Предыдущая публикация
Консервация.
Лимоны квашеные по-магрибски. 2 способа
В Марокко и Тунисе эти лимоны встречаются просто везде. Без этой яркой и ароматной приправы невозможно представить себе не только магрибскую, но и современную восточную, средиземноморскую и европейскую кухню.
Слегка адаптированный и усреднённый рецепт приготовления квашеного лимона по мотивам магрибской кухни. Именно квашеного, а не солёного как в множестве распространившихся рецептов. В этом рецепте консервация лимонов и развитие особого аромата происходит в результате молочнокислого брожения.
Рассмотрены 2 варианта приготовления: один практически классический, а второй с использованием кефира.
На мой вкус вариант с кефиром лучше. Без него через месяц лимон превращается практически в кашу.
Рекомендуется следить за процессом и при нужной для вас степени размягчения перемешать в холодильник, где процессы сильно замедляются.
Лимоны рекомендуется использовать слегка недозрелые. В кожуре этих лимонов выше содержание терпенов — ароматических веществ, которые отвечают за вкус конечного продукта.
Вариантов употребления квашеных лимонов много. Особенно, если любите лимоны или что-то кисло-солёно-ядрёное и необычное.
Следует попробовать с рыбой или просто добавить в какой-либо салат как в нарезанном виде, так и в качестве основы заправки. Неплохо сочетается курица, морепродукты и тушеное мясо. Прекрасная закуска под крепкие напитки.
Время приготовления: от 17 дней.
Ингредиенты:
• лимоны средние; *
• сахар— 1 ст.л. на средний лимон.
Рассол: по факту
• вода — 1 л;
• соль— 100 г;
• гвоздика— 1-2 шт; **
• перец острый — по вкусу;
• кефир 50 мл — по желанию.
* магазинные лимоны ошпарить и хорошо помыть.
** специи можно использовать любые: тимьян, розмарин, лавровый лист, корица, фенхель, кориандр.
Приготовление:
1. Приготовить рассол. Для этого в кастрюльку положить гвоздику, перец, соль, залить водой и хорошо перемешать до растворения соли. Кастрюльку поставить на средний огонь, довести до кипения и потом охладить естественным путём.
2. Пока рассол охлаждается подготовить лимоны, сделав последовательно несколько шагов:
• у лимонов отрезать жёсткую часть в том месте, где находится ножка.
• сделать два перпендикулярных друг другу надреза, но не до конца.
• в разрезы каждого лимона добавить 1 ч.л. сахара. Сахар внутри разреза ускорит процесс брожения.
• лимоны уложить в ёмкость, где будет происходить процесс соления-квашения-брожения. Укладывать следует поплотнее.
Свободное пространство в банке заполнить четвертинками лимона и сверху присыпать сахаром.
В обоих случаях лимоны должны быть полностью в жидкости.
5. Банки прикрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 3 суток. За это время следует проверять и притапливать лимоны, чтобы они всегда были в жидкости и при этом руки или вилки/ложки должны быть чистыми и продезинфицированными. Лимоны в процессе брожения будут всплывать и за этим нужно следить.
6. Через 2 недели процесс брожения должен быть заметен в виде пузырьков, перемещающихся в толще всякого рода фрагментов и т.д. Кефирные зёрна за это время должны осесть на дно.
Следует раз в пару дней аккуратно притапливать лимоны и следить, чтобы они всегда были полностью в жидкости. При появлении белой плесени её следует удалить.
Если плесень иного цвета — продукт немедленно утилизировать.
Лимоны в банке можно притопить, используя чистые крышки меньшего размера.
Также следует периодически снимать пробу и проверять консистенцию лимонов, которые должны размягчиться, а вкус рассола стать всё кислее и острее.
Благодаря этому можно понять, когда лимоны заквасились. Следует руководствоваться собственным вкусом и предпочтениями.
Если всё нравится, то можно употреблять. Если нет, то убрать в холодильник на медленное дозревание ещё на пару недель. В этом случае крышки уже следует хорошо закрыть.
Рекомендуемое время созревания — от 2 месяцев. За это время лимоны набирают нужную вкусоароматику.
7. После квашения лимоны вынуть из рассола и можно употреблять соответствующим образом на ваше усмотрение.
Хранить в холодильнике можно довольно долго — до полугода, иногда удаляя плесень при её появлении.
Если лимоны не полностью в жидкости — 100% гарантия быстрого роста плесени на лимонах и порчи продукта. Плесень на поверхности жидкости не портит продукт.
Приятного аппетита!
Интересно будет почитать:
• Квашение и всё о нём
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2023/06/10/limony-kvashenye-po-magribski-2-sposoba/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/8412887255567
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6646ab73139eff572f8e703b
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/6rRsBxytIBk
#закуски #квашение #лимон #рецепты #malcovsky
Рассмотрены 2 варианта приготовления: один практически классический, а второй с использованием кефира.
На мой вкус вариант с кефиром лучше. Без него через месяц лимон превращается практически в кашу.
Рекомендуется следить за процессом и при нужной для вас степени размягчения перемешать в холодильник, где процессы сильно замедляются.
Лимоны рекомендуется использовать слегка недозрелые. В кожуре этих лимонов выше содержание терпенов — ароматических веществ, которые отвечают за вкус конечного продукта.
Вариантов употребления квашеных лимонов много. Особенно, если любите лимоны или что-то кисло-солёно-ядрёное и необычное.
Следует попробовать с рыбой или просто добавить в какой-либо салат как в нарезанном виде, так и в качестве основы заправки. Неплохо сочетается курица, морепродукты и тушеное мясо. Прекрасная закуска под крепкие напитки.
Время приготовления: от 17 дней.
Ингредиенты:
• лимоны средние; *
• сахар— 1 ст.л. на средний лимон.
Рассол: по факту
• вода — 1 л;
• соль— 100 г;
• гвоздика— 1-2 шт; **
• перец острый — по вкусу;
• кефир 50 мл — по желанию.
* магазинные лимоны ошпарить и хорошо помыть.
** специи можно использовать любые: тимьян, розмарин, лавровый лист, корица, фенхель, кориандр.
Приготовление:
1. Приготовить рассол. Для этого в кастрюльку положить гвоздику, перец, соль, залить водой и хорошо перемешать до растворения соли. Кастрюльку поставить на средний огонь, довести до кипения и потом охладить естественным путём.
2. Пока рассол охлаждается подготовить лимоны, сделав последовательно несколько шагов:
• у лимонов отрезать жёсткую часть в том месте, где находится ножка.
• сделать два перпендикулярных друг другу надреза, но не до конца.
• в разрезы каждого лимона добавить 1 ч.л. сахара. Сахар внутри разреза ускорит процесс брожения.
• лимоны уложить в ёмкость, где будет происходить процесс соления-квашения-брожения. Укладывать следует поплотнее.
Свободное пространство в банке заполнить четвертинками лимона и сверху присыпать сахаром.
Банки должны быть чистыми, а лучше стерильными.
При закладке обязательно оставить сверху свободное место.
3. Аккуратно уплотнить содержимое банок и почти до самого верха залить остывшим рассолом.При закладке обязательно оставить сверху свободное место.
Специи из кастрюльки по желанию можно добавить в банки.
4. Часть банок можно сделать по второму способу, просто добавив в уже залитую рассолом банку немного прокисшего кефира или кефирных зёрен. Это делается по вашему желанию, но рекомендую это сделать.В обоих случаях лимоны должны быть полностью в жидкости.
5. Банки прикрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 3 суток. За это время следует проверять и притапливать лимоны, чтобы они всегда были в жидкости и при этом руки или вилки/ложки должны быть чистыми и продезинфицированными. Лимоны в процессе брожения будут всплывать и за этим нужно следить.
6. Через 2 недели процесс брожения должен быть заметен в виде пузырьков, перемещающихся в толще всякого рода фрагментов и т.д. Кефирные зёрна за это время должны осесть на дно.
Следует раз в пару дней аккуратно притапливать лимоны и следить, чтобы они всегда были полностью в жидкости. При появлении белой плесени её следует удалить.
Если плесень иного цвета — продукт немедленно утилизировать.
Лимоны в банке можно притопить, используя чистые крышки меньшего размера.
Также следует периодически снимать пробу и проверять консистенцию лимонов, которые должны размягчиться, а вкус рассола стать всё кислее и острее.
Благодаря этому можно понять, когда лимоны заквасились. Следует руководствоваться собственным вкусом и предпочтениями.
Если всё нравится, то можно употреблять. Если нет, то убрать в холодильник на медленное дозревание ещё на пару недель. В этом случае крышки уже следует хорошо закрыть.
Рекомендуемое время созревания — от 2 месяцев. За это время лимоны набирают нужную вкусоароматику.
7. После квашения лимоны вынуть из рассола и можно употреблять соответствующим образом на ваше усмотрение.
Хранить в холодильнике можно довольно долго — до полугода, иногда удаляя плесень при её появлении.
Если лимоны не полностью в жидкости — 100% гарантия быстрого роста плесени на лимонах и порчи продукта. Плесень на поверхности жидкости не портит продукт.
Приятного аппетита!
Интересно будет почитать:
• Квашение и всё о нём
Полная версия рецепта с фото: https://malcovsky.su/2023/06/10/limony-kvashenye-po-magribski-2-sposoba/
Видеоверсия рецепта ОК: https://ok.ru/video/8412887255567
Видеоверсия рецепта Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6646ab73139eff572f8e703b
Видеоверсия рецепта YouTube: https://youtu.be/6rRsBxytIBk
#закуски #квашение #лимон #рецепты #malcovsky
Следующая публикация
Нет комментариев