Предыдущая публикация
Исследователи Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) получили патент на макароны с добавлением кислот природного происхождения, повышающих биологическую и питательную ценность продукта.
Компоненты выделили химическим путём из кузбасского угля — энердита.
По данным ТАСС, в приготовлении теста для макаронных изделий используют водный раствор гуминовой или гиматомелановой кислоты в количестве 1,5% от общей массы.
«Такой комплекс — чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма», — говорится в патенте.
Из документа следует, что гуминовые кислоты включают сложные смеси природных органических соединений, образующихся при разложении отмерших растений. В сухом виде это бурый порошок. С его помощью цвет макарон изменяют на более тёмный, при этом не страдает их пищевая ценность.
Компоненты растительного или животного происхождения, которые сейчас применяют в производстве этого продукта, по мнению учёных, либо снижают его органолептические показатели, либо придают ему несвойственный вкус.
Как пояснил один из авторов патента, доцент НГАУ Олег Сороколетов, витаминизированные кислоты выделили химическим путём из кузбасского угля — энердита. Он представляет собой переходную форму между древесным и каменным углём. Полезные свойства соединений зависят от размера молекулы.
«Мы первые в институте предложили использовать их в пищевой промышленности», — добавил учёный, уточнив, что эти кислоты будут уместны и в изготовлении колбасы, так как позволят продлить срок её хранения.
Следующая публикация
Нет комментариев