Польза и вред муки вызывает много споров в кругу как ученых, так и обычных людей. Попробуем разобраться в видах муки, а также дадим советы по приготовлению блюд из неё.
Как определить хорошую муку и какой вид муки самый полезный
Чтобы проверить качество пшеничной муки, достаточно добавить в неё немного воды. Если мука сохраняет свой цвет, значит в ней нет примесей. В магазине обратите внимание на упаковку – на ней должна быть марка ISO, что свидетельствует о международной сертификации.
Запах муки не должен быть кислым или затхлым, а на вкус мука не должна горчить. Покупайте муку в магазинах, где она хранится в сухих местах, при температуре не выше 18 °С. Мука должна продаваться в бумажном пакете или полотняной упаковке.
Мука различается по основному ингредиенту (пшеница, гречиха, миндаль, рожь) и по качеству помола (мука первого сорта крупнее по помолу, чем мука высшего сорта). Муку, непривычную для широкого потребления, изготавливают в ограниченном количестве, преимущественно для приготовления блюд национальной кухни. Например, рисовую муку широко используют в азиатской кухне, а каштановую – в греческой.
Чтобы блюдо получилось полезнее, лучше использовать любую цельнозерновую муку. Она не такая воздушная, как пшеничная мука высшего качества, и имеет сероватый оттенок, но зато она гораздо полезнее. Не стоит забывать и о достоинствах ржаной муки. В ее составе на 30% больше железа и на 50% магния, чем в пшеничной. Кроме того, она содержит лизин, который стимулирует работу организма.
Существуют виды муки, которые используются как добавки к пшеничной. Муку из черёмухи придумали советские хозяйки, когда пробовали перемолоть сушеные ягоды в порошок. Такой вид муки имеет фруктово-ореховый аромат и приятное послевкусие. Ягоды черёмухи отличается обилием клетчатки и низкой калорийностью, что очень полезно для кишечника. Ее порошок можно добавлять в разную выпечку: кексы, пироги, бисквиты, но немного, так как ингредиент имеет ярко выраженный сладкий аромат.
Льняная мука – отличная альтернатива яйцам и жирам без лишних калорий и вредного холестерина. Получают льняную муку так: жмых, оставшийся после извлечения масла из льняных семян, перемалывают и сочетают в тесте с другими видами муки. Польза от такого вида муки огромная, ведь в составе льна много витаминов и микроэлементов, что позволяет нормализовать вес и укрепить иммунитет.
Теперь расскажем подробнее о разных видах муки.
Пшеничная мука
Самый известный вид муки – пшеничная.
Согласно ГОСТу у пшеничной муки есть 2 вида помола и 3 сорта:
- крупчатка (тонкий помол, подходит для приготовления пирогов);
- грубый помол (здесь зерна после помола остаются достаточно крупными);
- первый сорт;
- второй сорт;
- высший сорт (белая, мягкая; в ней мало жиров и клетчатки).
Сорт муки – важный качественный индикатор, который связан с выходом муки. Чем ниже показатель выхода, тем выше сорт. Самая грубая мука с низким сортом – цельнозерновая, так как при производстве почти не образуются отходы. В ней больше всего витаминов и минералов.
Пшеничная мука универсальна и прекрасно подходит для любой выпечки и теста для макарон или пельменей – чаще всего мучная продукция делается именно на основе пшеничной муки. Этот вид муки улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, защищает нервную систему и налаживает обмен веществ.
Овсяная мука
Состав этого вида муки очень похож на состав мышечного белка человека, а значит, отлично подходит для диетического питания. Кроме того, набор витаминов и микроэлементов способствует укреплению иммунитета человека, выработке серотонина, помогает выводить вредные вещества и способствует работе печени.
В пекарском деле овсяная мука очень важна. Она придает выпечке дополнительную рассыпчатость, что нужно, например, в приготовлении всеми любимого с детства овсяного печенья. Чтобы выпечка держала форму, нужно использовать в составе не более 35% овсяной муки от общего количества сыпучих ингредиентов.
Комментарии 5