Икра из кабачков: пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):- 1 кг 200 г кабачков;
- 3 головки репчатого лука;
- 2 болгарских перца;
- 2 моркови;
- 3 крупных томата;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 ч. л. чёрного перца;
- 2 листика лаврушки;
- 7 г подсолнечного масла.
Подготовьте овощи и посудуКабачки и морковь помойте, очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Затем сложите в отдельные миски. Будьте осторожны при работе с кабачком: его сок может раздражать кожу рук, поэтому аллергикам стоит надеть перчатки.
Очищенный лук порежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Удалите плодоножки и семена у болгарских перцев, нарежьте их кубиками такого же размера, как кабачка и моркови. Томаты ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и измельчите мякоть. Зелень помойте и порубите вместе с веточками (если они не твёрдые).
Все ингредиенты сложите отдельно друг от друга, потому что обжаривать их нужно будет в определённой последовательности.
Приступайте к обжаркеВнимание: овощи при первичной обжарке не солите, иначе они раньше времени дадут сок.
Поставьте на плиту большую сковороду и вместительную кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном, чтобы в ней сохранялось тепло, и овощи по мере обжарки обменивались соками и вкусами. Разогрейте сковороду, налейте на неё ⅓ растительного масла. Обжарьте на сильном огне лук до золотистости и снимите его в кастрюлю шумовкой, чтобы лишний жир остался в сковороде.
На этом же масле спассеруйте морковь до полуготовности. Отправьте её к луку в кастрюлю. Долейте вторую треть масла и обжарьте на нём чеснок с болгарским перцем. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним измельчённые томаты и нарезанную петрушку. Обжарьте, помешивая в течение 5 мин, на среднем огне. Переложите в кастрюлю к другим овощам.
Долейте оставшееся масло на сковороду, хорошо разогрейте его и обжарьте до золотистости кубики кабачков. Соедините их с остальными овощами в кастрюле. Хорошо перемешайте, посолите, добавьте лавровый лист и чёрный молотый перец. Закройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, доведите до готовности в течении 10 мин.
Попробуйте, в случае необходимости – досолите, но помните, что в остывшем виде соль раскроется ярче.
Дальше всё зависит от предпочтений. Кто-то любит икру с крупными кусочками овощей, кто-то измельчает её в пюре. Если вы хотите икру мелкой фракции – перебейте её погружным блендером. В таком виде её удобно мазать на бутерброды. Икра кусочками подойдёт в качестве гарнира к основным блюдам или как отдельное блюдо – вприкуску с тостами или свежим хлебом.
Вам также может быть интересно:5 основных принципов приготовления вкусной кабачковой икры
- Не солите овощи при обжарке.
- Обжаривайте овощи по отдельности.
- Доводите до готовности в толстостенной кастрюле или казане.
- Учитывайте, что изначальный объём овощей будет большим, а потом сильно сократится.
- Не солите сразу много, так как в горячем виде насыщенность солью может быть обманчивой.
А как вы предпочитаете готовить кабачковую икру? Крупными кусочками или измельчённую? Добавляете в неё яблоко или обжаренный баклажан?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #кабачкирецепт #рецептынакаждыйдень #кабачкирецепты #кабачковаяикрарецепт
Нет комментариев