Предыдущая публикация
Бешамель - “король соусов” родом из Франции!
Во Францию из Италии переехала Екатерина Медичи, ставшая невестой Генриха Второго, будущего короля. И привезла с собой придворных поваров, которые среди множества других блюд подали на свадебный стол интересный “белый соус”.
Бешамель - это материнский соус французской кухни. Впервые его письменный рецепт встречается в кулинарной книге французского повара Франсуа Пьерра де ла Варенна. Именно он предложил использовать при готовке муку.
В нашей стране бешамель популярности не снискал - если его и вкушали во времена Российской империи, то только знать - простой народ ни о каком бешамеле и не слыхивал. Как и в советские годы, хотя тогда похожий соус предлагала приготовить знаменитая “Книга о вкусной и здоровой пище” - там он назывался “белый” и готовился из муки, масла, процеженного куриного или бараньего бульона, а также яичных желтков.
Бешамель - это и подливка к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам, и неотъемлемая часть знаменитой лазаньи. Но, пожалуй, самое необычное применение соуса - это сырное суфле - воздушное лакомство с румяной шапочкой и нежной текстурой.
Бешамель содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости, а еще соус легко усваивается, насыщая организм энергией
Благодарим за помощь в организации съёмок ресторан “Библиотека”
Следующая публикация
Нет комментариев