Идеальные щи из квашеной капусты получаются именно при таком способе приготовления – не на плите, а в духовке, при медленном томлении. 50 г сухих белых грибов 700 г квашеной капусты 2 средние репки (по желанию) 2 большие луковицы 1 большая морковка 3 зубчика чеснока по 1 небольшому пучку укропа и петрушки растительное масло соль, свежемолотый черный перец Белые грибы залейте 2 л теплой питьевой воды на 15 мин. Доведите до кипения, посолите, варите 5 мин. Затем выньте шумовкой грибы, промойте от песка и нарежьте небольшими кусочками. Настой процедите через полотенце или сложенную в несколько слоев марлю. Разогрейте духовку до 140 °С. Квашеную капусту слегка промойте водой, отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см и положите в глубокую керамическую форму. Залейте небольшим количеством грибного настоя и поставьте в духовку на 1 ч. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 10 мин. Репу очистите и нарежьте дольками, быстро обжарьте в растительном масле. Зелень измельчите. Чеснок раздавите и порубите. В глиняные горшочки разложите капусту, грибы, луково-морковную заправку и репу. Сверху положите чеснок и зелень. Влейте грибной настой, плотно закройте горшочки фольгой и поставьте в духовку на 1 ч. Подавайте щи очень горячими.