Предыдущая публикация
Торт "Белые розы"
Ингридиенты:
Бисквит:
6 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
ванилин
Суфле:
5 яичных белков
30 гр желатина
200 гр сахара
500 мл йогурта
100 гр молотых грецких орехов
Мастика:
30 гр желатина
500 гр сахарной пудры
5 ст.л. воды
Пищевой краситель (по желанию, у меня не было)
Приготовление:
Бисквит:
Отделяем белки от желтков, складываем в две ёмкости (белки в большую).
Начинаем взбивать белки, добавив щепотку соли (так лучше взбиваются) сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Когда масса начнёт белеть постепенно добавляем половину сахара и взбиваем белки до высоких пиков.
Затем взбиваем желтки с остальным сахаром до побеления и увеличения массы.
Аккуратно смешиваем белки и желтки перемешивая силиконовой лопаточкой сверху вниз.
Затем просеиваем сюда муку с ванилином.
Также перемешиваем сверху вниз.
Выкладываем тесто в форму и в разогретую духовку на 25-35 мин.
Когда бисквит испекся сначала дать ему немного остыть, затем вынуть и желательно дать постоять ему сутки (не обязательно на сутки, но постоять он должен минимум часа 3-4).
Разрезать на коржи и приступать к приготовлению суфле.
Суфле:
Залить желатин водой и дать разбухнуть 20 мин.
В это время взбиваем белки также, как и для бисквита:с щепоткой соли, затем постепенно добавляем весь сахар и взбиваем до пиков. Добавляем молотые грецкие орешки.
Подогреть желатин на водяной бане, когда увидите, что крупинок больше нет, дать чуть-чуть остыть и смешать с йогуртом.
Добавить эту смесь в белки, перемешать сверху вниз.
(по желанию можно добавить кусочки фруктов)
Приступаем к заливке суфле на коржи.
Для начала выложить первый корж в форму, возможно немного большую, чем сам корж, затем выливаем и ровненько укладываем слой суфле.
Выкладываем следующие тем же образом.
Ставим в холодильник на 2,5-3 часа, или в морозилку на 1,5-2 часа.
В это время приступаем к декору.
Желатиновая мастика:
Залить желатин водой и сразу начать погревать его на водяной бане до растворения.
Затем, сразу вылить его в просеянную сахарную пудро. Смешать и вымесить наше декоративное "тесто". Когда оно будет еластичным и пригодным для лепки можно добавить пищевые красители (я этого не делала).
2/3 мастики отделить и отложить в сторону. Из оставшейся части лепим розочки (сначала формируем капельку и садим её на спичку, затем на капельку, с помощью воды, "приклеиваем" 5-6 лепесточков разной формы).
Берем ту часть, которую отложили и раскатываем её в пласт, шириной 2-3 мм. Должен получиться большой круг.
Достаём из холодильника застывшие коржи с суфле. Стелим сверху мастику, лист, который раскатали. Подгоняем под форму торта. Обрезаем не нужные части по контуру. Вставляем сверху розочки!
Готово!
Приятного всем аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев