Предыдущая публикация
Классический штоллен
Время приготовления: 5 часов + 3 недели на созревание.
Порции: 3 штоллена.
Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка с большим количеством цукатов, сухофруктов и орехов. Штоллены выпекаются в начале декабря и оставляются созревать до Рождества - примерно на три недели. За это время тесто пропитывается ароматами своих наполнителей и приобретает особенный, насыщенный вкус.
Ингредиенты:
800 г муки
140 г коричневого сахара
300 мл теплого топленого молока
380 г соленого сливочного масла
23 г прессованных дрожжей
100 мл виски
70 г обжаренного очищенного миндаля
50 г обжаренного очищенного фундука
200 г крупного изюма
200 г цукатов
½ ч.л. корицы
½ ч.л. кардамона
¼ ч.л. имбиря
щепотка молотого кардамона
Приготовление:
1. Для приготовления опары развести в теплом молоке дрожжи и сахар, перемешать и добавить 100 г муки. Поставить в теплое место на 20-30 минут.
2. Растопить в микроволновой печи сливочное масло. Измельчить орехи и цукаты и замочить их на 20 минут в виски.
3. Добавить в опару все оставшиеся ингредиенты, включая специи и орехи с цукатами. Тщательно вымесить тесто и поставить на расстойку на 2-3 часа.
4. Как только тесто подойдет, выложить его на присыпанную мукой поверхность и разделить на 3 части.
5. Штоллены по этому рецепту выпекаются в прямоугольных формах, чтобы тесто не расползалось. Смазать формы для выпечки сливочным маслом и присыпать мукой. Cформировать 3 штоллена, выложить их в формы и поставить на расстойку на 40-50 минут.
6. Разогреть духовку до 170 С и выпекать штоллены 50-60 минут до готовности.
7. Горячие штоллены щедро смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Накрыть полотенцем и оставить на 3 дня. Через три дня повторить процедуру. Штоллены, приготовленные по этому рецепту, при желании можно есть сразу.
8. Завернуть штоллены в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправить созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон. По истечении этого срока у вас получится прекрасный выдержанный рождественский хлеб c орехами и цукатами.
Пригласите немецких друзей! И удивите их!!!
Питаемся вкусно!!! И делимся, делимся!
#КлассическийШтоллен
Следующая публикация
Нет комментариев