Предыдущая публикация
Падение Часова Яра: «Мясорубка» на окраинах и «огненный мешок» в центре, ВСУ удерживают «полтора квартала».
Смотреть дальше: https://svpressa.ru/war21/article/449812/?350ok
Торт Спартак с заварным сметанным кремом
Сегодня приготовим очень вкусный и просто тающий во рту торт «Спартак». Он будет состоять из нежного заварного крема со сметаной и коржей с добавлением какао.
Ингредиенты:Медовые коржи с какао:
- 3 яйца
- 0,5 ч л соли
- 260 гр сахара
- 3 ст л меда
- 60 гр какао
- 120 гр сливочного масла
- 1,5 ч л соды
- 350 гр муки
Крем:
- 300 мл молока
- 1 яйцо
- 40 гр крахмала
- 230 гр сахара
- 80 гр масла
- 100 гр сметаны
- 250 гр сливок
- Какао для обсыпки
- Размер формы - 20 см, примерный вес торта - 1700гр
Приготовление:
1. Начнём с коржей. Нам понадобится ковш с толстым дном. Разбиваем в него яйца, добавляем соль и сахар, затем перемешиваем до однородного состояния. Можно воспользоваться миксером, но подойдёт и обычный венчик. Взбивать яйца не обязательно, достаточно просто перетереть их с сахаром.
2. Добавляем какао-порошок. Я использую алкализованный – с ним коржи получаются темнее, а вкус и аромат насыщеннее. Затем кладём мёд и перемешиваем. Если останутся небольшие комочки какао, не страшно – позже они разойдутся.
3. Добавляем сливочное масло и ставим ковш на плиту. Нагреваем на минимальном огне, постоянно помешивая, до полного растворения масла и сахара. Масса должна стать гладкой и однородной. Доводим её до первых пузырьков, но не кипятим, и сразу снимаем с огня.
4. В горячую массу всыпаем соду и активно перемешиваем. Масса начнёт пениться – это сода вступает в реакцию с мёдом. Главное, чтобы ковш был достаточно большим, иначе масса может перелиться через край.
5. Когда пена осядет и масса немного остынет, начинаем добавлять муку. Её нужно предварительно просеять. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её качества и вида.
6. Сначала перемешиваем тесто венчиком. Когда станет сложно мешать, переходим на лопатку. Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и замешиваем руками, понемногу добавляя муку по необходимости. Тесто должно получиться мягким, поэтому не забивайте его мукой. После охлаждения в холодильнике оно приобретёт нужную плотность.
7. Раскатываем тесто в колбаску и делим на 6 равных частей. Из каждой формируем колобок, заворачиваем в плёнку или пакет и убираем в холодильник на час.
8. Пока тесто охлаждается, приготовим крем. Этот заварной крем уже полюбился многим, а сегодня я добавлю в него немного сметаны – её кислинка прекрасно дополнит сладость коржей.
9. В чаше соединяем яйцо, соль, сахар и крахмал. Перетираем венчиком до однородности. При необходимости можно добавить немного холодного молока из общего количества.
10. Оставшееся молоко отправляем на плиту и доводим до кипения, но не кипятим. Постепенно вливаем горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
11. Переливаем массу обратно в сотейник, добавляем сметану и варим на среднем огне до загустения, не прекращая помешивать.
12. Когда крем загустеет, снимаем его с огня, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Если появились комочки, можно протереть крем через сито или пробить погружным блендером.
13. Чтобы крем остыл быстрее, его можно поставить на ледяную баню или накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Заварную основу удобно готовить заранее – за день-два до сборки торта.
14. Охлаждённое тесто раскатываем в пласты диаметром чуть больше 20 см. Удобно делать это сразу на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припудрив мукой.
15. Вырезаем круги диаметром 20 см с помощью ножа или кольца. Прокалываем тесто вилкой и выпекаем в духовке при 180 градусах в режиме «верх-низ» без конвекции.
16. Коржи пекутся быстро – около 7-8 минут. Если духовка позволяет, можно выпекать по 2-3 коржа одновременно. Готовность лучше проверять на ощупь – корж должен слегка пружинить. После остывания он остаётся мягким и эластичным.
17. Коржи можно испечь заранее – они отлично хранятся в плёнке или контейнере при комнатной температуре до двух недель.
18. Когда заварная основа остыла, взбиваем 250 граммов очень холодных жирных сливок до плотных пиков. Сначала на низкой скорости, затем увеличиваем её до средней. Заварной крем немного взбиваем миксером и соединяем со сливками лопаткой. Крем получается очень нежным, воздушным, с лёгкой кислинкой сметаны.
19. Теперь можно собирать торт. Крем распределяем между всеми коржами, оставляя немного для боков. Убираем излишки крема по бокам. Если хотите, можно покрыть торт ганашем или крем-чизом, но для домашнего чаепития я просто сделаю из крема спиральку сверху и присыплю какао.
20. По желанию торт можно покрыть глазурью из какао или шоколада. Затем отправляем его в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.
21. Перед подачей присыпаем какао-порошком.
Торт отлично пропитался, получился невероятно нежным, просто тает во рту. Яркий вкус и аромат какао идеально дополняет воздушный крем с лёгкой кислинкой сметаны.
#торт #спартак #десерт #рецепты #кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев