Предыдущая публикация
США и НАТО в ярости: Остановить российские Су-57, летящие в Алжир, оказалось невозможно
Смотреть дальше: https://svpressa.ru/war21/article/452179/?350ok
Торт Сенаторский – нежное безе, хрустящее тесто и идеальный крем! Пошаговый рецепт
Сегодня я готовлю невероятно вкусный торт "Сенаторский". Этот десерт идеально подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Давайте готовить вместе – уверена, результат вас порадует!
Безе: - 4 белка (комнатной температуры)
- 250 г сахара (мелкого, лучше сахарной пудры)
- 150 г грецких орехов
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- ½ ч. л. лимонного сока или ¼ ч. л. винного уксуса (для стабилизации белков)
Песочные коржи:
- 260 г муки (можно заменить 50 г на кукурузный крахмал для большей нежности)
- 80 г охлаждённого сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Ванилин по вкусу
- 50 мл сметаны (15-20%)
- 2 желтка
Крем:
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 2 желтка
- 200 г сахара
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 400 мл молока
- Ванилин или ванильный сахар
Приготовление:
Белки должны быть комнатной температуры – так они лучше взобьются. Важно, чтобы в белки не попала ни капля жира или воды.
1. Взбить белки с лимонным соком до лёгкой пены.
2. Постепенно, в 3-4 приёма, добавить сахар, взбивая на высокой скорости.
3. Масса должна стать плотной, глянцевой, с устойчивыми пиками.
4. Орехи мелко порубить ножом (НЕ измельчать в муку).
5. Смешать орехи с крахмалом и аккуратно вмешать в белковую массу лопаткой.
6. С помощью двух чайных ложек сформировать небольшие безе на противне с пергаментом.
7. Выпекать при 110°C 70-80 минут с приоткрытой дверцей духовки.
Совет: Готовые безе должны быть сухими, лёгкими и хрупкими. После выпечки оставить их в духовке с приоткрытой дверцей для окончательной сушки. Готовим песочное тесто:
Масло должно быть холодным, его лучше натереть на тёрке или порубить ножом с мукой.
1. В миске смешать муку, разрыхлитель, ванилин и соль.
2. Добавить масло и перетереть в крошку.
3. Ввести сахар, желтки и сметану, замесить мягкое тесто.
4. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Готовим заварной крем:
Желтки заранее взбить с сахаром, чтобы избежать комочков.
1. В кастрюле смешать молоко, сахар и желтки.
2. В отдельной чашке развести крахмал в 50 мл холодного молока, затем влить в основную смесь.
3. Варить на среднем огне, постоянно мешая, пока масса не загустеет.
4. Как только появятся пузырьки, снять с огня.
5. Накрыть крем плёнкой в контакт и остудить.
Совет: Чтобы крем не расслоился, масло и заварная основа должны быть одной температуры! 6. Взбить мягкое сливочное масло до побеления.
7. По 1 ложке вводить заварной крем, взбивая до однородности.
Выпекаем песочные коржи:
1. Тесто разделить на 2 части, раскатать в круги 23 см.
2. Выпекать при 180°C 15-20 минут до золотистого цвета.
3. Остатки теста испечь отдельно – они понадобятся для украшения.
Сборка торта:
1. На первый песочный корж нанести хороший слой крема.
2. Выложить кусочки безе, плотно прилегая друг к другу.
3. Заполнить пустоты мелкими кусочками безе, сверху нанести крем.
4. Повторить: песочный корж → крем → безе → крем.
5. Весь торт покрыть кремом, включая бортики.
6. Посыпать крошкой из теста и безе.
Важно: Оставить торт на 6-8 часов (лучше на ночь) для пропитки. Финальный результат:
- Высокий, слоистый, с нежным кремом и хрустящим безе.
- Безе остаётся лёгким, не раскисает.
- Вкус – баланс сладости, хруста и нежности!
Советы для идеального торта:
Безе не должно быть липким! Если оно остаётся тянущимся – увеличьте время сушки в духовке. Для карамельного аромата можно слегка поджарить орехи перед добавлением. Чтобы крем был ещё более насыщенным, можно добавить 50 мл сливок (33%) и взбить с маслом. Торт отлично хранится в холодильнике 3-4 дня и становится только вкуснее. Приятного аппетита! Если попробуете – делитесь впечатлениями!
#сенаторский #торт #безе #крем #выпечка #рецепты #кулинария
Следующая публикация
Комментарии 3