Предыдущая публикация
Холодник с копченым судаком и сметаной
Ингредиенты:
•Вода питьевая – 400 г
•Шпинат свежий – 15 г
•Щавель свежий – 15 г
•Яйцо перепелиное – 3 шт
•Филе судака – 200 г
•Соль – 5 г
•Сахар - 20 г
•Лимонный сок – 25 г
•Огурцы свежие – 25 г
•Батат – 50 г
•Сметана 30% - 50 г
•Зеленый лук – 10 г
•Укроп – 3 г
Способ приготовления:
1.Перебрать шпинат и щавель на листья и веточки (для бульона )
2.Согреть воду в сотейнике и положить в горячую воду и довести до вкуса солью, сахаром и лимонным соком.
3.Все корни от зелени при небольшом кипении выдержать 10-15минут, чтоб все витамины и сок ушли в воду. Затем процедить, отдельно ошпарить листья шпината и щавеля (предварительно нарезанные крупной соломкой) и закинуть в лёд (чтоб цвет максимально не изменился) и добавить в горячий бульон и дать остыть и после убрать на 1-2 часа в холодильник, чтоб суп стал холодным.
4.Затем нарезать огурцы кружочками, отварной батат нарезать кубиком крупным. Яйца перепелиные - пополам. Лук зеленый перьями порезать.
5.Судак посыпать солью, сахаром, затем коптить 50 минут на опилках, можно использовать отварное филе.
6.В тарелку положить огурцы, батат, судак, яйца, залить холодным супом, сверху украсить веточками укропа, нарезать лук и подать со сметаной.
Следующая публикация
Нет комментариев