Галина Орлова (Корнилова)

…И что делать, чтобы блины были мягкими, бархатными, гладкими - и не сухими. Что мы сделали не так, чего блинам не хватает - и что в избытке: нехитрые тонкости блинных дел. Причина 1. Очевидная. Слишком жидкое тесто: жидкости много - в сравнении с сухой составляющей Особенно если это жидкость - вода. Если мы готовим блинное тесто не на молоке, а на молоке с водой, а тем более, если тесто на воде, и воды слишком много - вполне вероятно, что блины будут сухими и тонкими. Все же мягкость блинов зависит и от жира, который содержится в молоке. Кстати, в блинное тесто добавляют растительное масло именно для этого - для мягкости блинов. И - от умеренного количества белка. Ключевое - умеренного. Причина 2. Много яиц Да, я знаю, наши бабушки готовили и на десятке яиц :) Да, “богатые” блины на десятках яиц - об этом часто рассказывают. Но технологи уверены: больше трех, четырех совсем небольших яиц на литр добавлять в блины нужно. Сворачиваясь, белок дает жесткость и плотность блинам - и пересуш