Предыдущая публикация
Лецитин как заменитель яйца
Лецитин представляет собой уникальную смесь жироподобных веществ, известных как фосфолипиды.Этот ценный продукт в определенных дозах необходим нашему организму и содержится во многих пищевых источниках.
Лецитин есть во многих продуктах, включая сметану, сливки, творог, рыбу, мясо, сливочное масло, сыр, яичные желтки, растительное масло и многих других.
В России лецитин можно найти в трех формах:
В рамках низкобелковой диеты, лецитин становится особенно актуальным, поскольку его можно использовать в качестве эффективного эмульгатора при приготовлении различных блюд. Также он входит в состав некоторых заменителей яиц.
Обычно лецитин производится из сои или подсолнечника. Соевый лецитин считается возможным источником ГМО, поэтому в последнее время наблюдается тенденция к переходу на подсолнечный лецитин.
Я приобретала как соевый, так и подсолнечный лецитин. Использовала их как в сухом, так и в жидком виде. В результате пришла к выводу, что именно лецитин придаёт блюдам с низким содержанием белка характерный запах. Сложно сказать, какой из лецитинов обладает менее выраженным запахом, но мне кажется, что это соевый лецитин.
Так как лецитин был впервые выделен в 1845 году французским химиком и фармацевтом Теодором Гобли из яичного желтка, то и используется он в низкобелковой диете как заменитель яйца. В частности, 15 г лецитина могут заменить одно куриное яйцо. Я проверила это утверждение на практике и могу сказать, что это действительно так. Однако, поскольку в наших рецептах мы используем крахмал, то количество лецитина в выпечке получается немного меньше, чем если бы мы использовали пшеничную муку.
Мой опыт использования лецитина в низкобелковой выпечке показал следующие пропорции:
на 500 граммов смеси крахмала с различными добавками требуется около 15 г лецитина.
Из-за специфического запаха лецитина, я предпочитаю заменять одно куриное яйцо на 7-8 г лецитина + 1/2 яйца (20 г куриного яйца или два перепелиных яйца). Но, конечно, важно добавлять в выпечку куриные или перепелиные яйца в соответствии с вашей индивидуальной переносимостью естественного белка.
Готовые заменители яйца, которые выпускаются в России, обычно имеют в своем составе кукурузный крахмал, лецитин, ароматизатор яйца, краситель бета-каротин и иногда псиллиум. Лецитин в сухом виде склонен к образованию комков. Чтобы этого избежать и придать блюду необходимую структуру, в него и добавляют кукурузный крахмал. Краситель даёт желтоватый цвет, а ароматизатор вкус яйца. Таким образом, мы можем использовать все эти ингредиенты по отдельности, в зависимости от своих предпочтений, при приготовлении различных блюд.
Если смешать сухой лецитин с водой, то получится жёлтая, тягучая, мутноватая масса. Её можно использовать в тесте, но вот поджарить, как куриное яйцо, не получится — она просто сгорит на сковороде. Поэтому для приготовления блюд с лецитином нужно обязательно добавлять кукурузный крахмал в качестве наполнителя.
Также стоит отметить, что сухой лецитин не всегда хорошо растворяется в тесте. Многие, вероятно, замечали мелкие желтоватые комочки в тесте - это и есть лецитин. Чтобы избавиться от этих комочков, нужно приложить немало усилий.
В отличие от сухого лецитина, жидкий лецитин обладает превосходной растворимостью, имеет тёмно-коричневый или более светлый жёлтый цвет. Его добавляют в тесто вместе с другими жидкими компонентами. Хотя на вид жидкий лецитин может показаться непривлекательным, так как он напоминает машинное масло, я предпочитаю использовать именно его.
Надеюсь, что теперь вы понимаете, почему лецитин так важен для нашей диеты. Как ингредиент, он не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Он помогает создавать более нежные и воздушные текстуры блюд, что делает их более аппетитными и привлекательными на вкус.
Автор: Портнова Елена
Источник: https://nbdieta.ru/stati/letsitin-kak-zamenitel-yajtsa
#лецитин #низкобелковаядиета #nbdieta #заменительяйца #безбелковаядиета
В России лецитин можно найти в трех формах:
- сухой,
- жидкой,
- в виде капсул (БАД)
В рамках низкобелковой диеты, лецитин становится особенно актуальным, поскольку его можно использовать в качестве эффективного эмульгатора при приготовлении различных блюд. Также он входит в состав некоторых заменителей яиц.
Обычно лецитин производится из сои или подсолнечника. Соевый лецитин считается возможным источником ГМО, поэтому в последнее время наблюдается тенденция к переходу на подсолнечный лецитин.
Я приобретала как соевый, так и подсолнечный лецитин. Использовала их как в сухом, так и в жидком виде. В результате пришла к выводу, что именно лецитин придаёт блюдам с низким содержанием белка характерный запах. Сложно сказать, какой из лецитинов обладает менее выраженным запахом, но мне кажется, что это соевый лецитин.
Так как лецитин был впервые выделен в 1845 году французским химиком и фармацевтом Теодором Гобли из яичного желтка, то и используется он в низкобелковой диете как заменитель яйца. В частности, 15 г лецитина могут заменить одно куриное яйцо. Я проверила это утверждение на практике и могу сказать, что это действительно так. Однако, поскольку в наших рецептах мы используем крахмал, то количество лецитина в выпечке получается немного меньше, чем если бы мы использовали пшеничную муку.
Мой опыт использования лецитина в низкобелковой выпечке показал следующие пропорции:
на 500 граммов смеси крахмала с различными добавками требуется около 15 г лецитина.Из-за специфического запаха лецитина, я предпочитаю заменять одно куриное яйцо на 7-8 г лецитина + 1/2 яйца (20 г куриного яйца или два перепелиных яйца). Но, конечно, важно добавлять в выпечку куриные или перепелиные яйца в соответствии с вашей индивидуальной переносимостью естественного белка.
Готовые заменители яйца, которые выпускаются в России, обычно имеют в своем составе кукурузный крахмал, лецитин, ароматизатор яйца, краситель бета-каротин и иногда псиллиум. Лецитин в сухом виде склонен к образованию комков. Чтобы этого избежать и придать блюду необходимую структуру, в него и добавляют кукурузный крахмал. Краситель даёт желтоватый цвет, а ароматизатор вкус яйца. Таким образом, мы можем использовать все эти ингредиенты по отдельности, в зависимости от своих предпочтений, при приготовлении различных блюд.
Если смешать сухой лецитин с водой, то получится жёлтая, тягучая, мутноватая масса. Её можно использовать в тесте, но вот поджарить, как куриное яйцо, не получится — она просто сгорит на сковороде. Поэтому для приготовления блюд с лецитином нужно обязательно добавлять кукурузный крахмал в качестве наполнителя.
Также стоит отметить, что сухой лецитин не всегда хорошо растворяется в тесте. Многие, вероятно, замечали мелкие желтоватые комочки в тесте - это и есть лецитин. Чтобы избавиться от этих комочков, нужно приложить немало усилий.
В отличие от сухого лецитина, жидкий лецитин обладает превосходной растворимостью, имеет тёмно-коричневый или более светлый жёлтый цвет. Его добавляют в тесто вместе с другими жидкими компонентами. Хотя на вид жидкий лецитин может показаться непривлекательным, так как он напоминает машинное масло, я предпочитаю использовать именно его.
Надеюсь, что теперь вы понимаете, почему лецитин так важен для нашей диеты. Как ингредиент, он не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Он помогает создавать более нежные и воздушные текстуры блюд, что делает их более аппетитными и привлекательными на вкус.
Автор: Портнова Елена
Источник: https://nbdieta.ru/stati/letsitin-kak-zamenitel-yajtsa
#лецитин #низкобелковаядиета #nbdieta #заменительяйца #безбелковаядиета
Следующая публикация
Баклажаны, также известные как «синенькие», являются популярным овощем, который обладает множеством полезных свойств и используется в различных кулинарных рецептах, в том числе и низкобелковых. А если Вы не любите баклажаны, то просто не нашли то самое блюдо из них, которое произведет на Вас впечатление.
Нет комментариев