Что прочитать на упаковке: примеры муки и советы по выбору
На полках супермаркетов вы найдете множество вариантов российской муки, отличающихся не только сортом, но и составом, степенью помола и даже добавками. Разберемся на примерах популярных брендов и видов муки, чтобы выбрать идеальную для вашего рецепта.
«Макфа», пшеничная мука высшего сорта. Это один из самых распространенных брендов в России. В составе – только мука без добавок, с содержанием белка 10,3-11%, что подходит для большинства видов домашней выпечки. Это мука тонкого помола, и тесто на ней получается мягким и легким, что делает ее хорошим выбором для тортов, бисквитов и легких пирожков. Но для плотного хлеба или пиццы лучше подыскать что-то с более высоким содержанием клейковины.
«С.Пудовъ», цельнозерновая мука. Этот вид муки – выбор для тех, кто ищет больше пользы. Мука сохраняет оболочки зерна, поэтому в ней выше содержание клетчатки, витаминов группы B и минералов. На вкус она заметно отличается от привычной белой муки – у теста появляется легкая «зерновая» нотка. Эта мука подходит для плотного хлеба, лепешек или булочек с насыщенным вкусом, а вот для нежной выпечки она будет слишком тяжелой.
«Увелка», пшеничная мука первого сорта. Это своего рода компромисс между белизной высшего сорта и полезностью цельнозерновой. В составе только мука с белком 10,5%, что придает выпечке легкий кремовый оттенок и чуть более плотную структуру, чем у высшего сорта. Мука первого сорта подходит для хлеба, булочек и даже пельменного теста, так как дает тесту упругость и структуру, но при этом остается универсальной.
«Алтайская сказка», мука второго сорта. Мука второго сорта – редкость на полках, но она привлекает тех, кто ценит насыщенный вкус и плотную текстуру выпечки. В составе обычно содержатся мелкие частицы оболочек зерна, что делает муку более темной и питательной. Она идеально подходит для домашнего хлеба, пирогов с плотной начинкой или даже теста для пирожков, придавая блюдам выраженный вкус и аромат зерна.
Мука для хлебопечек и пиццы. Несколько российских брендов выпускают специализированную муку с пометкой «для хлеба» или «для пиццы» (например, мука от «Гарнец»). Это мука с высоким содержанием белка, обычно около 12%, и сильной клейковиной, которая помогает тесту держать форму при долгом брожении и обеспечивает хрустящую корочку. Если вы печете хлеб в хлебопечке или хотите достичь пышного теста для пиццы, этот вариант станет отличным выбором.
Статьи по теме:
Нет комментариев