Заварной крем бывает разным, но для блинного торта подойдёт тот, которым можно пропитать слои и который держит форму. Слишком жидкий крем испортит торт, не получится хорошим десерт и с чересчур плотной жирной прослойкой.
Идеальным будет классический заварной Crème Pâtissière, а также крем с маслом, на сливках или на сгущённом молоке. Со сгущёнкой получится торт на любителя, так как будет чересчур сладким.
Пошаговый рецепт блинного торта с заварным кремом
ИнгредиентыДля блинов:
- 750 мл молока
- 2 стакана пшеничной муки;
- 2 яйца;
- ванилин, соль, перец по вкусу.
Для заварного крема:
- 4 яичных желтка;
- 1 стакан сахара;
- 5 г ванильного сахара;
- 50 г пшеничной муки;
- 500 мл молока.
Приготовьте тесто для блиновВ глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли и ванилином. Можно добавить немного перца для контраста. Влейте молоко (лучше комнатной температуры), перемешайте венчиком до однородности.Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Тесто должно быть жидким, как сливки. Если получается слишком густым, добавьте немного молока.
Напеките блиновРазогрейте сковороду, смажьте её слегка маслом один раз перед началом жарки. Жарьте тонкие блины с обеих сторон до золотистой корочки. Дайте им остыть перед сборкой торта.
Чем тоньше блины, тем нежнее будет торт. Самый плотный и толстый блин положите в самый низ.
Приготовьте заварной кремВ миске взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром до лёгкой пены. Постепенно вмешайте пшеничную муку до однородности. Согрейте молоко, постепенно введите его в массу и быстро размешайте. Перелейте смесь в сотейник и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, чтобы крем не пригорел и не образовались комочки. Как только крем загустеет до консистенции густой сметаны, снимите его с огня. Полностью остудите.
Если крем всё-таки получился с комочками, не беда. Протрите его через сито, и он станет идеально гладким.
Соберите слоёный тортВыложите один блин на тарелку или плоское блюдо. Покройте его тонким слоем заварного крема (примерно 1–2 ст. л.), сверху накройте вторым блином и повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Верх торта можно украсить кремом, присыпать какао, сахарной пудрой или добавить ягоды/орехи.
Между слоями также можно положить ореховую крошку или кондитерскую посыпку.
Поставьте готовый торт в холодильник минимум на 2–4 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался кремом.
Статьи по теме:Полезные советы при приготовлении блинного торта
- Добавьте немного взбитых сливок в остывший заварной крем, он получится легче и воздушнее.
- Накрывайте остывающий крем пищевой плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась сухая корочка.
- Не собирайте торт из тёплых блинов или горячего крема – он может «расплыться». Дайте ингредиентам остынуть до комнатной температуры.
- Если торт получается слишком сладким, украсьте его кислыми ягодами (например, чёрной смородиной или малиной).
- Если хотите собрать идеально ровный торт, делайте это в разъёмной форме или кольце. После пропитки снимите форму, и торт получится идеально гладким.
А вы пробовали готовить блинный торт с заварным кремом?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #блины #блинныйторт #заварнойкрем #масленица
Комментарии 1