчик чеснока пропустить через пресс, а также несколько веточек укропа и кинзы. Без кинзы грузинскую кухню представить невозможно. Я беру только листики и верхние тонкие стебли, так вкус будет помягче. Мелко нарежу и добавлю в соус. Всё хорошо перемешиваем.
2. Два средних баклажана нарезаем толстыми кольцами, примерно один сантиметр. С двух сторон баклажаны посыпаем солью и оставляем так на 15 минут, затем промываем водой, чтобы ушла горечь. Но это зависит от сорта. Я так не делаю, потому что знаю, что эти горчить не будут. Обжариваю кружочки на раскалённом масле до легкого золотистого цвета и мягкости, с обеих сторон. Огонь выше среднего — это значительно улучшает вкус блюда и сокращает время запекания.
3. Два крупных помидора нарезаем кольцами или полукольцами, чтобы по размеру были примерно одинаковые с баклажанами, толщиной примерно полсантиметра. Форму среднего размера смазываю растительным маслом. Кладу кружочек баклажана, смазываю соусом, затем помидор и слегка смазываю остатками соуса. Так продолжаю выкладывать овощи веером.
4. Духовка уже разогрета до 220 градусов. Отправляю в духовку на 7 минут, затем посыпаю сыром (у меня сулугуни) и опять в духовку на 5 минут на режим с грилем или конвекцию, чтобы сыр подрумянился и образовалась аппетитная корочка. Можно сразу посыпать сыром, всё зависит от духовки. Даю немного подостыть и можно пробовать.
#запеченыебаклажаны #баклажаны #баклажаныспомидорами #рецепты #кулинария