Мясо варим 1 час(воды наливаем, только чтобы чуть прикрыть мясо), после добавляем овощи, тушим на небольшом огне еще 1,5 часа, за 10-15 минут до готовности добавляем чеснок, соль, кр.перец, базилик, зелень.
Можно делать на 1 бутылке пива или вообще не добавлять жидкости.
Грудинку вместе с костями разрубить на куски, промыть и варить без соли около часа на малом огне, снимая пену. Затем засыпать крупу и варить еще около часа и дать покипеть 5—10 минут.
Состав: мясо косули или оленя – 1 кг, вода – 2 л, ячневая или рисовая крупа – 0,25 стакана, манная крупа – 1 ложка, соль.
Суп-шурпа из дикой утки
Тушку разделить на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло и разогреть на огне, положить туда куски утки и поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже обжарить до золотистого цвета. После этого положить морковь, свеклу и тушить, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Затем содержимое залить водой и варить около часа.
За 15—20 минут до готовности мяса суп посолить, положить картофель, лавровый лист, черн
...Ещё
Суп охотничий
Грудинку вместе с костями разрубить на куски, промыть и варить без соли около часа на малом огне, снимая пену. Затем засыпать крупу и варить еще около часа и дать покипеть 5—10 минут.
Состав: мясо косули или оленя – 1 кг, вода – 2 л, ячневая или рисовая крупа – 0,25 стакана, манная крупа – 1 ложка, соль.
Суп-шурпа из дикой утки
Тушку разделить на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло и разогреть на огне, положить туда куски утки и поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже обжарить до золотистого цвета. После этого положить морковь, свеклу и тушить, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Затем содержимое залить водой и варить около часа.
За 15—20 минут до готовности мяса суп посолить, положить картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посудину снять с огня и добавить немного нашинкованного укропа и петрушки.
Утку разрубить на части, поместить в котелок, положить 1—2 луковицы, залить водой. Котелок повесить над огнем. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено, добавить лавровый лист, соль и варить до готовности.
Суп-гуляш луковый с картофелем
Картофель, сельдерей и лук очистить, нарезать, залить кипятком, добавить пряности и чеснок. Все варить до готовности картофеля 35—40 минут. Заправить готовый суп специями. Копченое сало слегка обжарить над костром, поместив кусок сала на шампур. Затем нарезать обжаренное сало мелкими кубиками и порционно добавить в суп. Посыпать суп рубленым укропом и подать к нему чесночные гренки.
Огромным успехом у любителей пикников пользуются похлебки, супы, кашицы и каши, сваренные на костре. На свежем воздухе они кажутся необыкновенно вкусными и вызывают аппетит. Особо это относится к картофельной похлебке с чесноком и укропом.
Похлебка луковая
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавив горошины перца. Когда лук полностью распустится, а отвар окрасится в зеленоватый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. По желанию в похлебку при варке можно добавить мелко нарезанный картофель. Закрыть котелок с похлебкой крышкой и дать немного настояться. Горячую похлебку можно разлить в кружки и подать к запеченному мясу или к закусочным пирожкам.
<e
...Ещё
Похлебки, супы, кашицы и каши
Огромным успехом у любителей пикников пользуются похлебки, супы, кашицы и каши, сваренные на костре. На свежем воздухе они кажутся необыкновенно вкусными и вызывают аппетит. Особо это относится к картофельной похлебке с чесноком и укропом.
Похлебка луковая
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавив горошины перца. Когда лук полностью распустится, а отвар окрасится в зеленоватый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. По желанию в похлебку при варке можно добавить мелко нарезанный картофель. Закрыть котелок с похлебкой крышкой и дать немного настояться. Горячую похлебку можно разлить в кружки и подать к запеченному мясу или к закусочным пирожкам.
Состав: вода – 1,25 л, лук – 4—6 шт., лук-порей – 1 стебель, петрушка и сельдерей – по 1 корню, укроп – 1 ст. ложка, черный перец – 4—6 горошин, соль —1 ч. ложка.
Похлебка картофельная
В подсоленный кипяток положить измельченный лук и проварить до мягкости. Добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полной его готовности. Пряности и пряную зелень внести в похлебку соответственно за 5—7 и 2 минуты до готовности.
Состав: вода – 1,25л, картофель – 5—6 шт., лук – 1 шт., чеснок – 0,5 шт., лавровый лист – 3 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 ст. ложке, черный перец – 6—8 горошин.
Похлебка из картофеля с зеленью
Очищенные клубни картофеля разрезать пополам или на четыре части, залить кипящей подсоленной водой (но не пересоленной, т. к. вода будет выпариваться) в количестве немного большем, чем при приготовлении обычного отварного картофеля. Добавить небольшую целую луковицу, посолить и варить до готовности.
Готовый картофель разложить в глубокие миски, залить картофельным отваром, предварительно добавив в него тщательно растертую с небольшим количеством суповой жидкости вареную луковицу и слегка проварив. Порционно положить в похлебку по кусочку сливочного масла и всыпать мелко нарезанные перья зеленого лука и зелени укропа.
Похлебка грибная горячая
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в котелок. Добавить предварительно замоченные грибы, нарезав их на кусочки, и мелко нарезанный лук. Все залить водой в потребном количестве, добавить растительное масло и варить над костром до полной готовности, не допуская очень сильного кипения. Посолить похлебку в процессе приготовления и всыпать хлебные крошки, оставшиеся при нарезке хлеба. Если есть возможность, положить в готовую похлебку веточку чабреца и измельченный чеснок.
Состав: картофель – 3—4 шт., сухие грибы – 50 г, лук – 1 шт., растительное масло – 1—2 ст. ложки, хлебные крошки – 1—2 ст. ложки, чеснок и чабрец.
меня научил готовить это блюдо один знакомый узбек если память не подводит то это ДЮМ ЛЯМА процесс приготовления прост все ложишь слоями можно неоднократно но сначала на дно казана ложишь сало или внутренний жир свежий он говорил что нужно делать из баранины но так как я к баранине отношусь не очень то предпочитаю свинину и так продолжим на сало слой мяса затем лук картофель помидоры перец сладкий баклажаны морковь два три слоя естественно между слоями солишь перчишь и посыпаешь зирой по вкусу я еще добавляю приправу для овощей в конце режу большими ляпками капусту чтобы все накрыть накрываю все чашкой для того чтобы создать вакум на чашку ложу груз ставлу на мангал он у меня сделан из куска трубы 300 когда услышишь бульканье на медленный огонь и так на 1 час 20 минут можно добавлять кукурузу резаную дольками в слои перед подачей на стол все перемешать очень вкусно ни одно застолье не обходится без ДЮМ ЛЯМЫ
Чтобы Шурпа получилась поистине очень наваристой, с насыщенным вкусом ее необходимо долго готовить, а специи, чесночок и зелень придают ей неповторимый аромат.
В одной из предыдущих статей я уже затронул тему приготовления шурпы со свинины.
Сегодня же мы поговорим о приготовлении шурпы из баранины.
Это блюдо стало поистине жемчужиной восточной кухни. Его подают какпервое , хотя по своей сути оно скорее напоминает второе.
Если у вас уже текут слюни то подберите их, запишите рецепт и бегом за бараниной в мясной павильон.
Для приготовления шурпы из баранины понадобятся:
1кг.баранины ( можно реберную часть)
1−2 средних морковки,
2−3 картофели
...Ещё
Чтобы Шурпа получилась поистине очень наваристой, с насыщенным вкусом ее необходимо долго готовить, а специи, чесночок и зелень придают ей неповторимый аромат.
В одной из предыдущих статей я уже затронул тему приготовления шурпы со свинины.
Сегодня же мы поговорим о приготовлении шурпы из баранины.
Это блюдо стало поистине жемчужиной восточной кухни. Его подают какпервое , хотя по своей сути оно скорее напоминает второе.
Если у вас уже текут слюни то подберите их, запишите рецепт и бегом за бараниной в мясной павильон.
Для приготовления шурпы из баранины понадобятся:
1кг.баранины ( можно реберную часть)
1−2 средних морковки,
2−3 картофелины
2 больших луковицы,
Чеснок 3−4 зубочка
Зелень петрушки,кинзы,
Соль и перец — по вкусу.
Мясо баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой, так, чтобы мясо было покрыто сверху примерно на 1/3. Доводим до кипения. Кладем луковицы целиком. Снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном огне примерно 1,5 часа. Добавляем морковь и чеснок и варим еще примерно 0,5 часа.
Затем в шурпу добавляем крупно нарезанную картошку и варим до готовности примерно 20−25 минут. За 5 минут до окончания добавляем специи, и зелень.
Весь секрет рецепта шурпы из баранины в том, чтобы воды было не слишком много(примерно 2,5−3л) иначе шурпа превратиться в обыкновенный суп.
Подавать к столу шурпу следует в слегка остуженном состоянии с обилием зелени.
Могу рассказать и про кулеш . Были на Украине первые торговцы , они же воины , они же промышленники . Чумаки . Возили они на своих возах запряженными волами всё что можно перевезти и продать. Соль , рыбу ,епанчи , конскую упряжь , оружие. В каждой валке был свой атаман и кашевар. Так вот кашевары чумаки и варили кулеш , на Слобожанщине её еще называют полевая каша. Кашей по тому что еда получается очень густая . Но всё таки жидкая. А варили просто сало резали на мелкие шматочки , обжаривали в казане , добавляли воды и засыпали пшено. Всё .. кулеш готов.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 6
Хашлама
1,5 кг мяса с косточкой(телятина)
150 г моркови
3 круп.луковицы
2-3 сладких перца
4-5 помидора
1 кабачок
головка чеснока
соль
красный перец
базилик
зелень
Лучше делать в казанке.
Мясо варим 1 час(воды наливаем, только чтобы чуть прикрыть мясо), после добавляем овощи, тушим на небольшом огне еще 1,5 часа, за 10-15 минут до готовности добавляем чеснок, соль, кр.перец, базилик, зелень.
Можно делать на 1 бутылке пива или вообще не добавлять жидкости.
Суп охотничий
Грудинку вместе с костями разрубить на куски, промыть и варить без соли около часа на малом огне, снимая пену. Затем засыпать крупу и варить еще около часа и дать покипеть 5—10 минут.
Состав: мясо косули или оленя – 1 кг, вода – 2 л, ячневая или рисовая крупа – 0,25 стакана, манная крупа – 1 ложка, соль.
Суп-шурпа из дикой уткиТушку разделить на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло и разогреть на огне, положить туда куски утки и поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже обжарить до золотистого цвета. После этого положить морковь, свеклу и тушить, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Затем содержимое залить водой и варить около часа.
За 15—20 минут до готовности мяса суп посолить, положить картофель, лавровый лист, черн
...ЕщёСуп охотничий
Грудинку вместе с костями разрубить на куски, промыть и варить без соли около часа на малом огне, снимая пену. Затем засыпать крупу и варить еще около часа и дать покипеть 5—10 минут.
Состав: мясо косули или оленя – 1 кг, вода – 2 л, ячневая или рисовая крупа – 0,25 стакана, манная крупа – 1 ложка, соль.
Суп-шурпа из дикой уткиТушку разделить на 5—6 кусков. Репчатый лук, морковь, свеклу, картофель нарезать мелкими кубиками. В посудину налить растительное масло и разогреть на огне, положить туда куски утки и поджарить до золотистого цвета. Добавить репчатый лук и тоже обжарить до золотистого цвета. После этого положить морковь, свеклу и тушить, помешивая, на медленном огне 20—25 минут. Затем содержимое залить водой и варить около часа.
За 15—20 минут до готовности мяса суп посолить, положить картофель, лавровый лист, черный молотый перец. Как только картофель будет готов, посудину снять с огня и добавить немного нашинкованного укропа и петрушки.
Состав: утка – 1 кг, растительное масло – 100 г, репчатый лук – 3—4 шт., морковь – 2—3 шт., небольшая свекла – 1 шт., картофель – 500 г, укроп, петрушка.
Суп с пшеном из дикой уткиУтку разрубить на части, поместить в котелок, положить 1—2 луковицы, залить водой. Котелок повесить над огнем. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено, добавить лавровый лист, соль и варить до готовности.
Суп-гуляш луковый с картофелемКартофель, сельдерей и лук очистить, нарезать, залить кипятком, добавить пряности и чеснок. Все варить до готовности картофеля 35—40 минут. Заправить готовый суп специями. Копченое сало слегка обжарить над костром, поместив кусок сала на шампур. Затем нарезать обжаренное сало мелкими кубиками и порционно добавить в суп. Посыпать суп рубленым укропом и подать к нему чесночные гренки.
Состав: картофель – 1,5 кг, сельдерей – 150 г, лук – 250 г, копченое сало – 70 г, чеснок – 2—3 дольки, укроп, майоран, черный молотый перец, соль, вода – 1—1,5 л
Похлебки, супы, кашицы и каши
Огромным успехом у любителей пикников пользуются похлебки, супы, кашицы и каши, сваренные на костре. На свежем воздухе они кажутся необыкновенно вкусными и вызывают аппетит. Особо это относится к картофельной похлебке с чесноком и укропом.
Похлебка луковаяКоренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавив горошины перца. Когда лук полностью распустится, а отвар окрасится в зеленоватый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. По желанию в похлебку при варке можно добавить мелко нарезанный картофель. Закрыть котелок с похлебкой крышкой и дать немного настояться. Горячую похлебку можно разлить в кружки и подать к запеченному мясу или к закусочным пирожкам.
<e
...ЕщёПохлебки, супы, кашицы и каши
Огромным успехом у любителей пикников пользуются похлебки, супы, кашицы и каши, сваренные на костре. На свежем воздухе они кажутся необыкновенно вкусными и вызывают аппетит. Особо это относится к картофельной похлебке с чесноком и укропом.
Похлебка луковаяКоренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду и варить до полной мягкости. Репчатый лук и лук-порей нарезать очень мелкими кубиками, перетереть с солью и засыпать в кипящий овощной отвар, добавив горошины перца. Когда лук полностью распустится, а отвар окрасится в зеленоватый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 минуты снять с огня. По желанию в похлебку при варке можно добавить мелко нарезанный картофель. Закрыть котелок с похлебкой крышкой и дать немного настояться. Горячую похлебку можно разлить в кружки и подать к запеченному мясу или к закусочным пирожкам.
Состав: вода – 1,25 л, лук – 4—6 шт., лук-порей – 1 стебель, петрушка и сельдерей – по 1 корню, укроп – 1 ст. ложка, черный перец – 4—6 горошин, соль —1 ч. ложка.
Похлебка картофельнаяВ подсоленный кипяток положить измельченный лук и проварить до мягкости. Добавить нарезанный кубиками картофель и варить до полной его готовности. Пряности и пряную зелень внести в похлебку соответственно за 5—7 и 2 минуты до готовности.
Состав: вода – 1,25л, картофель – 5—6 шт., лук – 1 шт., чеснок – 0,5 шт., лавровый лист – 3 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 ст. ложке, черный перец – 6—8 горошин.
Похлебка из картофеля с зеленьюОчищенные клубни картофеля разрезать пополам или на четыре части, залить кипящей подсоленной водой (но не пересоленной, т. к. вода будет выпариваться) в количестве немного большем, чем при приготовлении обычного отварного картофеля. Добавить небольшую целую луковицу, посолить и варить до готовности.
Готовый картофель разложить в глубокие миски, залить картофельным отваром, предварительно добавив в него тщательно растертую с небольшим количеством суповой жидкости вареную луковицу и слегка проварив. Порционно положить в похлебку по кусочку сливочного масла и всыпать мелко нарезанные перья зеленого лука и зелени укропа.
Похлебка грибная горячаяКартофель очистить, нарезать кубиками и положить в котелок. Добавить предварительно замоченные грибы, нарезав их на кусочки, и мелко нарезанный лук. Все залить водой в потребном количестве, добавить растительное масло и варить над костром до полной готовности, не допуская очень сильного кипения. Посолить похлебку в процессе приготовления и всыпать хлебные крошки, оставшиеся при нарезке хлеба. Если есть возможность, положить в готовую похлебку веточку чабреца и измельченный чеснок.
Состав: картофель – 3—4 шт., сухие грибы – 50 г, лук – 1 шт., растительное масло – 1—2 ст. ложки, хлебные крошки – 1—2 ст. ложки, чеснок и чабрец.
меня научил готовить это блюдо один знакомый узбек если память не подводит то это ДЮМ ЛЯМА процесс приготовления прост все ложишь слоями можно неоднократно но сначала на дно казана ложишь сало или внутренний жир свежий он говорил что нужно делать из баранины но так как я к баранине отношусь не очень то предпочитаю свинину и так продолжим на сало слой мяса затем лук картофель помидоры перец сладкий баклажаны морковь два три слоя естественно между слоями солишь перчишь и посыпаешь зирой по вкусу я еще добавляю приправу для овощей в конце режу большими ляпками капусту чтобы все накрыть накрываю все чашкой для того чтобы создать вакум на чашку ложу груз ставлу на мангал он у меня сделан из куска трубы 300 когда услышишь бульканье на медленный огонь и так на 1 час 20 минут можно добавлять кукурузу резаную дольками в слои перед подачей на стол все перемешать очень вкусно ни одно застолье не обходится без ДЮМ ЛЯМЫ
Чтобы Шурпа получилась поистине очень наваристой, с насыщенным вкусом ее необходимо долго готовить, а специи, чесночок и зелень придают ей неповторимый аромат.
В одной из предыдущих статей я уже затронул тему приготовления шурпы со свинины.
Сегодня же мы поговорим о приготовлении шурпы из баранины.
Это блюдо стало поистине жемчужиной восточной кухни. Его подают какпервое , хотя по своей сути оно скорее напоминает второе.
Если у вас уже текут слюни то подберите их, запишите рецепт и бегом за бараниной в мясной павильон.
Для приготовления шурпы из баранины понадобятся:
1кг.баранины ( можно реберную часть)
1−2 средних морковки,
2−3 картофели
...ЕщёЧтобы Шурпа получилась поистине очень наваристой, с насыщенным вкусом ее необходимо долго готовить, а специи, чесночок и зелень придают ей неповторимый аромат.
В одной из предыдущих статей я уже затронул тему приготовления шурпы со свинины.
Сегодня же мы поговорим о приготовлении шурпы из баранины.
Это блюдо стало поистине жемчужиной восточной кухни. Его подают какпервое , хотя по своей сути оно скорее напоминает второе.
Если у вас уже текут слюни то подберите их, запишите рецепт и бегом за бараниной в мясной павильон.
Для приготовления шурпы из баранины понадобятся:
1кг.баранины ( можно реберную часть)
1−2 средних морковки,
2−3 картофелины
2 больших луковицы,
Чеснок 3−4 зубочка
Зелень петрушки,кинзы,
Соль и перец — по вкусу.
Мясо баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой, так, чтобы мясо было покрыто сверху примерно на 1/3. Доводим до кипения. Кладем луковицы целиком. Снимаем образовавшуюся пенку и варим на медленном огне примерно 1,5 часа. Добавляем морковь и чеснок и варим еще примерно 0,5 часа.
Затем в шурпу добавляем крупно нарезанную картошку и варим до готовности примерно 20−25 минут. За 5 минут до окончания добавляем специи, и зелень.
Весь секрет рецепта шурпы из баранины в том, чтобы воды было не слишком много(примерно 2,5−3л) иначе шурпа превратиться в обыкновенный суп.
Подавать к столу шурпу следует в слегка остуженном состоянии с обилием зелени.
Приятного аппетита.
Могу рассказать и про кулеш . Были на Украине первые торговцы , они же воины , они же промышленники . Чумаки . Возили они на своих возах запряженными волами всё что можно перевезти и продать. Соль , рыбу ,епанчи , конскую упряжь , оружие. В каждой валке был свой атаман и кашевар. Так вот кашевары чумаки и варили кулеш , на Слобожанщине её еще называют полевая каша. Кашей по тому что еда получается очень густая . Но всё таки жидкая. А варили просто сало резали на мелкие шматочки , обжаривали в казане , добавляли воды и засыпали пшено. Всё .. кулеш готов.