Предыдущая публикация
🍋 Новогодний лимонный кекс с цукатами от Анны Федяй, шеф-кондитера отеля The Carlton, Москва 🎄
Идеальный десерт для праздничного стола — лимонный кекс с ярким цитрусовым вкусом, нежным ганашем и нарядной глазурью. Готовим вместе!
Количество порций: 6
⏳ Время приготовления: 1 ч 10 мин + 8 ч на подготовку
Ингредиенты:
Для кекса:
• Пшеничная мука — 325 г
• Сметана (20%) — 210 г
• Сливочное масло — 120 г + 20 г для смазывания формы
• Яйца — 6 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Цедра одного лимона
• Лимонные цукаты кубиком — 110 г
Для лимонного ганаша:
• Пюре или сок лимона — 100 г
• Белый шоколад — 245 г
• Сливочное масло — 50 г
Для глазури:
• Белый шоколад — 100 г
• Растительное масло — 10 г
• Жирорастворимый краситель — 0,2 г
________________________________________
Как приготовить:
1️⃣ Лимонный ганаш:
• Растопите белый шоколад на водяной бане, постоянно помешивая.
• Нагрейте лимонный сок (но не кипятите).
• Смешайте шоколад и сок, добавьте сливочное масло, пробейте смесь блендером до однородности.
• Уберите в холодильник на 12 часов.
2️⃣ Кекс:
• Смешайте яйца, сахар и лимонную цедру, добавьте сметану, доведите до однородности.
• Постепенно введите муку с разрыхлителем, затем растопленное масло и цукаты.
• Тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
• Форму для выпечки смажьте маслом, заполните тестом на 2/3.
• Выпекайте при 190 °C в режиме конвекции около 25 минут. Проверьте готовность шпажкой. Остудите кекс и уберите в холодильник.
3️⃣ Глазурь:
• Растопите белый шоколад на водяной бане.
• Снимите с огня, добавьте масло и краситель, пробейте блендером.
4️⃣ Сборка:
• Охлажденный кекс покройте лимонным ганашем слоем 1,2 см, разровняйте и уберите в морозилку.
• На охлажденный кекс нанесите глазурь, поливая со всех сторон. Температура глазури должна быть не выше 32 °C.
5️⃣ Украшение:
• Пока глазурь не застыла, украсьте кекс новогодними посыпками, звездочками бадьяна или палочками корицы.
Совет: Остатки глазури можно собрать, растопить и использовать повторно.
Источник: Sobaka.ru ( https://www.sobaka.ru/bars/recipes/191739 )
✨ Приятного аппетита и счастливых праздников! 🎄 #МолокоИзОрловки # Творожныйштолен #новогоднийрецепт
Следующая публикация
Нет комментариев