Предыдущая публикация
Татарский элеш с курицей и картошкой
✔️Для теста:
▪️Мука — 500 г
▪️Сметана — 100 г
▪️Вода — 150 мл
▪️Яйцо — 1 шт.
▪️Соль — 1 ч. ложка
▪️Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
✔️Для начинки:
▪️Куриное филе или бедра — 500 г
▪️Картофель — 3–4 шт.
▪️Лук — 2 шт.
▪️Сливочное масло — 50 г
▪️Соль, перец — по вкусу
▪️Зелень (укроп или петрушка) — по желанию.
Чтобы получить мягкое тесто, начнем с просеивания муки в большую миску. Добавьте соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте. В отдельной емкости смешайте сметану, яйцо и воду, взбейте до однородности. Постепенно вводите жидкие ингредиенты в муку, замешивая тесто. Оно не должно липнуть к рукам и быть мягким, но и не плотным. Оставьте тесто на 20–30 минут под полотенцем — за это время оно станет более податливым.
Мелко нарежьте курицу, стараясь сохранить небольшие кусочки, чтобы мясо оставалось сочным. Картошку почистите и нарежьте кубиками среднего размера, лук также нашинкуйте мелко. В емкости смешайте курицу, картофель и лук, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте кусочки сливочного масла — это главный секрет сочного элеша, который придаст пирогу мягкость и насыщенный вкус. По желанию, можете добавить нарезанную зелень для свежего аромата.
Разделите тесто на две части: одна немного больше, чем другая. Раскатайте большую часть в круг толщиной около 0,5 см и уложите его в форму для запекания, чтобы образовались бортики. Начинку распределите по тесту.
Раскатайте меньшую часть теста, она станет крышкой. Накройте начинку и тщательно защипните края, чтобы сок из начинки не вытекал. В центре пирога сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар, и вставьте туда небольшую трубочку из фольги. Это позволит начинке готовиться равномерно и предотвратит растрескивание теста.
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх пирога взбитым яйцом для золотистой корочки. Поставьте элеш в духовку и выпекайте 1–1,5 часа. Примерно через 40 минут после начала готовки через отверстие можно влить немного бульона, чтобы усилить сочность начинки — это добавит пирогу особую нежность и мягкость.
Готовый элеш оставьте остыть в форме, чтобы начинка лучше «схватилась» и не растекалась. Нарежьте и подавайте теплым, украсив свежей зеленью. Этот пирог отлично сочетается с бульоном или горячим чаем.
Следующая публикация
ДЛЯ ЗИМНЕГО ХРАНЕНИЯ И КВАШЕНИЯ.
.
.
Нет комментариев